Розсольник без м'яса - за смаком не поступається м'ясній страві. Кращі рецепти розсольника без м'яса з рисом, пшонкою, грибами

Щоб приготувати смачний, ароматний розсольник зовсім не обов'язково використовувати м'ясо, є безліч не менш цікавих рецептів розсольника і без м'яса.

Готують суп на овочевому або грибному бульйоні, до речі, це відмінний варіант ситного гарячого в пост.

Розсольник без м'яса - загальні принципи приготування

Готуємо розсольник на будь-якому не м'ясному бульйоні. Щоб він був насиченим, при його приготуванні до нього можна додати коріння, зелень, моркву, спеції.

Сама технологія нехитра: кладемо в підготовлений відвар картоплю, крупи, доводимо їх до готовності, після додаємо овочеву пасерівку з цибулі, моркви, можна також використовувати болгарський перець і помідори.

Якщо використовуємо для смаку і ситності гриби, беремо свіжий, заморожений або навіть маринований продукт. Гриби попередньо гасимо, обсмажуємо і викладаємо в бульйон разом з пасерівкою. При використанні сушених грибів, їх спочатку замочуємо у воді.

Обов'язково кладемо в розсольник без м'яса огірки, ідеально підходять квашені або бочкові солоні, але за браком можна використовувати і мариновані. Огірки ріжемо тонкою соломкою або крупно натираємо, кладемо в бульйон в самому кінці приготування або пасеруємо разом з овочами. Допустимо готувати розсольник і без огірків, але в цьому випадку для смаку було б добре покласти в суп солоні грибочки.

Доповнюємо для ситності суп крупою: використовуємо перловку або ризик. Якщо кладемо рис, його досить просто гарненько промити, перлову ж крупу спочатку замочуємо, після відварюємо в окремій каструльці до напівготовності, тільки після цього викладаємо в бульйон.

Солимо розсольник без м'яса в кінці приготування, кладемо сіль до смаку, але зазвичай небагато. Потрібну кислинку можна досягти, вливши в бульйон огірковий розсол.

Готовий суп перед подачею наполягаємо, подаємо, заправивши сметаною або майонезним соусом. Посипаємо суп у тарілках свіжою зеленню, можна додати чорний перець, порізані кільцями оливки або маслини. Смачний розсольник без м'яса зі свіжоприготовленими домашніми часниковими грінками, сухарями.

Рецепт 1. Розсольник без м'яса

Інгредієнти:

• перловка - 3 столові ложки;
• 5 невеликих клубня картоплі;
• голівка цибулі;
• 1 морквина;
• 2 солоних огірочки;
• розсол від огірків - 130 мл;
• лаврушка - 2 листки;
• 5 горошин запашного перцю.

Як приготувати:

1. Крупу промийте, викладіть її в киплячу воду і варите 15 хвилин.

2. Очистіть картоплю, наріжте кубиком, додайте до перловки, покладіть лаврушку, приправу, сіль.

3. Морквину натріть на терці з дрібними зубами, цибулину - поріжте дрібною крихтою, покладіть овочі на сковороду з рослинним маслом і смажте до підсмаженості.

4. Солоні огірки наріжте тоненьким півколом.

5. Коли картопля буде м'якою, покладіть в суп зажарку і солоні огірки, варите ще кілька хвилин.

6. Влийте розсол.

7. Подавайте з зеленню і столовою ложкою сметани.

Рецепт 2. Розсольник без м'яса з рисом

Інгредієнти:

• солоні огірки - 4 шт.;
• рис - 4 столових ложок;
• 2 картоплини;
• 2 морквини;
• голівка цибулі;
• пучок пір'я зеленого лука;
• часник - 4 зубки;
• томатне пюре - 50 г;
• кінза, петрушка, кріп - по пучка;
• 50 мл олії для смаження.

Як приготувати:

1. У глибокий емальований посуд з гарячою підсоленою водою покладіть кубики картоплі, трохи проваріть.

2. Після закінчення цього часу додайте в бульйон промиту рисову крупу.

3. Моркву подрібнюйте на терці, цибулину поріжте крихтою, часник через часнокодавку, все викладіть на сковороду з маслом і обсмажуйте 5 хвилин.

4. По закінченню даного часу покладіть до овочів томат, смажте кілька хвилин.

5. Огірки подрібнюйте на терці.

6. Як тільки картопля з рисом будуть м'якими, покладіть в суп засмажені овочі з томатом, огірки і подрібнену зелень петрушки, кінзи і кропу, варите ще кілька хвилин.

7. Зніміть з вогню і наполягайте суп півгодини.

8. Подавайте зі сметаною.

