Як зробити тісто як пух - на кефірі воно вийде! Рецепти тесту на кефірі для пиріжків і не тільки для них

У чому ж загадка повітряного тесту? У чому секрет випічки, яка може довго пролежати не тільки не черствія, але і залишатися такою ж повітряною і м'якою, через не один день?

Все просто - повітряне дріжджове і бездріжове тісто, «як пух», замішується на кефірі. Здивовані? А ви спробуйте! Ми підібрали для вас найкращі рецепти зовсім простого і більш складного тесту, «як пух», на кефірі, з дріжджами і без їх використання.

Тісто на кефірі - загальні принципи приготування

• Ретельно замішане тісто, правильно підібрані продукти - в цьому і полягає успіх повітряного, м'якого тесту. На кефірі замішується не один його вид. Повітряне тісто «як пух» на кефірі може бути як дріжджовим, так і бездрожжевим.
• Для борошняних виробів (великих пирогів, плюшок або булочок), що випікаються в духовці, краще приготувати дріжджове. Для пиріжків, які будуть смажитися на сковороді, можна приготувати і бездрожжевим. Тісто на кефірі для пиріжків з содою або сиром виходить не менш м'яким і пишним.
• Молочнокислий напій для будь-якого виду тесту можна взяти як свіжий, так і не дуже. Навіть може стати в нагоді прострочений, якщо він не має характерного запаху бродіння. Кефір обов'язково повинен бути теплим, так як саме в такому середовищі розпушувачі і дріжджі активуються краще. Якщо їх змішати з холодним продуктом, тісто вийде занадто щільним.
• Жирність також має важливе значення. Ідеально для замішування підходить 2,5-3,2% кефір.
• Муку слід пересіювати. Це не тільки дозволить прибрати випадково потрапив сміття, але і наситить її киснем, що додасть додаткову пишність тесту.
• Спосіб приготування залежить від виду тесту і описаний у рецептурі. І якщо строго її дотримуватися, то будь-яке замішане на кефірі тісто ніколи вас не підведе.

Безопарне дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

• одна склянка слабожирного кефіру;
• стандартний пакетик (11 гр.) «моментальних» дріжджів;
• півсклянки пісного неароматного масла;
• 10 грн солі;
• 25 гр цукру;
• три повних склянки пшеничного білого борошна.

Спосіб приготування:

1. У широкому посудині перемішайте двічі пересіяне борошно, з сухими сипучими дріжджами.

2. В окремому, підходящому розміру, посуді змішайте кефір з неароматною пісною олією. Додайте до суміші сіль з цукром і ретельно розмішайте, щоб сипучі складові, особливо цукор, добре розчинилися.

3. Трохи прогріть кефірну суміш у мікрохвильовці або на паровій лазні і влийте її в борошно. Спочатку перемішайте все ложкою, а потім густе тісто добре вимісіть руками прямо в мисці.

4. Потім, виклавши на стіл, кілька разів обіймайте його. Сформуйте кулею, покладіть назад в миску і, покривши полотняним рушником, приберіть в тепло.

5. Через півгодини воно стане більш м'яким, трохи збільшиться в обсязі і буде готовим до розділення.

6. З такого тесту на кефірі будь-які вироби, що випікаються: пироги або пиріжки, повітряні булочки і навіть домашня піца, завжди виходять пишними і повітряними. Для солодкої здобної випічки в нього можна додати трохи розтопленого маргарина і ароматизувати ваніліном. Якщо будете додавати маргарин, то обов'язково збільште зазначену норму борошна.

Швидке тісто на кефірі для пиріжків у духовці

Інгредієнти:

• пів-літра 3,2% кефіру;
• 40 мл вимороженої олії;
• два яйця;
• 20% сметана - 50 гр.;
• 25 грн нерафінованого цукру;
• борошно - скільки «прийметься» (близько півкіло).

Спосіб приготування:

1. Соду слід добре погасити, для цього присипте її в кефір, розбовтайте і залиште на п'ять хвилин, постояти.

2. У злегка розбухлий кефір додайте цукор з ложечкою солі, влийте жовтки з білками і інтенсивно збийте.

3. Влийте рослинне масло зі сметаною, і ще раз добре збийте суміш.

4. Тепер пересійте борошно і, всинаючи його невеликими частинами в кефірну масу, замісіть тісто. Борошно додавайте, поки тісто не перестане клеїтися до рук, однак воно має залишитися м'яким і пластичним.

