Пригощаємо гостей і домашніх котлетами зі свинячої печінки. Будь-який гарнір буде гарний до котлетів зі свинячої печінки: найкращі рецепти

Субпродукти, до яких належить і печінка, використовуються в приготуванні безлічі страв. Печінка, мабуть, найбільш популярна. Незважаючи на те що вона, як правило, м'якша м'яса, її також використовують для приготування котлет.

Зовсім трохи клопоту і котлетки виходять абсолютно повітряними. Ця страва відмінно підійде, якщо вашим домашнім наскучили класичні кушанья.

Крім того, якщо з якоїсь причини у вас виявилася заморожена печінка, то кращого рецепта не визнати. Гарантована страва не вийде жорсткою, та й соковитість можна підрегулювати.

Котлети зі свинячої печінки - загальні принципи приготування

• Приготування котлет зі свинячої печінки справа зовсім не хитра, а навпаки, досить проста.
• Такі котлети смажать на плиті у товстостінній сковороді. Підходять і сковороди з антипригарним покриттям.
• Можна печінкові котлети запекти в духовці або приготувати на пару. Але перед обробкою пором їх все одно обов'язково оскаржують.
• Свиняча печінка досить специфічний продукт. При обсмаженні або відварюванні вона зберігає деякий запах і незначну гіркоту. Але в котлетах такі недоліки практично не відчуваються.
• Для печінкових котлет найкраще брати свіжу або охолоджену печінку. Колір її не повинен бути надто темним або навпаки занадто світлим.
• Печінка подрібнює для фаршу м "ясорубкою або блендером. Розмір решітки в м'ясорубці не має особливого значення.
• Перед подрібненням печінку добре промивають, обов'язково в декількох водах. Добре обсушити. Плівку, що покриває поверхню печінки обов'язково зрізають. Також вирізають грубі протоки і судини, що залишилися в печінці.
• Після подрібнення виходить рідкувата печінкова маса. Для згущення в неї зазвичай додають манну крупу, пшеничне або кукурудзяне борошно.
• Також нерідко як загуститель використовують крохмаль або крупи (гречану або рисову). Додані крупи обов'язково відварюють до повної готовності.
• Котлети з однієї лише печінки виходять трохи суховатими і темними. Для додання соковитості і більш приємного кольору додають в печінкову масу овочі. Кладуть їх у сирому вигляді або злегка пасерують у жирі.
• Рідку котлетну масу для смаження викладають на сковороду ложкою, яку щоразу обмакують у воду. Печінковий фарш з додаванням круп формують руками.
• Котлети зі свинячої печінки гарні як у гарячому вигляді, так і охолодженими. Їх можна подавати з будь-якими гарнірами. Печінкові котлети з додаванням круп подаються зі сметаною або овочами.

Котлети зі свинячої печінки - «Ліпешечки»

Інгредієнти:

• 600 грамів свинячої охолодженої печінки;
• невеликого розміру цибулина;
• одна середня морквина;
• три невеликі полуниці картоплі;
• кухонна сіль, пудра мускатного горіха і дрібномолотий перець - за смаком;
• пшеничне борошно.

Спосіб приготування:

1. Акуратно розминаючи руками, промийте під краном печінку. Добре обсушіть і зачистіть від твердих жив і плівки, що покриває печінку зовні. Пропустіть її разом з цибулею, сирою картоплею і морквою через м'ясорубку.

2. Трохи присоліть, за своїм смаком насипте перець. Додайте зовсім небагато (невелику тріску) мускатного горіха і добре розмішайте котлетну масу.

3. Для густоти додайте борошно. Її насипають стільки, скільки буде потрібно, домагаючись консистенції густої сметани.

4. Обмакніть десертну ложку у воду. Піддіть нею котлетну масу і викладіть у розпечену на сковороді олію. Формуючи котлети, щоразу опускайте ложку у воду.

5. Обжарюйте печінкові котлети під кришкою, не більше хвилини на кожну сторону.

Котлети зі свинячої печінки з грибами

Інгредієнти:

• свиняча печінка - 450 грамів;
• 150-200 грамів свіжих шампіньйонів;
• 1 яйце;
• 1 ріпчаста цибулина;
• середня морквина;
• щіпка чорного перцю;
• столова ложка манки.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нашинкуйте цибулину, моркву - крупно натрите.

