Смажимо, гасимо, запікаємо - маринована курка у всій красі. Творимо казкові страви з маринованої курки

Куряче м'ясо, на відміну від інших видів, у тому числі й дичини, не потрібно маринувати для пом'якшення.

У більшості випадків птаха, що продається, буде бройлерних порід, з ніжним м'ясом. Тим не менш, різні за складом маринади і способи їх застосування використовуються дуже часто.

Ефект, що досягається такими методами, полягає в доданні дуже сприйнятливій курятині смакових якостей, властивих компонентам маринада, а це можуть бути і прянощі і вина, сік цитрусів, або цибулі.

Маринована курка - основні принципи приготування страв з курятини з маринуванням

• Для маринування зазвичай беруть свіже або охолоджене м "ясо курки. Якщо все ж птах заморожений, його слід правильно розморозити.
• Робити це слід не у воді і не в мікрохвильовці, викладіть м'ясо в неметалевий посуд і залиште на ніч при номінальній кімнатній температурі.
• Тушку можна маринувати як в цілому, так і в розрубаному на шматки вигляді, все залежить від того, яку страву ви збираєтеся готувати.
• Для маринування найкраще брати посуд емальований, порцеляновий, або скляний. Такі ємності не окисляються під впливом кислот, що містяться в маринаді.
• Цільну тушку добре натирають сіллю і перцем і викладають у маринад.
• Маринадів для птиці дуже багато, але в кожному з них обов'язково повинна бути присутня кислота, що сприяє розм'якшенню волокон курячого м'яса.
• Один з найбільш звичних складових маринаду - оцет, але в даній добірці рецептів його немає, так як маринована з додаванням оцту курятина занадто сильно втрачає свої смакові якості.
• Найкраще куряче м'ясо витримувати в кефірі, соку цитрусових з додаванням меду, у вині або соєвому соусі.
• Час маринування багато в чому залежить від того, який ефект хочете отримати. Витримана навіть в одному і тому ж маринаді, але різний за тривалістю час, курятина може вийти абсолютно різною за смаком і ароматом.
• Якщо потрібно маринувати курку тривалий час, найкраще це робити в холодильнику, якщо маринування розраховане на час до трьох годин, можна в холодильник не прибирати.
• З маринованої курки готується незліченна безліч несхожих страв: ніжним і соковитим вийде куряче філе, замариноване в кефірі і підсмажене на сковороді, порубана шматками і гаслена в маринаді, курочка вийде набагато більш ароматною. Також мариновану курку можна запекти в духовці цілком, попередньо нафарширувавши.
• З маринованої курятини готують шашлики, поміщаючи нанизані м'ясними шматочками шампура в банки і запікаючи в духовці. Якщо хочете шашлик з димком, приготуйте його на багатті.

«Соковиті ломтики» - маринована курка в нежирному кефірі

Інгредієнти:

• 800 грамів курячого філе;
• півлітра кефіру 2,5% або меншої жирності;
• одна голівка солодкої ріпчастої цибулі;
• два зубці часнику;
• кріп, сушене насіння;
• чорний перець цільним горошком;
• лаврушка, один листик.

Спосіб приготування:

1. Нарізане невеликими ломтиками куряче філе залийте кефіром, він повинен повністю покривати шматочки м'яса.

2. До смаку додайте сіль, мелені в кавомолці або на спеціальному млині спеції, різаний некрупними дольками часник, і, не поспішаючи, акуратно перемішайте.

3. Зверху викладіть нарізану великими, дуже тонкими кільцями цибулю.

4. Закрийте ємність кришкою і приберіть в холодильник до ранку.

5. Скороду зволожте будь-якою рослинною олією і сильно розігріть.

6. Викладіть шматочки промарінованого курячого м'яса разом з маринадом і готуйте на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не чіплялося до сковороди.

7. Коли весь кефір випарується, а ломтики філе злегка підрум'яняться, зніміть з плити і подавайте до столу.

Маринована курка в кефірі - «Жар-птиця», запечена в духовці

Інгредієнти:

• один кілограм курячих гомілок;
• дві склянки кефіру, нежирної;
• 1 ч. л. спецій для птиці;
• 10 грамів солі дрібного помолу.

Спосіб приготування:

1. Гомілки промийте під водою, видаляючи з нижньої частини кістки хрящі та залишки ороговілої шкіри.

2. Викладіть гомілки в миску, присипте спеціями з сіллю і перемішайте.

3. Влийте кефір, знову все акуратно, але ретельно перемішайте і залиште на півгодини маринуватися, не прибираючи в холодильник.

4. На противагу з невеликими бортиками викладіть курятину і полейте її кефірним маринадом.

5. Готуйте в заздалегідь розігрітій духовці, при 190 градусах, сорок п'ять хвилин.

