Яловичина в духовці в фользі - цільна, рубана, відбита. Запікаємо яловичину в духовці в фользі - смачно, красиво і «з родзинкою»

Запікання м'яса в духовці - улюблений святковий рецепт наших бабусь.

Для того щоб страви виходили більш соковитими, використовувалися і фольга, і обмазка з тіста, і товстий пергамент.

Порівняно неквапливий процес високотемпáної обробки дає пропечь навіть дуже великі шматки, що зберігає типовий даному м'ясу смак і дозволяє отримати дуже апетитні великі ломті для сервірування.

Яловичина в духовці в фользі - загальні принципи приготування

• Яловичину готують у духовці у вигляді рулетів, відбивних і рубаних котлет, запікають великими шматками, як буженину.
• Для додання м "яса соковитості його шпигують свинячим салом, відвареними або свіжими овочами, фруктами, навіть ягодами. Можна обернути шматки яловичини в тонкі пласти сала.
• Кулінари при виборі яловичини частіше віддають перевагу м'ясу телят - молодих тварин. Його відрізняють за такими ознаками: колір від блідо-рожеватого до світло-червонуватого, ніжне, соковите, з щільним білим жиром.
• Гарна яловичина ніколи не липне до пальців при відчупуванні на розрізі, а ямки, що залишилися після натискання, відразу зникають.
• Вибираючи м'ясо для конкретного рецепта, вкрай бажано брати частину туші, як обумовлено в рецептурі.

Биточки з яловичини в духовці у фользі

Інгредієнти:

• яловича м'якоть - 500 грамів;
• 300 грамів свинини;
• дві головки білої ріпчастої цибулі;
• два сирих яйця;
• 150 грамів білого хліба;
• 2/3 склянки молока;
• 250 грамів гострого жирного сиру.

Спосіб приготування:

1. У невеликий посуд викладіть хліб і залийте його молоком.

2. Цибулю розріжте на частини, а підготовлене м'ясо на невеликі шматочки.

3. Перекрутіть через м'ясорубку м'ясо з цибулею і вимочений у молоці хліб. Перед тим як додавати хліб, відтисніть його добре руками.

4. Поперчіть, присоліть до смаку, додайте яйця і добре вимісіть фарш.

5. Дно і бока глибокого противня вистеліть фольгою так, щоб з кожного боку залишався невеликий запас, і змажте її маслом.

6. Вологими руками сформуйте з фаршу битки і розкладіть їх по листу фольги. Накрийте другим аркушем і ретельно підверніть краї з усіх боків.

7. Поставте противень у теплу духовку, доведіть до 200 градусів і запікайте сорок хвилин, зберігаючи температуру.

8. Виньте противень, приберіть верхній лист фольги і натріть на кожен биточок сир. Поверніть страву назад у духовку, продовжуйте запікати, трохи знизивши нагрів, чверть години.

Відбивна яловичина в духовці в фользі з грибами, під сиром

Інгредієнти:

• м'якоть говяжжя - 800 грамів;
• 300 грн свіжих або заморожених шампіньйонів;
• чверть склянки сметани;
• три невеликі цибулини;
• 300 грамів твердого гострого сиру.

Спосіб приготування:

1. Поперечно розсікаючи волокна, наріжте м'ясо на порційні шматки не товще сантиметра, відбийте з обох сторін молоточком. Кожен шматочок натріть сіллю, трохи поперчите і обсмажте в прокаленій рослинній олії до зарумянивання. Масла не потрібно лити багато, воно повинно лише злегка прикривати дно сковороди.

2. Цибулю наріжте тонко, а шампіньйони - вздовж, платівками.

3. Викладіть цибулю в чисту сковороду, долийте трохи масла і пасеруйте до прозорості. Додайте гриби і смажте на середньому нагріванні.

4. Коли зі сковороди випариться весь сік, що виділяється грибами при смаженні, додайте сметану, посоліть і гасіть до готовності.

5. Форму для запікання, жаровню, або противень з високими бортами вистеліть фольгою так, щоб вона покривала не тільки дно, але і бортики, а також з кожного боку залишався невеликий запас.

6. У підготовлену ємність викладіть, трохи відступаючи один від одного, обсмажені шматочки м'яса, а поверх кожного покладіть трохи грибів.

7. Накрийте фольгою, захистіть добре краї і відправте в духовку на півгодини. Температура запікання не перевищує 180 градусів.

8. Вийняйте страву з духовки, відкрийте фольгу і на кожну відбивну крупно натріть сир.

9. Поставте жаровню назад, витримайте, поки сир розтане, трохи підсохне і зарум'яниться.

Яловичина в духовці в фользі, рулет «Асорті»

Інгредієнти:

• 400 грамів парної яловичини;
• одне охолоджене куряче філе;
• 250 грамів сала свіжого;
• дві головки цибулі;
• майонез 40%;
• невеликий лимон;
• чайна ложка каррі.