5. Сформуйте з тесту кулю, оберніть її в плівку або помістіть в пакет і залиште на півгодини на столі.

6. Після цього увімкніть розігріватися духовку не більше ніж до 180 градусів. Виліпіть з тесту невеликі пиріжки з будь-якою начинкою. Перекладіть їх на противагу, який попередньо змастили рослинним жиром і поставте випікатися на півгодини.

Швидке опарне дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

• 0,6 кг пекарського борошна, в/с;
• середньожирний кефір - 200 мл;
• 50 мл пастеризованого, фабричного молока;
• 5 грн кухарної солі;
• цукор - 2,5 ст. л.;
• повна велика ложка «миттєвих» дріжджів, або 25 грн пресованих пекарських або спиртових;
• два яйця;
• «Вершковий» маргарин - 75 гр..

Спосіб приготування:

1. На мінімумі нагріву повністю розтопіть маргарин. Можна взяти вершкове масло, тісто гірше не стане.

2. Трохи прогріть молоко, але не кип'ятіть і навіть не робіть його занадто гарячим. Температура повинна бути не вище 38 градусів.

3. Посипайте в молоко цукор, додайте дріжджі, і, потихеньку перемішуючи суміш ложкою, добре розчините додані компоненти. Дайте дріжджової суміші хвилин 10-15 постояти ближче до тепла. Наприклад, недалеко від включеної конфорки. За цей час поверхня покриється безліччю бульбашок і значно збільшиться. Якщо цього не станеться, візьміть нові (свіжі) дріжджі і повторіть.

4. У мисці змішайте теплий кефір з раніше розтопленою олією, злегка збитими вінчиком яйцями і сіллю. Влийте в суміш дріжджі і знову акуратно перемішайте, але не збивайте.

5. Постійно розмішуючи суміш ложкою, почніть поступово вводити в неї борошно. Більш густу масу почніть вимішувати руками, так само додаючи борошно невеликими порціями.

6. Не прилипаюче до рук тісто викладіть на змащений пісною олією стіл і посилено обіймайте руками. Воно стане більш пластичним і гладким.

7. Потім змажте глибоку миску або каструлю рослинною олією і перекладіть у неї сформоване кулею тісто. Накрийте кришкою і залиште на годину або півтори для розстою. Обсяг повинен збільшитися майже в три рази.

8. Після цього знову викладіть його на стіл, злегка обіймайте і приступайте до розділення.

Тісто на кефірі для пиріжків на дріжджах

Інгредієнти:

• нежирний кефір - 2 ст.;
• половинка склянки соняшникової, вимороженої олії;
• велика ложка, без гірки, цукру;
• невеликий пакетик швидкодіючих дріжджів (11 гр.);
• десертна ложка йодованої солі;
• борошно з високою клейковиною - 3-3,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Перелийте теплий кисломолочний напій (кефір) в миску. Розчините в ньому цукор, потім дріжджі. Зсипайте дві великі, повні ложки борошна і перемішайте суміш ложкою. Потім покрийте миску полотном і приберіть в тепло.

2. Через півгодини буде готова дуже пишна, повітряна опара. Влийте в неї соняшникову олію, присипте дрібну сіль і дві третини борошна. Добре перемішайте руками, додайте залишок борошна і вимісіть тісто, що трохи прилипає до рук.

3. Накрийте його полотном і приберіть в тепло, але вже на 45 хвилин.

4. Після цього тісто буде готове. Щоб з ним легше було працювати, змажте руки перед розділенням рослинною олією.

Тісто «як пух» на кефірі для булочок з ізюмом

Інгредієнти:

• 800 мл кисломолочного продукту (кефіру);
• три курячих яйця;
• 200 грн натурального масла (або вершковий маргарин);
• півсклянки цукру, білого;
• 1,2-1,5 кг пекарського борошна, в/с;
• невелика тріска солі;
• 22 гр. «швидких» дріжджів (два невеликих пакетика);
• до смаку ванілін або кориця, родзинок.

Спосіб приготування:

1. Ретельно переберіть родзинки, видаляючи сухі хвостики, зіпсовані родзинки та сміття. Залийте його склянкою теплої води на 10 хвилин. Потім добре промийте і обсушіть, розклавши на чистому полотняному рушнику.

2. Маргарин, або масло повністю розтопіть і добре охолодіть. Кефір трохи підігріть і змішайте з охолодженим жиром.