Шашлик з маринованої курки в кефірі, на вугіллі

Інгредієнти на один кілограм охолоджених окорочків:

• шість некрупних головок ріпчастого солодкого лука;
• 250 мл кефіру;
• чотири зубчики «різкого», свіжого часнику;
• 1/2 ч. л. пудри мускатного горіха;
• 1/3 частину ч. л. вручну молотого чорного;
• дві тріски каррі.

Спосіб приготування:

1. Біля окорочків відрубите нижню частину кістки з хрящем. Разрубите каждый окорочёк на части так, чтобы кусочки при нанизывании, легко помещались на шампурах.

2. Дві головки солодкої цибулі очистіть від лушпиння, наріжте малими шматочками і викладіть разом з порізаним дольками часником в чашу блендера, подрібніть.

3. Влийте кефір, додайте спеції, посоліть дрібною сіллю до смаку і перемішайте, можна це зробити блендером.

4. Залишки лука, що залишилися, наріжте найбільш, скільки можливо тонкими кільцями і, разом з рубаними окорочками, перекладіть в пакет. Додайте маринад, кілька разів перемішайте руками і, туго зав'язавши пакет, приберіть на три години в холодильник.

5. Нанизувати шматочки м'яса на шампур слід нещільно, чергуючи його з колечками цибулі, а, обсмажуючи на вугіллі, постійно перевертати, щоб ніжне м'ясо не пересохло.

6. Коли курятина дійде до стану напівготовності, полийте її маринадом, що залишився, і, обмахуючи, доведіть шашлик з маринованої курки до готовності.

Запечений у духовці, фарширована маринована курка в особливому соєвому соусі

Інгредієнти:

• куряча тушка, охолоджена;
• половина склянки майонезу;
• чайна ложка гірчиці;
• 75 мл соєвого соусу, можна грибного;
• три зубці часнику.

Для начинки:

• повний, без гірки, склянка рису;
• один курячий кубик;
• невелика цибулина;
• п'ять мандаринових долок;
• сім сушових барбарисинок.

Спосіб приготування:

1. Курячу тушку добре помийте під краном, видаліть залишки пір'я пінцетом, зсередини видаліть нирки і легені, обсушіть.

2. Змішайте майонез, гірчицю і соєвий соус. Поперчите, посоліть трохи сильніше, ніж до смаку, з урахуванням не надто солоного фаршу, додайте подрібнений часник і перемішайте.

3. Натрите приготовленым маринадом тушку со всех сторон и изнутри, уложите в пакет и оставьте на ночь в холодильнике.

4. Для начинки залийте перебраний і ретельно промитий рис розлученим у трьох склянках крутого окропу бульйонним кубиком. Додайте сушений барбарис і відваріть на повільному вогні завадячи, і припиніть варіння за пару хвилин до готовності.

5. Відкиньте трохи недоварений рис на дрібний дуршлаг, інтенсивно промийте холодною водою. Коли вона повністю стече (можна сприяти цьому, трохи примина ложкою поверхня), змішайте рис з цибулею, пасерованою в рослинній олії.

6. Додайте порізані на невеликі шматочки мандаринові дольки і перемішайте.

7. За допомогою ложки нафаршируйте промарювану тушку, зашийте і викладіть на зволожену рослинною олією жаровню.

8. Поставте страву в прогріту духовку, підніміть температуру до рівня 180-200 градусів і запікайте до готовності, одну годину.

«Ніжний» шашлик з маринованої курки в духовці, в банку

Інгредієнти:

• два кілограми курячого філе;
• кілограм подчеревка;
• 1 кг ріпчастої білої цибулі;
• 800 грамів дуже стиглих, не тепличних помідорів;
• літр томатного соку;
• півлітра вина, сортів «Ркацителі», «Совіньон»;
• шість гілочок розмарину;
• невеликий пучок свіжої зелені до смаку;
• два листки лаврушки;
• невелика тріска паприки;
• на кінчику ножа червоний гострий перець;
• за смаком велику садкову сіль і великомолотий чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть свіжу зелень. Кільцями, товщиною в півсантиметра, наріжте цибулю, а лаврушку поламайте руками.

2. Куряче філе поріжте дуже гострим ножем, невеликими шматочками, розміром два на два сантиметри.

3. На дно глибокого посуду викладіть шарами: цибуля, шматочки м'яса з тонкими платівками подчеревка, потім знову цибуля, тощо. Це дозволить згодом легше розім'яти цибулю і помідори.

4. Влийте томатний сік, вино, трохи присоліть і додайте дрібно порізані помідори.

5. Добре все перемішайте, розминаючи при цьому цибулю з помідорами руками.

6. Додайте всі підготовлені спеції, рубану зелень і знову перемішайте.

7. Поставте маринуватися в прохолодному місці, найкраще в холодильник, на п'ять годин.

8. На дерев'яні шпажки нанижіть шматочки курячого м'яса, чергуючи з платівками підкреслювини і цибулею.

