Скільки людей, стільки й думок.
Здавалося б, що може бути простіше варіння яєць?
Кинув у воду, почекав кілька хвилин - і смачний, ситний сніданок готовий. Але не все так просто.
Існує багато нюансів, які відбиваються на кінцевому результаті нехитрої кулінарної справи.
Як правильно варити яйця: поради новачкам
Комусь до душі варені яйця з міцним білком і тугим жовтком. Хтось воліє, щоб білок добре тримав форму, а жовток був рідким або трохи схопився по краях. Є любителі ніжних яєць-пашот, зварених без шкаралупи.
Загалом, смакові уподобання у кожного свої. Щоб отримати гарантований результат, варто освоїти премудрості варіння яєць. Задоволення від їжі - дуже важливий момент у житті людини. Особливо якщо ця людина - молода дружина, якій хочеться догодити коханому. Або спадкоємиця багатого дядька, що скрашує останні дні улюбленого родича. Гумовий, жорсткий білок або недостатньо густий (рідкий) жовток здатний зіпсувати настрій.
Загальні правила і секрети варіння курячих яєць:
- розмір каструлі повинен бути таким, щоб яйця лежали щільно. Якщо вони будуть вільно плавати, то при кипінні, стукаючись один про одного, неодмінно розколються;
- варити потрібно яйця кімнатної температури, особливо якщо вони закладаються в окріп. Шкаралупа холодних яєць трісне, тому дістати з холодильника потрібно хоча б за півгодини до варіння;
- якщо додати у воду трохи солі, шкаралупа не лопне при варінні, так як стане тверіше;
- свіжі яйця слід варити на 3-4 хвилини довше (дата розфасовки повинна бути вказана на упаковці);
- щоб з тупого кінця не збиралося повітря, потрібно проколоти шкаралупу з цього боку. В іншому випадку повітряна маса може розколоти яйце.
Зварене по всій кулінарній науці яйце вийде саме таким, яким хочеться бачити його на своїй тарілці. Воно не розколеться в каструлі і не витече, порадує м'якою або щільною консистенцією білка і жовтка. Нюанси варіння яєць дозволяють використовувати їх як тверді компоненти салату або, навпаки, м'якої та рідкої заправки для цієї страви.
Як варити яйця вкруту
Круті варені яйця можна варити двома основними способами, закладаючи їх або в холодну, або в киплячу воду. Скільки варити яйця вкруту, залежить від їх розміру і початкової температури води.
Перший спосіб - закладка в холодну воду. Послідовність дій наступна:
- яйця ретельно вимити під проточною водою;
- щільно покласти в каструлю;
- залити невеликою кількістю холодної води так, щоб вона лише трохи покрила шкаралупу (яйця не повинні вільно плавати);
- відправити на середній вогонь.
Заздалегідь сказати, скільки буде варитися яйце, закладене в холодну воду, можна тільки приблизно. Все залежить від початкової температури води, сили вогню, особливостей каструлі і навіть від того, як високо розпкладена місцевість по відношенню до рівня моря. Чим вища місцевість, тим менший тиск атмосфери і, відповідно, нижча температура кипіння води (підсалюючи воду, ми її підвищуємо).
Тому орієнтуватися доведеться на момент закипання. Скільки варити яйця після закипання води? Для того щоб отримати круте яйце, потрібно поставити кухонний таймер на 7-8 хвилин.
Другий спосіб - закладка яєць у киплячу воду. У цьому випадку яйця повинні мати кімнатну температуру, інакше відразу ж потріскаються. Класти їх у вируючий окріп потрібно обережно, використовуючи столову ложку і занурюючи в ній до самого дна каструлі. Важливо, щоб шкаралупа не вдарилася об донечко.
Скільки варити яйця вкруту після вторинного закипання? Яйця невеликого розміру потрібно варити вісім хвилин, великі - десять хвилин. Власне, час варіння залишається тим же, що і в холодному способі закладки. Зварені яйця потрібно вийняти з окропу ложкою і залити холодною водою. Примусове охолодження допоможе легше счистити шкаралупу.
Як варити яйця всмятку
Щоб яйця всмятку були смачними і красивими, вони повинні бути найстаршими. Жовток при цьому способі варіння залишається рідким. Несвіжий сируватий жовток навряд чи припаде до смаку істинним гурманам. До того ж з дуже свіжих яєць легше зняти шкаралупу.
Щоб перевірити свіжість курячого яйця, можна скористатися простим народним способом: опустити його в холодну воду.
1. Для варіння яйця всмятку ідеально підійдуть яйця, які швидко опустилися на дно. Вони знесені не пізніше шести днів тому, тому зберегли весь смак і свіжість.
2. Якщо яйце трохи опустилося, але не торкнулося дна, тобто плаває посередині водяного шару, воно теж підійде. Вік такого продукту - від одного до двох тижнів.
