Як приготувати плов на сковороді не гірше, ніж у казані. Рецепти плова на сковороді з м'ясом, куркою, овочами і сухофруктами

Плов - це східна страва, приготована зі шматочків м'яса і вареного рису.

Полюбилося воно і на нашій кухні, причому в найрізноманітніших варіаціях.

Сучасні господині пристосувалися готувати цю смачну ситну ароматну страву навіть на сковороді.

Плов на сковороді - загальні принципи приготування

Узбецька назва плова «палів ош» розшифровується за літерами семи основних компонентів:

• Пієз - цибуля. Використовується ріпчастий.
• Аез - морква.
• Лахм - м "ясо. У класичному рецепті плов готується з баранини, але за своїм бажанням можна взяти свинину, яловичину, курку або кролика. Смак страви це зовсім не зіпсує.
• Оліо - жир. На домашній кухні ми найчастіше використовуємо олію соняшникову рафіновану. Не використовуйте масло із запахом.
• Вет - сіль.
• Об - вода.
• Шали - малюки Прихильники приготування справжнього плова наполягатимуть на використанні спеціальних сортів рису, наприклад, девзіри, акмаржана, білогоаланга та інших. Але поспішимо вас заспокоїти, що і звичайний рис, розмаїття якого зараз на ринку дуже велике теж можна спокійно використовувати.

Для гурманів рекомендується використовувати такі прянощі:

• Кумин (зіра) - приправа до плова, яка вважається родичкою петрушки. Насіння чимось нагадує тмін.
• Куркума (шафран) - як і морква, надає страві приємний золотистий колір.
• Барбарис подарує плову ягідну кислинку і зніме відчуття жирності.

Також незмінний компонент плова - це чорний перець і часник, які додадуть вашій страві необхідну гостроту і пікантність. Головки часнику не розділяють, а тільки очищають із зовнішнього боку.

Рецепт 1. Швидкий плов на сковороді

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина, яловичина, курка) - 300 грам;
• рис - 250 грам;
• цибулина - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• кріп - свіжий або заморожений;
• спеції для плова (при можливості та бажанні);
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки приблизно 1,5 - 2 см.

2. У велику сковороду наливаємо соняшникову олію і даємо розігрітися.

3. У сковороді оскаржуємо м'ясо до напівготовності.

4. Ріжемо цибулю на дрібні шматочки.

5. На великій терці трьом морква.

6. У обсмажене м'ясо додаємо моркву, цибулю і добре перемішуємо.

7. У підсмажене м'ясо та овочі додаємо 250 грам рису, все перемішуємо і заливаємо водою до повного покриття.

8. Залишаємо гаситися і стежимо, щоб вода повністю не випаровувалася.

9. Після готовності рису, продовжуємо гасити, щоб вода повністю викіпіла.

10. У цей момент рис необхідно посолити, поперчити і додати приправу для плову.

Рецепт 2. Плов на основі підливи «сирвака»

Інгредієнти:

• баранина (верхня частина задньої ноги) - 1кг;
• морква - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• рис довгнозерний пропарений у цьому рецепті дасть гарантовано чудовий результат;
• соняшникова олія - 300-350 мл;
• зіра - 0,5 ч. л.;
• сіль - 1 ст.л.;
• часник - дві великі головки;
• червоний перець - 1 стручок.

Спосіб приготування:

1. Моркву ріжемо на довгі брусочки. Цибуля нарізає півкільцями.

2. Баранину нарізаємо на шматочки середнього розміру. Шматочки з кісточками можна відкладати на шурпу.

3. Сковороду ставимо на вогонь і наливаємо соняшникової олії.

4. Обсмажуємо м'ясо на сковороді протягом 15-20 хвилин, періодично перешкоджаючи.

5. Додаємо для обсмажування цибулю і моркву, все періодично завадячи.

6. Через 10 хвилин додаємо зіру і тримаємо ще 5 хвилин.

