Рецепт смачного овочевого супу - основа правильного харчування. Добірка кращих рецептів смачного овочевого супу з різних овочів

Овочевий суп - це знахідка для прихильників здорового харчування, тих, хто тримає пост, ну і, звичайно, такі супи готують дітям з перших днів життя.

Така страва сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Крім того, овочевий суп дуже корисний, адже всім відомо, що в овочах багато вітамінів і мікроелементів.

Рецепт смачного овочевого супу - основні принципи приготування

Овочеві супи готують на основі м'ясного, рибного або овочевого бульйону. Принадність цієї страви в тому, що до неї можна додати абсолютно будь-які овочі. Овочів багато не буває, тому не бійтеся експериментувати. Чим більше овочів буде в супі, тим наваристіше і смачніше він вийде.

У літній період овочеві супи готують зі свіжих овочів. Сьогодні, в принципі, свіжі овочі є на наших прилавках цілий рік. Для зимового періоду існують рецепти смачного овочевого супу із заморожених овочів.

Особливою популярністю користуються супи з м'ясом або рибою. Для рецептів смачних овочевих супів з м'ясом краще брати курку. Так, супчик вийде легким.

Поки готується бульйон, готують овочі. Їх чистять, добре миють і нарізають досить дрібними шматочками, щоб вони розварилися і віддали свій аромат.

Спочатку закладають у бульйон тверді овочі, такі як картоплю, моркву, білокачанну капусту тощо. Більш ніжні овочі закладають в суп останніми.

Щоб зробити смак супу більш насиченим, використовують спеції і вершки.

Рецепт 1. Смачний овочевий суп з сьомгою

Інгредієнти

суповий набір із сьомги - кг;

лавровий лист;

вершкове масло - 40 г;

перець чорний горошком;

три картоплини;

свіжа зелень петрушки та укропу;

два помідори;

два зубки часнику;

дві тріски молотого імбиря;

молода білокачанна капуста - вилок;

голівка цибулі;

сіль кухонна;

сухе біле вино - 150 мл.

Спосіб приготування

1. Голову і рибні відрізки помийте. Видаліть з голови очі і жабри, зніміть луску і ще раз помийте. Суповий набір викладіть у каструлю, і залийте фільтрованою водою. Як тільки бульйон почне вскипати, зніміть піну, посоліть, додайте перець горошком і влийте вино. Варите на слабкому вогні 15 хвилин.

2. Бульйон процедіть через сито. Шматочки риби остудити і відокремити м'ясо від кісток. Бульйон відправте назад в каструлю і поставте на помірний вогонь.

3. Молоду капусту тонко нашинкуйте. Очистіть від шкірки картоплю і поріжте її дрібними шматочками. Підготовлені овочі викладіть у рибний бульйон.

4. Цибулину очистіть і дрібно нашинкуйте. Обжаріть цибулю в вершковому маслі до легкої рум'яності.

5. Помідори помийте, ошпарте окропом і зніміть тонку шкурку. Перекладіть їх у чашу блендера і перебийте до стану пюре. Викладіть його в сковороду з цибулею, сюди ж додайте подрібнений через чеснокодавилку часник, приправте все меленим імбірем, перемішайте і обсмажте все разом протягом трьох хвилин.

6. Овочеву заправку відправте в суп. Додайте подрібнену зелень і готуйте десять хвилин. В кінці додайте лаврушку, червоний перець і шматочки риби. Вимкніть вогонь і залиште на плиті ще на чверть години, накривши кришкою.

Рецепт 2. Смачний овочевий суп з броколі, копченою куркою і квасіллю

Інгредієнти

копчена курка - 250 г;

чорний перець;

броколі - 100 г;

сіль;

стручкова квасоля - 100 г;

лавровий лист;

картопля - три клуби;

приправи для курки - 5 г;

три гілки петрушки;

рослинна олія - 50 мл;

морквина;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Очищені клуби картоплі поріжте кубиками. Цибулю очистіть і дрібно покрошіть.

Морква почистіть від шкірки і дрібно натріть.

2. Каструлю з товстим дном поставте на вогонь і влийте в неї масло. У розпечену олію викладіть цибулю і смажте її до прозорості. Потім додайте терту моркву і продовжуйте смажувати, постійно перемішуючи, до легкої рум'яності.

3. До копченої курки зніміть шкіру, відокреміть від кісток філе, і наріжте його соломкою.

4. Філе копченої курки відправте до овочів, перемішайте і влийте очищену воду. Як тільки вона почне кипіти, закладіть у бульйон картоплю і варите суп десять хвилин.

5. Броколі розберіть на суцвіття, стручкову квасолю розморозьте. Перекладіть овочі в каструлю, долийте води і продовжуйте варити суп до м'якості овочів.

6. У готовий суп покладіть подрібнену зелень, спеції і лавровий лист. Посоліть і варите ще дві хвилини.

Рецепт 3. Овочевий суп із сирними кульками

Інгредієнти

2,5 л бульйону;

80 мл рослинної олії;

великий болгарський перець;

70 г масла вершкового;

велика морквина;

спеції;

голівка цибулі;

чорний перець;

п'ять картоплин;

сіль;

100 г голландського сиру;

зелень петрушки;

яйце;

100 г борошна.

Спосіб приготування

1. Натріть сир на дрібній терці. Додайте до сиру м'яке вершкове масло, борошно, сіль і яйце. Замісіть тісто і приберіть його в холодильник на півгодини, обмотавши харчовою плівкою.

