Смачний оселедець в домашніх умовах - завжди відмінний результат. Кращі рецепти смачного оселедця в домашніх умовах

Часто ми купуємо вже готовий оселедець у магазинах.

Залишається тільки нарізати, додати лучка і подати до столу.

Але не завжди смак готового продукту виправдовує наші сподівання.

Риба може бути недосоленою або навпроти, пересоленою. Та й свіжість такого продукту визначити дуже складно.

Сьогодні ми розповімо, як приготувати смачний оселедець в домашніх умовах.

Смачний оселедець у домашніх умовах - основні принципи приготування

Для початку потрібно вибрати «правильний» оселедець. Від її якості і свіжості залежить смак майбутньої страви. Для засолки вибирайте охолоджену, жирну оселедець з товстою спиною. Зверніть увагу на черевець риби. Жовтуватий відтінок говорить про те, що оселедець несвіжий.

Існує маса способів приготувати смачний оселедець в домашніх умовах.

Для найпростішого способу вам знадобиться тільки риба і сіль.

Перед засолкою, оселедець потрібно правильно обробити. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, її необхідно повністю розморозити. Потім оселедець промити під краном і випотрошити. Видаляти голову, хвіст і плавники чи ні, вирішуйте самі. Рибу ретельно натерти сіллю дрібного помолу зовні і зсередини. Продукт помістити в контейнер і щільно закрити кришкою. Витримати рибу протягом доби, потім перевернути оселедець і поставити контейнер у холодильник. Солити ще годин 12.

Перед подачею оселедець вийняти з контейнера, нарізати його шматочками в два сантиметри товщиною. Викласти рибку в тарілку, здобрити її цибулевими кільцями і полити рослинною олією.

Рецепт 1. Смачний оселедець у домашніх умовах у розсолі

Інгредієнти

дві тушки оселедця;

літр фільтрованої води;

50 г солі дрібного помолу;

30 мл рослинної олії;

25 г цукру.

Спосіб приготування

1. Оселедець помити під краном. Вспороть брюхо и выпотрошить рыбу Голову і хвіст відрізати. Зрізати з тушки всі плавники. Укласти оселедець у контейнер або банку.

2. У воду додати цукор і сіль. Перемішувати до повного розчинення кристалів. Поставити посуд з розчином на вогонь і вскип'ятити. Зняти з вогню і остудити.

3. Влити в охолоджений розсіл масло рослинне і перемішати.

4. Отриманим розсолом залити оселедець і щільно закрити кришкою. Відправити ємність з рибою в холодильник. Через три доби оселедець готовий! Дістати її з розсолу, нарізати невеликими шматочками і розкласти на тарілці. Зверху присипати нарізаним кільцями лучком і сбрызнуть соком лимона.

Рецепт 2. Смачний оселедець у домашніх умовах з коріандром і цибулею

Інгредієнти

два великі оселедці;

300 мл питної води;

80 мл яблучного оцту;

дві щепотки суміші перців горошком;

щепітка цукру;

50 г дрібної солі;

дві щепотки зерен коріандра;

дві великі цибулини.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном оселедець, видаляємо хвіст, плавники і голову. Нарізаємо тушку шматочками.

2. Цибулини очищаємо, ополаскуємо і ріжемо кільцями середньої товщини.

3. У сотейнику змішуємо цукор із сіллю. Додаємо в цю суміш оцет, заливаємо воду і ставимо сотійник на вогонь. Нагріваємо, постійно завадячи, поки цукор і сіль повністю не розчиняться. Не кип'ятимо! Знімаємо з вогню і остужаємо розсол.

4. Шматочки оселедця укладаємо в ємність, переслоюючи рибу цибулевими кільцями і рівномірно розподіляючи запашний перець і коріандр. Заливаємо оселедець охопленим розсолом, щільно закриваємо ємність і відправляємо в холод на дві доби. Подаємо з відвареною картоплею і чорним хлібом.

Рецепт 3. Смачний оселедець у домашніх умовах пряного посолу

Інгредієнти

літр фільтрованої води;

дві великі тушки оселедця;

50 г солі;

25 г цукру;

3 бутони гвоздики;

2 лаврових листа;

5 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Добре промити під краном оселедець. Вспороть брюшко рыбы и вынуть внутренности Вирізати жабри і ще раз ополоснути оселедець.

2. Налити в емальований посуд фільтровану воду. Додати в неї цукор, сіль і всі прянощі. Поставити посуд на вогонь і вскип'ятити.

3. Оселедець скласти в відповідну ємність і залити її охолодженим розсолом. Щільно закрити посуд з рибою і прибрати його в холодильник на три дні. Готовий оселедець нарізати шматочками, викласти на тарілку, присипати цибулевими кільцями і полити соняшниковою олією.

Рецепт 4. Смачний оселедець у домашніх умовах сухим способом

Інгредієнти

сушена солодка паприка;

два великі оселедці;

2 лаврових листочки;

5 г цукру;

50 г великої морської солі;

прянощі для риби;

щепітка молотою суміші перців.

