Пюре з квасолі - оригінальний гарнір для всієї родини. Як приготувати смачний суп-пюре з квасолі: перевірені рецепти

З квасолі готують різноманітні перші та другі страви.

Квасоля містить багато білка, тому вона займає не останнє місце в раціоні вегетаріанців і просто незамінна в період посту.

Пюре з квасолі виходить ситними і дуже смачним.

Його можна подавати як гарнір або ж як закуску, намастивши його на бутерброди. Супи-пюре з квасолі виходять наваристими і ароматними.

Пюре з квасолі та суп-пюре з квасолі - основні принципи приготування

Незалежності від того, будете ви готувати пюре або суп-пюре з квасолі, перш за все, потрібно її замочити. Найкраще робити це з вечора, і тільки наступного дня приступати до приготування страв. Але якщо ви хочете готувати вже сьогодні, достатньо буде замочити квасолю на дві-три години.

Потім квасолю промивають і відварюють у питній воді, злегка посоливши її, до м'якості. Поки квасоля вариться, готують інші інгредієнти. Овочі чистять, подрібнюють і обсмажують до золотистого кольору.

З готової квасолі зливають відвар, відлив трохи в окремий посуд. Пюрують її за допомогою товкушки або блендера, підливаючи відвар або бульйон, поки пюре не досягне бажаної консистенції. Потім додають до нього зелень, обсмажені овочі, приправляють спеціями і добре перемішують.

Для супу-пюре квасоля відварюють, потім відвар зливають в окремий посуд, а бобові пюрують блендером. Заливають отримане пюре відваром, перемішують і додають в суп овочеву підсмажування, шматочки м'яса і зелень. Приправляють спеціями. Суп-пюре з квасолі готують на овочевому або м'ясному бульйоні.

Рецепт 1. Пюре з квасолі

Інгредієнти

квасоля - склянка;

свіжа зелень;

дві цибулини;

сіль;

молоко - 100 мл;

перець чорний;

часник - 2 зубці;

олія соняшникова - 100 мл.

Спосіб приготування

1. Промиваємо квасолю під краном і заливаємо холодною питною водою. Залишаємо на ніч або на кілька годин. Потім знову її промиваємо і відварюємо до м'якості. Зливаємо відвар. Квасоля пюруємо товкушкою або блендером.

2. Цибулини очищаємо і дрібно шинкуємо. У сковороду наливаємо масло і розігріваємо його на помірному вогні. Висипаємо в олію цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору. Викладаємо підсмажування в пюре з квасолі і перемішуємо.

3. Вливаємо підігріте молоко, солимо і додаємо очищений і пропущений через чеснокодавилку часник, перчим. Все добре перемішуємо і розкладаємо по тарілках. Подаємо як гарнір до м'яса або риби.

Рецепт 2. Суп-пюре з квасолі з вершками

Інгредієнти

склянка білої квасолі;

30 г рубаної зелені;

голівка цибулі;

сухарі;

три зубчики часнику;

чотири ломтики бекону;

гілка розмарина;

сіль;

аркуш лавровий;

перець;

50 мл вершків;

олія оливкова.

Спосіб приготування

1. Замочуємо на ніч квасоля, заливши її великою кількістю питної води. Наступного дня зливаємо волу, набухлу квасолю викладаємо в каструлю, заливаємо водою, кладемо лист лавровий і гілочку розмарину. Відправляємо каструлю на вогонь і відварюємо квасолю до м'якості.

2. Поки вариться квасоля, зубчики часнику і цибуля чистимо і дрібно шинкуємо. Викладаємо овочі в розігріту оливкову олію і обсмажуємо до прозорості.

3. Цибулеву підсмажку перекладаємо в каструлю, перчим, солимо і варимо квасолю ще десять хвилин.

4. Перекладаємо квасолю з невеликою кількістю відвару в окремий посуд. Гілку розмарину і лаврушку виймаємо і викидаємо. Подрібнюємо квасолю в пюре за допомогою блендера. В отримане пюре вливаємо вершки. Консистенцію коригуємо відваром. Розливаємо суп-крем по тарілках, посипаємо сухарями і подрібненою зеленню. Підсмажуємо ломтики бекону і кладемо їх у тарілки з супом. Якщо немає бекону, можете додати будь-яке відварене м'ясо.

Рецепт 3. Пюре з квасолі в мультиварці

Інгредієнти

склянка квасолі;

олія рослинна;

50 г горіхів волоських;

сіль;

2 зубчики часнику;

пучок зелені петрушки, кінзи і укропу;

голівка цибулі.

