Як варити легке (яловиччя, свиняче), рецепти з ним. Скільки варити легке свиняче, яловиччя, що можна з них приготувати

Легка - дієтичний субпродукт, який містить білки, корисні мікроелементи та вітаміни.

Відварена легеня в основному додають в начинку для пиріжків з лівером, проте не всі знають, що з цього продукту можна приготувати величезну кількість смачних і цікавих страв.

Головне знати, як правильно варити легеню і що робити, якщо вона спливає.

Як варити легеню - основні принципи приготування

Перш ніж приступати до варіння легені, його обов'язково потрібно вимочити протягом двох годин у воді. При цьому воду бажано пару разів поміняти.

Потім легеню ріжуть шматочками. Якщо субпродукт відварювати цілком, на це піде не менше двох годин.

Шматочки легені складають у каструлю і заливають водою. При цьому води повинно бути в два рази більше обсягу легенів.

Щоб відповісти на запитання, скільки варити легеню, потрібно визначитися, для яких цілей ви його готуєте. Якщо субпродукт буде використовуватися в салаті, його варять близько 50 хвилин. Слід враховувати, що легка молода тварина вариться набагато швидше. Якщо ви збираєтеся смажити або гасити легеню, то досить відварити її протягом півгодини.

Коли легеня звариться, субпродукт повністю остужають і видаляють трахею.

Скільки варити легке яловиччя. Цей субпродукт варять від півгодини до години, залежно від подальшого використання.

Скільки варити легке свиняче. Готують так само, як і говяжжя, але часу, щоб зварити свинячу легеню, потрібно трохи менше. Якщо ви надалі будете його смажити або гасити, досить легке відварити протягом 20 хвилин.

Щоб визначити готовність легені, достатньо проткнути його виделкою. Якщо виділяється світлий сік - легке готове.

З легені готують перші, другі страви, салати і використовують як начинку для пирогів.

Рецепт 1. Салат «Квітковий вальс»

Інгредієнти

200 г відвареного яловичого легені;

кухарна сіль;

два помідори;

дві дільки часнику;

100 г моркви по-корейськи;

майонез;

великий болгарський перець;

50 мл рослинної олії;

80 г сиру;

2 яйця;

пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування

1. Легку відварюємо, як описано вище. Повністю його остужаємо і нарізаємо невеликими шматочками.

2. Морква по-корейськи злегка порубаємо ножем.

3. Стручок болгарського перцю ополаскуємо, обтираємо і вирізаємо хвостик з серцевиною. Вичищаємо насіння і шинкуємо його кубиками.

4. Яйця збиваємо і смажимо з яєчної суміші омлет. Згортаємо його трубочкою і повністю остужаємо. Нарізаємо омлет тонкими смужками.

5. Сир дрібно трьом. Пучок зелені ополаскуємо і злегка обсушуємо. Дрібно крихітний зелень.

6. Всі складові викладаємо в глибокий посуд. Часникові дольки очищаємо і пропускаємо через чеснокодавилку прямо в салат. Солимо і додаємо майонез. Добре перемішуємо. Викладаємо салат на сервірувальну страву «кільцем». Помідори моїм і обтираємо. Один помідор ріжемо кубиками, а другий тонкими смужками. У середину викладаємо подрібнений кубиками помідор. Смужки розкладаємо на салат.

Рецепт 2. «Каравашок»

Інгредієнти

кг яловичої легені;

сіль кухонна і спеції;

кг яловичої печінки;

100 г сиру;

кг яловичого серця;

300 г цибулі;

6 яєць;

500 мл молока.

Спосіб приготування

1. Серце, легеня і печінка помийте під краном і злегка обмокніть серветкою. Усі субпродукти наріжте великими шматками і складіть у каструлю. Залийте все кип'яченою водою і поставте на вогонь. Як тільки почне кипіти, зніміть шум і варите субпродукти близько години.

2. Злити воду, а відварене легеню, печінку і серце повністю остудити. Субпродукти перемолоти на м'ясорубці.

3. В окремий посуд вбийте яйця і забийте їх з молоком, посоливши і приправивши спеціями. Молочно-яєчну суміш влийте в масу з субпродуктів і добре вимішайте. Викладіть цю масу в форму, змащену маслом.

4. Цибулю очистіть і дрібно покрошіть. Обжаріть його в розігрітій олії. Викладіть цибулеву підсмажку на поверх маси з субпродуктів. Рясно посипте все сиром і поставте форму в духовку на сорок хвилин. Виньте запіканку, наріжте її порційними шматочками і подавайте з сметаною або соусом.

