Плов без м'яса - варіант улюбленої страви для посту. Як смачно приготувати плов без м'яса: з грибами, сухофруктами, бобовими

Правильно приготовлений плов без м'яса, за смаковими якостями не поступається традиційному узбецькому плову.

М'ясо можна замінити грибами, або соєвим продуктом, який можна придбати в будь-якому магазині.

Плов без м'яса - основні принципи приготування

Вегетаріанці, а також ті, хто дотримується посту, можуть приготувати плов без м'яса. При цьому смак страви абсолютно не постраждає, а тільки виграє.

Щоб приготувати смачний плов без м'яса, потрібно правильно вибрати рисову крупу. Найкраще для цього підійде довгозернистий ризик, його промивають в декількох водах, після чого замочують на деякий час в холодній воді, щоб він, в процесі приготування вийшов розсипчастим.

Щоб у вас вийшов плов, а не каша зі спеціями і добавками, готуйте його тільки в казані або іншому чавунному посуді. У казан вливають досить багато рослинної олії і добре її розігрівають до появи легкого диму.

Овочі чистять і подрібнюють. Моркву шинкують невеликими бруківками. Цибулю нарізають кубиками або напівкільцями. Все це викладають в розпечену олію і обсмажують до рум'яності. Приправляють підсмажування спеціями. Викладають у казан, попередньо замочений рис і заливають його кип'яченою водою або бульйоном. У центр поміщають цілу голівку часнику, не очищаючи її. Казан щільно накривають кришкою і доводять до кипіння, потім скручують вогонь до мінімуму і томлять сорок хвилин.

Готовий плов без м'яса обережно перемішують широкою лопаткою і викладають на широку страву гіркою.

Рецепт 1. Плов без м'яса

Інгредієнти

склянка рисової крупи;

сіль;

велика цибулина;

8 г прянощів для плова;

велика морквина;

50 г вершкового масла;

головка часнику;

80 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування

1. Промиваємо кілька разів рис у холодній воді. Овочі чистимо і моїм. Морквину і цибулю шинкуємо маленькими шматочками.

2. Ставимо казан на вогонь, вливаємо в нього соняшникову олію і добре розігріваємо. Викладаємо в казан подрібнені овочі і обсмажуємо до м'якості. Додаємо масло вершкове.

3. Як тільки олія розтопиться, перемішуємо все, і викладаємо на овочеву підсмаженю малю. дерев'яною лопаткою розрівнюємо поверхню, солимо і приправляємо спеціями.

4. Вміст казана заливаємо водою так, щоб її рівень був вище рису на півтора сантиметри.

5. Знімаємо з голівки часнику верхнє, брудне лушпиння, моєму і занурюємо в центр плову. Накриваємо казан кришкою і доводимо вміст до кипіння, потім зменшуємо вогонь і томимо плов ще 25 хвилин. Готовий плов перемішуємо. Дістаємо голівку часнику і чистимо. Зубки розкладаємо по тарілках з пловом.

Рецепт 2. Пряний плов без м'яса

Інгредієнти

200 г довгнозернистого рису;

1,5 л кип'яченої води;

1 морквина;

80 мл соняшникової олії;

2 цибулини;

15 г солі;

3 головки часнику;

10 г сушеної паприки;

20 г сушеного барбарису;

20 г зірки.

Спосіб приготування

1. Морквину і цибулини очистіть і помийте. Цибулю нашинкуйте невеликими кубиками. Морква наріжте тонкими брусочками.

2. Розігріть у казані соняшникову олію, викладіть у неї нашинковану цибулю і морквину. Оскаржуйте, постійно перешкоджаючи, протягом семи хвилин.

3. Додати в казан зіру, паприку і барбарис. Посоліть вміст і загасіть все разом ще пару хвилин.

4. Переберіть рис і промийте його під струменем холодної води. Відправте рис у казан до овочів і добре перемішайте. Загасіть хвилини три. Залийте все крутим окропом так, щоб вода повністю покривала рис.

5. Зніміть з головок часнику верхнє лушпиння, помийте їх і утопите в малю. Як тільки вода почне кипіти, скрутіть вогонь, накрийте казан кришкою і готуйте плов на повільному вогні півгодини. Готову страву акуратно перемішайте і подавайте як гарнір до м'ясних або рибних страви.

Рецепт 3. Плов без м'яса з сухофруктами

Інгредієнти

дві склянки рису;

питна вода;

середня морква - 4 шт.;

йодована сіль;

цибулина;

сушений барбарис - 20 г;

олія рослинна - 70 г;

кизил - 80 г;

зіра - 5 г;

чорнослив - 10 шт.;

ізюм - 80 г.

Спосіб приготування

1. Почистити від шкірки овочі і добре їх промити. Нашинкувати морквину довготривалою соломкою. Дрібно накинути цибулю.

2. Добре промити сухофрукти і ошпарити їх окропом.

3. У казан влити олію і добре розігріти. Викласти в казан подрібнену цибулю і обсмажити її до рум'яності. Потім додати морквину і продовжувати смажити, поки та не стане м'якою.

4. Тепер додати в овочі зіру і сухофрукти. Перемішати і готувати на слабкому вогні ще три хвилини.

5. Рис перебрати і добре промити під струменем води. Засипати його в казан і залити окропом так, щоб рівень рідини був вище рису на півтора сантиметри. Готувати на інтенсивному вогні, поки не випариться половина рідини.

