Як засолити сьомгу в домашніх умовах: з медом, лимоном, горілкою. Швидкі способи посолу сьомги в домашніх умовах

Червоне м'ясо делікатесної сьомги - це дуже смачно, корисно і красиво.

Рибка прикрасить святковий стіл і порадує домашніх.

З неї можна робити канапе або начинку для млинців - у будь-якому вигляді вийде дивовижно смачна страва.

Знаючи, як засолити сьомгу в домашніх умовах, можна в будь-який час насолоджуватися свіжим, що тане в роті рибним делікатесом.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Для засолки хороша філейна частина рибки, хоча в принципі можна солити окремо брюшки або стейки. Якщо в наявності ціла непотрошена тушка, її потрібно розділяти на шматки дуже гострим ножем. Попередньо рибину обмивають холодною водою, промакують паперовою серветкою.

Потім потрібно відокремити голову, вирізати жабри, зробити довгий глибокий розріз уздовж хребта, починаючи з головної частини. Сенс у тому, щоб розділити тушку на дві половини: одну з хребтом і одну філейну. Хребет акуратно знімається за допомогою ножа. Перед засолкою потрібно вирізати жирне черевце, видалити плавники, а тушу нарізати на шматки.

Можна купити готове філе або стейк, щоб не возитися з роздільною здатністю. Як посолити сьомгу в домашніх умовах? За допомогою одного з трьох способів.

1. Суха засолка. Підготовлене філе потрібно засипати до смаку великою сіллю (можна взяти морську), обернути в папір і годин 12-14 тримати в холодильнику. Залишки солі зняти ножем, а рибку відправити на стіл.

2. Швидка засолка під гнітом. Шматок нарізати на порційні шматочки (можна взяти рибні обрізки), посипати сумішшю солі та цукру, взятих у пропорції три до одного, прибрати на шість-вісім годин у холодильник під гніт.

3. Засолка в розсолі. Зварити розсол із солі та цукру з додаванням улюблених трав, оцту та спецій. Шматок риби залити охолодженим і проціженим розсолом, тримати в холодильнику від одних до двох діб, щоб отримати малосольну або добре просолену рибу.

Як додаткові компоненти при засалюванні риби можна використовувати лимон, міцний алкоголь, перець різних видів, зелень, прянощі. Для засолки краще не брати металевий посуд, щоб не надати м'ясу характерний присмак. Хороший і звичайний пластиковий харчовий контейнер, і скляна ємність.

Сьомга класичної засолки

Будь-яка господиня повинна знати, як солити сьомгу в домашніх умовах за класичним рецептом. Він не вимагає взагалі ніяких зусиль або хитромудрих інгредієнтів: тільки сіль і риба, а для більш тонкого аромату - кріп. У результаті виходить дивовижне, ніжне, ароматне м'ясо.

Інгредієнти:

• півкіло філе розділеної сьомги;
• три столових ложки великої солі;
• неповна ложка цукру;
• пучок свіжого укропу.

Спосіб приготування:

Підготовлену рибу укласти на дерев'яну роздільну дошку.

Половину пучка кропу дрібно нарізати.

Приготувати суміш для засолки, змішавши сіль з цукром.

На дно контейнера покласти цільні гілочки укропу.

Рибу натерти сіллю з усіх боків, викласти в контейнер шкірою вниз.

Засипати зверху нарізаним кропом.

Другий шматок риби також натерти сіллю з цукром, покласти поверх першого шматка, але шкурою вгору.

Накрити насіння плоскою тарілкою і встановити невеликий гніт.

Маринувати шматки не менше восьми годин при кімнатній температурі.

Гнет зняти, рибу переставити холодильник на добу.

Готову рибку подати з лимоном, оливками, свіжою зеленню.

Сьомга по-домашньому в розсолі

Як посолити сьомгу в домашніх умовах в ароматному розсолі, знають найдосвідченіші господині. Завдяки розсольному способу м'ясо просалюється рівномірно і практично миттєво. Вже через дві години можна насадитися вишуканою закускою зі слабосоленої сьомги.

