Жульєн з грибами і картоплею - вишукана страва за простими рецептами. Готуємо смачний шахрай з грибами і картоплею

Ніжний, соковитий, ароматний жульєн - страва, яка подобається за відмінний смак, вишуканий «дорогий» зовнішній вигляд і легкість приготування.

Зазвичай у жульєн кладуть курку, гриби, вершковий соус і сир, але сьогодні ми відійдемо від традиційних рецептів і приготуємо ситний, але не менш смачний варіант страви - жульєн з грибами і картоплею.

Жульєн з грибами і картоплею - загальні принципи приготування

Жульєн буде смачним, якщо підійти відповідально до підготовки продуктів, їх переробки і безпосередньо до процесу приготування.

• Гриби. Можуть бути свіжими, замороженими, маринованими. Підійде будь-який їх вид: і тепличні, і лісові. Свіжі промивають, якщо необхідно нарізають і відварюють, після обсмажують на вершковому маслі. Заморожені грибочки спочатку розморожують, після злегка обсмажують. Мариновані гриби можна покласти в ємність для приготування жульєна без первинної термічної обробки або, як і в попередніх варіантах, - злегка обсмаживши.
• Картоплю очищають, далі або відварюють і подрібнюють, або нарізають і обсмажують.
• Практично завжди в жульєн кладуть ще й м'ясо: чащу всього курку, рідше свинину, яловичину та інші. М'ясо потрібно довести до готовності, зваривши або обсмаживши. Готове м'ясо дрібно нарізають.
• Соус. Зазвичай його готують на сметані або на вершках. Можна, звичайно, використовувати і майонез, але смак буде не настільки яскраво-вираженим, цікавим.
• Сир. Для посипання або для приготування особливого соусу використовують сири твердих або напівтвердих сортів.
• Підготовлені продукти викладають шарами у формочки, заливають соусом, засипають сиром, відправляють у духовку.
• Традиційно шахраїв готують порційно, у спеціальному маленькому посуді з ручкою - кокотниці. Але це зовсім не означає, що, не маючи вдома цього начиння, варто відмовлятися від приготування смачного гарячого. Можна використовувати горщики, сковороду, форму для запікання. Також допустимо зробити «кокотоницю» з підручних засобів, наприклад, фольги.

1. Жульєн з грибами і картоплею нашвидкуруч

Інгредієнти:

• 5 середніх клубня картоплі;
• вершки 20% -ої жирності - 1 баночка;
• шматочок голландського сиру;
• мариновані шампіньйони - 1 баночка;
• сіль, запашний перець чорний у порошку - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Картоплини моїм і прямо в шкірці кладемо в підсолену воду, варимо 15 хвилин.

2. Зливаємо картопляний відвар, картоплю остужаємо, очищаємо від шкірки і ріжемо великими ломтиками.

3. Банку грибів відкриваємо, зливаємо всю рідину (якщо гриби цілі, то ріжемо тонкими пластиками), викладаємо на гарячу сковороду з маслом і прожарюємо кілька хвилин.

4. Сир подрібнюємо на терці.

5. Картоплю викладаємо на аркуш, злегка промазаний маслом, посипаємо сіллю, перцем до смаку.

6. Другим шаром викладаємо гриби.

7. Посипаємо всі інгредієнти сиром.

8. Заливаємо все вершками, ставимо в гарячу духову шафу і запікаємо до рум'яної скоринки 25 хвилин.

9. Готовий шахрай витягуємо і в гарячому вигляді подаємо на стіл, прикрасивши гілочками петрушки.

2. Жульєн з грибами і картоплею з куркою

Інгредієнти:

• 7 середніх картоплі;
• м'ясо курки без кісточок - невеликий шматочок;
• мариновані шампіньйони - 250 г;
• сіль - підлога чайної ложки;
• перець чорний у порошку - 20 г;
• вершкове масло - 1 ст. ложка;
• пів літра молока;
• букетик свіжого укропу;
• шматок твердого сиру;
• рафінована олія для оскарження.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю нарізаємо середньою соломкою, смажимо на олії до злегка підсмаженої скоринки.

