Рецепти бюрека (бурека). Специфіка виготовлення і різноманітність компонентів, необхідних для випікання бюрека

На сьогоднішній день в Туреччині вважається справжньою традицією приготування ніжного і смачного національного кушання під назвою бюрек (бурек).

Цю страву можна вважати «завойовником і підкорювачем» багатьох народів, як і Османську імперію, національним атрибутом якої і був спочатку бюрек (бурек).

Загальні принципи приготування східної страви під назвою Бюрек (бурек)

Загальні принципи приготування цієї страви полягають у наступному:

• Для більшої соковитості страви тісто необхідно розкочувати дуже тонко.
• Також, тісто необхідно поварити, для переказування йому якоїсь твердості.
• Крім м'ясного фаршу або крупно нарізаного м'яса проміж шарів бюрека (бурека), можна покласти бринзу (сир, зроблений з сиру, не твердого сорту) або овочі.
• Взагалі традиційно до бюрека (бурека) в начинку потрібно додавати зелень, а тісто поверх обсипати кунжутом, що зрадить особливу пікантність кушанню.
• Взагалі найсмачніший бюрек (бурек) - це свіжоприготовлений продукт, який ще не зазнав засихання.

Рецепт 1. Турецький Бюрек (бурек)

Інгредієнти:

Складові для тесту «Філо» без додавання яєць:

Вода (тепла) - 600 мл.

Борошно (вищого ґатунку) - 1 кг.

Сіль (без верху) - 1 ст. ложка.

Олія (оливкова) - 360 мл.

Сода - 1 чайна ложка.

Начинка зі свіжого барашка

Аджика (суха).

Цибуля (городня або ріпчаста).

Яйця (курячі) - 1 шт.

Фарш (з барашка) 1 кг 200 гр.

Сіль - 2 тріски.

Спосіб приготування:

Свіже тісто під назвою «Філо» готується, наступним чином:

У підігрітій злегка воді необхідно розчинити сіль. Далі, в цю воду потрібно всипати просіяне борошно, влити масло і додати трохи соди.

Потім необхідно вимісити тісто, довівши його до однорідної маси, і сформувати в кулю. Тісто у вигляді кулі потрібно відбивати об стіл не менше 50-60 разів.

Внаслідок цих дій надалі можна буде відчути на дотик, набуту тестом якусь м'якість і ніжність.

Потім тісто ділиться на 12 частин і з нього скочуються маленькі кульки. Далі кульки з тіста викладаються в чисту чашку, накриваються плівкою і відправляються в холодильник на 1 годину 10 хвилин.

Після того як тісто вистоялося в холодильнику, кожна куля розкочується за допомогою скалки (при цьому руки, стіл і скеля повинні бути рясно обсипані борошном).

Тісто розтягується по столу і підкидається на затиснуті кулаки. Пласт тесту повинен стати тонким практично прозорим.

І ще, для рівномірного розподілу тесту по столу його необхідно обсипати борошном. Розподілене тісто на столі буде звисати по краях, що дасть можливість кулінару витягнути його ще, перед упаковкою в пергаментний папір.

Якщо кулінар або кухар не збирається негайно використовувати в готовку тісто, то його потрібно згорнути в рулон, спільно з пергаментом і відправити в холодильник.

Тепер переходимо до безпосереднього приготування бюрека (бурека):

Тісто для приготування бюрека (бурека), в даному випадку візьмемо свіже не охолоджене.

У перекручене на м'ясорубці м'ясо, потрібно додати аджику і рубану цибулю, і вимісити її до однорідної консистенції.

Далі, вже на підготовлений листик тіста «Філо», потрібно викласти м'ясо, і сформувати з нього довгу ковбаску з начинкою з фаршу, закрутивши її спіралькою у вигляді равлика. Далі, до першого равлика приєднується наступна ковбаска начинена фаршем і т д.

Потім розбивається яйце в чисту чашку і за допомогою спеціальної пензлика обмазується поверхня бюрека (бурека) і обсипається кунжутом.

Випікається бюрек (бурек) у духовці при температурному режимі 200 - 220 градусів протягом години.

Після того як бюрек (бурек) дістали з духовки його необхідно побризкати водичкою і накрити рушником.

