Рагу зі свинини з картоплею - ароматні традиції. Як правильно приготувати ситне і смачне рагу зі свинини з картоплею

Рагу - це тушкована суміш з м'яса і овочів.

Завдяки спільному гасінню продуктів, страва виходить ароматною.

Залежно від консистенції, рагу може бути гарніром з підливою або густим супом.

Практично в кожній європейській країні є свій рецепт рагу, у нас же традиційно готують рагу зі свинини або іншого м'яса з картоплею.

Рагу зі свинини з картоплею - основні принципи приготування

Свинина - м'яке, жирне м'ясо, яке досить швидко готуватися, тому його найчастіше використовують для приготування цієї страви.

У рагу зі свинини з картоплею додають інші овочі, гриби або бобові.

Щоб приготувати смачне рагу, необхідно дотримуватися порядку закладки овочів. Наприклад, баклажани або кабачки готуються набагато швидше картоплі, тому їх додають, коли картопля буде практично готова.

Якщо в рагу використовують помідори, то краще попередньо з них зняти шкірку. Для цього достатньо обдати їх окропом, а потім перекласти в холодну воду.

Рагу зі свинини з картоплею гасять і запікають у духовці або мультиварці. Такий спосіб приготування дозволить вам заощадити безліч часу. Головне, правильно викласти м'ясо та овочі шарами.

Свинину миють, злегка обсушують і нарізають невеликими шматочками. Картоплю та інші овочі чистять, миють і подрібнюють.

Спочатку оскаржують м'ясо, потім поступово додають овочі, починаючи з тих, що готуються довше. Подрібнюють зелень і обсипають нею готову страву.

Рецепт 1. Рагу зі свинини з картоплею

Інгредієнти

лавровий лист;

перець чорний мелений;

цибулина;

кілограм картоплі;

сіль морська;

морквина;

соус томатний - 50 мл;

півсклянки соняшникової олії;

півкілограма свинини.

Спосіб приготування

1. Промийте вирізку свинини, обмокніть її серветками і поріжте досить великими шматками. Розпечіть у сковороді соняшникову олію. Викладіть у нього м'ясо і обсмажте до напівготовності.

2. Цибулину очистіть від лушпиння і накрошіть півкільцями. Очищену морквину помийте і поріжте тонкими брусочками.

3. Влийте в казан масло і поставте його на плиту. Викладіть цибулю і оскаржуйте її в казані до прозорості, потім додайте моркву, перемішайте і продовжуйте готувати до рум'яності. Покладіть до овочів томатний соус і обсмажену свинину. Загасіть все разом ще п'ять хвилин.

4. Очистіть, помийте і наріжте великими шматочками картоплю. Викладіть її в казан. Сюди ж додайте півлітра питної води і гасіть до готовності картоплі. Посоліть. За кілька хвилин до закінчення приготування покладіть перець горошком і лаврові листочки.

Рецепт 2. Весняний рагу зі свинини з картоплею

Інгредієнти

700 г свіжих грибів;

свіжа зелень;

800 г свинини;

3 лаврових листочків;

1,5 кг молодої картоплі;

запашний і чорний перець горошком;

5 морквин;

прованські трави;

7 цибулин;

суміш перців і сіль;

2 невеликі головки часнику;

5 молодих кабачків.

Спосіб приготування

1. Молоду картоплю гарненько промийте щіткою, зніміть тонку плівку і злегка обсушіть. Викладіть його в сковороду з розігрітою соняшниковою олією. Посоліть, поперчите і обсмажте цілком на інтенсивному вогні. Перекладіть у миску.

2. Свинину ополосніть, обмокніть серветками і поріжте досить великими довільними шматочками. Обсмажте в сковороді, де смажилася картопля до апетитної скоринки.

3. Очищену цибулю нашинкуйте невеликими кубиками. Морквину почистіть, помийте і поріжте невеликими брусочками. Пару морквин крупно натріть.

4. Молоді кабачки ополосніть, обітріть рушником і наріжте кружечками. Обжаріть їх до рум'яності на сковороді. Викладіть у миску, посоліть і присипте прованськими травами.

5. Гриби почистіть, помийте і обсушіть. Обжаріть у розпеченій олії з цибулею до готовності.

