Вареники з картоплею - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати вареники з картоплею.

Вареники з картоплею - загальні принципи і способи приготування

Вареники з картоплею являють собою пелюшку з тіста, з загорнутою в неї картопляною начинкою. Страва ця загальнослов'янська, але найбільше поширення набула в Україні. Напевно, смачніше, ніж там, вареники не роблять ніде. Варіантів приготування начинки з картоплі існує багато - з сирої картоплі, картопляної пюре, з додаванням шкварок, смаженої цибулі, сала, грибів, сиру, м'ясного фаршу, укропу. Розмір вареників варіюється від невеликих, з куряче яйце, до гігантських, зі сковорідку. Вареники великого розміру називають лінивими, адже робити їх одне задоволення - зліпити один-два вареники і сім'я нагодована. Великий готовий вареник розрізають на кілька маленьких частин, поливають сметаною або смаженою цибулею і подають. Класичним тестом для вареників вважається звичайне прісне, як для пельменів, що складається з води, борошна та яєць. Але іноді його замішують на молоці, кефірі, мінеральній воді або заварюють крутим окропом.

Вареники з картоплею - підготовка продуктів

Приготування вареників - справа, звичайно, клопітка, іноді займає півтори-дві години. Адже потрібно замісити тісто, начистити і відварити картоплю, зробити начинку, ці самі варенички наліпити, і тільки потім відварити. Щоб скоротити час приготування, начинку і тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Пізніше залишиться тільки зліпити вареники і відварити, на що піде набагато менше часу. Щоб вареники не злиплися і не розвалилися, їх відварюють у великій кількості підсоленої води. Для цього краще підійде широкий невисокий посуд. Як вони спливуть, вогонь необхідно зменшити. Заважати вареники під час варіння потрібно обережно, щоб не пошкодити тісто.

Вареники з картоплею - найкращі рецепти

Рецепт 1: Вареники з картоплею

Вареники з картоплею - їжа проста, але ситна. А зроблена руками, та з любов'ю, стає нереально смачною. Подають страву гарячою, посипавши смаженим лучком.

Інгредієнти: Тесто: два яйця, 1,5-2 склянки води, 5 стак. борошна (близько кілограма), сіль. Починка: кілограм картоплі, 2 цибулини, сіль, чорний перець, пісна олія.

Спосіб приготування

Насамперед слід поставити варити картоплю в підсоленій воді, очистивши її і порізавши на шматочки. Тепер саме час зайнятися тестом.

Висипати в миску борошно, додати велику тріску солі, яйця і почати потроху вливати воду, замішуючи тісто. Краще, щоб вода була дуже холодна, майже крижана. Замісити круте тісто. Воно повинно відставати від рук і бути досить м'яким. Обов'язково дати йому відпочити годину-дві, мінімум півгодини. Його слід накрити, щоб воно не заветрелось.

Нашинкувати дрібно цибулю і підсмажити її до золотистості на олії. Якщо замість масла використовувати сало, то вийдуть ще й шкварки.

З картоплі злити всю воду, стелю її в пюре, поперчити, додати половину смаженої цибулі разом з маслом і перемішати. Дати трохи охолонути.

Залишилося зліпити вареники і відварити. Ліпіть як вам звичніше - комусь зручніше різати джгутики на шматочки і по одному розкочувати в ліпешку, а комусь краще з великого пласта вирізати кружечки. Розкочувати тісто слід не сильно тонко. На середину круглої плоскої пелюшки покласти начинку і з'єднати краї. Готові вареники складати на припудрений борошном стіл або розділову дошку, а потім партіями відварити (в підсоленій воді). Як спливуть, варити хвилини дві-три, не більше, інакше тісто може порватися і начинка вивалиться у воду. Подавати з залишилися смаженою цибулею або шкварками.

