Простий і універсальний гарнір - пюре картопляне з молоком. Пюре картопляне на молоці, як самостійна страва

До чого ж сподобався нашому народу дивовижний іноземний клубень, чого тільки не навчилися з нього готувати, але все ж два найголовніших способи готування визначили і дві найпопулярніші страви з картоплі - смажену і пюре.

Варіації на ці дві теми - нескінченні.

Існують десятки методик приготування і, мабуть, сотні рецептів, що описують, як і з чим подавати картоплю.

Картопляне пюре має магічні властивості, підлаштовуючись до будь-яких салатів і овочевих гарнірів, і, в свою чергу, виступаючи гарніром, здатним підкреслити смак м'ясних і рибних страв.

Пюре картопляне на молоці - загальні принципи приготування

• Готується дійсно смачне картопляне пюре на молоці з картоплі з високим вмістом крохмалю. Клубні визначають за зовнішнім виглядом, зазвичай у них світла, злегка жовтувата шкірка і такого ж кольору серединка.
• Але правильно обраний продукт - це ще не все, пюре добре тільки в тому випадку, якщо воно досить пишне, а щоб домогтися такого результату його потрібно правильно приготувати.
• Відмиту від залишків бруду картоплю очищають від шкірки, вирізаючи пошкоджені місця і очі, що залишилися, і відварюють до готовності у воді, яку підсалюють тільки після закипання. Готовність картоплі перевіряють, проколюючи ножем або виделкою. Якщо клубні проколюються легко, картопля готова.
• Води для варіння наливають трохи, лише трохи покриваючи шматочки картоплі. Дуже інтенсивне кипіння не бажане. Розмір шматочків картоплі оптимальний, якщо вони за величиною, та й за формою нагадують пару часток великого апельсину.
• Злив з каструлі воду, клубні злегка обсушують на мінімальному вогні і тільки після того, як вся волога випариться, їх розминають в пюре товкушкою.
• У розім'яту картоплю при постійному піднесенні по черзі вводять інші інгредієнти, а ось молоко наливають в останню чергу, регулюючи їм густоту страви. Збивати пюре перестають тоді, коли воно стане однорідним і пишним.
• Щоб змінити звичний смак у картопляне пюре з молоком додають плавлений сир, яйця, пасеровану цибулю.
• З картопляного пюре, запеченого в духовці, можна приготувати незвичайні як повсякденні, так і святкові страви.

Пюре картопляне з молоком

Інгредієнти:

• один кілограм картоплі;
• 60 грамів вершкового, 72%, масла;
• 1,5 склянки нежирного молока.

Спосіб приготування:

1. Картопляні клуби залийте окропом, посоліть з невеликим надлишком і відваріть до готовності. Картопля провариться рівномірно, якщо клубні одного сорту і розміру, надмірно великі розріжте на частини.

2. Овочевий відвар слийте, а картоплю поставте злегка обсушитися на три хвилини при мінімальному нагріванні.

3. Ретельно розімніть клуби картоплі так, щоб не залишилося нерозім'ятих грудочок і розведіть гарячим молоком. Вливайте його поступово, збиваючи при цьому товкушкою або великою дерев'яною ложкою.

4. Збивати потрібно, домагаючись пишності і помітної в'язкості картопляної маси.

5. Масло можна ввести при підбиванні разом з молоком, або розтопити і полити ним при подачі.

Пюре картопляне на молоці зі смаженою цибулею

Інгредієнти:

• картопля - 800 грамів;
• 200 мл молока 3,2% -ї жирності;
• 50 мл очищеної рослинної олії;
• невеликого розміру голівка білої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Очищену і ретельно обмиту водою картоплю відваріть до готовності в злегка підсоленій фільтрованій воді, злійте відвар і трохи обсушіть.

2. У той час поки картопля вариться, в рослинному маслі на сковороді підсмажте до утворення золотистої корочки цибулю.

3. Обсушену картоплю розімніть і розведіть гарячим молоком, безперервно збиваючи товкушкою до пишності.

4. Додайте підсмажену цибулю і знову все добре збийте.

Пюре картопляне з молоком і яйцями

Інгредієнти:

• півтора кілограма середньоразваристої картоплі;
• 60 гр., 72%, олії;
• два яйця;
• домашнє жирне молоко.

Спосіб приготування:

1. Очищені клуби промийте під краном і розріжте на частини, опустіть в каструлю з холодною водою і поставте варити. Закипілу воду посоліть і, зменшивши вогонь, варите, поки картопля не почне кришитися в окропі.

2. Слейте всю жидкость, немного разомните картофель толкушкой, а потом разбейте все комочки блендером.

3. Не перестаючи збивати, введіть розбовтані вінчиком яйця, олію і гаряче, не кипляче молоко. Яйця потрібно вводити швидко, щоб вони не встигли згорнутися в гарячій картопляній масі.

4. Додаванням молока, регулюйте густоту страви.