2. Помийте і очистіть від бруду шампіньйони. Наріжте гриби дуже дрібними кубиками і обсмажте в розігрітій сковороді. Смажте на максимальному вогні, поки не випариться вся волога.

3. У трохи підрум'яні гриби додайте подрібнені овочі і, завадячи, готуйте 4 хвилини.

4. Подрібніть блендером або перекрутіть на м'ясорубці зачищену печінку. Додайте манну крупу, кухонну сіль, яйця. Доповісте обсмажені з овочами гриби. Поперчите і, добре розмішавши всі складові, дайте постояти десять хвилин.

5. Печінкові котлети з грибами обсмажте в розпеченому рослинному жирі до готовності. Поки вони не стануть рум'яними з усіх боків.

Котлети зі свинячої печінки з м'ясним фаршем

Інгредієнти:

• 300 грн свинячої печінки;
• склянка кукурудзяного борошна;
• 200 грн свинячого не рідкого фаршу;
• одне яйце сире;
• голівка цибулі;
• невелика долька часнику.

Спосіб приготування:

1. Печінку і фарш разом перекрутіть на м'ясорубці. Введіть яйце і столову ложку борошна. Розмішайте масу до однорідності.

2. Додайте подрібнений часник. Доповісте нарізану крихку цибулю. Поперчите, присоліть і знову все добре розмішайте.

3. У столову ложку наберіть трохи фаршу. Викладіть його в тарілку з кукурудзяним борошном. Обваляйте з усіх боків і обсмажте в розпеченому рослинному жирі.

4. Подавайте печінкові котлети самостійно або з гарніром.

«Домашні котлети» зі свинячої печінки з підливкою

Інгредієнти:

• 400 грн свіжої печінки (свинячий);
• 100 грн грудинки;
• 3 стіл. ложки «Геркулеса» (вівсяні пластівці);
• велика цибулина;
• 100 мл молока;
• томатний соус або кетчуп - 2 ст. л.;
• 50 гр. 15% сметани;
• перець горошком - 4 шт.;
• стіл. ложка натурального вершкового масла;
• аркуш лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Пластівці «Геркулес» залийте молоком і залиште постояти на 20 хвилин.

2. З печінки акуратно зріжте верхню плівку. Наріжте невеликими шматками. Виріжте протоки і перебийте блендером. Як варіант - подрібнити на найдрібнішій решітці через м'ясорубку.

3. Грудинку (можна взяти свіже сало) подрібніть таким же чином.

4. Сцедіть з вівсянки молоко. Відтисніть його залишки руками і перекладіть пластівці у фарш.

5. Додайте дрібну кухонну сіль. За смаком приперчите чорним перцем і добре розмішайте масу ложкою.

6. Розігріть на товстій сковороді пісне масло. Ложкою викладіть в нього печінковий фарш і швидко обсмажте котлети. Не наливайте масла. Сало при смаженні розтопиться і віддасть свій жир.

7. Обсмажені котлети відразу перекладайте в невелику каструльку для гасіння.

8. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Покладіть в нього нарізану некрупними шматочками цибулю і затисніть. Не пересушіть, смажте тільки до отримання легкої рум'яності (золотистого кольору).

9. Розведіть сметану в склянці води і додайте до цибулі. Покладіть лаврушку зі спеціями, посоліть і закип'ятіть.

10. Перелийте соус у місткість з котлетками і гасіть 15 хвилин під кришкою.

11. За п'ять хвилин до готовності доповісте в соус кетчуп.

12. Готові котлети перед подачею витримайте близько десяти хвилин. На гарнір подавайте пишне пюре з картоплі, або відварений розсипчастий рис.

Ситні котлети зі свинячої печінки з гречкою

Інгредієнти:

• охолоджена свиняча печінка - 550 грамів;
• 140 грн гречаної крупи;
• цибулина;
• 1 сире яйце;
• 2 стіл. ложки пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. Шматки печінки ополосніть і промийте великим об'ємом води, викладіть на рушник. Дайте стікти воді і промокніть серветкою її залишки.

2. Зачистіть печінку від плівки і грубих жилистих протоків. Наріжте шматками і подрібніть блендером або на м'ясорубці.

