Турецькі рецепти: дивовижні страви з простих інгредієнтів. Добірка популярних турецьких рецептів, які варто спробувати

Кулінарія Туреччини - це справжнє надбання країни, яке дбайливо збиралося і по крихтах збиралося протягом багатьох тисячоліть.

Місцевий народ з особливою трепетністю і любов'ю ставиться до пірств.

Будь-яке застілля супроводжується десятками страв, від простеньких напоїв до вишуканих десертів і оригінально приготованого м'яса.

І в більшості страв використовуються звичні для нас продукти.

Розбавимо свою скарбничку турецькими рецептами?

Особливості приготування страв за турецькими рецептами

Овочі - основа багатьох турецьких рецептів. Їх гасять, варять, запікають, фарширують і активно вживають у сирому вигляді. Особливо улюблені баклажани, помідори, оливки, перець. Картоплю вживають в основному в начинках, в перші страви, як це прийнято у нас, цей овоч закладається рідко.

У приготуванні страв з круп найчастіше використовується рис, пшениця, з бобових культур турками любима чечевиця. Іноді змішують кілька видів крупи, як, наприклад, у національному весільному супі (рецепт нижче). Існує багато рецептів турецького плова, який часто готується без м'яса. Додаються горіхи, фрукти, ягоди.

М'ясо вживають у різних видах, готують шашлики, кебаби, плов, манти, долму, бореки та багато іншого. Але подають завжди з великою кількістю овочів і пелюшками. Хліб - це особлива історія. Найчастіше печуть пелюшки, пироги з різними начинками, лаваші.

Рецепт 1: Турецький суп з чечевицею і булгуром

Традиційний турецький рецепт супу, без якого не обходиться жодне весільне торжество. З ним пов'язані найпотаємніші народні традиції і страва оповита легендами. Також його називають «суп нареченої». Крім червоної чечевиці, в страву додається пшенична крупа булгур.

Інгредієнти

• 150 грамів булгура;
• 150 грамів чечевиці червоної;
• 2,5 літра бульйону;
• 1 ч. л. м'яти;
• 2 ложки томатної пасти;
• 1 цибулина;
• 2 ложки солодкої паприки;
• перець горошком, сіль;
• трохи олії, зелень.

Приготування

1. Відварюємо в бульйоні промиту чечевицю хвилин 10 після закипання.

2. Додаємо булгур, паприку і 3-4 горошини перцю. Варимо суп на невеликому вогні до м'якості чечевиці.

3. У сковороді оскаржуємо порізану цибулину, додаємо томатну пасту. Можна використовувати свіжі помідори, але без шкурки.

4. Перекладаємо овочі в суп, солимо і проварюємо 2 хвилини.

5. Кладемо зелень, м'яту, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Густий і насичений весільний суп за турецьким рецептом готовий!

Рецепт 2: Турецький десерт з манки «Шамбалі»

Дуже простий, але цікавий турецький рецепт десерту з манної крупи. Особливої пікантності ласощам надає цитрусова цедра. Можна взяти від лимона або апельсина. Випікається десерт у формі, діаметром 20-22 см. Можна приготувати і в маленьких формах для кексів, але у великій тарі шамбалі виходить соковито.

Інгредієнти

• 250 грамів манки;
• 1 яйце;
• 70 грамів рослинної олії;
• 100 грамів цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• щепотка ванілі;
• 1 ложка апельсинової (лимонної) цедри;
• 100 грамів натурального йогурту.

Для сиропу:

• 250 грамів води;
• 180 грамів цукру;
• сік з 0,5 лимона.

Приготування

1. З'єднуємо яйце з цукром, підносимо до легкої пишності.

2. Додаємо йогурт, потім потроху вливаємо масло, не перестаємо перемішувати.

3. Викладаємо в суміш манну крупу, додаємо ванілін, розпушувач і цедру, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.

4. Змащуємо форму і обсипаємо сухою манкою.

5. Перекладаємо тісто в форму і відправляємо випікатися на 25-30 хвилин. Виставляємо температуру 180 ° C.

6. Поки печеться десерт, потрібно зварити сироп. Для цього з'єднуємо воду з цукром і відправляємо на плиту. Вичавлюємо лимонний сік, проціжуємо і відправляємо в сироп. Після закипання варимо 7 хвилин. Остужаємо.

