Шурпа в казані - найсмачніший суп! Готуємо приголомшливу шурпу в казані по-східному з бараниною, свининою, яловичиною і куркою

Шурпа - навариста страва, яку зазвичай готують на багатті. Але це необов'язково!

У казані на плиті можна зварити нітрохи не гірше, якщо знати кілька секретів і скористатися перевіреними рецептами. Тут вони є!

Шурпа в казані - загальні принципи приготування

• М'ясо для шурпи можна використовувати будь-яке, але воно не повинно бути пісне. В ідеалі співвідношення жиру і м'якоті 1:4. У казані на плиті його зазвичай оскаржують, щоб страва вийшла насиченою і ароматною.
• Овочі. Використовують різні. Від звичної картоплі і цибулі, до баклажанів і капусти. Деякі інгредієнти можна обсмажити з м'ясом у казані.
• Нут, квасоля. Ці інгредієнти також можна додавати в шурпу, вони є в деяких традиційних східних рецептах. Квасоля відварюють окремо. Нут можна приготувати відразу з м'ясом, але за умови попереднього вимочування гороху не менше 8-10 годин. В іншому випадку він просто не встигне зваритися.
• Зелень, спеції. Традиційну шурпу заправляють кінзою, кропом. Їх можна додавати разом. Але також не заборонено класти петрушку. Спеції в страву можна класти різні на свій розсуд. Часто страва готується гостре з використанням червоного стручкового перцю.

Шурпа в казані з баранини по-східному

Рецепт дуже наваристої і ситної східної шурпи в казані. Використовувати можна будь-які шматочки баранини, але головний інгредієнт страви - курдючний жир.

Інгредієнти

• 2,5 літра води;
• 2 ложки томатної пасти;
• 500 г баранини;
• 500 г картоплі;
• 4 цибулини;
• 100 г курдючного сала;
• 1 гострий стручок;
• кріп, кінза, лавр, сіль.

Приготування

1. Ріжемо курдючний жир, закидаємо в казан і вичавлюємо на сильному вогні. Шкварки виймаємо.

2. Закидаємо порізані порційні шматки баранини, смажимо до рум'яної скоринки близько двадцяти хвилин. За цей час ріжемо цибулю півкільцями. Додаємо до м'яса.

3. Ще через хвилинку закидаємо порізану кубиками картоплю, смажимо далі.

4. Через десять хвилин додаємо томатну пасту. Тепер стежимо, щоб шматочки не підгоріли, завадимо.

5. Заливаємо 2,5 літра окропу. Якщо хочете отримати густішу шурпу, можна додати рідини менше.

6. Ріжемо гострий стручок, закидаємо в казан.

7. Після закипання прибираємо вогонь до мінімуму, готуємо при слабкому кипінні годину. Перевіряємо м'ясо.

8. Якщо баранина м'яка, солимо суп, кип'ятимо ще хвилин сім.

9. Заправляємо лавром кінзою, зеленню кропу і готово! Можна подавати страву до столу!

Шурпа в казані з бараниною по-узбецьки

Ще один чудовий рецепт шурпи, найкраще для неї використовувати баранячі ребришки. Особливості страви додає велика кількість болгарського перцю і свіжі помідори.

Інгредієнти

• 600 г бараньих ребрышек;
• 5 картоплин;
• 2 головки цибулі;
• 3 болгарських перця;
• 4 помідори;
• 1 велика морквина;
• спеції, олія.

Приготування

1. Наливаємо в казан трохи олії, щоб шматочки м'яса не приклеїлися до гарячої поверхні. Ставимо на вогонь.

2. Нарізаємо промиті, підсушені ребрышки. Закидаємо в казан, обсмажуємо до легкого рум'янця.

3. Ріжемо півкільцями цибулю, не мельчим. Морквину ріжемо соломкою. Закидаємо до м'яса. Продовжуємо смажити.

4. Через кілька хвилин закидаємо порізану картоплю, готуємо без кришки. Довго не потрібно, смажимо ще хвилин п'ять.

