Плов з баранини - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати плов з баранини.

Плов з баранини - загальні принципи приготування

Здавалося б, що може бути простіше приготування плова? Обсмажив м'ясо, цибулю з морквою, зварив рис і перемішав усе. Насправді приготування плова - це ціле мистецтво, що вимагає люблячих рук і нетерпляче недбалого ставлення. Почнемо з того, що традиційно плов готується з рису, баранини і зірвака (м'ясо-овочевої частини). А там вже як душа розгуляється: експериментувати - значить, йти шляхом самовдосконалення. Хтось любить гостріше, хтось - пожирніше, хтось - післящий. Будь ласка, імпровізуйте з інгредієнтами. Наша мета - розповісти основи приготування справжнього плова, ну і, звичайно, порекомендувати кілька рецептів цієї не з чуток смачної страви.

Таким чином, загальні принципи приготування плова з баранини зводяться до трьох основних етапів:

- обов'язкове перекалювання рослинної олії;
- обсмажування м'яса, овочів (приготування зірвака)
; - закладка рису, додавання рідини та доведення страви до готовності.

Як тільки рис закипить, не слід відразу закривати його кришкою. Дайте йому трохи «побурлити» спочатку на сильному, потім на середньому, а в кінці на слабкому вогні (ось тут ми і закриваємо наш плов кришкою для впарювання).

Плов з баранини - підготовка продуктів

Велике значення для смакових якостей плова з баранини має зірвак, який готується в першу чергу. Згідно з класичними канонами, приготування зірвака - основи для плова - включає в себе обсмажування м'яса, цибулі та моркви. До речі, говорячи про моркву, не можна промовчати про те, що вона обов'язково ріжеться соломкою, а не третя на терці, як це роблять багато господинь. А як щодо інших компонентів?

При виборі рису для плова віддавайте перевагу довго-зерновим сортам. Уникайте таких популярних сортів як «індійські» і «тайські». Пропарений рис - буде також зовсім недоречний. Він хоч і не перетвориться в процесі варіння в банальну кашу, але і ніякої користі від нього чекати не варто, оскільки даний сорт позбавили всього, чого тільки можна. Кращий аромат плову надають таджицькі (девзіра, ошпар) і узбецькі сорти, а також італійський рис, з якого готують паельї.

Що стосується баранини, що надає страві смак і аромат зі східними нотками, то для плова краще вибирати грудку, лопатку або задню частину. Крім того, м'ясо має бути свіжим і мати насичено-червоний колір. Перед тим як приготувати плов, м'ясо слід очистити від фасцій і сухожиль, промити, потім нарізати на невеликі шматочки.

У виборі спецій покладайтеся тільки на свій смак і фантазію. При бажанні можна придбати вже готові суміші приправ, призначених для плову.

Плов з баранини - підготовка посуду

У посуді з тонкими стінками і дном хороший плов приготувати практично неможливо, він просто-напросто пригорить і вийде зовсім непривабливим. Тому необхідно обзавестися відповідною ємністю - казаном або будь-якою іншою глибокою товстостінною формою, бажано з чавуну. Чавунні каструлі з прямими стінками і округлим дном дозволяють рису та іншим інгредієнтам прогріватися рівномірно.

Плов з баранини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Плов з баранини по-узбецьки

Класичний варіант приготування плова без додавання будь-яких складних інгредієнтів. Легко, смачно, а головне, доступно! Зірвак, як зазвичай, готуємо в першу чергу, попередньо перекаливши казан з сумішшю рослинного масла і баранячого жиру.

Інгредієнти:

- рис 500 гр.
- філе баранини 500 гр.
- морква 250-300 гр.
- 3-4 головки цибулі
- 150 грн соняшникової олії
- 50 грн баранячого
сала - чайна ложка суміші прянощів (ажгон, червоний перець, барбарис)

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо невеликими шматочками м'якоть баранини, обсмажуємо до лакової корочки на сильному вогні. Додаємо в м'ясо цибулю, нарізану кубиками, через 2-4 хвилини - моркву соломкою. Все ретельно оскаржуємо.

2. Солимо, закладаємо прянощі. Далі акуратно всинаємо заздалегідь замочений рис, і заливаємо гарячою водою (робимо це дуже повільно, намагаючись не пошкодити цілісність рисового шару). Крупа повинна бути прикрита водою шаром в 1,5-2 см.