Спосіб приготування:

1. Гострим тонким ножем розрізати куряче філе вздовж на вісім шматочків, а яловичину, як на відбивні.

2. Сало трохи підморозити і нарізати якомога тонше, широкими смугами або великими прямокутниками.

3. У глибокому посуді перемішати майонез, сіль, свіжовижатий лимонний сік, можна трохи додати до смаку нестрі, нерізкі спеції. Викласти в маринад порізану яловичину, ретельно перемазати з усіх боків і залишити на півтори години.

4. В окремому посуді, змішати майонез, каррі, дрібно порізану цибулю, спеції і сіль. Викласти в майонезну суміш шматочки курячого філе і також залишити маринуватися.

5. Після того як м'ясо промаринується, почніть формувати рулет.

6. Для цього візьміть шматочок курячого філе, загорніть його рулетом, обмотайте пластиною сала, потім яловичиною, знову салом, курячим філе, знову салом тощо.

7. На противник вистеліть фольгу, викладіть рулет і змажте його майонезом.

8. Шкіру, яка залишилася від сала, наріжте смужками і викладіть нагору рулету.

9. Фольгу сформуйте човником так, щоб верхня частина рулету залишалася відкритою, залийте трохи води і поставте в заздалегідь прогріту духовку на 90 хвилин.

10. Температура запікання 220 градусів.

Яловичина в духовці в фользі, «Гармошка»

Інгредієнти:

• 600 грамів яловичини;
• 250 грамів гострого твердого сиру;
• чотири зубчики часнику;
• три стиглих помідори.

Спосіб приготування:

1. Тонкими платівками нарізаємо часник, а томати на кружечки трохи тонші половини сантиметра.

2. Сир розріжте на пластини, такої ж товщини, як і помідори.

3. У м'ясі, відступаючи сантиметр один від одного, зробіть надрізи, мало не дістаючи зворотного боку.

4. Добре натріть весь шматок м'яса і в розрізах сіллю, спеціями і в кожен розріз вкладіть по одному шматочку сиру, помідора і часник.

5. Починене м'ясо оберніть фольгою і поставте в теплу духовку. Запікають 90 хвилин при 180 градусах.

Яловичина в духовці в фользі, цільним шматком з вишнями

Інгредієнти:

• 700 грамів яловичини;
• половина склянки вишень без кісточок;
• 130 мл соку вишень;
• 50 грамів масла вершкового;
• 2 ст. л. білого борошна;
• кориця - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Проколоти м'ясо глибоко вістрям ножа вздовж волокон і нашпигувати вишнею.

2. Викласти на фольгу, покладену в глибоку форму, зверху полити вершковим, розтопленим маслом, посипати порошком кориці.

3. Загорнути краї фольги так, щоб верх м'яса залишався трохи відкритим, і поставити форму в духовку при 200 градусах.

4. Через півгодини вийняти форму з м'ясом, акуратно відкрити фольгу. Полити м'ясо вишневим соком, трохи присипати борошном, знову закрити фольгою і повернути в духовку.

5. Готувати сорок хвилин.

6. Готове м'ясо трохи охолодити, порізати на ломті і подавати, полив соусом, в якому воно гасилося.

Яловичина в духовці в фользі, з овочами

Інгредієнти:

• кілограм свіжої, «парної» яловичини;
• дві середні цибулини;
• одна невелика морквина;
• перчина болгарського перцю;
• півтори чайних ложки меду, рідкого;
• столова ложка гірчиці;
• 150 мл вина білого, сухих сортів;
• вісім беконних шматочків;
• три листки лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте гірчицю з сіллю і спеціями, натріть сумішшю шматок м'яса, викладіть його в пакет і поставте на ніч в холодильник.

2. Цибулю наріжте напівкільцями, а морквину нашинкуйте тонко соломкою. З болгарського перцю видаліть насіння і наріжте його кільцями.

3. Дістаньте з холодильника м'ясо, обітріть серветкою і оберніть його шматочками бекону.

4. У глибоку ємність для запікання розкладіть рівним шаром нарізану цибулю з морквою, викладіть на овочі обгорнуте беконом м'ясо, а поверх нього розкладіть кільця болгарського перцю.

5. У чашці змішайте мід і вино, до повного розчинення меду і вилийте соус до яловичини з овочами.

6. Накрийте ємність фольгою і загорніть її краї так, щоб вона щільно прилягала до посуду.

7. Виставте ємність на противагу і поставте його в теплу духовку.

8. Спочатку півтори години запікайте при 180 градусах.

9. Виньте жаровню, зніміть фольгу і поставте страву назад. Тепер готуємо до утворення рум'яної корочки.