Спосіб приготування

1. Оселедець розморозити, відокремити голову і хвіст. Розрізати брюшко і вийняти нутрощі. Ретельно промити рибу під струменем води. Промокнути оселедець паперовими серветками.

2. Зробити пряну суміш для сухого посолу. Подрібнити лавровий лист. Змішати його з цукром і сіллю. Додати молоту солодку паприку, прянощі для риби і суміш перців. Ще раз все перемішати.

3. Тушки оселедця добре натерти зовні і всередині. Перекласти рибу в целофановий пакет і відправити його в холодильник. Оселедець маринувати протягом доби. Через відведений час вийняти рибу з пакета і ополоснути її під краном. Порізати шматочками, викласти на сервірувальну страву, посипати подрібненим цибулею і сбрызнуть оцтом.

Рецепт 5. Смачний оселедець у домашніх умовах. Експрес-засолка

Інгредієнти

дві великі тушки оселедця;

лавровий лист і чорний мелений перець;

літр фільтрованої води;

200 г морської солі великого помолу.

Спосіб приготування

1. Великі тушки оселедця помити під краном. Не потрошити!

2. Вилити воду в сотійник. Поставити його на вогонь і вскип'ятити. Поступово всипати в киплячу воду сіль, поки вона не почне осідати на дно сотейника. Додати прянощі.

3. Остудити приготовлений розсол. Оселедець укласти в похідний посуд і залити його охолодженим розсолом. Залишити рибу на годину. Потім відправити її в холодильник. Витримати її в розсолі півтори доби.

4. Перед подачею ополоснути готовий оселедець під краном, нарізати шматочками, викласти в тарілку і обсипати маринованими цибулевими кільцями. Трохи полити маслом.

Рецепт 6. Смачний оселедець у домашніх умовах з кардамоном і часником

Інгредієнти

охолоджена тушка оселедця;

дві дільки часнику;

20 г великої солі;

щепітка кардамона;

два лаврових листочки;

5 г цукру;

щепітка суміші перців горошком;

півлітра фільтрованої води.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо великий оселедець, видаляємо голову і хвіст. Робимо надріз на черевці і виймаємо нутрощі. Зрізаємо з тушки плавники. Ополаскуємо оселедець, обтираємо його серветкою і нарізаємо шматочками.

2. Чистимо дольки часнику і нарізаємо їх брухтами. Викладаємо їх у жаропрочну миску, додаємо розкришений лавровий лист, перець, цукор, кардамон і велику сіль. Заливаємо прянощі водою і ставимо на вогонь. Варимо розсол пару хвилин після закипання. Знімаємо з вогню і повністю остужаємо.

3. Викладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо рибу розсолом і щільно закриваємо кришкою. Рибу відправляємо в холодильник на дві доби. Готовий оселедець розділяємо на філе, викладаємо його на тарілку, зверху викладаємо мариновану цибулю і подаємо з чорним хлібом.

Рецепт 7. Смачний оселедець у домашніх умовах з кетчупом

Інгредієнти

великий оселедець;

щепітка молотою суміші перців;

200 мл фільтрованої води;

30 мл кетчупу;

30 мл столового оцту;

щепітка цукру;

30 г великої солі;

велика голівка цибулі.

Спосіб приготування

1. Цибулину чистимо, моїм і шинкуємо акуратними кільцями. Викладаємо цибулю в сотійник.

2. Цибулю солимо і перчимо, додаємо в неї кетчуп і вливаємо фільтровану воду. Перемішуємо і ставимо на помірний вогонь. Постійно перешкоджаючи, доводимо до кипіння.

3. Знімаємо з вогню, вливаємо в маринад оцет, перемішуємо і охолоджуємо.

4. Оселедець розморожуємо, зрізаємо з тушки все зайве. Видаляємо голову, робимо надріз на черевці і виймаємо нутрощі. Ополаскуємо рибу під краном і обсушуємо серветками. Знімаємо з тушки шкіру і нарізаємо її невеликими брухтами.

5. Укладаємо шматочки оселедця в відповідний посуд, заливаємо охолодженим розсолом, щільно закриваємо кришкою і відправляємо в прохолодне місце на добу. Подаємо оселедець з відвареною картоплею і Бородінським хлібом.

Смачний оселедець у домашніх умовах - поради і хитрощі

• Якщо ви використовуєте заморожений оселедець, відтоюйте його правильно, щоб зберегти соковитість і ніжність продукту. Залиште її в холодильнику на добу. За цей час вона повністю розморозиться. Такий спосіб дозволить зберегти всі корисні речовини.
• Перед засолкою оселедець обов'язково промийте і випатрошіть. Якщо ви залишаєте голову, обов'язково видалите жабри, інакше смак страви буде зіпсований.
• Приготований цілком оселедець може перебувати в розсолі близько тижня. Якщо ви не встигли з'їсти її за цей час, розберіть рибу на філе, викладіть в окремий посуд і залийте рослинною олією. Це дозволить уникнути надмірного просалювання. У маслі оселедця може зберігатися два тижні.