Суп з консервованої квасолі з сиром, яблуками, тушонкою, рибою. Рецепти домашнього супу з консервованої квасолі

Квасолеві супи - ситні і смачні, а використання консервованої квасолі не тільки спосіб заощадити час, хоча і це важливо.

Саме консервовані бобові надають йому специфічний «ситний» присмак, описати який словами неможливо.

Якщо ж порівнювати за тривалістю приготування, то, скориставшись консервами, а замість свіжого м'яса використавши тушкованку, ви витратите не більше зусиль, ніж на яєчню.

Суп з консервованої квасолі - загальні принципи приготування

• З консервованої квасолі супи готують на бульйонах зварених з різних сортів м'яса і птиці. Для приготування дієтичної квасолевої супу використовують овочевий відвар. Швидкий, смачний і наваристий суп з консервованої квасолі можна зварити з тушонкою.
• Квасоля беруть як білу, так і червону, а з консервованої в томаті варять не менш смачний томатний суп, в який не потрібно окремо додавати томат-пюре або свіжі помідори.
• Крім квасолі в такі супи додають і овочі: морквину, цибулю, селеру. З них готують зажарку, або додають, довільно нарізавши в сирому вигляді. Картоплю можна не використовувати.
• Як приправ і спецій беруть лаврушку, мелений або горошком чорний перець. В «Аустурійську фабаду» закладають «букетик гарні» - пов'язані ниткою в один невеликий пучок спеції.
• Для додання супу аромату до нього додають подрібнений або обсмажений часник, свіжу зелень.

«Астурійська фабада» суп з консервованої квасолі

Інгредієнти:

• 400 грамів (одна банка) білої квасолі;
• один літр курячого бульйону;
• болгарський свіжий, або заморожений перець - 1 перчина, або 3 стіл. ложки різаного морозива;
• три невеликих дольки часнику;
• 350 грамів вареної шинки;
• 50 мл очищеної оливкової олії;
• шість середніх шматочків білого хліба;
• 20 грамів натурального вершкового масла;
• дві стіл. ложки подрібненої петрушки;
• «букетик гарні» (букетик, що складається зі свіжих прянощів: лаврушки, селера, петрушки і тмина).

Спосіб приготування:

1. Очистіть від лушпиння цибулю і часник, біля солодкого перцю видаліть насіннєву коробочку.

2. Невеликими ломтиками наріжте цибулю та солодкий перець і обсмажте в розігрітому на сковороді оливковому маслі до м'якості.

3. Додайте нарізану кубиками шинку, подрібнений часник, готуйте все разом чотири хвилини.

4. У каструлю перекладіть з банки квасолю, туди ж вилийте і всю підливку, додайте курячий бульйон, «букетик» спецій і після закипання варите 5-6 хвилин.

5. Вийте з каструлі приблизно склянку квасолі, ложкою або товкушкою розімніть її в пюре і опустіть назад.

6. Перекладіть у каструлю зі сковороди цибулю з перцем, посоліть, трохи поперчіть. Доведіть на середньому вогні до кипіння і варите ще шість хвилин.

7. Витягніть з супу «букетик гарні», розлийте готовий суп з консервованої квасолі по тарілках і подавайте, поклавши в кожну по шматочку підсмаженого білого хліба і посипавши зеленню.

«Африканський» суп з консервованої квасолі з яблуками

Інгредієнти:

• 600 мл легкого бульйону з птиці;
• дві головки білого гіркого лука;
• 230 грамів червоної квасолі (консерви);
• одне велике зелене яблуко, кисле;
• три столових ложки натурального 72% вершкового масла;
• 75 мл жирних (бажано домашніх) вершків;
• одна стіл. ложка пшеничного пекарського борошна;
• третина чайної ложки каррі;
• білий перець, мелений, сіль за своїм смаком.

Спосіб приготування:

1. Зваріть, або якщо вже є готовий - доведіть до кипіння курячий бульйон, опустіть в нього квасолю і варите десять хвилин. Трохи охолодивши, збийте суп зануреним блендером.

2. На вершковому маслі до прозорості обжаріть ріпчасту цибулю, додайте порізане некрупними кубиками яблуко без шкірки, і гасіть сім хвилин.

3. Присипте вміст сковороди борошном, каррі і, добре перемішавши, відставте вбік охолонути.