Рецепт 2: Ліниві вареники з картоплею

Багато хто із задоволенням би навернув тарілочку домашніх вареників з картоплею, та зі шкварочками або смаженим лучком. Але лінь-матінка або брак часу змушують задовольнятися покупними напівфабрикатами або готувати що-небудь інше, на швидку руку. Адже ліплення вареників заняття виснажливе. Але і тут можна знайти вихід і прискорити процес, а саме приготувати вареники ліниві, які ліпляться набагато швидше.

Інгредієнти: 5-6 картоплин, 2 яйця, сіль, 100г борошна.

Спосіб приготування

Картоплю очистити, відварити, воду злити. Картоплю стелю в пюре, без додавання молока і олії. Якщо в будинку є блендер, зробити це буде набагато швидше.

Пюре посолити, трохи остудити, додати яйця, розсипати частинами борошно і замісити картопляне тісто. Скатати його в джгут, обваляти в борошні і нарізати вздовж на маленькі шматочки. Кожен шматочок необхідно ще раз обваляти в борошні і відварити (приблизно три-чотири хвилини). Якщо буде бажання, вареникам можна надати оригінальну форму. Для цього маленький шматочок тіста необхідно притиснути великим пальцем до зубів вилки, щоб на тесті залишився відбиток, і скрутити в рулет. Далі відварити звичайним способом.

Рецепт 3: Вареники з начинкою з сирої картоплі

Варіант приготування начинки з сирої картоплі. Очищені клуби необхідно прокрутити на м'ясорубці разом з цибулею і салом, віджати зайву рідину, посолити і ліпити вареники. Якщо використовується сало солоне, начинку слід солити не дуже сильно. Подавати зі сметаною, томатним або іншим соусом. Якщо залишаться зайві варенички, наступного дня їх можна посмажити на олії.

Інгредієнти: Тесто: 2 яйця, 4 стак. борошна, сіль, склянка води (або молока), 1 стіл. лож. постної олії. Починка: 1-1,5кг картоплі, 150-200г сала (свіжого або солоного), 2 цибулини, сіль, чорний перець.

Спосіб приготування

Приготувати тісто. У борошно додати яйця, сіль, влити рідину, перемішати, в самому кінці влити олію і ретельно вимісити. Дати тесту відлежатися годинку, щоб воно стало більш м'яким і еластичним.

Щоб зробити начинку, в першу чергу слід на м'ясорубці прокрутити сирої цибуля, сало і розрізані на частини клуби картоплі. Додати перець. Масу віджати руками і перекласти в сито або дуршлаг хвилин на п'ятнадцять, щоб скло рідина. Якщо начинка дуже соковита, фарш можна так і залишити в ситі, встановивши його на ободку каструлі. У міру утворення рідини, зайва волога буде стікати в посуд.

Тісто розкатати в пласт, приблизно два-три міліметри завтовшки, вирізати гуртки (діаметром близько шести-семи сантиметрів). Щоб воно не прилипло, стіл обов'язково потрібно присипати борошном. На круглі пелюшки викласти ложкою начинку, краї захистити. Партію сліплених вареників відварити. Воду необхідно посолити. Вареники вважаються готовими, коли вони спливуть і роздуваються в обсязі.

Готові вареники викласти кумівкою в тарілку або глибоку миску, покласти вершкове масло, щоб вони не злиплося.

Вареники з картоплею - корисні поради досвідчених кулінарів

-Чтоби тісто вчасно варіння не лопнуло, не варто вареник набивати начинкою вщерть, досить покласти одну-дві маленькі ложки.

- Вареники з готової начинки варяться хвилини дві-три з моменту закипання. Якщо начинка з сирої картоплі, потрібно хвилин сім-десять.

- Зазвичай вареники роблять півкруглої або трикутної форми. Решта смужок тесту змішуються з великим шматком і повторно розкочуються. Якщо начинка закінчилася раніше, тесто можна пустити на галушки.

- Щоб вареники не розварилися, їх не варто готувати при бурхливому кипінні. Після закипання води, вогонь необхідно зменшити до помірного.