Повидло з яблук і злив - бурштинова солодкість до чаю і для випічки. Кращі рецепти ароматного побачила з яблук і злив

Ароматне яскраве повидло зі смачних фруктів - незамінний продукт для приготування випічок, солодких бутербродів та інших десертів.

Готують повидло з різних фруктів, але, мабуть, одним з найулюбленіших ласощів є повидло з яблук.

А щоб надати йому нові смакові нотки, ми додамо при приготуванні солодкі соковиті сливи.

Повидло з яблук і злив - загальні принципи приготування

Для приготування смачного побачила найкраще використовувати стиглі яблука, а от сорт може бути будь-яким. Використовують і м'яті, перезрілі, биті фрукти, головне, щоб вони не були гнилими і пліснявілими.

Яблука промивають і очищають, після або нарізають, або перекручують у м'ясорубці, залежно від рецепта. Шкіряку яблук можна зрізати, а можна і залишити. При довгому уварюванні вона абсолютно не буде відчуватися.

Сливи також можуть бути будь-якого сорту: червоні, сині, жовті. Але і при виборі цього інгредієнта для побачила важливо звернути увагу на те, щоб плоди були стиглими, не гнилими. Відібрані плоди промивають, видаляють будь-яким зручним способом кісточки і розрізають на кілька частин.

Підготовлені фрукти пом'якшують, проварюючи деякий час в каструлі, після пюрують. Найпростіше подрібнити фрукти до однорідної маси блендером, але якщо даного приладу немає, нічого страшного: фрукти можна подрібнити і звичайною товкушкою для картоплі. Крім того фрукти можна перемолоти в м'ясорубці безпосередньо перед варінням.

Цукор використовують тільки що вийнятий з пакета, щоб випадково в ньому не виявилося крихт або іншого сора, через які заготовка може запліснявіти. Кладуть цей компонент побачила або при наполяганні фруктів перед варінням, або безпосередньо в процесі томлення.

Зазвичай повидло готують, уварюючи в каструлі на плиті, але також можна приготувати ласощі в духовці і в мультиварку. Зберігають, закатавши, в будь-якому прохолодному місці або в холодильнику.

Рецепт 1. Побачило з яблук і злив

Інгредієнти:

• стиглі кисло-солодкі яблука - кілограм;
• сині сливи - півкіло;
• цукор - кілограм.

Як приготувати:

1. Ретельно промити фрукти: і сливи, і яблука. Яблука порізати дольками, видалити серцевину, насіння і плодоніжки. Сливи очистити від кісточок, нарізати кубиками довільної форми.

2. Скласти сливи в ємність для варіння, пересипати половиною цукру. Зверху викласти підготовлені яблука, пересипати другою половиною цукрового піску.

3. Дати масі настоятися близько години, після перемішати.

4. Виставити каструлю з фруктами на плиту.

5. Як тільки маса закипить, зменшити вогонь до мінімуму, томити 5-7 хвилин.

6. Додати вогонь до помірного і, безперервно перешкоджаючи масу, варити при бурхливому кипінні ще 10 хвилин.

7. Прибрати ємність з фруктами з вогню.

8. Після повного остигання знову поставити повидло на плиту, виставити найслабший вогонь і томити, час від часу перешкоджаючи, близько години.

9. Закривати кришкою ємність не варто, інакше побачило вийде водянистим.

10. Зняти загустілу масу з вогню, пюрувати за допомогою зануреного блендера.

11. Знову виставити на тихий вогонь, довести до кипіння і прибрати з плити.

12. Розкласти повидло з яблук і злив у заздалегідь підготовлені чисті стерильні банки, закатати.

13. Прибрати після повного остигання в прохолодне місце на зберігання.

Рецепт 2. Побачилося з яблук і злив у духовці

Інгредієнти:

• солодкі яблука - 1 кг;
• жовті сливи - 0,5 кг;
• цукор - 700-800 г цукру;
• вода - 200 мл.

Як приготувати:

1. Яблука промити, очистити від шкірки, серцевини, насіння і плодоніжок.

2. Сливи також промити, очистити від кісточок.

3. Нарізати і яблука, і жовті сливи невеликими дольками.

4. Викласти яблука в каструлю, залити водою, довести до кипіння, після гасити близько 20 хвилин до пом'якшення фруктів.

5. Відкинути розм'якшені яблука на дуршлаг. Як тільки надлишок води піде, перекласти фрукти назад у каструлю.

6. Додати сливи, перемішати, гасити все разом ще 5 хвилин після закипання.

7. Готову масу злегка остудити і подрібнити зануреним блендером.

8. Змішати пюре з цукровим піском, перекласти в жаропрочну форму для запікання в духовки.

9. Відправити повидло в духову шафу, довести до закипання при 200 градусах, після зменшити вогонь до 40 градусів і томити 2,5 години. Час від часу повидло потрібно буде виймати з духовки і розмішувати.

10. Готове повидло закатати в гарячому вигляді в стерилізовану тару.

Рецепт 3. Повидло з яблук і злив у мультиварку

Інгредієнти:

• 800 грам яблук;
• 400 грам злив;
• 600 грам цукру;
• третина склянки води;
• половина лимона.

Як приготувати:

1. Ретельно промиті та очищені яблука нарізати тонкими ломтиками.

2. Сливи ополоснути, прибрати кісточки, порізати.

3. Перекласти фрукти в чашу мультиварки, влити воду, перемішати.

4. Увімкнути режим «Випічка» на 20-30 хвилин. Витримати яблука зі сливами до пом'якшення.

5. Підготовлені фрукти пюрувати, переклавши в чашу блендера, змішати з соком, видавленим з лимона, і цукром.