2. Очищену моркву крупно натріть. Болгарський перець звільніть від плодоніжки та насіння і поріжте невеликою соломкою. Голівку цибулі очистіть і дрібно покрошіть. Зніміть з картоплі шкірку, помийте її і подрібніть невеликими шматочками.

3. Розігрійте в сковороді пісне масло і обсмажте в ньому цибулю, постійно завадячи, до легкої рум'яності.

4. Тепер додайте терту моркву і продовжуйте оскаржувати три хвилини. Додайте перець болгарський і смажте ще п'ять хвилин. Вимкніть вогонь, приправте підсмажування спеціями і чорним перцем. Перемішайте.

5. Вскип'ятіть воду або бульйон у каструлі, додайте в нього картоплю і овочеву підсмажку. Як тільки суп почне кипіти, зменште вогонь і варите овочі чверть години.

6. Дістаньте з холодильника тісто, скатайте з нього кульки, розміром з фундук. Опустіть їх в каструлю, перемішайте і варите десять хвилин. Спробуйте суп на сіль і спеції, якщо є необхідність, підсоліть. Вимкніть вогонь, додайте подрібнену свіжу зелень, і розлийте суп по тарілках.

Рецепт 4. Овочевий суп зі шпинатом

Інгредієнти

300 г картоплі;

5 г куркуми;

невелика морквина;

чорний перець;

шматочок кореня селери;

сіль;

великий помідор;

100 мл вершків;

великий болгарський перець;

150 г шпинату.

Спосіб приготування

1. Всі овочі почистіть і помийте. Селер і морквину нашинкуйте короткою соломкою. Болгарський перець смужками. Свіжі томати наріжте маленькими шматочками. Картоплю подрібнити кубиком. Шпинат ополосніть і поріжте смужками.

2. У розігріту пісну олію викладіть селеру і морквину та обсмажте овочі до напівготовності. Додайте болгарський перець, перемішайте і смажте на повільному вогні ще хвилин п'ять.

3. Викладіть до овочів свіжий томат, приправте все куркумою і гасіть все разом, завадячи, кілька хвилин.

4. Бульйон або воду вскип'ятіть у каструлі. Закладіть в неї картоплю і варите з моменту вскипання, десять хвилин. Додайте овочеві підсмажування до повної готовності овочів.

5. Всиньте шпинат. Влийте вершки і варите три хвилини. Зніміть каструлю з вогню. Готовий суп розлийте по тарілках, притрусите подрібненою зеленню і подавайте з грінками.

Рецепт 5. Смачний овочевий суп «Фарби весни»

Інгредієнти

50 г локшини;

черешок селера;

три різнокольорові болгарські перці;

100 г консервованої кукурудзи;

дві жмені базиліка;

150 г зеленого горошка;

500 мл овочевого бульйону;

чотири пучки зеленої цибулі;

100 г Пармезана;

200 мл вина білого сухого;

80 мл оливкової олії;

300 мл вершків;

1 зубок часнику;

200 г цуккіні.

Спосіб приготування

1. Цуккіні помийте, обітріть рушником і наріжте некрупно на свій розсуд.

2. Зріжте з перців плодоніжки, вичистіть насіння і поріжте їх кубиками.

3. Корінь селера очистіть і подрібніть так само, як і перці.

4. Зелена цибуля ополосніть і дрібно нашинкуйте.

5. У товстостінну каструлю влийте масло, розігріть його на середньому вогні і викладіть в нього цуккіні, цибулю, селеру і консервовану кукурудзу. Влийте вино і гасіть всі разом хвилини три. Залийте все овочевим бульйоном, додайте вершки, перемішайте і доведіть до кипіння.

6. Тепер додайте локшину і варите п'ять хвилин. Розлийте готовий овочевий суп по тарілках і посипте кубиками різнокольорових перців, пармезаном і подрібненим базиліком.

Рецепт 6. Овочевий суп з фрикадельками і булгуром

Інгредієнти

50 г булгура;

свіжа зелень;

400 г м'ясного фаршу;

200 г капусти цвітної;

сіль;

100 г болгарського перцю;

рослинна олія - 50 мл;

велика морквина;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Відсипте необхідну кількість булгура. Помийте його, залийте водою і поставте варитися.

2. Фарш поперчите, посоліть, добре вимішайте і зробіть невеликі фрикадельки.

3. Як тільки вода почне кипіти, викладіть у неї фрикадельки і перемішайте. Варите, поки фрикадельки не спливуть.

4. Кольорову капусту розберіть на суцвіття і додайте її в суп.

5. Цибулю, перець і морквину очистіть і нашинкуйте кубиками. Викладіть підготовлені овочі в сковороду з розпеченим маслом і обсмажуйте до легкої рум'яності.

6. Перекладіть підсмажування з овочів у суп, перемішайте і додайте дрібно нарубану зелень. Розлийте супчик по тарілках і подавайте зі сметаною.

Рецепти смачного овочевого супу - поради та хитрощі

• Щоб суп вийшов ситним, додайте в нього крупу або локшину.
• Варите овочевого супу стільки, щоб його можна було з'їсти за раз, інакше під час підігрівання овочі втратять всі вітаміни.
• Додайте до суп вершки або сметану, щоб його смак вийшов більш насиченим.
• Крім овочів, обов'язково додайте в суп свіжу зелень.