Рецепт 3. Суп з яловичої легені

Інгредієнти

кг яловичої легені;

чотири літри питної води;

по 300 г корінців петрушки та селери;

50 мл олії рослинної;

100 г гречаної крупи;

щепотка перцю горошком;

морквина;

три лаврових листочки;

дві головки цибулі;

три картоплини.

Спосіб приготування

1. Легке яловиччя помити під краном і обсушити рушником. Субпродукт нарізати порційними шматками, обрізавши все зайве. Перекласти його в каструлю, залити кип'яченою водою і вскип'ятити. Зняти шум і продовжувати варити протягом двох годин.

2. Почистити морквину і цибулини, помити і покинути тонкими смужками. Викласти овочі в розігріту олію і обсмажити до рум'яності.

3. Коріння петрушки і селера очистити від шкурки і помити. Порізати їх соломкою і викласти в бульйон.

4. Картоплю почистити, помити і нарізати невеликими шматочками. Через десять хвилин, після того, як ви додали коріння, покласти в каструлю картоплю. Варити десять хвилин.

5. Гречану крупу помити в декількох водах і викласти в бульйон.

6. Тепер додати в суп овочеву підсмажку. Приправити бульйон перцем горошком, сіллю і покласти лаврові листочки. Ретельно все перемішати і варити суп ще мнуть 20. Перед подачею присипати все подрібненою зеленню.

Рецепт 4. Штрудель з легким

Інгредієнти

400 г відвареного яловичого легені;

500 г шарового тесту;

200 г свинячого фаршу;

сіль;

цибулина;

борошно;

стебель селера;

яйце;

картоплина;

чотири гілочки розмарину;

зубок часнику;

оливкова олія;

п'ять шампіньйонів;

50 г гороху замороженого.

Спосіб приготування

1. Розігріти духовку до 180 С. Всі овочі почистити, помити і нашинкувати невеликими кубиками.

2. Викласти овочі в розігріту оливкову олію. Зняти з гілочок листочки розмарина і додати їх у сковороду. Перемішати і оскаржувати все разом близько восьми хвилин. Овочі повинні стати м'якими. Додати в овочеву суміш заморожений горошок і продовжувати оскаржувати ще деякий час. Овочеву підсмажку викласти в миску і повністю остудити.

3. Варене легеню порізати маленькими шматочками або перекрутити на м'ясорубці. Як і скільки варити легке яловиччя, описано вище. Додати подрібнену легеню у фарш і перемішати. Викласти суміш фаршу і субпродукту до овочів, посолити, поперчити і добре вимішати. Влити в суміш збите яйце і ще раз перемішати.

4. Стіл присипати борошном. Викласти на нього розморожене шаре тісто і розкатати його в пласт. Викласти на край пласту начинку з овочів і м'яса. Краї тесту змастити збитим яйцем. Акуратно загорнути начинку в тісто у вигляді рулету і добре закріпити краї.

5. Штрудель перекласти на противір, застелений пергаментів і запікати сорок хвилин до рум'яності. Вийняти штрудель з духовки, нарізати його ломтями і подавати з солодким гарячим чаєм.

Рецепт 5. Котлети з легені

Інгредієнти

олія;

400 г легені;

сіль;

400 г м'ясного фаршу;

4 яйця;

3 зубці часнику;

2 плавлених сирки.

Спосіб приготування

1. Легені відварити, як описано вище, остудити і перемолоти його через м'ясорубку разом з очищеною цибулею.

2. Змішати перемолоти легеню з м'ясним фаршем, додати яйце, пропущене через прес часник і приправити всі спеціями і сіллю. Добре вимішати руками і сформувати котлети.

3. Інші яйця збити вінчиком і змішати їх з дрібно натертим сиром. Котлети обваляти в борошні і занурити в яєчно-сирну суміш. Обсмажити котлети в розігрітому маслі до рум'яності з двох сторін.

Як варити легеню - поради і хитрощі

• Щоб легеню в процесі варіння не спливала, накрийте го кришкою, меншою по діаметру, ніж каструля, в якій воно вариться, і придавіть невеликим вантажем.
• Готове легеню остужайте під пресом. Завдяки цьому, консистенція субпродукту стане більш щільною.
• Перед варінням вимочуйте легеню у воді як мінімум дві години, періодично змінюючи воду.