Інгредієнти:

• півкіло філе сьомги;
• дві столових ложки солі;
• дві столових ложки цукру;
• півлітра води.

Спосіб приготування:

Ретельно вийняти з філе всі кісточки, шкірку не знімати.

Довести воду до закипання, кинути сіль і цукор, прокип'ятити протягом трьох хвилин для повного розчинення.

Дати розсолу охолити.

Рибу укласти в ємність для засолки і залити гостлим розсолом.

Через дві години малосольна рибка готова. Шматок можна дістати з розсолу, обсушити паперовим рушником і використовувати для частування.

Сьомга домашнього засола в меду

Медова сьомга - це не тільки незвично, оригінально, а й дуже смачно. Як солити сьомгу в домашніх умовах, використовуючи мед? Дуже просто. Бджолине ласощі замінить звичайний цукор і додасть рибці легкий літній аромат.

Інгредієнти:

• кілограм філе червоної риби;
• три столових ложки солі;
• столова ложка квіткового меду.

Спосіб приготування:

Підготувати шматок риби.

У чашці ретельно розтерти сіль великого помолу і мед.

Обмазати сумішшю шматок риби з усіх боків, намагаючись просочити м'ясо якомога краще.

Згорнути рибу рулетом і прибрати в скляний посуд з кришкою.

Ємність тримати в холодильнику не менше доби.

Потім рибний рулет потрібно перевернути так, щоб занурити в розсіл іншим боком.

Знову прибрати сьомгу в холодильник.

Повторити процедуру ще раз.

Через три дні риба готова до вживання.

Сьомга по-домашньому пряного посолу

Швидкий рецепт засолки сьомги в домашніх умовах з тих, що ретельно зберігають у сімейних кулінарних книжках. Чудовий пряний аромат і гострий смак цієї рибки запам'ятовуються на все життя.

Інгредієнти:

• кілограмовий шматок сьомги;
• три столових ложки великої солі;
• десять горошин чорного перцю;
• три лаврових листки;
• столова ложка звичайного дев'ятивідсоткового оцту;
• середня цибулина;
• три столових ложки рослинної олії;
• півлітра води.

Спосіб приготування:

Рибу розділяти на філе і розрізати на кілька великих шматків.

Викласти рибу в контейнер для засолки.

Вскип'ятити воду, розчинити в ній сіль і охолодити.

Залити рибу розсолом, накрити тарілкою і поставити неважкий гніт.

Залишити рибку під вантажем на дві години.

Злити розсол.

Окремо приготувати оцтовий розчин, розмішавши ложку оцту в склянці води.

Залити оцною водою рибу на п'ять хвилин.

Нарізати цибулю колечками.

Засипати цибулею рибку, влити масло, додати горошинки перцю, все перемішати і залишити в спокої на півгодини.

Через півгодини слабосолену рибку можна їсти.

Сьомга по-домашньому в запашному перці

Білий перець, морська сіль, запашний горошок - прекрасна компанія для ніжно-рожевої сьомги. Вона виходить чудово смачною, ароматною, ніжною. Така рибка хороша і на бутерброді, і в млинцях.

Інгредієнти:

• кілограм філе;
• шість столових ложок солі великого помолу;
• десять горошин запашного перцю;
• столова ложка білого молотого перцю;
• п'ять лаврових листів.

Спосіб приготування:

Розстелити на столі великий шматок харчової плівки.

Насипати на нього шар солі, два лаврових листа, п'ять горошинок перцю.

Підготовлений шматок риби викласти на розстелену харчову плівку шкірою вниз.

Засипати рибу залишками солі, покласти зверху третій лавровий лист, що залишився перець горошком.

Щільно загорнути шматок у плівку, покласти в контейнер і добу солити в холодильнику.

Через добу дістати, тонко нарізати, посипати білим перцем і подати.

Сьомга по-домашньому у горілці

Щільне, ароматне, смачне м'ясо - мрія гурмана. Міцна горілка повідомляє червоному м'ясу особливий смак. Соління сьомги в домашніх умовах таким способом відбуватися менше ніж за добу.

