Рибні щі - супчик з неповторним ароматом! Рецепти різних рибних щей з консервами, свіжими тушками і філе, капустою, фасіллю

Щі бувають різні, один з варіантів - рибні. Це страва набагато легше м'ясного, але не таке порожнє, як вегетаріанський суп.

Також воно відрізняється особливим ароматом.

Спробуйте приготувати! Хто знає, може рибні щі сподобаються домочадцятьом, стануть частими гостями на обідньому столі.

Рибні щі - загальні принципи приготування

• Риба. Для приготування щей можна використовувати філе, цілі тушки або хребти з головами. Розмір риби, як і сорт, значення не має. Готується цей продукт швидко, досить 15 хвилин варіння, тому закладають його разом з картоплею або після нього.
• Капуста. Для рибних щей можна використовувати свіжий качан або квашений продукт. Кількість, вказана в рецептах, можна змінювати на свій смак.
• Інші овочі. Зазвичай це картопля, цибуля і морква, може додаватися болгарський перець. Частина з них закладається відразу в каструлю, частина вимагає попереднього обсмажування в окремому посуді.
• Томат. Можна використовувати помідори свіжі або консервовані, пасту або соус кетчуп. У деяких рецептах томат може бути відсутнім.
• Консерви. Не завжди для щей використовується свіжа риба, часто продукт замінюють консервами: скумбрією або сайрою в маслі, кількою в томаті.
• Спеції, зелень. Можна використовувати добавки на свій смак: петрушку, кріп, коріння, перець різних видів, готові суміші приправ для перших страв або для риби.

Рибні щі зі свіжою капустою

Для приготування таких щей можна використовувати будь-яку річкову рибу. Тут вказана вага філе на шкірі, але без хребта.

Інгредієнти

• 0,6 кг риби;
• 2 картоплини;
• капусти 1 маленький качан;
• 2,5 літра води;
• по 100 г цибулі та морквини;
• 50 мл олії;
• 50 г томата;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Очистити пару картоплин, порізати шматочками, засипати в киплячу воду і почати приготування щей.

2. Через 3-4 хвилини після закипання картоплі кидаємо порізані порційні шматочки риби. Чекаємо закипання, знімаємо пінку.

3. Готуємо рибу з картоплею при слабкому кипінні, щоб шматочки не розварилися.

4. Шинкуємо капусту. Якщо вона молода, то запускати в каструлю будемо в кінці приготування. Якщо капуста зимова, то додаємо хвилин через 5 після закипання риби. У цей момент рибні щі можна посолити.

5. Ріжемо цибулю і моркву (можна її натерти). Викладаємо в прогріте масло, готуємо на сковороді звичайну овочеву пасеровку.

6. Розводимо томат трохи водичкою, щоб він став жиже, запускаємо в сковорідку. Оскаржуємо хвилин п'ять.

7. Як тільки капуста звариться, але буде трохи хрусткою, перекладаємо овочі зі сковорідки.

8. За бажанням кладемо болгарський перчик. Розмішуємо, томимо під кришкою хвилин п'ять, вогонь найменший.

9. Заправляємо лавром, додаємо в щі зелень свіжу або суху, до смаку перчим і готово!

Наваристі рибні щі

Для приготування таких щей знадобиться не тільки філе, а й неліквідні частини тушки: хребти, голови, плавники, кістляві шматочки. З них готуватиметься наваристий бульйон.

Інгредієнти

• 1 кг неліквідної риби;
• 0,6 кг капусти;
• 2 моркви;
• 0,5 кг філе;
• 3-4 літри води;
• 4 картоплини;
• 2 головки цибулі;
• 4 помідори;
• 1 стручок перцю, приправи.

Приготування

1. Ретельно промити рибні неліквідні шматки, голови. Закласти в каструлю, залити холодною водою, відправити бульйон на плиту.

2. Очистити морквину, порізати шматками по сантиметру. Очистити цибулину від верхнього лушпиння, решту можна залишити. Додати овочі до риби, кинути пару горошин перцю і половинку лаврового листа.