7. Після цього включаємо газ на повну потужність і заливаємо окропом приблизно на 1,5 см вище вмісту. Через кілька хвилин укладаємо дві цілі головки часнику і один стручок червоного перцю. Ні розділяти на дольки, ні різати нічого не треба. Підсалюємо приблизно 0,5 ст.л.

8. Газ зменшуємо і готовимподливу приблизно 30 хвилин. Це і є сирвак.

9. Після закінчення часу на швидкість висипаємо підготовлений рис, розподіляємо його по всій сковороді ізалюємо окропом так, щоб води покривала рис повністю. Газ ставимо на максимум.

10. Зверху додаємо сіль 0,5 ст.л.

11. Вміст сковороди не перемішуємо, він повинен лежати шарами. Газ зменшуємо і продовжуємо готувати.

12. Коли вода з поверхні повністю піде, перевіряємо рис на готовність. Він повинен бути напівтвердим.

13. Інтенсивність випаровування води збільшуємо звіренням дірок за допомогою зворотного боку ложки. Якщо навпаки води немає взагалі, а рис треба допарити, то додайте 50 грам окропу і пропарте ще 5 хвилин.

14. Посипаємо плов половиною необхідної кількості зіри і витримуємо на мінімальному вогні ще близько півгодини.

Рецепт 3. Плов швидкий на сковороді зі свининою

Інгредієнти:

• свинина (м'якоть безкісткова) - 700 грам;
• рис - 250 грам;
• морква - 2 штуки, нарізані тонкими брусочками;
• помідори - 2 штуки. Їх додають для надання готовій страві кольору;
• часник - 2 великі головки або одна маленька;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• приправа для плова і приправа для м'яса.
• олія пісна.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками.

2. На сковороду наливаємо масло і добре розігріваємо його на сковороді.

3. Обсмажуємо м'ясо на сковороді до золотистої корочки.

4. Цибуля і помідори ріжемо півкільцями. Морква - це маленькі брусочки.

5. Спочатку до м'яса додаємо цибулю, потім моркву. Необхідно домогтися, щоб морква стала м'якою і тоді додаємо помідори. Все ще раз добре оскаржуємо.

6. Потім починаємо додавати приправу: сіль, чорний перець, приправа для плова, приправа для м'яса. Все перемішуємо і залишаємо трохи загасити.

7. Промитий і замочений рис викладаємо на сковороду і перемішуємо разом з приправами, м'ясом і овочами. Всі прожарюємо менше однієї хвилини. Потім додаємо воду. При достатній кількості вона повинна покривати рис на півпальця. Більше перемішувати не потрібно. Все розрівнюємо, зменшуємо газ і накриваємо кришкою. Через 5 хвилин додаємо часник, який повною головкою вкладаємо в центр сковороди.

8. Час готування - 30 хвилин.

Рецепт 4. Узбецький плов на сковороді

Справжній узбецький плов готують тільки в казані й інший посуд для нього не підходить. Але в домашніх умовах рецепт такого плова вийде нітрохи не гірше.

Інгредієнти:

• м'ясо (традиційно використовують баранину, але можна і яловичину) - 1-1,5 кг;
• будь-який різновид рису - 1 кг;
• постна олія - 300 мл;
• ріпчаста цибуля - 3-5 штук;
• морква - 1 кг;
• зіра, куркума, барбарис, чорнослив - для любителів;
• сіль і перець до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ріжемо шматками середніх розмірів, цибуля - напівкільцями, морква - брусочками.

2. У розпечену сковороду наливаємо олію соняшникову. Зменшуємо вогонь до середнього.

3. Оскаржуємо на рослинній олії в такій послідовності: м'ясо (солоне і перчене) + цибуля + морква. Можна додати й інші спеції на свій розсуд. Зверху кладемо часник, барбарис або інші спеції. Заливаємо все невеликою кількістю води і залишаємо гаситися приблизно 30 хвилин. Залежно від м'яса можна більше.