4. Перекладіть тушковане з цибулею яблуко в каструлю з супом, доведіть до кипіння і протримайте десять хвилин на мінімальному вогні.

5. На свій розсуд додайте перець, дрібну сіль і заправте суп вершками.

Швидкий ситний суп з консервованої квасолі з тушонкою

Інгредієнти:

• 0,5 л банку кольорової квасолі;
• одна невелика голівка «гострого» цибулі;
• п'ять картоплин;
• одна морквина;
• одна, 0,5 л банку говяжої тушонки;
• лаврушка - 1 листик;
• 4 горошинки чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очищену від лушпиння цибулину опустіть у каструлю з трьома літрами холодної відфільтрованої води і закип'ятіть.

2. У киплячу воду закладіть нарізану середніми ломтиками картоплю, листок лаврушки, перець горошком і нашинковану тонкими кілечками морквину. Занадто товсту морквину зручніше нарізати соломкою.

3. Коли овочі будуть готові лише наполовину, перекладіть у каструлю квасолю, разом з усією рідиною, додайте тушонку і варите до готовності.

Суп з консервованої квасолі - «Селянський»

Інгредієнти:

• половинка курячої тушки;
• консерви з кольорової квасолі - одна банка;
• велика цибулина;
• морквина - одна, середнього розміру;
• п'ять невеликих картоплин;
• дві стіл. ложки дрібнорубаного укропу;
• їдальня сіль;
• один листок лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Курятину порубите на великі шматки, залийте двома літрами фільтрованої води і зваріть бульйон, додавши трохи солі.

2. Покрошіть помільче моркву з цибулею, а картоплю поріжте некрупними ломтиками або кубиками.

3. Опустіть нарізані овочі в бульйон до майже готового курячого м'яса і варите при слабкому кипінні до готовності картоплі.

4. Хвилин за сім до закінчення додайте боби без маринада і невеликий лавровий листик.

5. У готовий суп покладіть приблизно пару ложок подрібненого кропу.

Томатний суп з консервованої квасолі

Інгредієнти:

• 500 грамів яловичини, грудинка;
• півлітрова банка квасолі в томаті;
• картопля - 2 клубня;
• невелика голівка гіркого лука;
• два морквини;
• стіл. ложка соняшникової, нерафінованої олії;
• дві гілочки укропу;
• три гілочки петрушки;
• три лаврових листка;
• дві горошинки запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте м'ясо, залийте його трьома літрами холодної води і поставте на максимальний нагрів. Довівши до кипіння, злийте першу воду, м'ясо промийте, знову залийте такий же об'єм води і поставте закипати. Після закипання варите м'ясо півтори години, час від часу знімаючи «вар», що піднімається. За 15 хвилин до закінчення додайте листочки лаврушки і запашний перець горошком. Дістаньте яловичину з бульйону, розділіть м'ясо на невеликі шматки і знову помістіть в каструлю.

2. На рослинній олії до утворення ніжної золотистої корочки обсмажте цибулю, додайте крупно-терту моркву і продовжуйте смажити до її розм'якшення.

3. У бульйон опустіть картоплю, найкраще нарізавши її сантиметровими кубиками проваріть до напівготовності і додайте спассеровані цибулю і морквину.

4. Коли картопля розм'якшиться, додайте консервовану квасолю і знову доведіть до кипіння.

5. У закипілий суп опустіть дрібно порубану зелень і приберіть каструлю з плити.

6. Накрийте щільно кришкою, можна поверх накинути щільну, чисту ганчірку і дайте томатному супу настоятися годину.

Квасолево-сирний суп з консервованої квасолі

Інгредієнти:

• одна банка білої квасолі без томата;
• 300 грамів консерви з червоної (кольорової) квасолі;
• 200 грн хорошого плавленого сиру;
• селера - 2 корінці;
• дві середні морквини;
• голівка гіркого ріпчастого цибулі;
• дві середні дольки часнику;
• 200 мл сухого білого некислого вина;
• 75 мл рафінованої оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть, ретельно промийте під краном і подрібніть: цибулю поріжте маленькими шматочками, нашинкуйте некрупною соломкою моркву і селеру.

2. Обжаріть цибулю на сковороді в маслі до легкої прозорості, додайте морквину з селером і продовжуйте смажити ще вісім хвилин.

3. Залийте все сухе вино, розмішайте і гасіть, постійно розмішуючи на середньому нагріванні десять хвилин.