Інгредієнти:

• півкіло філе сьомги;
• дві столових ложки солі;
• півтори їдальні човни цукру;
• 30 мл гарної горілки.

Спосіб приготування:

Підготувати сьомгу.

Вийняти всі кісточки.

Змішати сіль з цукром.

Натерти шматок з обох сторін сумішшю для засолки.

Укласти в контейнер.

- Сбрызнуть мясо водкой.

Прибрати у верхню на полку холодильника годинника на 12в.

Сьомга по-домашньому в лимонному соку

Лимон прекрасно відтіняє аромат риби і знімає її зайву жирність. Дуже смачний рецепт засолки сьомги в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• кілограм сьомги;
• дві столових ложки лимонного соку;
• шість горошин запашного перцю;
• дві горошинки чорного перцю;
• два лаврових листки;
• літр води.

Спосіб приготування:

Рибу обмити, обсушити паперовим рушником.

Нарізати шматок на дуже тонкі ломтики (шкіру не зрізати).

Розкип'ятити воду з перцем і лавровим листом.

Остудити і процедити.

Відтиснути сік зі свіжого лимона і додати в гостлий розсол.

Рибні ломтики укласти в будь-який пластиковий контейнер або скляну банку, повністю залити приготованим розсолом.

Добу солити в холодильнику.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

• Щоб солити сьомгу в домашніх умовах, рекомендується брати охолоджену тушку або готове філе. Якщо немає можливості, підійде і заморожена риба. Вийде не менш смачне, ніжне, ароматне м'ясо. Розморожувати його потрібно при кімнатній температурі, без використання води, далеко від джерел тепла.
• Сьомга дуже жирна, тому пересолити її нереально. Риба вбере солі рівно стільки, скільки їй потрібно, і рівномірно просочується соком і розсолом.
• Якщо солі все ж дуже багато, її надлишки легко можна змити проточною холодною водою. Вимочити пересолені шматки можна і в холодній воді, заливши рибу хвилин на п'ятнадцять. Промите м'ясо потрібно обов'язково промокнути паперовим або звичайним рушником.
• Для соління сьомги в домашніх умовах підходять ті спеції, які подобаються. Особливо вдало поєднується з червоним м'ясом свіжий кріп, лимон, тмін, лавровий лист, гвоздика.
• Якщо шматочки нарізати досить тонко, вони просоляться буквально за дві години. Це дуже зручно, якщо про прихід раптових гостей дізнаєшся незадовго до їх приходу. У всякому разі, можна пригостити їх канапе або бутербродами з малосолочкою.
• При засолці червоної риби зберігаються всі її корисні якості, речовини, амінокислоти. Слабосолена насіння корисна не менше свіжої, приготованої на пору або в духовці. У ній маса корисних мікроелементів.
• Потрібно знати не тільки те, як посолити сьомгу в домашніх умовах, але і як правильно зберігати продукт. У холодильнику засолку можна зберігати до десяти діб, герметично спакувавши. Шматок засоленої риби потрібно укласти на просочену слабким розчином оцту лляну або бавовняну тканину, щільно загорнути, покласти в поліетиленову плівку або пакет так, щоб туди не проникало повітря. Прекрасно зберігається рибка в такій упаковці і в морозильній камері.
• Засолену рибу можна зберігати більш тривалий час, до місяця. Шматок потрібно нарізати на тонкі ломтики, набити ними скляну банку, укладаючи шарами. Кожен шар пересипати перцем або іншими спеціями до смаку. Залити все оливковою або соняшниковою олією, прибрати в холодильник. У такому вигляді риба простоїть не менше місяця.
• Ще більш тривалий термін зберігання - у замороженої солоної сьомги. Готову засолку нарізати на середні шматки, ретельно промокнути паперовим або тканим рушником так, щоб ввібралася зайва волога. Рибні шматки упакувати в плівку, помістити в поліетиленовий пакет, а потім у морозильник. Риба зберігається без втрати харчової цінності і смаку до чотирьох-п'яти місяців.