Спосіб приготування

1. Замочуємо квасолю з вечора. Наступного дня зливаємо воду, квасоля промиваємо і викладаємо її в ємність мультиварки. Заливаємо бобові питною водою і готуємо їх протягом двох годин у режимі «Гасіння».

2. Як тільки прозвучить звуковий сигнал, квасоля відкидаємо на дуршлаг, частину відвару відливаємо в окремий посуд.

3. Голівку цибулі чистимо, дрібно шинкуємо і обсмажуємо в розігрітій рослинній олії.

4. Квасоля і цибулеву підсмажку перекладаємо в чаші блендера і перебиваємо все разом до стану пюре. Зелень ополаскуємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Додаємо зелень у пюре і перемішуємо, підливаючи залишений відвар, поки пюре не досягне необхідної консистенції.

5. Ядра волоського горіха ріжемо невеликими шматочками і кладемо їх у пюре. Ще раз перемішуємо. Цю страву можна подавати як гарнір або закуску, намастивши пюре на хліб.

Рецепт 4. Фірмовий суп-пюре з квасолі

Інгредієнти

склянка червоної квасолі;

пучок свіжої зелені;

картоплина;

сіль;

цибулина;

чорний перець;

два морквини;

спеції для картоплі;

30 мл томатної пасти;

80 мл олії соняшникової;

часник - зубчик.

Спосіб приготування

1. Помийте квасолю під струменем води і замочіть її на кілька годин у холодній воді. Вона повинна збільшитися в обсязі і набухнути.

2. Злійте воду, перекладіть квасолю в каструлю, залийте фільтрованою водою і відваріть її на повільному вогні до м'якості. Відкиньте готову квасолю на сито.

3. В окрему каструльку налийте очищену воду, покладіть в неї очищену і крупно нарізану морквину, голівку цибулі і лавровий лист. Варите овочевий бульйон протягом півгодини. Процедіть бульйон, а овочі викинете.

4. В овочевий бульйон викладіть відварену квасоля, очищену і нарізану невеликими шматочками картоплю.

5. Моркву очистіть і крупно натріть. Очищена цибуля дрібно нашинкуйте. Обсмажте овочі в соняшниковій олії до м'якості. Додайте дрібно нарубаний часник, приправте всі спеціями для картоплі та перцем. Оскаржуйте, постійно перешкоджаючи, хвилину. До овочів додайте пасту томатну, влийте трохи води і гасіть кілька хвилин.

6. Коли картопля стане м'якою, посоліть суп і перекладіть в нього овочеву підсмажку. За допомогою зануреного блендера перебийте суп до стану пюре. Поставте каструлю знову на вогонь, доведіть до кипіння і покладіть в нього подрібнену свіжу зелень. Вимкніть вогонь і накрийте суп кришкою.

7. Ломтики батона підсушіть на сковороді і кожен натріть чесночком. Суп подавайте з часниковими грінками.

Рецепт 5. Пюре з квасолі з томатом

Інгредієнти

склянка квасолі;

перець чорний;

голівка цибулі;

сіль;

морквина;

30 мл рослинної олії;

30 мл пасти томатної;

часник - три зубці.

Спосіб приготування

1. Попередньо замочену квасолю промийте і відваріть до м'якості в очищеній воді, злегка її посоливши.

2. Поки вариться квасоля, очистіть голівку цибулі і морквину і дрібно їх нашинкуйте. Перекладіть овочі в розігріту олію і обсмажте, постійно завадячи, до золотистого кольору.

3. Зубчики часнику очистіть і видавіть їх через чеснокодавилку в овочі, додайте томатну пасту, поперчите, посоліть і обсмажуйте все разом ще хвилини три.

4. Квасоля відкиньте на дуршлаг і викладіть її в сковороду. Влийте трохи відвару від квасолі і гасіть все на сковороді ще десять хвилин. Пюруйте все за допомогою товкушки або блендера. Подавайте пюре з квасолі як гарнір або закуску.

Пюре з квасолі - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Не підливайте холодну воду в процесі варіння, інакше квасоля буде готуватися набагато довше.
• Додайте до води, де вариться квасоля пучок зелені та очищені морква і цибуля. Це значно поліпшить смак і аромат квасолі.
• Першу воду, як тільки вона закипить, рекомендують злити, а квасолю залити чистою кип'яченою водою і продовжувати варити, додавши трохи пісного масла.
• Варите квасолю тільки на повільному вогні.
• Щоб квасоля зберегла свій яскравий колір, не накривайте каструлю кришкою в процесі варіння.