Рецепт 2. Албанський бюрек (бурек)

Інгредієнти:

М'ясо говяжжя - 0,5 кг.

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Олія (рослинна) - 50 мл.

Тісто (шар) - 0,5 кг.

Мелений перчик, сіль, спеції - на любителя.

Суміш для змазування Бюрека (бурека):

Олія - 1 ст.

Яйця - 3 шт.

Кефір або кисле молоко - 200 гр.

Вода мінерального походження - 150 мл.

Спосіб приготування:

Лучок нарізається невеликими кубиками. Потім на розігрітому маслі в сковороді цибуля пасерується до появи золотистого кольору. Дати цибулю охолонути.

Смажена цибуля, м'ясо, спеції і сіль з перчиком змішати і пропустити через м'ясорубку. Днище круглої формочки (для випічки) змастити маслом і укласти на нього три шари тесту.

Верхній шар тесту побризкати маслом і укласти на нього шар м'яса. Також викладати решту шарів тесту і фарш далі. Останнім шаром тесту накривається весь бюрек (бурек), мажеться маслом. Підготовлений таким чином, продукт, заздалегідь ріжеться на порції, і заливається сумішшю для змащування бюрека (бурека).

Випікати бюрек (бурек) у духовці необхідно при температурному режимі в 200 градусів протягом 40-50 хвилин.

Рецепт 3. М'ясний бюрек (додавання сиру)

Інгредієнти:

М'якоть яловичини - 0,3 кг.

Тісто шаре (не дріжджове) - 0,4 кг.

Сир (твердих сортів) - 80 гр.

Цибулина - 1 шт.

Морквина - 1 шт.

Яйце - 1 шт.

Вода (мінеральна) - 50 мл.

Кефір - 0,5 ст.

Олія рослинна.

Сіль, перець - на любителя.

Спосіб приготування:

Нашинкувати цибулю і морквину кубиками і обсмажити на розпеченій рослинній олії.

Додати до обсмажених овочів нарізане некрупними шматками м'ясо і пропустити все це через м'ясорубку.

У готову консистенцію на власний смак додати сіль, перець і спеції. Фарш, що вийшов, ретельно перемішати.

З пласту тіста вирізати склянкою гуртки. І викласти їх на помазаний маслом противень. Зверху на гуртки з тіста укласти трохи фаршу. Далі залишилися гуртки і фарш так і викладати, один на одного. Останнім шаром з тіста закрити майбутню страву - бюрек (бурек). І відправити його для випікання в духовку на 40 хвилин.

Далі необхідно змішати кефір, мінеральну воду, яйце і посолити всі компоненти. Отриманою сумішшю рясно обмазати верхній шар шару тесту, обсипати його натертим сиром і відправити запікатися в духовку ще на деякий час, до повної готовності.

Рецепт 4. Бюрек (бурек) м'ясний із зеленню і часником

Інгредієнти:

Фарш з яловичини - 300 гр.

Фарш з курячої грудки - 200 гр.

Цибулина.

Шар тісто (не дріжджове).

Сіль, перчик, спеції.

Зелень

Часник.

Суміш для обмазування верхнього шару бюрека (бурека):

Кефір 200 гр.

Яйця (курячі) - 1 шт.

Вода мінеральна - 150 гр.

Олія - 0,5 склянки.

Сіль - чайна ложка (без верху).

Спосіб приготування:

Заморожене не дріжджове тісто потрібно відтаяти. Цибулю потрібно порізати невеликими кубиками і далі пасерувати в розпеченій олії до появи золотистого кольору.

У фарш, зроблений з яловичого м'яса і курячої грудки, додати готову цибулю, спеції, сіль, зелень (суху) і часник.

Для отримання смачної суміші, потрібно:

Збити яйце з додаванням солі, кефіру, олії та мінеральної води.

Розморожене тісто необхідно розкатати тоненько, а отриманий пласт розділити навпіл. Далі противник потрібно змастити маслом і викласти на нього перший шар тесту, який зверху покрити м'ясним фаршем. Потім укласти наступний шар тесту, а на нього фарш і так далі. Останнім шаром Бюрека (бурека), повинен бути шар з тесту.

Підготовлені таким чином, шари бюрека (бурека), потрібно залити зробленою заздалегідь сумішшю і обсипати поверх кунжутом. Потім відправити в розігріту до 200 градусів духовку, на 50 хвилин.