6. Перелити готову масу в мультиварочну чашу, томити на колишньому режимі 1 годину.

7. Розкладати повидло в стерилізовані банки потрібно в гарячому вигляді.

Рецепт 4. Повидло з яблук і злив з гарбузом

Інгредієнти:

• 900 г яблук кисло-солодких;
• 300 г злив;
• 700 г м'якоті гарбуза;
• апельсинова цедра;
• кілограм цукру.

Як приготувати:

1. Солодкий і стиглий гарбуз очистити від шкірки, вийняти все насіння. Саму м'якоть нарізати кубиками.

2. Яблука промити, очистити від шкірки, насіння, порізати дольками.

3. Сливи ополоснути, розрізати на дві частини, прибрати кісточки.

4. Взяти два сотейники або казана. В один покласти яблука, в інший гарбузи. Налити в обидві по половині склянки води, гасити, перешкоджаючи, до пом'якшення близько 15-20 хвилин.

5. Гарбуз пюрувати, а в яблука додати сливи і томити ще 8-10 хвилин.

6. Пом'якшені яблука з сливами також подрібнити.

7. Поєднати гарбузову і яблучно-сливову масу в одній великій ємності для подальшого варіння.

8. Насипати півкіло цукру. Томити, не забуваючи завадити, до загустіння близько півгодини.

9. Зсипати цукровий пісок, додати приблизно столову ложку дрібно тертої апельсинової цедри.

10. Продовжити підготовку до потрібної густоти. Можна навіть довести масу до жоврідного стану.

11. Як тільки повидло приготується, перекласти його в чисті сухі банки.

Рецепт 5. Повидло з яблук і злив з садовою грушею

Інгредієнти:

• 2 кг яблук;
• 500 г злив;
• 500 г садових груш;
• 2 кг цукру.

Як приготувати:

1. Викласти всі фрукти в миску, ретельно промити. Видалити шкіряцю біля яблук і груш, зрізати серцевину, біля злив прибрати кісточки. Порізати підготовлені плоди кубиками.

2. Викласти яблучні ломтики в каструлю, пересипати цукром. Варити, завадячи, 20 хвилин.

3. Додати грушу і зливи, варити на слабкому вогні ще 20 хвилин.

4. Подрібнити масу в блендері.

5. Томити масу після закипання не менше 10 хвилин. Максимальний час приготування залежить від бажаного ступеня густоти: чим довше повидло буде томитися, тим гуще воно вийде. Важливо, щоб ласощі не підгоріли.

6. Готове побачило перекласти в стерильну тару і закатати.

Рецепт 6. Повидло з яблук і злив з апельсином

Інгредієнти:

• 1 кг 300 г яблук;
• 1 кг 300 г злив;
• 0,5 кг апельсина;
• 80 мл води;
• 1,8 кг цукру.

Як приготувати:

1. Сливу, яблука промити, вирізати кісточки і серцевину. Порізати не дуже великими ломтиками.

2. Апельсини гарненько промити, очистити шкірку, прибрати білі прожилки і кісточки.

3. Перекрутити яблука, сливи і м'якоть апельсинів у м'ясорубці.

4. Змішати прокручену фруктову масу з цукровим піском і водою, залишити на кілька годин, щоб виділився сік, а цукор розчинився.

5. Виставити каструлю з фруктами на слабкий вогонь, томити, перешкоджаючи, після закипання близько 40 хвилин.

6. Закатати в стерильну тару, прибрати на зберігання після того, як побачило повністю охолоне.

Рецепт 7. Густе побачило з яблук і злив

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих соковитих яблук;
• 1 кг будь-яких (жовтих або синіх) злив;
• 120 мл води;
• 2,5 ст. л. желатину;
• 1,3 кг цукрового піску;
• 1 ст. л. лимонної кислоти.

Як приготувати:

1. Залити желатин кип'яченою остуженою водою, гарненько перемішати. Дати набухнути, залишивши в сторонці на 30 хвилин.

2. Перекрутити через дрібне решето м'ясорубки ретельно промиті і очищені від насіння, кісточок яблука і сливи.

3. Перекласти фруктову масу в каструлю, змішати з цукром.

4. Варити на повільному вогні після закипання 15 хвилин.

5. Додати лимонну кислоту і набухлий желатин, швидко перемішати масу.

6. Витримати на такому ж тихому вогні ще буквально одну хвилину, після чого відразу зняти каструлю з вогню.

7. Перекласти повидло з яблук і злив у чисті банки.

Повидло з яблук і злив - секрети і тонкощі приготування

• Щоб волога фруктів випаровувалася швидше і, відповідно, побачило загустіло швидше, використовуйте посуд для приготування ласощів з невисокими бортиками і великим діаметром.
• Щоб ваше побачило з яблук і злив вийшло красивого прозоро-бурштинового кольору, уварюйте масу на слабкому вогні. Коричневим повидло виходить, якщо маса постійно кипить і вирує на сильному вогні, місцями підгораючи і перекипаючи.
• Для приготування повидла ви можете використовувати і яблука, і сливи різних сортів. Важливо, щоб фрукти не були недоспілими, краще використовувати переспілі плоди.
• Кладіть цукор не менше зазначеного в рецепті, інакше повидло може запліснявіти.
• Побачилося в гарячому вигляді зазвичай трохи жиже, ніж після повного остигання. Потрібну вам густоту готового продукту можна перевірити, капнувши трохи повидла на тарілку.
• Хочете поекспериментувати з ароматами солодощі? Додайте під час томлення стручок ванілі, паличку кориці. Тільки не забудьте прибрати «ароматизатори» з маси безпосередньо перед закатуванням.
• Відкрите повидло не зіпсується, якщо присипати гору цукровим піском або пудрою.