Пряний, гострий, томатний - вибирайте свій маринад для свинини з соєвим соусом. Найшвидші соєві маринади для свинини

Соєві соуси з'явилися в нашому меню порівняно недавно і в основному завдяки рецептам корейської кухні. Їхній своєрідний смак припав до речі і продукт, що називається, «пішов у маси».

Крім додавання в своїй основній якості, швидко розпробували і різні маринади до риби, м'яса, овочів. Соус добре вбирається у волокна м'якоті і завдяки цьому процес маринування можна дещо скоротити, або отримати більш ніжну страву.

Хоча свиняча м'якоть вважається досить м'якою, проте суміші для маринування на соєвій основі дуже гарні, якщо ваш шашлик, або підсмажування будуть саме свинячими. Такі склади чудово підходять для «нічних» маринадів, коли м'ясо залишають у маринаді на ніч, або довше. Як правило, всі пропоновані рецепти не зашкодять страві, якщо м'ясні шматочки трохи перемаринувати.

Маринади для свинини з соєвим соусом - загальні принципи приготування

• Соєві маринади використовуються не тільки для свинини. Часто м'ясо, витримане в соєвому маринаді, готують разом з ним - гасять або смажать на сковороді. Нерідко з таких маринадів приготують соуси. Ними змащують свинину під час смаження на грилі або при запіканні в духовці.
• Готуючи маринад, соєвий соус змішують з рідкими компонентами і тільки після цього доповнюють спеціями і прянощами. Деякі види маринадів вимагають подрібнення блендером або прогрівання окремих його компонентів на сковороді.
• Використовують соєві соуси трьох видів: темний, світлий і солодкий. У кожного з них свої особливості і використовуються вони згідно з рецептурою. При необхідності один вид соусу завжди можна замінити іншим. Але варто зазначити, що така заміна змінить смак маринада, оскільки кожен соус має свої характерні властивості.
• Так, темний соус більш ароматний і практично несоленний. Світлий - більш солоний і менш запашний, а якості солодкого зрозумілі вже з його назви.
• Нарізане шматочками м'ясо або його цільний шматок заливають маринадом або ретельно втирають його руками у волокна свинини.
• Для маринування слід використовувати глиняний, емальований або пластиковий посуд.

Солодкий соєвий маринад для свинини, яку запікають у духовці

Інгредієнти:

• 100 мл соусу з сої, солодкого;
• велика ложка гострої саморобної гірчиці;
• повна велика ложка рідкого меду;
• імбирний корінь - 2 см.

Спосіб приготування:

1. Змішайте гірчицю, мід і влийте туди ж соєвий соус. Покладіть подрібнений на тьорці імбир, підсоліть до смаку і добре розмішайте.

2. М'якоть свинини (шию) наріжте стейками двосантиметрової товщини, залийте маринадом і поставте в холод на три години.

3. Потім м'ясо перекладіть в місткість для запікання застланну пергаментом і поставте на годину в гарячу духовку (220 градусів).

4. За 15 хвилин до завершення злегка збризніть м'ясо маринадом. Можна посипати насінням тміна.

Маринад для свинини з соєвим соусом на грилі

Інгредієнти:

• чверть склянки гречаного меду;
• один зубок часнику;
• ложка пісного масла;
• чотири чайні ложки розмолотого свіжого імбиря;
• велика ложка кунжутного насіння;
• чайна ложка сухого кукурудзяного крохмалю;
• половинка некрупного апельсина;
• півсклянки сухого вина.

Спосіб приготування:

1. У глибокій сковороді або сотейнику прогріть масло. Опустіть у нього подрібнений часник та імбир. Постійно розмішуючи, готуйте не більше однієї хвилини.

2. Зніміть з вогню, влийте вино і соєвий соус. Додайте мьод, розсипте кунжутне насіння. Дрібною тіркою оскобліть цедру з половинки апельсина і добре перемішайте.

3. Півсклянки суміші відлийте в окремий посуд, а іншим залийте нарізану шматками м'якоть. Перемішайте і помістіть м'ясо в холодильник на півтори години.

4. У чистий сотійник вилийте залишений маринад і поставте на повільний вогонь. Крохмаль розведіть трьома ложками води і введіть в гарячу масу тонкою струменею при постійному розмішуванні. Проваріть соус близько хвилини, домагаючись загустіння, і зніміть з вогню.