7. Заливаємо готовий десерт сиропом, можна не виймати з форми і чекаємо, поки ввібрається і розподілиться вся рідина. Готово. Можна нарізати десерт і пригощати домочадців.

Рецепт 3: Турецький плов з журавлиною і куркумою

Незвичайний варіант плова, для приготування якого буде потрібна сушена журавлина. Турецький рецепт передбачає використання рису басматі, що надає страві особливий аромат горіхів і приємний смак. Готуємо в казанці.

Інгредієнти

• 250 грамів рису;
• 60 грамів журавлини;
• 1 ложка цукор;
• 40 грамів топленої олії;
• 30 грамів мигдалю;
• 3 ложки олії оливкової;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• сіль, перець;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Ріжемо цибулину і оскаржуємо до прозорості з додаванням оливкової олії.

2. Додаємо сушену журавлину, кладемо куркуму, цукор і смажимо разом з цибулею хвилинку.

3. Промиваємо рис басматі, ретельно зливаємо воду і відправляємо до цибулі. Додаємо топлене масло і готуємо все разом 3-4 хвилинки. Даємо рису добре просякатися маслом, додаємо перець і сіль.

4. Заливаємо вміст казанка окропом. Потрібно, щоб рідина покривала продукти на 1 см.

5. Накриваємо і варим на мінімальному вогні 15 хвилин, не відкриваємо.

6. Рубаємо мигдаль. Додаємо в казан, збираємо рис гіркою в центрі, накриваємо і вимикаємо вогонь. Даємо постояти плову під кришкою 20 хвилин і готово!

Рецепт 4: Турецький салат з червоної капусти

Легкий і простий турецький рецепт салату, який ідеально підходить до м'яса. Використовується червонокочанна капуста. І не намагайтеся її замінити звичайною капустою, інакше це вже буде не турецька страва.

Інгредієнти

• 800 грамів капусти;
• 1 морква;
• 1 лимон;
• сіль, перець;
• кінза або петрушка;
• 3 ложки олії.

Приготування

1. Шинкуємо капусту, додаємо натерту моркву.

2. Овочі солимо, перчим, перетираємо руками.

3. Додаємо сік з половинки лимона, рослинну олію. Перемішуємо.

4. Кладемо зелень і готово!

Рецепт 5: Турецький кебаб з баранини з баклажанами

Ще один традиційний турецький рецепт, який може замінити звичний для нас гуляш. Готується страва з баранини з додаванням баклажанів, і дуже цікаво подається.

Інгредієнти

• 1 кг баранини;
• 5 баклажанів;
• 70 грамів олії оливкової;
• сіль, чорний перчик;
• 0,2 кг цибулі;
• 1 великий помідор;
• 10-15 черрі;
• 2 зубка часнику;
• 1 солодкий перець;
• 1 лепешка (для подачі);
• 1 ложка борошна.

Приготування

1. Ріжемо цибулю і часник, обсмажуємо на сковороді з маслом.

2. Додаємо баранину, порізану на шматочки. Розмір приблизно з абрикос. Обсмажуємо до рум'яної скоринки.

3. М'ясо з цибулею зрушуємо вбік і поруч обсмажуємо ложку борошна.

4. Додаємо 2 склянки окропу, постійно завадимо. Накриваємо і гасимо годину.

5. Ріжемо баклажани гуртками по 3 міліметри товщиною. Вимочуємо в підсоленій воді, віджимаємо.

6. На іншій сковороді оскаржуємо баклажани з двох сторін.

7. Перець ріжемо кубиками, черрі на 4 частини, перемішуємо.

8. Перекладаємо обсмажені баклажани до баранини, додаємо шматочки черрі з перцем, трьом в сковороду великий помідор, страву солимо, перчим, накриваємо і готуємо ще 10 хвилин.

9. Лепешка нарізається кубиками, викладається на тарілку. На неї кладеться баранина з баклажанами, страва посипається зеленню і можна подавати!

Рецепт 6: Турецькі пелюшки «Гезлеме» з різними начинками

Для приготування пелюшок можна використовувати начинки з м'яса, риби, картоплі, сиру. Для прикладу ми приготуємо гезлеме з солоним сиром. Для випічки справжніх пелюшок використовують спеціальні випуклі сковороди, але можна готувати і на тому, що є.

Інгредієнти

У тісто:

• 450 грамів борошна;
• 100 грамів теплої води;
• 100 грамів йогурту;
• 0,5 ч. л. солі.