3. Варимо бульйон з риби 40 хвилин, не забуваємо видалити пінку. Потім відвар потрібно процедити через кілька шарів марлі, повернути в каструлю.

4. Додаємо порізану картоплю. Після того, як коренеплод закипить, кидаємо шматочки філе. Готуємо разом.

5. Робимо звичайну пасеровку з решти голівки цибулі і другої моркви. Заправляємо натертими помідорами, гасимо кілька хвилин.

6. До наполовину готової картоплі та риби закидаємо капусту, готуємо до м'якості, щі посолимо.

7. Перекладаємо в рибну страву овочі, готуємо разом кілька хвилин для з'єднання смаків.

8. В самому кінці потрібно спробувати смак і ще посолити якщо потрібно. Кидаємо зелень і апетитні щі з рибним ароматом готові!

Рибні щі з консервованою сайрою

Рецепт швидких, але смачних щей, для яких не буде потрібна свіжа риба. На 2 літри супу достатньо 1 банки консервованої сайри в олії або в своєму соку. Можна взяти іншу схожу рибку. Страву легко приготувати за 30 хвилин.

Інгредієнти

• цибуля, морква;
• 1,5 літра води;
• 1 картоплина;
• 400 г капусти;
• банку сайри;
• олія, приправи.

Приготування

1. Нарізати картоплю не дуже крупно, закинути в каструльку з киплячою водою, нехай вариться.

2. Займемося капустою, шинкуємо звичайним способом. Додаємо до картоплі тоді, коли шматочки почнуть проколюватися, але ще не будуть м'якими. Заправляємо щі сіллю.

3. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, перекидаємо в сковороду. Через хвилинку додаємо натерту морквину. Готуємо пасерівку до рум'яного кольору.

4. Відкриваємо консервовану рибу, дістаємо шматочки. Розділяємо навпіл, виймаємо хребет.

5. Перекладаємо в каструлю спочатку овочі зі сковорідки, після закипання додаємо рибу разом з маринадом, накриваємо і томимо хвилин п'ять.

6. Страва готова! Зелень кидаємо в каструлю або потім в тарілочки.

Рибні щі з фасіллю

Для приготування таких рибних щей краще використовувати білу квасолю. Вона може бути відварена або консервована.

Інгредієнти

• 0,5 кг риби;
• 1 ложка томата;
• 2 картоплі;
• 1,5 л води;
• 1 ст. квасолі відвареної або консервованої;
• морквина та цибулина;
• олія, спеції;
• 0,3 кг капусти.

Приготування

1. Кип'ятимо воду в каструльці, кидаємо шматочки картоплі, починаємо варити щі.

2. При закипанні кладемо порізану на кілька частин рибку. Повторно даємо закипіти, піну видаляємо.

3. Шинкуємо капусту, нарізаємо всі інші овочі і коріння.

4. Обсмажуємо на невеликій кількості масла голівку цибулі та морквину, за бажанням кидаємо порізаний дрібними кубиками перець.

5. Заправляємо пасерівку томатом. Тримаємо на вогні ще пару хвилин для яскравості кольору, вимикаємо.

6. Хвилин через десять варіння риби додаємо капусту. Ще через пару хвилин кидаємо відварену квасолю. Якщо вона консервована, то маринад злити.

7. Заправляємо рибні щі сіллю, перекладаємо овочі з томатом, накриваємо і томимо 5-7 хвилин при ледь помітному кипінні.

Рибні щі з кількою в томаті

Ще одна рецептура щей з консервованою рибою. Королева страви - всіма улюблена кілька в томаті. Якщо банка маленька, то краще взяти 2 штуки. Рецепт швидкий без картоплі.

Інгредієнти

• 1,5 л води;
• 500 г капусти;
• 1 перець солодкий;
• 1 банку кількі;
• цибуля та морквина;
• 1 ст. л. пасти;
• олія, зелень свіжа або суха, приправи.