3. Непридатні для варіння всмятку яйця, які залишилися плавати на поверхні води. Вони знесені приблизно місяць тому. Використовувати такий продукт ще можна (наприклад, у домашній випічці), а от готувати всмятку не варто.
Як варити яйця всмятку? Існує декілька способів. Це все та ж холодна або гаряча закладка.
Перший спосіб
При холодному способі обмиті яйця потрібно щільно покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Як тільки вода почне вирувати, зменшити температуру до середньо-низької.
Скільки варити яйця після закипання води, залежить також від їх розміру і бажаного результату:
- зазвичай для отримання напівжидкого яйця достатньо трьох хвилин. Жовток залишиться абсолютно рідким, а білок трохи загустіє, але не стане дуже твердим, як у крутого яйця;
- якщо хочеться зробити жовток трохи густішим, варіння потрібно продовжувати чотири хвилини. За цей час білок повністю звариться, а жовток злегка загустіє;
- тим, хто хоче отримати ніжний густий жовток з сирою серединкою, потрібно варити яйця п'ять хвилин після закипання води.
Другий спосіб
Передбачається закладка в киплячу воду. Яйця компактної температури акуратно, за допомогою ложки, відправляються на дно вируючої каструлі. Рівно через хвилину варіння потрібно припинити, а яйця залишити в остигаючому окропі на п'ять або шість хвилин.
У п'ятихвилинному яйці білок буде рідким, у шестихвилинному - напівтвердим. Якщо залишити ще на хвилину, тобто потримати в гарячій воді сім хвилин, вийде яйце в мішечок. Експериментуючи з часом, можна досягти саме того результату, який принесе задоволення.
Через п'ять-шість хвилин яйця можна залити холодною водою, щоб остудити. Щоб шкаралупи легше знімалася, двох хвилин у холодній «ванні» буде достатньо.
Третій спосіб
Гаряча закладка за особливою схемою, взагалі без варіння. Як варити яйця всмятку ці способом? Підготовлений продукт кімнатної температури потрібно щільно розташувати в каструлі і залити крутим окропом. Вода повинна лише трохи закрити шкаралупу. Щільно закрити каструлю кришкою і залишити яйця на десять хвилин.
Потім воду потрібно вилити і заново заварити яйця новою порцією окропу. Вторинна заливка виконується на дві або три хвилини (залежно від бажаної консистенції жовтка). Залишиться тільки вийняти яйця і негайно подати (їдять яйця всмятку гарячими).
Приготовані таким способом яйця виходять чудово ніжними. Білок нагадує повітряну масу, хмарою навколишню напівжидкий жовток.
Як варити яйця в мішечок після закипання води
Яйця в мішечок - це більш щільний, густий варіант яєць всмятку. Тому варяться вони однаково, за винятком часу витримки в киплячій воді.
Після закипання в холодній закладці час варіння становить від п'яти до шести хвилин. У гарячій закладці після хвилинного варіння потримати яйце в окропі доведеться сім хвилин.
Остужати в холодній воді яйця в мішечок не обов'язково: страва подається гарячим. Щоб полегшити чистку шкаралупи, можна на дві хвилини занурити яйця в холодну воду.
Як варити яйце-пашот
Оригінальний варіант вареного яйця - страва під вишуканою назвою яйце-пашот. Суть у тому, щоб зварити вміст без шкаралупи. Виходить ніжно-повітряна маса, яка чудово вписується в концепцію ранкового бутерброда, м'якого салату або окремої страви, що подається з соусом і шматочком свіжого багету.
Продукт для оригінальної і смачної страви знадобиться дуже свіжий. Яйце, знесене більше тижня тому, під час варіння розповзеться по поверхні води. А ось білок свіжого яєчка збереться навколо жовтка у вигляді щільного кулечка.
Для приготування яйця-пашот знадобляться додаткові інгредієнти:
- чайна ложка солі;
- чотири чайні ложки шестипроцентного оцту.
Вариться яйце-пашот в особливій, низькій каструлі або сотейнику. Можна взяти відповідну сталеву миску. Розкип'ятити літр-півтора води. У закипілу воду вилити норму оцту, підсолити. Оцет допоможе білку утримати форму, а сіль підвищить щільність води.
Тепер найважливіше: треба дуже акуратно розбити шкаралупку і вилити яйце на блюдці або в маленьку миску. Зменшити до мінімуму температуру плити, щоб знизити інтенсивність кипіння і запобігти руйнуванню білка.
Максимально наблизити блюдце до поверхні води, нахилити, щоб яйце плавно зісковзнуло в окріп. Обережно підштовхнути ложкою, щоб переконатися: білок не прилип до каструлі. Залишиться спостерігати за процесом загустування, орієнтуючись на свій смак. Час варіння складе від однієї до чотирьох хвилин. Білок в будь-якому випадку повинен стати твердим.
Дістати готове яйце-пашот потрібно кумівкою. Якщо по краях загустілого білка все ж утворилися негарні нитки, їх можна обрізати.