3. Гречану крупу переберіть і ретельно промийте. Залийте крупу водою, додайте трохи солі і відваріть до повної готовності.

4. До легкої рум'яності обсмажте цибулю в пісній олії. З'єднайте його з трохи охолонулою гречкою.

5. До смаку додайте сіль, можна трохи поперчити. Розбийте у фарш яйце, доповісте борошно і добре вимісіть.

6. На середньому вогні добре прогріть у сковороді рослинний жир. Ложкою викладіть в масло порції котлеток, і до готовності обсмажте їх з обох сторін.

7. Подавайте такі котлетки зі сметаною. Гарніром котлеткам може стати пюре з картоплі або свіжі овочі.

Дієтичні котлети зі свинячої печінки (запечені)

Інгредієнти:

• 350 грн свинячої печінки;
• чотири столових ложки рису;
• яйце;
• 60 грн свіжого сала;
• невелика цибулина;
• вершкове несолене масло - 1 ст. л.;
• 200 грн нежирної сметани.

Спосіб приготування:

1. З рисової крупи виберіть сміття і пошкоджені зірки. Добре промийте в дуршлагу струменем води, або ополосніть в декількох водах. Залийте великим обсягом води і відваріть до готовності. Перекладіть у дуршлаг і знову добре промийте. Обсушіть, залишивши рис у дуршлагу.

2. Свіже сало дрібно наріжте. Перекладіть шматочки на сковороду і добре витопіть жир, шкварки викладіть. Наріжте дрібно цибулину і обсмажте в цьому жиру до прозорості.

3. Печінку обмийте, насухо обітріть і подрібніть м'ясорубкою. Буде краще, якщо на ній встановлена найбільша решітка.

4. З'єднайте відварений рис з печінковим фаршем. Додайте спассеровану цибулю і присоліть. Введіть розпусне яйце. Акуратно перемішайте масу до однорідності і приберіть в холодильник.

5. Через 20 хвилин зволоженими руками сформуйте з фаршу невеликі котлетки.

6. Противіться чи смажте форму будь - яким жиром. Викладіть котлети і злегка збризніть їх розтопленою олією.

7. Запікайте дієтичні котлети зі свинячої печінки в духовці чверть години, при 180 градусах.

8. Подавайте запечені котлетки, полив їх нежирною сметаною до гарніру з овочів або як самостійну страву.

Котлети зі свинячої печінки в пароварці

Інгредієнти:

• півкіло свинячої печінки;
• дві невеликі цибулини;
• два сирих яйця;
• свіже сало - 150 гр.;
• 2 ст. л. сухого крохмалю (картопляного);
• неповна склянка борошна.

Спосіб приготування:

1. У кількох водах промийте печінку. Добре обсушіть і зачистіть від жив. Перебийте блендером або перемеліть у м'ясорубці з великою решіткою.

2. Злегка розколоти виделкою яйця і влийте їх у котлетну масу. Додайте борошно, крохмаль. Здобріть спеціями за смаком і покладіть трохи солі. Розмішайте до однорідності. В результаті вийде маса, консистенцією подібна тесту на млинці.

3. У сковороді прогріть рослинний жир. Він повинен тільки добре прогрітися, але не розжаритися. Вилийте фарш невеликими пелюшечками в масло і обсмажте по хвилині з кожного боку.

4. Після смаження помістіть печінкові котлетки в пароварку і готуйте в ній 20 хвилин.

Котлети зі свинячої печінки - хитрощі та корисні поради

• Якщо шматки печінки попередньо трохи вимочити в молоці, котлети вийдуть ніжніше. Також печінку можна вимочувати і у воді.
• Котлети зі свинячої печінки слід смажити дуже швидко. Максимум 1-2 хвилини на кожну сторону, інакше вони будуть сухими.
• Якщо все-таки котлети пережарили, пропарте їх трохи в пароварці. Вони стануть м'якшими і соковитішими.
• Добре прогрівайте масло в сковороді. У недостатньо нагрітому жирі рідка печінкова маса розпливеться.
• Під час подачі котлет зі свинячої печінки як самостійної страви обсмажте до бурштинового кольору в жирі цибулю і покладіть його на котлети. Вони добре ввібрають в себе аромат смаженої лука, і страва заграє по-новому.