4. Розведіть плавлений сир у півтора літри киплячої води, опустіть у сирний бульйон обсмажені овочі і поставте закипати.

5. Після того як суп закипить, опустіть в каструлю промиту і обсушену на ситі або дуршлагі квасолю і додайте на свій розсуд кухонну сіль і перець.

6. Протоколіть сирний квасолевий суп на вмиканій плиті п'ять хвилин.

7. Потім додайте продавлений пресом часник і, вимкнувши вогонь, дайте настоятися супу чверть години під накритою кришкою.

Суп з консервованої квасолі з копченою рибою

Інгредієнти:

• голівка солодкої цибулі;
• половинка головки часнику;
• стебель селера;
• невелика морквина;
• дві стіл. ложки оливкової, або іншої олії вищого ступеня очищення;
• літрова банка солоних помідорів;
• 2 ст. л. мексиканської приправи «Чіпотле»;
• два літри будь-якого бульйону або овочевого відвару;
• півтори банки консервованої квасолі, білої;
• 450 грамів копченого тріскового філе.

Спосіб приготування:

1. Наріжте кубиками морквину, цибулю, селеру і спасеруйте овочі в очищеній оливковій олії. Дрібно порізаний часник додайте і смажте до тих пір, поки він не розм'якшиться.

2. Забийте в однорідне пюре, подрібнені консервовані помідори без шкірки з приправою «Чіпотле».

3. Змішайте пюровані томати і пасеровані овочі з бульйоном і швидко доведіть до кипіння. Збавте нагрів до рівня середнього, витримайте так хвилин п'ять, ще збавте і варите на слабкому вогні п'ятнадцять хвилин.

4. З банки консерв слейте заливку, опустіть боби в суп і варите до готовності.

5. Коли квасоля повністю розм'якшиться, половину супу забийте зануреним міксером в пюре і, з'єднавши його з основним супом, вскип'ятіть.

6. При подачі до столу, розкладіть по тарілках з супом розібрану на шматочки рибу і посипте страву дрібно нарізаною кінзою.

Пісний суп з консервованої квасолі

Інгредієнти:

• 400 грн картоплі;
• 300 грн консерви з квасолі (будь-яка);
• півтори цибулини;
• два великих стиглих помідори;
• невелика морквина;
• чотири гілочки свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Боби з банки перекладіть на дуршлаг, промийте тонким струменем проточної води і трохи обсушіть.

2. Дрібнонарізану цибулю і подрібнену тьоркою моркву обсмажте на мінімумі олії до бурштинового кольору. Додайте нарізані дрібними шматочками стиглі томати і продовжуйте смажити. Через три хвилини до овочів з дуршлагу перекладіть бобові, розмішайте і гасіть все ще три хвилинки.

3. У киплячу воду (два літри) опустіть нарізану великими ломтиками картоплю. Коли картопля дійде до напівготовності, опустіть в бульйон приготовлену овочеву заправку, мелений перець, трохи посоліть, знявши пробу, і доведіть суп з консервованої квасолі до готовності.

4. За пару хвилин до закінчення опустіть в суп подрібнену петрушку.

Суп з консервованої квасолі - хитрощі та корисні поради

• Картопляний суп з консервованої квасолі з тушонкою стане більш ароматним, якщо при закладанні бобових, додати пару бульйонних кубиків, а після закінчення приготування покласти в суп дрібнорубаний кріп.
• Балансувати смаковими якостями супу, можна використовуючи для приготування бульйону різні сорти м'яса.
• Зварений на овочевому відварі суп з консервованої квасолі вийде більш наваристим, якщо в процесі варіння закласти в нього нарізане дрібними шматочками сало.
• Якщо супи з консервованої квасолі, після додавання зажарки, томити на мінімальному вогні, а не варити, вони будуть набагато смачнішими.
• Не слід додавати багато приправ до таких супів, використовуйте не більше трьох видів. В принципі взагалі можна обійтися одним поштовховим коріандром, він ідеально підходить до страви з бобових. Додайте його одночасно з закладкою квасолі і в готовому супі він не буде сильно відчуватися, але залишить м'який, стійкий аромат і присмак.
• Багато людей відмовляються від супів і страв з бобових, побоюючись здуття живота, або інших подібних неприємностей. Якщо немає особливих медичних проблем, відмовтеся від хліба, саме містяться в ньому дріжджі найчастіше і є причиною здуття.