2. М'ясо курки з грибами нарізаємо дрібними кубиками і томимо в іншій сковороді півгодини, підсалюємо, перчимо.

3. Готуємо соус: шматочок масла вершкового кладемо на сковороду, доводимо його до рідкої консистенції, всипаємо просіяне борошно, гарненько розтираємо, вливаємо молоко, знову добре перемішуємо до рідкої однорідної консистенції, виливаємо такий соус до курячого м'яса і грибів.

4. Після появи вируючих бульбашок, прибираємо соус з грибами і куркою з плити, додаємо подрібнену зелень укропу, ретельно перемішуємо.

5. У форму, змащену маслом, викладаємо нарізану і обсмажену картоплю, поливаємо вершково-грибним соусом, посипаємо сиром.

6. Відправляємо форму в гарячу духову шафу і запікаємо 25 хвилин при помірній температурі.

7. Запечений жульєн розкладаємо по порційних тарілках, посипаємо зеленню.

3. Жульєн з грибами і картоплею у формі пирога

Інгредієнти:

• пів кілограма шарового тесту;
• свіжі шампіньйони - 1 баночка;
• 2 картоплини;
• м'ясо від 1 курячого окорочка;
• сметана - трохи менше склянки;
• голландський сир - шматочок;
• голівка цибулі;
• трохи олії рафінованої для обсмаження овочів;
• подрібнений перець чорний, сіль - по 20 г.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо окорочок, остужаємо, відділяємо від кісток, ріжемо м'ясо маленькими кубиками.

2. Шампіньйони чистимо, моїм, сушимо на паперових серветках, нарізаємо так само, як м'ясо.

3. На сковорідку з маслом викладаємо подрібнену цибулину і прожарюємо до світло-помаранчевого кольору.

4. Очищену і помиту картоплю варимо до розм'якшення.

5. До цибулі викладаємо шампіньйони і смажимо до напівготовності.

6. Додаємо м'ясо, варену подрібнену на терці картоплю, приправляємо спецією, підсалюємо, перчимо, ретельно перемішуємо.

7. Кладемо сметану, розмішуємо.

8. Аркуш для запікання застеляємо пергаментним папером, одну частину шарового тесту розкочуємо в ліпушку товщиною 1 см.

9. На пергамент кладемо тісто, зверху викладаємо приготований шахрай, посипаємо сиром.

10. З другої частини тіста скочуємо тоненькі джгутики, викладаємо їх на поверхню жульєна у вигляді сітки.

11. Змащуємо пиріг-жульєн сирим яйцем, випікаємо в розігрітій духовій шафі півгодини при помірній температурі.

12. Готовий шахрай виймаємо з духовки, трохи остужаємо і нарізаємо на шматочки.

4. Жульєн з грибами і картоплею, запечену в горщиках

Інгредієнти:

• м'ясо курки без кістки - невеликий шматочок;
• 3 свіжих шампіньйони;
• пів літра молока;
• 4 клубня картоплі;
• сир голландський - маленький шматочок;
• олія для смаження - 50 мл;
• приправа «Маггі».

Спосіб приготування:

1. М'якоть курки нарізаємо кубиками, картопля - тонкою соломкою, шампіньйони - тонкими платівками.

2. На сковороду наливаємо соняшникову олію, розігріваємо, кладемо м'ясо, обсмажуємо до злегка зарум'яненої корочки, закладаємо до м'яса гриби і просмажуємо 8 хвилин.

3. В окрему чашку виливаємо молоко і розчиняємо приправу «маггі», виливаємо суміш у гриби з м'ясом і томимо приблизно 10 хвилин на помірному вогні.