Для начинки:

• 300 грамів сиру;
• сіль;
• зелень;
• яйце.

Для змазки пелюшок знадобиться шматочок вершкового масла.

Приготування

1. Розбавляємо йогурт теплою водою, кладемо сіль, насипаємо борошно і замішуємо. Тісто має вийти круте, упруге, як на пельмені. Накриваємо і даємо відлежатися півгодини.

2. Для начинки потрібно перетерти сир, додати сіль і рубану зелень. Для в'язкості додається яйце.

3. Тесто ділимо на 6 однакових грудочок.

4. Беремо один шматочок, розкочуємо тонку пелюшку. Змащуємо половину творожною начинкою, відступивши від краю 1 см. Накриваємо другою половиною, повинен вийти чебурек, але дуже тонкий.

5. Можна зліпити гезлеме конвертиком. Для цього викладаємо начинку в центр розкатаної пелюшки, потім підгинаємо всі інші сторони.

6. Смажимо ліпешку на сухій сковороді. Як тільки одна сторона підрум'яниться, перевертаємо і відразу змащуємо підсмажену скоринку шматочком вершкового масла.

Рецепт 7: Турецький омлет з оливками і куркою

Рецепт оригінального омлету за турецьким рецептом, який змінить уявлення про страви з яєць. Курку беремо відварену, копчену або смажену, потрібен маленький шматочок.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 4 ложки води;
• 20 грамів сулугуні;
• 50 грамів курки;
• 8 оливок без кісточки;
• олія, спеції.

Приготування

1. Подрібнюємо сир, нарізаємо оливки, курку і помідор. Все перемішуємо, солити не потрібно, але можна поперчити.

2. Яйця змішуємо з сіллю і водою, збиваємо вінчиком.

3. Виливаємо на змащену сковороду і смажимо млинець, перемішувати омлетну масу не потрібно.

4. Як тільки краї у млинця почнуть підсмажуватися, а середина ще буде волога, викладаємо на одну половину омлету начинку.

5. Накриваємо вільною стороною млинця, засмажуємо низ. Потім перевертаємо «чебурек з омлета» на інший бік і теж підсмажуємо.

Рецепт 8: Турецький «Рахат-лукум» з горіхами

Одна з найпопулярніших східних солодощів, яку дуже просто приготувати в домашніх умовах! Турецький рецепт на крохмалі з насінням кунжуту. Всередину кладуться горіхи, можна брати будь-який вид: арахіс, фундук, але смачніше виходить з грецькими.

Інгредієнти

• 100 грамів крохмалю;
• 100 грамів кунжуту;
• 500 грамів цукру;
• 3 грами лимонної кислоти;
• 1000 грамів горіхів;
• 200 грамів води;
• ваніль.

Приготування

1. Горіхи рубаємо на невеликі шматочки, можна злегка обсмажити.

2. У цукор додаємо 100 грамів води і ставимо варитися на невеликий вогонь. Не можна давати сиропу швидко закипіти, повинні розчинитися всі крупинки.

3. Крохмаль змішуємо з рештою води, ретельно перемішуємо, щоб не було грудок.

4. Виливаємо крохмальний розчин в закипілий сироп, проварюємо кілька секунд.

5. Кладемо лимонну кислоту.

6. Додаємо ваніль, горіхи, перемішуємо і розливаємо по квадратних формочках. Якщо використовуємо силіконову тару, то змащувати не потрібно.

7. Охолоджений рахат-лукум нарізаємо квадратиками (але можна і будь-якими іншими фігурками) і обвалюємо в кунжуті з усіх боків.

8. Зберігати ласощі потрібно в дихаючих коробках або паперових пакетах.

Корисні поради та хитрощі в приготуванні страв за турецькими рецептами

• У турецьких рецептах часто зустрічається кінза, яку люблять далеко не всі. У нас успішно замінити цю зелень може петрушка.
• Оливкова олія - улюблений інгредієнт турецьких кухарів. Воно надає стравам особливий смак, турки на ньому смажать, додають у випічку, супи і навіть у маринад для м'яса. Але якщо оливкової олії немає, то можна замінювати соняшниковою, але краще нерафінованою.
• Головний секрет турецьких солодощів - додавання лимонного соку або кислоти. Ними не можна нехтувати і справа не тільки у смаку. Цей інгредієнт інвертує сиропи, вони стають гущими, не засахарюються.