5. Промаринівані шматки свинини викладіть на трохи зволожену олією решітку і готуйте на грилі близько 4 хвилин. Змажте м'ясо приготованим соусом, переверніть і змажте другу сторону. Готуйте 20 хвилин під кришкою, час, від часу змащуючи соусом.

Соєвий маринад для свинини на шашлик

Інгредієнти на 1,2 кг м'яса:

• три великих головки салатного лука;
• чайна ложка саморобної гірчиці;
• 70 мл темного соусу з сої;
• 100 мл томатного, пряного соусу;
• чайна ложка меду;
• невеликий пучок кінзи;
• петрушка і кріп за смаком;
• ложечка «Суміші перців»;
• столова ложка «Спецій для гриля».

Спосіб приготування:

1. Нарізану шматками для шашлику свинину складіть у глибоку миску, посипте готовими купівельними спеціями.

2. Влийте соуси і додайте мьод.

3. Засипайте нарізану великими кільцями цибулю і трохи пам'ятайте її.

4. Додайте крупно порвану руками зелень, добре все перемішайте і залиште на дві години, накривши ємність кришкою.

5. Нанизуйте шматки м'яса на шампури нещільно, чергуючи їх з кільцями цибулі. Перед нанизуванням обов'язково зніміть прилиплу зелень.

Маринад для свинини з соєвим соусом на майонезі

Інгредієнти для свинячого антрекоту, в розрахунку на 1,5 кг:

• велика цибулина;
• сухий мелений базилік;
• 0,5 склянки соєвого (темного) соусу;
• 250 мл салатного майонезу без ароматизаторів.

Спосіб приготування:

1. Майонез трохи збийте виделкою, змішуючи з базиліком і соєвим соусом.

2. Додайте нарізану некорупними ломтиками цибулю та збийте суміш блендером.

3. Залийте свинячі антрекоти маринадом і, добре перемішавши, приберіть у холодильник бажано на 12, але не менш ніж на 6 годин.

4. Після такої підготовки антрекоти можна підсмажити на сковороді, грилі або запекти в духовці.

Соєвий маринад для свинини з яйцями - «Екзотичний»

Інгредієнти:

• дві великі ложки сухого крохмалю;
• три курячих яйця;
• велика ложка «Французької» гірчиці;
• 3 стіл. ложки соусу з сої;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Розведіть картопляний крохмаль соєвим соусом. Додайте гірчицю, дрібно рубаний ножем або подрібнений на пресі часник і трохи збийте масу виделкою.

2. Введіть збиті з невеликою тріскою солі яйця і знову добре все перемішайте.

3. Залийте шматки свинини, підготовлені для відбивних, соєвим маринадом і приберіть для маринування на 6 годин у холодильник.

4. Потім м'ясо обсмажте, не обтираючи, в рослинній олії.

Маринад для свинини з соєвим соусом, смаженої на сковороді

Інгредієнти на півкіло м'яса:

• один великий лимон;
• 250 мл темного соусу з сої;
• 60 грамів томат-пасти;
• чайна ложка сухого молотого або свіжого імбиря, дрібнотертого.

Спосіб приготування:

1. Лимон добре помийте і обдайте окропом. Можна на хвилину опустити його в гарячу воду, сік вичавиться краще. Насухо обітріть цитрус рушником і оскобліть з нього цедру дрібною тьоркою.

2. Потім розріжте лимон надвоє і добре витисніть сік з них. Змішайте сік, цедру і соус з сої.

3. Додайте імбир з перцем і добре розмішайте маринад.

4. М'ясо наріжте тонкими смужками і залийте заготовленою сумішшю. Накрийте миску кришкою і приберіть на поличку в холодильнику.

5. Через чотири години дістаньте, викладіть шматочки м'яса на сковороду і швидко обсмажте на сильному вогні. Коли шматочки візьмуться рум'яною корочкою, влийте в сковороду трохи соєвого маринада. Понизьте вогонь і гасіть м'ясо під кришкою близько чверті години.

6. Якщо рецепт використовуватимете для маринування свинини до шашлика, м'ясо краще витримати всю ніч.