5. Тепер беремо два помідори, натираємо, викидаючи шкурку. Виливаємо в казан.

6. Ще хвилин через п'ять заливаємо пару літрів окропу, дивимося по потрібній густоті.

7. Закриваємо казан, готуємо страву двадцять хвилин.

8. Тепер ріжемо болгарські перці соломкою, ошпарюємо інші помідори, щоб видалити шкірку, розрізаємо на кілька великих шматків.

9. Закидаємо решту овочі в казан, солимо і перчимо (можна закинути подрібнений гострий стручок), варимо на маленькому вогні до готовності. Приблизно ще 25 хвилин.

10. У готову шурпу кидаємо зелень, за бажанням лавр, інші спеції. Даємо настоятися під кришкою казана, подаємо до столу.

Шурпа в казані з яловичини з нутом

Для приготування такої шурпи знадобиться справжній бараній горох - нут. Потрібно його заздалегідь вимочити у воді, щоб не затягувати час приготування.

Інгредієнти

• 150 г нуту;
• 1 кг яловичини;
• 2 морквини;
• пара цибулин;
• 5 картоплин;
• спеції;
• 1 перець;
• 3 помідори;
• 0,3 склянки олії.

Приготування

1. Розігріваємо олію, додаємо в казан порізану великими півкільцями цибулю. Трохи оскаржуємо, кидаємо порізану гуртками морквину.

2. Тепер нарізаємо промиту яловичину шматочками, як для шашлика. Відправляємо обжарюватися.

3. Тепер засипаємо вимочений протягом 10 годин нут, заливаємо 3 літра води, готуємо шурпу годину.

4. За цей час готуємо решту овочів. Картоплю і перець нарізаємо довільно, помідори просто натираємо.

5. Закладаємо всі овочі в казан. Солимо, перчим. Прибираємо вогонь і готуємо ще близько години. Стежимо, щоб картопля не розварилася, можливо, знадобиться менше час.

6. У готову шурпу кидаємо зелень, гострий перець за бажанням.

Шурпа в казані з куркою і баклажанами

Курку теж можна використовувати для приготування шурпи, але не беріть грудку. Нехай м'ясо буде зі шкуркою і жирне.

Інгредієнти

• 700 г курки;
• 2 баклажани;
• 2 картоплини;
• по 1 морквині, цибулі та перцю;
• 0,3 склянки олії;
• 0,5 гострого стручка;
• 2 помідори;
• кріп, лавр.

Приготування

1. Відразу займаємося баклажанами. Ріжемо кожен уздовж, потім шматочками по 2 см поперек. Присипаємо сіллю, залишаємо для поліпшення смаку на півгодини.

2. Ріжемо цибулю, закидаємо в прогріту олію, слідом можна додати і морквину. Оскаржуємо до напівпрозорості цибулі.

3. Ріжемо курку по суглобах. Миготити не потрібно. Закидаємо в казан. Оскаржуємо з усіх боків з овочами.

4. Тепер кладемо картоплю, продовжуємо смажити, вогонь можна додати.

5. Баклажани промиваємо від гіркоти, відживаємо руками і додаємо в страву.

6. Заливаємо стільки води, щоб вона покривала продукти сантиметрів на п'ять.

7. Доводимо страву до кипіння, зменшуємо вогонь.

8. Ріжемо перець соломкою, помідори кубиками. Закидаємо в шурпу хвилин через десять. Солимо.

9. Відразу можна додати подрібнений гострий перчик. Накриваємо кришкою, доводимо на маленькому вогні до готовності.

Шурпа в казані зі свинини з квасіллю

Цю шурпу можна готувати з червоною або білою квасіллю. Бажано не використовувати консервовані боби, а зварити їх за рецептом. Буде смачніше.

Інгредієнти

• 600 г свинини;
• 120 г сухої квасолі;
• 4 картоплі;
• 2 перці солодких;
• 2 цибулини;
• 1 велика морква
• 2 ложки пасти томатної;
• трохи олії або жиру;
• спеції, гострий перчик, зелень.