Пюре картопляне на молоці з плавленим сиром

Інгредієнти:

• картопля - 1 кг;
• 200 мл пастеризованого, середньожирного молока;
• два м'яких плавлених сирки «Дружба», натуральних (по 100 грамів);
• 40 грн охолоджених густих вершків або масла.

Спосіб приготування:

1. Нарізану дольками картоплю відваріть у трохи підсоленій воді до м'якості. Слейте отвар, а картошку обсушите на плите и перетрите через сито или разомните толкушкой.

2. Плавлені сирки розтопіть в кип'яченому, трохи остуженому молоці, додайте масло і розмішайте вершкову масу до однорідного стану.

3. Каструлю з картопляним пюре поставте на дуже слабкий вогонь і прогріть, постійно розмішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, поступово вводячи гарячу молочно-сирну масу. Зніміть з вогню і збийте до добре помітного загустіння.

Картопляне пюре, запечене з яєчнею

Інгредієнти:

• 900 грамів немолодої картоплі;
• 220 мл молока;
• ріпчастий білий лук - 2 головки;
• 50 г олії «Селянського»;
• шість курячих яєць, свіжих;
• столова ложка маложирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте пюре картопляне на молоці, заправте його вершковим маслом і викладіть у сковороду або форму для випікання, змащену маргарином або маслом.

2. Змішайте одне розбовтане виделкою яйце зі сметаною і змажте сумішшю розрівняну поверхню покладеного пюре. Поставте в гарячу духовку і витримайте до рум'яної корочки.

3. Дістаньте сковороду і цільним яйцем у шкаралупі продавіть у пюре невеликі ямки. У кожне таке поглиблення влийте по курячому яйцю і знову поставте на три хвилини запікатися.

4. Контролюйте процес, стежачи за жовтками, вони повинні залишатися рідкими.

5. Трохи присоліть кожне яйце і відразу ж подавайте до столу.

Картопляне пюре з фаршированими яйцями, запечене в духовці

Інгредієнти:

• картопля - 900 грамів;
• 120 мл паленого або звичайного пастеризованого молока;
• 60 грн вершкового «Селянського» масла;
• три варених вкруту яйця;
• два сирих жовтка;
• 40 грамів нежирної вареної шинки;
• одна невелика цибулина;
• столова ложка 72% майонезу;
• півтори столових ложки тертого твердого сиру «Костромського».

Спосіб приготування:

1. З картоплі очистіть шкірку, обмийте, розріжте на дольки однакової величини і поставте варитися.

2. Коли картопля дійде до готовності, стане м'якою, перетріть її крізь сито і добре збийте товкушкою, додаючи при піднесенні сирі білки і вершкове масло.

3. З'єднайте пюре картопляне з молоком, знову забийте і відставте.

4. Очистіть варені яйця, розріжте їх вздовж, надвоє і вийте жовтки. Покиньте цибулю і спасеруйте її з жиром. З'єднайте жовтки з цибулею, дрібно нарізаною шинкою і добре розімніть виделкою. Трохи присоліть, додайте невелику тріску молотого перцю, майонез і розмішайте. Заповніть масою половинки яєць, сформувавши на поверхні кожну випуклість.

5. На невелику противагу, змащену жиром, рівним шаром розкладіть пюре, на його поверхні зробіть будь-який візерунок і покладіть фаршировані половинки яєць. Посипайте сирною стружкою і поставте на три хвилини, до розплавлення сиру, в гарячу духовку.

6. Подавайте, прикрасивши дрібнорубаною зеленню.

Пюре картопляне з молоком - хитрощі та корисні поради

• Молоко додають тільки гарячим, якщо влити холодне молоко, пюре не вийде пишним і посіріє.
• Чим вище буде відсоток жирності молока та олії, тим ніжніше вийде страва.
• Збити картопляне пюре з молоком найкраще товкушкою, блендер або міксер вибивають з картоплі крохмаль, і страва стає клейкою і в'язкою.
• Доданий у пюре збитий білок робить його більш повітряним.
• Якщо перетравити картоплю або злити не весь відвар, то страва вийде надміру рідкою.
• З молодої картоплі, пюре не готують, воно виходить несмачним.
• Якщо у вас вдома є маленький «нехочуха», якого важко змусити їсти, приготуйте йому різнокольорове пюре. Для цього приготоване пюре розділіть на три частини. Змішайте одну з томатною пастою, другу частину «розфарбуйте» пюре зі шпинату, ну а третю частину залиште білою або розфарбуйте невеликою тріскою куркуми. Викладіть у глибоку тарілку у вигляді тригранної піраміди з різнокольоровими сторонами. Можна також здивувати малюка, якщо гаряче пюре викласти в тарілці у вигляді вулкана, ложкою зробити невелике поглиблення - кратер, в який покласти невеликий шматочок підтаялої олії. Коли олія почне танути, це буде схоже на виверження лави.