Після закінчення відведеного часу - бюрек готовий.

Рецепт 5. Овочевий бюрек (бурек)

Інгредієнти:

Кабачки 0,75 кг.

Бринза - 1 ст.

Яйце - 4 шт.

Зелень.

Борошно і суміш із сухариків.

Спосіб приготування:

Кабачки потрібно нарізати гуртками, а потім обсмажити на олії.

Натерти або подрібнити склянку бринзи, в неї вбити три яйця і нарізати дрібно зелень (петрушку). Всі компоненти перемішати.

Отриману суміш укласти на гуртки обсмаженого овоча і закрити їх іншими кабачками. Отримані кругляші бюреків обваляти в сухарях з борошном і обмазати яйцем. Смажити такі смачні кругляші під назвою бюреки потрібно в розпеченому жирі.

Рецепт 6. Турецький бюрек (бурек) - творожний

Інгредієнти:

Юфта (тонкий пласт тесту) - 6 аркушів.

Сир - 0,25 кг.

Фета - 0,25 кг.

Зелень.

Сіль, перець, спеції.

Маса для заливки:

Яйця - 3 шт.

Молоко - 200 мл.

Олія (рослинна) - чверть склянки.

Вершкове масло (палене) - 3 ст. ложки.

Розпушувач - 2 год. Ложки.

Сіль, перець - на любителя.

Спосіб приготування:

Творожок потрібно змішати з рубаною петрушкою і фетою, і трохи ці компоненти підсолити і поперчити.

Для заливки - необхідно збити яйця з молоком, додати масло рослинне і перетоплене вершкове, а також розпушувач.

Далі в спеціальну формочку потрібно на дно викласти пергаментний папір просочений маслом, і на нього поставити аркуш юфки. Причому тісто в деяких місцях потрібно трохи підняти до верху, щоб вийшли, таким чином, якісь складки.

На юфку вилити половник підготовленої заливки. І знову поверх викласти лист юфки і залити молочно-яєчною заливкою. Далі знову укласти, вже третій аркуш юфки, але зробити це без складочок і заливки. Замість цього треба рівномірно по пласту тіста розподілити сир з фетою і зеленню і накрити юфкою як і попередні шари.

Далі знову потрібно залити пласт тіста сумішшю на основі молока і яєць, і потім 5 лист юфки, покрити заливкою. Сформувавши складочки на тесті і уклавши шостий і останній пласт юфки, поверх нашого напівфабрикату його потрібно залити останньою сумішшю.

Поверх останнього шару тіста і заливки продукт обсипається кунжутом і відправляється в духовку розігріту до 200 градусів до повного приготування Бюрека (бурека) і появи рум'яної скоринки.

Рецепт 7.Сирний бюрек (бурек) із зеленню

Інгредієнти:

Сир (м'яких сортів) або фетаксу - 200 гр.

Сир (твердий) - 150 гр.

Цибуля (зелена, барашком).

УКРОПЧИК.

Тісто шар (не дріжджове).

Спеції.

Часник.

Курячий жовток.

Спосіб приготування:

Сир потрібно натерти на тьорці, додати фетаксу, рубану зелень, часник і спеції - все перетерти між собою, але без солі.

Тісто необхідно поділити на чотири пласти, причому від одного відрізати одну частину і відкласти вбік, для подальшої потреби.

Кожен пласт потрібно тоненько розкатати і викласти начинку. Всі пласти окремо необхідно згорнути у вигляді рулетів, і укласти на дно формочки равликом або спіралькою, після чого відправити в духовку, розігріту до 200 градусів для випікання.

Хитрощі та корисні поради щодо приготування бюрека (бурека)

• Для того щоб бюрек вийшов смачним і апетитним в його приготування краще використовувати оливкову олію.
• Для того щоб бюрек при випіканні отримав рум'яну скоринку в суміш для заливки потрібно використовувати молочні продукти з високою жирністю.
• У начинку з м'яса для більшої соковитості бюрека рекомендується укладати шматочок вершкового масла.

Взагалі, приготувавши бюрек (бурек) вдома - ви нагодуєте свою сім'ю смачно, ситно і апетитно!