6. За допомогою лопатки сформувати з рису гірку, накрити його глибокою тарілкою і закрити казан щільно кришкою. Вогонь скрутити до мінімуму, і продовжувати готувати ще півгодини. Вимкнути вогонь. Обережно вийняти тарілку і перемішати плов. Знову закрити кришкою і укрити рушником. Залишити наполягатися на півгодини. Готовий плов викласти гіркою на широку страву і подавати до риби або м'яса.

Рецепт 4. Плов без м'яса з нутом

Інгредієнти

півкілограма довгозернистого рису;

сіль - 15 г;

нут - півсклянки;

барбарис - 20 г;

середня морквина - 3 шт.;

зіра - 10 г;

дві великі цибулини;

червоний мелений перець - 5 г;

часник - голівка;

соєве м'ясо - склянка;

рослинна олія - 250 мл.

Спосіб приготування

1. Нут добре моєм і замочуємо на добу. Кожні шість годин міняємо воду, щоб він не закисав.

2. Рис промиваємо під краном, поки вода не стане прозорою. Заливаємо чистою водою і залишаємо набухати.

3. Чистимо овочі і моїм. Морквину розрізаємо вздовж. Кожну половинку нарізаємо вздовж пластинами і шинкуємо наїскошок тонкою соломкою. Цибуля нарізає півкільцями. 4. У казан виливаємо склянку соняшникової олії і прогріваємо її на інтенсивному вогні до появи легкого диму.

5. Викладаємо в масло морквину і обсмажуємо, поки олія не стане помаранчевою, а морква не покриється рум'яною скоринкою. Додаємо в моркву цибулю і продовжуємо оскаржувати на сильному вогні, поки вона не підрум'яниться.

6. До овочів додаємо зіру, червоний мелений перець і барбарис. Викладаємо сухе соєве м'ясо і нут. Перемішуємо і кладемо малюнок, розподіляємо його поверх овочевого підсмажування і розрівнюємо поверхню лопаткою. Утикаємо очищену від верхнього лушпиння голівку часнику, солимо і обережно заливаємо все окропом, рівень води повинен бути на палець вище рису. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до самого мінімального. Томім плов сорок хвилин.

7. Знімаємо з вогню казан і перемішуємо вміст. Голівку часнику видаляють і викидають.

Рецепт 5. Плов без м'яса з грибами

Інгредієнти

головка часнику;

шампіньйони - 400 г;

сіль;

дві склянки рису;

прянощі для плова;

два морквини;

зіра;

дві цибулини;

мелений чорний перець;

рослинна олія - 80 мл;

дві ст. ложки рубаного укропу;

три склянки грибного бульйону;

болгарський перець - одна шт.

Спосіб приготування

1. Ретельно почистити гриби, помити, залити водою і поставити варитися на чверть години. Готові гриби вийняти з води кумівкою і остудити. Нарізати їх невеликими ломтиками. Бульйон залишити, він стане в нагоді нам трохи пізніше.

2. Очищені овочі помити і нашинкувати невеликими шматочками. Вирізати з перцю хвостик з серцевиною і вичистити насіння. Розрізати його навпіл і подрібнити. У казан налити олію і розігріти її до появи легкого диму. Перекласти всі овочі в олію і обсмажувати, постійно перемішуючи, до м'якості. Потім додати шампіньйони і продовжувати готувати до рум'яності.

3. Рис перебрати і помити. Викласти його поверх овочів з грибами і розрівняти. Залити все грибним бульйоном, посолити, приправити спеціями для плову і перцем.

4. Готувати все на слабкому вогні чверть години, потім покласти попередньо очищену головку часнику, посипати зірою і кропом. Щільно закрити кришкою і гасити ще стільки ж часу. Вся рідина повинна увібратися в крупу. Вимкнути вогонь і акуратно все перемішати.

Рецепт 6. Плов без м'яса «Арарат»

Інгредієнти

кг рису;

йодована сіль;

700 г свіжих яблук;

півсклянки мигдалю;

700 г свіжої айви;

300 г вершкового масла;

півсклянки кураги.

Спосіб приготування

1. Ретельно перебрати рис і помити його під струменем холодної води. Залити злегка підсоленою водою і залишити набухати на сорок хвилин. Потім відкинути на дуршлаг і залишити, щоб скло вся рідина.

2. Вскип'ятити в каструлі воду і висипати в неї ризик. Зменшити вогонь і варити крупу протягом чверті години. Викладіть рис у вигляді двох гірок на широку страву, при цьому одна повинна бути трохи нижче.

3. Айву і яблука добре помити і очистити від шкірки. Розріжте навпіл і видаліть серцевину. Наріжте фрукти дольками. Викладіть їх на противагу і відправте на 20 хвилин у духовку, розігріту до 160 С.

4. Сухофрукти перебрати і промити. Розігріти на помірному вогні сковороду, викласти в неї вершкове масло і розтопити. Обсмажити в ньому сухофрукти і мигдаль, постійно перешкоджаючи, хвилин п'ять.

5. Викласти з боків гірок рису запечені фрукти, Зверху викласти обсмажені сухофрукти з мигдалем. Ця суміш повинна практично повністю покрити гірки, крім вершини. Подавати плов у гарячому вигляді з легким фруктовим вином.

Плов без м'яса - поради і хитрощі

• Для плову найкраще підійде довгий, пропарений ризик, якщо ж ви використовуєте звичайний круглий, промийте його як мінімум в семи водах.
• У плов, крім цибулі та морквини, можете додати спаржеву квасолю або болгарський перець.
• Перш ніж залити рис водою, просмажте його з овочами кілька хвилин.
• Повноцінною заміною м'яса можуть виступати гриби або соєве м'ясо.
• До вскипання, готуйте плов на інтенсивному вогні, потім скрутіть його до мінімуму і доведіть рис до готовності.