6. У глибоку керамічну форму викладіть всі інгредієнти, переслоюючи їх підсмаженням з моркви і цибулі. На дно викладіть м'ясо, поверх нього розкладіть картоплю, присипте запашним і чорним перцем, додайте лаврові листочки. Наступним шаром викладіть обсмажені гриби. Всі накрийте кружечками молодого кабачка. Влийте трохи гарячої питної води. Кожен злій трохи присоліть.

7. Поставте форму в духовку і трохи більше години при температурі 200 С. За кілька хвилин до готовності вийте форму, додайте подрібнений часник і перемішайте. Подавайте з овочевим салатом.

Рецепт 3. Рагу зі свинини з картоплею в горщиках

Інгредієнти

600 г свинячого вирізання;

олія;

6 картоплин;

12 горошин запашного перцю;

3 помідори;

12 лаврових листочків;

кабачок;

суміш перців мелених;

цибулина;

сіль морська;

головка часнику;

майонез - 50 г

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку помити, зрізати плівку, обсушити серветками і нарізати м'ясо шматочками. Викласти його в сковорідку з розпеченим маслом і обсмажити, періодично перемішуючи.

2. Очищену цибулю нашинкувати півкільцями і відправити її до м'яса. Перемішати і продовжувати смажити до рум'яності цибулі. Приправити м'ясо перцем і сіллю. Розкласти готове м'ясо рівномірно по горщиках.

3. Картоплю почистити, помити і порізати невеликими кубиками. Викласти його в горщики поверх м'яса.

4. Кабачки помити, обтерти серветкою і нарізати так само, як і картоплю. Викласти рівномірним шаром на картоплю.

5. Очистити часник, дрібно його покрошити. Посипати їм вміст горщиків.

6. Помідори помити і нарізати кружечками. Викласти їх поверх кабачків і змастити все майонезом. У кожен горщик додати горошини запашного перцю і лаврові листочки. Посолити, налити трохи кип'яченої води і закрити кришками.

7. Поставити горщики в духовку. Готувати трохи більше години при температурі 200 С. Подавати, виклавши на тарілку або прямо в горщиках.

Рецепт 4. Рагу зі свинини з картоплею і капустою

Інгредієнти

свиняча вирізка - 400 г;

питна вода - 300 мл;

свиняче сало - 200 г;

сіль - 8 г;

великі клуби картоплі - 6 шт.;

цукор - 15 г;

дві цибулини;

п'ять горошин запашного перцю;

два морквини;

лаврові листочки - 3 шт.;

півкілограма капусти.

Спосіб приготування

1. Свиняче сало наріжте дрібними кубиками. Поставте на плиту казан. Викладіть у нього сало і витопіть його в шкварки.

2. Вирізку ополосніть, обсушіть серветками і поріжте її вузькими смужками. М'ясо перекладіть в казан, перемішайте, і продовжуйте смажити все разом, накривши кришкою на невеликому вогні.

3. Капусту нашинкуйте тонкою соломкою. Цибулини і моркву очистіть. Добре помийте овочі. Морквину натріть на великій терці. Цибулю нашинкуйте півкільцями.

4. Коли м'ясо підрум'яниться, викладіть в казан капусту, зверху засипте цибулю і терту моркву. Продовжуйте готувати, накривши кришкою, періодично перемішуючи, поки капуста не зменшитися в обсязі в два рази. Місцями вона повинна підсмажитися.

5. Очищену і помиту картоплю наріжте кубиками. Капусту з м'ясом посоліть, і присипте цукром. Горошини запашного і чорного перцю розчавіть, і додайте їх до капусти. Викладіть у казан картоплю, влийте склянку кип'яченої води і продовжуйте гасити під кришкою, поки картопля не стане м'якою і розсипчастою. Перед подачею розкладіть рагу по тарілках і полийте сметаною.

Рецепт 5. Рагу зі свинини з картоплею і цвітною капустою

Інгредієнти

кілограм свинячого вирізання;

свіжомолота суміш перців;

вісім картоплин;

сіль;

три морквини;

чотири яблука;

дві головки часнику;

головка цвітної капусти.