Приготування

1. Напередодні заливаємо квасоля холодною водою, щоб боби ретельно розбухли. Потім рідину міняємо, ставимо квасолю на плиту, варим майже до готовності. Вона повинна стати м'яка, але не розваритися.

2. Ріжемо свинину шматочками по 40-50 грамів. Закидаємо в казан. Якщо шматки жирні, то масла додаємо зовсім трохи. Смажимо на максимальному вогні, щоб з'явилася скоринка, сік всередині запечатався. Це займе близько двадцяти хвилин.

3. Додаємо цибулю, закидаємо в казан морквину.

4. Пасту розводимо кількома ложками води, поливаємо м'ясо, обсмажуємо ще кілька хвилин.

5. Ріжемо великими шматками картоплю. Закидаємо до свинини.

6. Вливаємо пару літрів окропу, дивимося по густоті. Накриваємо, варимо двадцять хвилин.

7. Тепер додаємо відварену окремо квасолю, болгарський і гострий перчик, солимо.

8. Накриваємо казан, варимо шурпу до повної готовності на невеликому вогні.

9. Як тільки картопля приготується, заправляємо шурпу свіжою зеленню.

Шурпа в казані з капустою і нутом

Для приготування такої шурпи використовується баранина на кісточці. Але також страву можна готувати з іншими видами м'яса.

Інгредієнти

• 1 кг м'яса;
• 0,25 кочана капусти;
• 3 картоплини;
• 150 г нуту;
• 5 ложок олії;
• 3-3,5 літра води;
• 200 г морквини;
• 200 г цибулі;
• 2 ложки томатної пасти;
• 1 гострий перець;
• спеції.

Приготування

1. Нут вимочуємо десять годин.

2. Розігріваємо жир. Рубаємо баранину на шматочки, обсмажуємо чверть години.

3. Тепер додаємо цибулю і морквину, порізану великими шматками. Смажимо ще десять хвилин.

4. Закидаємо картоплю, порізану четвертинками і промитий нут. Заливаємо окропом, накриваємо і варимо 30 хвилин.

5. Тепер додаємо порізану капусту і томат, солимо, кидаємо гострий перчик. Накриваємо і готуємо ще близько двадцяти хвилин. Не дозволяємо шурпі активно кипіти.

6. Зелень кидаємо в самому кінці або кладемо в шурпу при подачі на стіл.

Шурпа в казані з локшиною і яловичиною

Ще один рецепт наваристого супу, який можна варити з будь-якою локшиною. Спочатку готували її з тіста, але сьогодні можна купити в магазині яєчні макаронні вироби. Вони практично не відрізняються за смаком від домашніх.

Інгредієнти

• 0,6 кг яловичини;
• 2 головки цибулі;
• 2 перці;
• 3 картоплини;
• 250 г локшини;
• 1 помідор;
• гострий перець, зелень;
• 30 мл олії.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо невеликими шматками, приблизно по 30 грамів. Оскаржуємо в олії на помірному вогні близько півгодини. Якщо яловичина стара, можна прикрити, щоб м'ясо пропарилося.

2. Закидаємо цибулю, смажимо пару хвилин.

3. Додаємо порізану великими шматками картоплю, смажимо далі.

4. Додаємо подрібнений помідор, порізаний болгарський перець і вливаємо 2,5 літра окропу. Кидаємо трохи солі, пару трісок. Накриваємо, варимо шурпу до готовності.

5. Наприкінці запускаємо локшину, пробуємо на сіль, додаємо ще, якщо потрібно.

6. З локшиною страву проварюємо 3 хвилини, не більше, інакше вона розкисне.

7. Кидаємо зелень, відразу вимикаємо. Гострий перець за бажанням.

Шурпа в казані - корисні поради і хитрощі

• Потрібно зварити шурпу швидше? Додавайте томат або помідори в самому кінці. Можна їх обсмажити на окремій сковорідці.
• Аромат вареної зелені не такий виражений, та й виглядають листочки негарно. Тому додавати кінзу, кріп або петрушку потрібно в самому кінці приготування або класти в тарілки.