Буженина «Класика», з яловичини в духовці у фользі

Інгредієнти:

• телятина парна - 800 грамів;
• чотири дольки часнику, очищеного;
• половина ч. л. перцю-горошка;
• 1/2 ч. л. тимьяна;
• столова ложка гірчиці гострої;
• суміш з червоної паприки і сухого молотого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Акуратно розріжте часник на тонкі платівки.

2. Перемеліть або розітріть у ступці чорний перець, додайте тім'ян, по одній чайній ложці сухого базиліка і червоної паприки, присипте половину ч. л. солі і обов'язково рівномірно перемішайте.

3. Яловичину добре обсушіть з усіх боків серветкою або одноразовим рушником і нашпигуйте пластиками часнику, обваленими в суміші з прянощів. Нашпигувати наступним чином: проколіть м'ясо вістрям ножа і, не виймаючи його, встроміть часник, затисніть волокна, вийте ніж і пальцем проштовхніть часник углиб, так часник не буде випадати з м'яса при готуванні.

4. Нашпиговану яловичину натріть смішшю прянощів і ретельно з усіх боків обмажте гірчицею.

5. Викладіть м'ясо в пакет або в миску під кришку. Приберіть на ніч у холодильник.

6. Виймати посуд з підготовленим м'ясом необхідно за пару годин до приготування, даючи м'ясу нагрітися до кімнатної температури.

7. Загорніть м'ясо в фольгу, закріпіть шви таким чином, щоб у процесі смаження сік не вибігав.

8. Отриманий конверт викладіть на жаровню відповідного розміру, і поставте її в духовку. Температура запікання близько 200 градусів. Через сорок хвилин забавте нагрів до 180 і запікайте ще двадцять хвилин.

9. Готове м'ясо вийте з духовки, охолодіть і тільки потім зніміть фольгу.

Яловичина в духовці в фользі, рулет з фаршу

Інгредієнти:

• 600 грамів телятини;
• 300 грамів свинини з салом;
• одне сире яйце;
• 50 грамів борошна пшеничного;
• «Приправа для фаршу».

Для соусу:

• чотири столових ложки будь-якого кисло-солодкого джему;
• 25 грамів томат-пюре;
• столова ложка 9% оцту;
• 50 мл олії соняшнику.

Для начинки:

• вісім ягід сушеного чорнослива;
• одна перчина солодкого перцю;
• 150 грамів будь-якого гострого сиру;
• два варених вкруту курячих яйця.

Спосіб приготування:

1. Розріжте на невеликі шматочки м'ясо і перекрутіть на м'ясорубці. Збовтайте в окремій мисці з сіллю яйця і вилийте у фарш, потроху зсипаючи приправу, ретельно вимісіть.

2. Для начинки: поріжте дрібно заздалегідь вимочений у воді чорнослив, додайте нашинкований дрібною соломкою перець, крупно різані варені яйця і перемішайте.

3. Для соусу: добре перемішайте в невеликій мисці всі його складові.

4. На робочій поверхні столу розстеліть харчову плівку, змочіть її водою і викладіть шар фаршу. Сформуйте його в прямокутник, не перевищуючи товщини в сантиметр.

5. Зверху на фарш натріть сир, розкладіть рівномірно начинку і згорніть акуратно рулет.

6. Викладіть рулет на фольгу в жаровні, книзу швом, проткніть його кілька разів рівномірно по поверхні, виделкою. Закрийте фольгу, залишаючи між нею і рулетом трохи вільного простору.

7. Готувати в духовці, при 220 градусах п'ятдесят хвилин.

8. За десять хвилин до закінчення вийте противень з рулетом, відкрийте фольгу, полійте рясно рулет соусом і поставте запікати до готовності.

9. Подавати рулет охолодженим, нарізаним на порційні шматки.

Яловичина в духовці в фользі - хитрощі та корисні поради

• Іноді не слід видаляти з м'яса весь жир, страву вийде більш соковитим, якщо залишити тонкий шар, оскільки він заважає випаровуватися м'ясному соку.
• Якщо в розігріту олію покласти пару тонких брусочків сирої моркви, м'ясо при обсмажуванні до рум'яної корочки не буде прилипати до сковороди.
• Яловичина в фользі в духовці вийде ніжніше, якщо перед готовкою змастити її тонким шаром гострої домашньої гірчиці і витримати пару годин. Гірчицю зчищають ножем і обтирають м'якоть вологою серветкою.
• При загортанні в фольгу необхідно уникати її поривів, у разі, якщо вони все ж утворилися, акуратно розгорніть пошкоджену ділянку і підкладіть знизу «заплатку» з тієї ж фольги.
• Готовність страви перевіряється по світлому соку, що виділяється з м'яса при проколі ножем.