3. Додайте цукор із сіллю, вибиті в окремій ємності яйця, дріжджі і добре все розмішайте ложкою. Всиньте ванілін або корицю, не припиняючи розмішування.

4. Невеликими частинами, по півсклянки, введіть борошно і замісіть тісто. З останньою порцією додайте родзинок і ретельно вимісіть руками на присипаному борошном столі. Вимішуйте хвилин десять, ретельно обмінюючи тісто, щоб родзинок не збився, а рівномірно розійшовся.

5. Покладіть його назад у миску і дайте добре підійти. Збільшене в обсязі повітряне, м'яке тісто кілька разів обіймайте руками і розділяйте на булочки, які після «розстою» запекіть в гарячій духовці.

Творожне тісто на кефірі для пиріжків смажених на сковороді

Інгредієнти:

• 250 гр. 9%, магазинного сиру;
• одна склянка кефіру високої жирності;
• сире яйце;
• півтори чайних ложки цукру;
• чайна ложка розпушувача для тіста або половина ложечки негашеної соди.

Спосіб приготування:

1. З будь-яким з розпушувачів змішайте просіяне двічі борошно. Можна робити це і при просіюванні, тоді він перемішається з борошном рівномірніше.

2. В окремий посуд на сіть перетріть сир і змішайте його з злегка збитим яйцем і теплим кефіром. Не забудьте посолити і підсолодити суміш.

3. Далі введіть змішане з розпушувачем борошно і замісіть тісто. Якщо взяли менш жирні кисломолочні продукти, тісто може вийти рідкуватим. Тоді потрібно борошна взяти більше. Готове тісто має вийти повітряним, але ні в якому разі не рідким і не крутим.

4. Вимішане на кефірі з сиром тісто накрийте рушником, не виймаючи з миски, і поставте відпочити хвилин на 20-30.

5. Потім викладіть його на добре присипану борошном поверхню і виліпіть пиріжки. Їхня начинка може бути як солодкою, так і м'ясною. Ліпешечки для пиріжків розкочуємо не товщі 0,7 см і не тонше половини сантиметра.

6. Смажать їх на сталевій або чавунній сковороді, в добре прогрітому рослинному жиру, до легкого зарум'янування з обох сторін.

Універсальне складне тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

• пекарське біле борошно - 0,9 кг;
• 150 грн рафінованого цукру;
• стандартний, 11 грамовий пакетик ванільного цукру
• свіжі спиртові або пекарські дріжджі - 20 гр.;
• пів-літра середньожирного, густого кефіру;
• несолена вершкове масло - 80 гр.;
• одне свіже яйце;
• половина маленької ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. У 50 мл теплої водички розведіть до повного розчинення чайну ложку цукру і розкришені пальцями пресовані дріжджі. Накрийте і залиште на термін до 20 хвилин.

2. На невеликому вогні повністю розпустіть вершкове масло, після чого остудіть його. Добре прогріть кефір.

3. Яйце трохи сколотіть вилкою разом з сіллю і введіть в кефір. Потім сюди додайте розтоплений вершковий жир, ванільний і залишився звичайний цукор, перемішайте. Цукровий пісок повинен повністю розчинитися в кефірній суміші.

4. Додайте в суміш підійшли дріжджі, розмішайте і замішайте тісто, досипаючи помалу борошно.

5. Після цього перекладіть тісто в досить велику каструлю або невелике відро і, накривши кришкою, залиште для «підйому» на дві години. Щоб тесту було легше підніматися, змажте дно і особливо бока ємності рослинною олією.

6. Приблизно через годину трохи обіймайте його руками і дайте знову підійти.

7. З готового повітряного тіста «як пух» на кефірі можна випікати будь-які здобні вироби.

Хитрощі приготування тесту на кефірі - корисні поради

• Якщо не виявилося кефіру вказаної жирності, можете взяти будь-хто. Але врахуйте чим менше жирність, тим рідше буде тісто і тому кількість борошна потрібно буде збільшити.
• Не перегрівайте рідину, в якій будете розводити дріжджі. У надмірно теплій, а тим більше в гарячій вони загинуть і не піднімуться.
• Також знижує активність дріжджів жирний молочнокислий продукт. Тому при використанні такого, рецептурну норму дріжджів слід трохи збільшити.
• Рихлителі змішуйте з борошном або розлучайте в кефірі і тільки після цього додавайте всі інші складові.
• З метою економії часу, не скорочуйте час «розстоюючи» дріжджового тесту, якість випічки значно знизиться.