Спосіб приготування

1. Шматок свинячої вирізки помити, обсушити серветками і порізати невеликими брусочками. Викласти свинину в миску, посолити і приправити перцем, перемішати. Глибоку форму змастити маслом і викласти в неї м'ясо рівним шаром.

2. Картоплю почистити, помити і порізати дольками. Розкласти поверх м'яса.

3. Морквину почистити, ополоснути і нашинкувати товстими брусочками. Викласти її на картоплю.

4. Помити і розібрати на суцвіття кольорову капусту. Розкласти її поверх моркви.

5. Яблука помити, вирізати серцевину і розрізати їх на чотири частини. Викласти їх останнім шаром у форму. Кожен шар приправити сіллю і спеціями. Накрити форму фольгою і поставити на дві години в духовку. Запікати при температурі 200 С.

Рецепт 6. Рагу зі свинячої грудинки з картоплею

Інгредієнти

півкілограма свинячої грудинки;

півлітра питної води;

кілограм картоплі;

лавровий листок;

п'ять помідорів;

мелений перець;

цибулина;

сіль;

морквина.

Спосіб приготування

1. Грудинку помийте, обсушіть серветками і наріжте порційними шматочками.

2. Очистіть і попійте морквину і цибулю. Морквину наріжте тонкими смужками. Цибулю нашинкуйте півкільцями.

3. У сковороді розпечіть масло рослинне. Викладіть у нього грудинку і обсмажте до рум'яності на помірному вогні. Додайте до грудинки подрібнену морквину і цибулю і гасіть все разом близько п'яти хвилин, періодично перемішуючи.

4. Помийте помідори, ошпарте їх окропом і зніміть шкірку. Подрібніть свіжі томати на терці. Викладіть томатне пюре в сковорідку. Перемішайте і гасіть хвилини три.

5. Вскип'ятіть воду в чайнику. Очистіть картоплю, помийте і наріжте невеликими шматками. Викладіть у казанок, додайте до неї грудинку з овочами, посоліть, поперчите і залийте вміст казану окропом так, щоб він повністю покрив овочі. Гасіть під кришкою на маленькому вогні хвилин сорок. Подавайте з маринованими овочами.

Рецепт 7. Рагу зі свинини з картоплею та овочами

Інгредієнти

півкілограма свинини;

лавровий лист;

кілограм картоплі;

сіль;

кабачок;

мелений перець і коріандр;

три болгарські перці;

олія;

стручок пекучого перцю;

паста томатна - 125 мл;

чотири помідори;

з пучку кропу і петрушки;

два морквини;

п'ять часток часнику;

три цибулини.

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку порізати невеликими шматками. Відправити м'ясо в розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажити його на інтенсивному вогні до апетитної скоринки.

2. Очистити, ополоснути і покрошити дрібними кубиками цибулю.

3. Морквину почистити, помити і порізати пластинами.

4. Додати подрібнені овочі до м'яса, перемішати і обсмажити всі разом хвилини дві.

5. Кабачок і картоплю очистити, помити і подрібнити невеликими шматочками. Перекласти все в казан.

6. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Нарізати томати невеликими кубиками. Викласти їх у казан і перемішати.

7. Перці очистити від плодоніжок і насіння і нарізати квадратиками. Часник очистити і нарізати тонкими слайсами. Пекучий перчик подрібнити.

8. Часник, подрібнений перець і томатну пасту додати в сковороду до м'яса, перемішати і гасити пару хвилин, періодично перемішуючи. Перекласти суміш овочів з м'ясом у казан, перемішати, посолити, поперчити і покласти два лаврових листочки. Влити дві склянки кип'яченої води.

9. Поставити казан на максимальний вогонь і вскип'ятити, накривши кришкою. Потім скрутити вогонь до помірного, і продовжувати гасити овочі з м'ясом ще сорок хвилин. Готову страву обсипати дрібно нарубаною свіжою зеленню.

Рагу зі свинини і картоплі - поради і хитрощі від кулінарів

• Готуйте рагу тільки в казані або товстостінній каструлі.
• Гасіть овочі з м'ясом на мінімальному вогні, щоб страва не кипіла інтенсивно, а томилася.
• Замість свіжої свинини, можете використовувати копчену грудинку.
• Картопля нарізайте досить крупно, щоб не вийшла каша, так як м'ясо готується довше картоплі.