Соєвий маринад для свинини на відбивні

Інгредієнти:

• столова ложка гострого соусу «Чилі»;
• 120 мл світлого соусу з сої;
• 30 грн коричневого цукрового піску;
• молитовний імбир - 1 ч. л.;
• зубчик часнику;
• чверть склянки горілки «Саке», можна замінити чачею.

Спосіб приготування:

1. У соєвому соусі розведіть коричневий цукровий пісок до повного розчинення його крупинок. Додайте гострий томат, саке і перемішайте вінчиком.

2. Всиньте імбир, подрібнений на пресі часник, і знову добре розмішайте.

3. У невелику миску викладіть злегка відбиті шматки свинини для відбивних і залийте їх маринадом. Затягніть ємність плівкою або накрийте кришкою і залиште на годину для маринування.

4. Потім викладіть шматки свинини в розпечену на сковороді олію і підсмажте з обох сторін до легкого рум'янця.

5. Якщо будете готувати відбивні в клярі, добре обітріть їх.

Маринад для свинини з соєвим соусом на кефірі для електрогриля

Інгредієнти на 200 грн свинини:

• чотири великих зубчики часнику;
• 200 мл жирного кефіру;
• дві ложки коричневого соєвого соусу;
• невелика тріска чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Розведіть соус з кефіром. Додайте натертий часник, перець і добре все розмішайте.

2. Свинину наріжте шматками як для відбивних, злегка відбийте і опустіть на одну годину в маринад.

3. Дістаньте підготовлене м'ясо, і щільно упакуйте кожен шматок у спеціальний паперовий пакет для смаження.

4. Перекладіть упаковки на гриль, щільно закрийте і смажте 7 хвилин.

Соєвий маринад для свинини в духовці

Інгредієнти на 500 грн свинини:

• 70 мл сухого Вермута;
• 25 мл соєвого, неароматизованого соусу;
• з невеликої тріски: бадьян, мелений перець і кориця;
• повна ложка цукру;
• дві ложки нерафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. Соєвий соус розведіть вином. Залийте олію, засипайте цукром і добре розмішайте. Додайте бадьян, молоту корицю, мелений перець, продовжуючи завадити.

2. Шматок м'якоті добре натріть маринадом з усіх боків, намагаючись втирати його у волокна м'яса. Перекладіть у пакет, залийте в нього соус і щільно зав'яжіть. Кілька разів струсіть пакет і покладіть в миску.

3. Через годину м'ясо викладіть з пакету і перекладіть на противінь. Запікуйте при 200 градусах, не менше півгодини.

Соєвий маринад для свинячих стейків

Інгредієнти на 1 кг свинини:

• один великий апельсин;
• голівка цибулі;
• дві стіл. ложки соусу з сої, солодкого;
• три дольки часнику;
• за смаком спеції;
• дві ложки меду;
• 40 мл якісного раст. олії;
• звичайна гостра гірчиця - 1 ст. л.;
• ложка «Французької» гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Гостру гірчицю змішайте з соусом. Додайте мед, «Французьку» гірчицю, олію, спеції і дрібнорубаний часник.

2. Цибулю подрібнюйте блендером і відправте кашицю в миску до змішаних компонентів.

3. Апельсин розріжте надвоє, щоб витиснути сік.

4. Перемішайте і прогріть маринад на водяній лазні хвилин п'ять.

5. Після цього викладіть стіки в миску, поливаючи з ложечки кожен новий шар м'яса. Приберіть у холодильну камеру, витримайте в холоді до 4-х годин.

6. Після цього обсмажте м'ясо в пісному маслі на сковороді.

Маринади для свинини з соєвим соусом - хитрощі приготування та корисні поради

• Страви, приготовані з додаванням світлого соєвого соусу, слід солити при кінці термообробки, після зняття проби. Так як такий соус досить солоний сам по собі.
• Якщо хочете прискорити маринування - не ставте ємність з м'ясом у холодильник. При кімнатній температурі маринування протікає в два рази швидше.
• Якщо маринуєте м'ясо для пікніка і не хочете брати з собою каструлю - замаринуйте його в щільному пакеті з кліпсою.
• Нанизуючи шматки м'яса для шашлика, ретельно прибирайте з нього залишки маринаду: прянощі і зелень. Інакше вони над вугіллям підгорять.