Приготування

1. Ставимо воду для бульйону на плиту, нехай закипає.

2. Відразу ставимо сковорідку з маслом, нагріваємо і кидаємо порізану голівку цибулі.

3. Очищаємо і трьом морквину, додаємо до цибулі. Готуємо овочі кілька хвилин.

4. Розводимо томат 3 ложками води, заливаємо овочі в сковороді.

5. Ріжемо болгарський перець, шинкуємо капусту, закидаємо в каструльку з окропом і можна відразу посолити. Готуємо до м'якості.

6. Перекладаємо овочі зі сковороди до капусти, як тільки вона приготується.

7. Відкриваємо кільку, перекладаємо в щі разом з томатом. Якщо трапляється перець горошком або лавр, то їх потрібно видалити.

8. Проварюємо рибні щі 2 хвилинки.

9. Ріжемо зелень, додаємо.

10. Накриваємо каструльку зі щами, вимикаємо вогонь. Наполягаємо 15 хвилин.

Рибні щі зі смаженою рибою

Для приготування таких щей знадобиться трохи тріски. Але можна використовувати й іншу рибу.

Інгредієнти

• 300 г тріски;
• 80 г цибулі;
• 70 г морквини;
• 0,5 пучка укропу;
• 300 г капусти;
• 30 мл олії;
• 250 г картоплі;
• 1 перець;
• 50 г томата.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю 1,5 літра води, відправляємо нагріватися. Після закипання кидаємо картоплю. Ще через 5-10 хвилин додаємо капусту.

2. Нарізаємо тріску шматочками, можна кубиками. Розмір близько 1,5 см.

3. У сковорідку ллємо масло, розігріваємо і обсмажуємо рибу до корочки, перекладаємо в миску.

4. Закладаємо в сковорідку порізану цибулю і морквину, смажимо кілька хвилин, і кладемо пасту. Вливаємо половником трохи бульйону з каструлі, гасимо.

5. Перекладаємо пасерівку з томатом у щі, даємо закипіти, солимо і перчим.

6. Викладаємо обсмажену рибу, даємо закипіти ще раз.

7. Кидаємо рубаний кріп, вимикаємо.

Рибні щі з квашеною капустою

Дуже цікавий рецепт рибних щей з яскравим смаком і ароматом квашеної капусти.

Інгредієнти

• 0,5 кг філе будь-якої риби;
• 400 г капусти;
• цибулина;
• 2-3 помідори;
• морквина;
• 2 ложки пасти;
• 3 картоплини.

Приготування

1. Моркву з цибулею викласти в сковорідку, трохи обсмажити в олії і додати квашену капусту. Прикрити, загасити 10-15 хвилин. Потім прибрати кришку, продовжити смаження.

2. Розкип'ятити 2 літри води, кинути картоплю, проварити у воді пару хвилин і додати шматочки риби. Варимо практично до готовності.

3. Як тільки капуста злегка обсмажиться, додаємо натерті помідори. Готуємо ще пару хвилин.

4. Перекладаємо капусту в майже готові щі, розмішуємо, проварюємо кілька хвилин.

5. Закладаємо зелень, пробуємо на сіль, доводимо до потрібного смаку.

Рибні щі - корисні поради та хитрощі

• Щоб шматки риби не розварилися, овочі залишилися акуратними, потрібно доводити щі на найбільшому вогні, а варити на маленькому.
• Риба не дуже любить часник і не завжди з нею поєднується, тому не варто його додавати в страву і тим більше в загальну каструлю.
• Якщо в щі додати кілька шматочків копченої риби, то аромат буде просто приголомшливим.
• Щоб приготувати низькокалорійну страву, потрібно виключити картоплю і готувати пасерівку без олії на антипригарній сковороді, підливаючи при смаженні овочів трохи бульйону з каструлі.
• Якщо щі вийшли прісними, можна додати в них трохи лимонного соку, сухої кислоти або розсолу від квашеної капусти.