9. Лук, що залишився, розкладіть по дну чистих, сухих трилітрових банок. Поставте вертикально шампура і щільно закрийте банки фольгою.

10. У кожну банку слід закладати не більше п'яти шампурів.

11. Поставте банки в холодну плиту і готуйте протягом години, півтори, при 180 градусах.

Маринована курка «Тропіканка» в маринаді з лайму

Інгредієнти:

• п'ять курячих невеликих бедер;
• три лайми;
• дві стіл. ложки солодколивальної олії;
• одна ст. л. очищеної олії соняшнику;
• 50 грамів меду;
• половинка чайної ложки тміна, сушеного;
• за смаком дрібну сіль і ручного помолу чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Лайми обмийте під водою, просушіть. Дрібною тіркою видаліть з цитрусових цедру і відтисніть сік.

2. Змішайте сік з медом, а мертву цедру з прянощами.

3. Курячі бьодра промийте під краном, шкурку не знімайте, проколіть для кращої пропитки маринадом, в декількох місцях.

4. Натріть курку сіллю з перцем, рясно збризніть соком лайма з розчиненим в ньому медом і присипте сумішшю з цедри і прянощів. На добу поставте курку в холодильник.

5. На сковорідці розтопіть, при дуже малій температурі, вершкове масло, додайте трохи рослинного. Збільште нагрів до середнього і обсмажте курятину до утворення рівномірної підсмаженої корочки.

6. Після, в сковороду з куркою влийте маринад і продовжуйте гасити півгодини під кришкою на слабкому вогні.

Гостренька тушона, маринована курка в соєвому, класичному соусі

Будьте уважні і обережні з перцем «Вогник», він дуже гострий! Якщо не впевнені - замініть його іншим, хоча це дещо спотворить смак страви.

Інгредієнти:

• половинка курки, вагою 800 грамів;
• 150 мл світлого соєвого соусу;
• 60 грамів меду, рідкого;
• 5 ст. л. кетчупу;
• 70 мл світлого пива;
• один апельсин, великий;
• щепотка молотого перцю «Вогник»;
• дві щепотки паприки;
• п'ять зубців часнику;
• чорний перець товчений, або ручного помолу і велика сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рідкий мід, півтори столових ложки, добре перемішайте з соєвим соусом, якщо немає саме рідкого, розтопіть на водяній бані густий.

2. Додайте спеції, прянощі, кетчуп і добре все розмішайте.

3. Обмиту водою і просушену курку розрубиті на порційні шматки, викладіть у приготований маринад і залиште на дві години.

4. Виньте курку з маринаду, обсушіть одноразовим рушником і обсмажте в очищеній рослинній олії при помірному вогні до ніжного золотистого кольору.

5. З апельсина відтисніть сік і, додавши до нього залишився мід, пиво і півсклянки води перемішайте.

6. Перекладіть шматки обсмаженої курки в сотійник, залийте приготованою заливкою і гасіть на повільному вогні двадцять хвилин.

7. Мариновану курку, тушковану за таким рецептом, гарнують відвареними овочами.

Маринована курка - тонкощі маринування, приготування та корисні поради

• Необов'язково слідувати точно зазначеним у рецептурі пропорціям складових для маринада, можна слідувати власним уподобанням і смаком.
• Мариновану курку перед оскарженням в маслі на сковороді, обсушіть одноразовим рушником, і тільки потім викладайте в сковороду, тоді в процесі смаження масло не буде розбризкуватися.
• Готуючи шашлик у банках, ставити в духовку слід тільки сухі банки, щоб вони не лопнули при нагріванні. Виймають їх також гранично обережно - спочатку вимкнувши нагрів і трохи відчинивши дверцята. В іншому випадку різкий доступ більш холодного повітря може розколоти банки.
• Ще один оригінальний спосіб маринування. Склянка сухого столового вина швидко доводять до кипіння, всипають корицю, розчавлений чорний перець-горошок, мелений мускатний горіх, чайну ложку солі. Дають хвилину прокипіти, знімають з нагріву і охолоджують, поставивши посуд в ємність з холодною водою. Отриманий відвар проціжують від спецій, розділяють навпіл і розбавляють такою ж кількістю сухого вина, в одному випадку червоним («Каберне», «Мускат») другу половину таким же, з якого готували відвар («Ркацителі», «Аліготе»). Маринад за допомогою шприца вводять у дрібно порізану курятину. Половина м'яса буде з білим маринадом, друга з червоним. М'ясо витримують в холодильнику 1,5 години під невеликим гнітом, і готують швидко, при дуже сильному нагріванні, будь-яким бажаним способом.
• Якщо немає особистого упередження перед смаком часнику - не шкодуйте його в маринаді. Можна також нашпигувати тонко нарізаними дольками часнику надколоти ножем куряче м'ясо. Це особливо підійде до кефірних і сметанних маринадів.