4. Тим часом в іншу розігріту сковороду викладаємо картоплю, обсмажуємо до злегка підрум'янілої скоринки.

5. У змащені маслом глиняні горщики викладаємо спочатку смажену картоплю, а потім соус, все добре посипаємо сиром.

6. Ставимо горщики в гарячу духову шафу і запікаємо 20 хвилин при невисокій температурі.

7. Подаємо страву прямо в горщиках у гарячому вигляді, посипавши подрібненим листям петрушки.

5. Жульєн з грибами в картоплі

Інгредієнти:

• 5 великих картоплин;
• 6 середніх свіжих шампіньйонів;
• 4 цибулини;
• невеликий шматок сиру голландського;
• 50 г борошна;
• вершки середньої жирності - 1 маленька баночка;
• вершкове масло - 50 г;
• суха паприка, сіль - 20 г;
• 2 зубка часнику;
• запашний перець порошком - 30 г;
• кріп - 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Картоплини ретельно моїм м'яким ганчірком, розрізаємо на дві половинки. Потихеньку, щоб не розламати ложкою, витягуємо серцевину так, щоб вийшов човник товщиною 7 мм. Картопляні човники витримуємо у воді 15 хвилин, щоб з них виділився весь крохмаль.

2. Шампіньйони чистимо, моїм, ріжемо платівками і смажимо на вершковому маслі.

3. До шампіньйонів закладаємо подрібнену цибулю і томимо 10 хвилин.

4. Насипаємо просіяне борошно, добре перемішуємо і вливаємо вершки.

5. Видавлюємо через часник часник, приправляємо приправою паприкою, солимо, перчим і томимо ще кілька хвилин.

6. Картопляні човники виймаємо з води і заповнюємо приготованим шахраєм, кладемо на змащений маслом противень і запікаємо в духовці 15 хвилин.

7. По закінченню даного часу дістаємо човники, посипаємо зверху сиром і знову ставимо запікатися на такий же час.

8. За кілька хвилин до подачі на стіл у кожен човник кладемо по чайній ложечці вершкового масла, посипаємо кропом.

6. Жульєн з грибами і картоплею зі свининою

Інгредієнти:

• невеликий шматок свинячого філе;
• 7 середніх свіжих шампіньйонів;
• 8 картоплин;
• 3 цибулини;
• сметана - 1 склянка;
• пів склянки олії оливкової;
• 30 г борошна;
• сіль, запашний перець порошком - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Чисте без жилок м'ясо ріжемо дрібним кубиком і закладаємо в змащену маслом форму.

2. Картоплю очищаємо, моїм, у сирому вигляді трьом на великій терці, кладемо на м'ясо.

3. Цибулю ріжемо соломкою, смажимо в невеликій кількості масла до розм'якшення, викладаємо до неї гриби - тонкими платівками, смажимо 5 хвилин, солимо, перчим і кладемо на картоплю.

4. Окремо на чистій і сухій сковорідці прожарюємо борошно до світло-коричневого кольору.

5. У борошно виливаємо сметану, ретельно перемішуємо, гасимо на помірному вогні кілька хвилин.

6. Отриманий соус виливаємо у форму на всі продукти, зверху посипаємо сиром, ставимо в гарячу духовку і запікаємо трохи більше години при невисокій температурі.

7. При подачі розрізаємо запечений шахрай зі свининою на невеликі частини і розкладаємо по порційних тарілках, зверху красиво кладемо гілочки петрушки.

Жульєн з грибами і картоплею - поради

• Чим більше соусу, тим соковитіше і смачніше вийде страва. Навіть якщо у вас немає достатньої кількості інгредієнтів для соусу, ви можете просто змішати пару ложок сметани з водою.
• Важливо при обсмажуванні грибів не пересушити їх.
• Подавати жульєн з картоплею, на відміну від класичного жульєна, краще в гарячому вигляді. Картопля після остигання або повторного розігрівання втрачає свої смакові якості.