3. Варимо спочатку на сильному вогні з моменту закипання, через 5-7 хвилин перемикаємо на середній вогонь, закриваємо плов кришкою і доводимо до готовності. Заважати не можна! При необхідності допускається протикати страву в декількох місцях. Готовий плов перед подачею рівномірно перемішайте.

Рецепт 2: Плов з баранини в мультиварку

Плов, приготований у мультиварку, виходить дуже наваристим і смачним. Крім того, рис у процесі теплової обробки на пару не втрачає корисних речовин. Отже, для початку традиційним способом приготуємо зірвак в окремій сковороді. Страву можна доповнювати барбарисом, чорносливом та іншими улюбленими елементами.

Інгредієнти:

- 2,5 мірних склянки рису
- баранина 500 грамів
- 1 велика цибулина
- одна морквина
- 5 стіл. ложок рослинної олії
- 30-50 грн вершкового
масла - сіль, суміш приправ і спецій для плова, часник

Спосіб приготування:

Ємність мультиварки змащуємо маслом, викладаємо приготований зірвак, зверху - засипаємо рис, який приправляємо спеціями і приправами, дрібно нашинкованим часником, наливаємо масло рослинне, воду (близько 5 мірних стаканчиків) і встановлюємо пристрій на режим «Плов», якщо такого не є, тоді використовуємо - «Гасіння». Готовий плов рівномірно перемішуємо, додавши шматочок вершкового масла.

Рецепт 3: Плов з баранини з шампіньйонами

Цю страву можна зробити як на плиті, так і в духовці. Для різноманітності розгляньмо варіант приготування плова в духовці. Готується він в казані, шампіньйони допустимо замінювати іншими грибами, наприклад, білими або вішенками.

Інгредієнти:

- баранина 300 гр.
- 15-20 свіжих грибів (великих
) - 1 склянка рису
- 2 головки цибулі
- півсклянки сметани
- 400 мл баранячого бульйону
- олія рослинна
- чорний перець (мелений), сіль або готові суміші приправ дл
я плова - будь-яка зелень

Спосіб приготування:

Ретельно промитий рис відварюємо в бульйоні до напівготовності. Шинкуємо цибулю, баранину нарізаємо на невеликі шматки, а гриби - платівками. Розпечюємо сковороду, масло нагріваємо і починаємо смажити цибулю. Через пару хвилин опускаємо в цибулю баранину, обсмажуємо до золотистої корочки, після чого додаємо в підсмажування гриби, спеції і пасеруємо ще протягом декількох хвилин. Наш зірвак готовий.

Далі перекалюємо в казані жир, викладаємо туди половину рису, на нього укладаємо акуратним рівним шаром зірвак, а потім кладемо рис, що залишився, розрівнюємо, поливаємо баранячим жиром. У розпечену до 180-200 градусів духовку відправляємо нашу страву і запікаємо протягом сорока хвилин. За десять, п'ятнадцять хвилин до готовності поливаємо плов сметаною і посипаємо зеленню. Виходить просто чудово!

Плов з баранини - корисні поради

- Для приготування цієї страви доцільно використовувати м'ясо молодого баранчика (від 9 до 14 місяців). Найціннішим вважається м'ясо молочного ягня (до 3-х місяців), але поласувати настільки юним створінням можна тільки навесні.

- Досвідчені кухарі для перекалювання використовують не тільки соняшникову олію. Як правило, вони перемішують його з баранячим жиром. Іноді для плова змішують і рослинні олії: оливкове, лляне, кунжутне, горіхове, соняшникове тощо.

- Дрібні сорти рису перед приготуванням плова необхідно замочувати в солоній холодній воді протягом 8-12 годин. Після такої процедури дрібно-зерновий рис не розвариться.

- Рис прийнято заливати не холодною, а гарячою водою.

Після того як плов повністю приготувався, не поспішайте змішувати інгредієнти. Вимкніть плиту і доведіть страву «до розуму», дайте йому настоятися протягом десяти хвилин, і тільки після цього ретельно і рівномірно перемішуйте рис з зірваком. Приємного апетиту!