4. Як м'ясо готове, насипаємо рис, заливаємо його поверхню водою на товщину два пальці, солимо за смаком і залишаємо гаситися до тих пір, поки викіпить вода.

5. Після того, як вода викіпіла, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо щільно кришкою сковороду. Якщо щільно не виходить, то закрутіть рушник.

6. Залиште рис томитися ще 45 хвилин.

Рецепт 5. Вегетаріанський плов на сковороді з грибами

Інгредієнти:

• рис - 1,5 склянки;
• гриби - 300 - 400 грам;
• цибуля - 2 шт.;
• морква - 2 шт.;
• рослинне масло - 0,5ст.;
• приправа і зелень на свій розсуд.

Спосіб приготування:

1. Нарізану півкільцями цибулю обсмажують на сковороді до золотистого кольору.

2. Додають натерту на великій терці моркву. Всі перемішують і обсмажують протягом 10 хвилин.

3. Наприкінці смаження додають порізані гриби і добре промитий ризик. Накривають кришкою і обсмажують протягом 10 хвилин. Рис повинен увібрати масло і стати прозорого, золотистого кольору.

4. По закінченні часу всі солимо, перчим, посипаємо приправою для плова і заливаємо окропом так, щоб вода покривала ризик. Добре все перемішуємо і тушимо на повільному вогні 15-20 хвилин.

Рецепт 6. Бабусин солодкий плов на сковороді

Інгредієнти:

• рис - 2 ст.;
• ізюм - 0,5 ст.;
• чорнослив - 300 грам;
• курага - 300 грам;
• масло вершкове -100 грам;
• сіль, цукор за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед готуванням замочіть у воді рис і сухофрукти приблизно на одну годину.

2. У сковороді на вершковому маслі протушимо всі улюблені сухофрукти до готовності. Наприкінці додамо цукор до смаку.

3. Рис відварюємо до напівготовності, при цьому трохи не досоливши.

4. Змішати рис з сухофруктами і томимо на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.

Рецепт 7. Український плов

Інгредієнти:

• свинина - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• рис - 0,5 кг;
• соняшникова олія;
• помідори - 300 грам;
• часник - 1 голівка;
• сіль, чорний перець, червоний перець;
• зіра, барбарис, паприка;
• родзинок - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Залийте в сковороду пісне масло і розігрійте її.

2. Обжаріть на сковороді порізане середніми шматками м'ясо, цибулю напівкільцями і нарізану брусками моркву.

3. Коли м'ясо буде готове, додайте спеції.

4. Після цього насипте в сковороду промитий і замочений рис і залийте його водою. Всі доведіть до кипіння і залиште томитися на слабкому вогні під кришкою до повного випаровування води.

5. Зберіть рис гіркою, вставте в середину голівку часнику та інші спеції, а також родзинки і закрийте все кришкою.

6. Через 15 хвилин дістаньте часник, накрийте сковороду великою стравою і різко переверніть.

Хитрощі та секрети приготування справжнього плову на сковороді

1. Плов любить жир. Завдяки йому страва добре томиться і не підгорає. Якщо хочете полегшити жирність плова, то зменшіть кількість пісного масла.

2. М'ясо для обсмажування необхідно класти на розпечену сковороду. Зрозуміти, що сковорода досить прогріта можна тому, що м неї йде легкий серпанок і вона поклацає, якщо кинути тріску солі.

3. Обов'язково промивайте рис перед готуванням у декількох водах. В кінці дайте збігти воді через дуршлаг.

4. Замочуйте рис перед готуванням у теплій воді на 1 годину.

5. Моркву краще всього різати брусочками. Так як натерта та терке, вона можетрозваритися.

6. Після того, як останній шар рису залитий водою, плов перемішувати не рекомендується. Його гасять на повільному вогні приблизно 20 -25 хвилин виключно на повільному вогні.