Рецепт 3. Розсольник без м'яса з грибами

Інгредієнти:

• будь-які сухі гриби - 400 г;
• 7 середніх картоплин;
• 2 літри води;
• 3 маринованих огірки;
• 2 головки цибулі;
• корінь селера і корінь петрушки;
• олія для смаження - 30 мл;
• борошно - 20 г;
• приправа для супу, сіль - 20 г;
• листя петрушки - підлога пучка.

Як приготувати:

1. Промиті гриби замочіть у воді на 2 години.

2. Викладіть гриби в металеву ємність, залийте цією ж водою, де вони замочувалися і вариті до м'якого стану.

3. Після готовності гриби вийте кумівкою, а бульйон процедіть.

4. У бульйон налийте ще 2 літри води, вскип'ятіть і додайте нарізану середнім кубиком картоплю, доведіть до вируючих бульбашок.

5. Цибулю поріжте півкільцями, коріння петрушки і селера соломкою, обсмажте кілька хвилин.

6. Варені гриби наріжте тонкими смужками, викладіть у каструлю до картоплі, варите на помірному вогні 20 хвилин.

7. Огірки наріжте кубиком і гасіть на сковороді з невеликою кількістю бульйону приблизно 3 хвилини.

8. Додайте до суп смажену цибулю з коріннями та огірки.

9. Окремо на сухій сковороді трохи підсмажте борошно, засипте в суп, проваріть 3 хвилини.

10. За 3 хвилини до готовності насипте нарізані листочки петрушки.

11. Зніміть суп з вогню і наполягайте 20 хвилин.

12. Подавайте до столу, посипавши зеленню.

Рецепт 4. Розсольник без м'яса зі свіжою капустою

Інгредієнти:

• перловка - 2 маленькі горсті;
• 3 великих картоплі;
• 1 морквина;
• голівка цибулі;
• 3 маринованих огірки;
• пів чашечки свіжої капусти;
• олія для смаження - 60 мл;
• 4 зубка часнику;
• мелений запашний перець - 30 г;
• сіль - за бажанням.
• приправа - 30 г;
• листочки кропу - пів букетика.

Як приготувати:

1. Промиту перловку покладіть в каструлю з киплячою водою, варите 20 хвилин.

2. Картопля наріжте середнім кубиком, капусту - дрібною соломкою, викладіть інгредієнти в каструлю, коли крупа повністю звариться.

3. Морквину натріть на терці, цибулину - кільцями, смажте на олії кілька хвилин.

4. Очищені від шкірки огірки подрібнюйте на терці.

5. Коли картопля з капустою стануть м'якими, викладіть в бульйон зажарку і солоні огірки, приправте приправою, посоліть, додайте перчик, варите кілька хвилин.

6. За 2 хвилини додайте подрібнену зелень і дрібно нарізаний часник.

7. Готовому супу дайте наполягти півгодини.

8. Подавайте зі сметаною, поруч можна поставити плоску тарілку з грінками.

Рецепт 5. Розсольник без м'яса з пшеничною крупою

Інгредієнти:

• крупа пшенична - підлога склянки;
• куряча приправа «маггі» - 2 чайні ложки;
• 2 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• мариновані огірки - 2 шт.;
• кетчуп - 50 г;
• оливкова олія для смаження;
• по букетику зеленого листя петрушки, кінзи.

Як приготувати:

1. У киплячу воду насипте курячу приправу «маггі», кип'ятіть до повного його розчинення.

2. У бульйон засипте пшеничну крупу разом з картоплею, нарізаною невеликими брусочками і варите на слабкому вогні до розм'якшення картоплі.

3. Цибулину дрібно подрібнюйте, моркву поріжте кружечками, огірки дрібним кубиком.

4. Цибулю з морквиною викладіть на сковороду з оливковою олією і трохи просмажте.

5. До овочів додайте огірки, підсаліть, поперчіть і прожарте ще 3 хвилини.

6. Додайте трохи кетчупу томатного і просмажте ще 2 хвилини.

7. Покладіть зажарку в суп, трохи прокип'ятіть і приберіть з вогню.

8. Подавайте, розливши по порційних тарілках, посипавши зеленню, поклавши трохи сметани. Поруч поставте на окремій тарілці чорний хліб.

Рецепт 6. Розсольник без м'яса з пшонкою

Інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 1 морквина;
• голівка цибулі;
• мариновані огірки - 3 шт.;
• пшоно - 2 горсті;
• листик лаврушки;
• 4 горошин перцю запашного;
• масло для пасерування овочів - 50 мл;
• сіль - за бажанням;
• букетик петрушки.

Як приготувати:

1. Пшоно промийте і викладіть в каструлю з вируючою водою разом з запашним перцем і лаврушкою, проваріть 10 хвилин.

2. Картопля поріжте кубиком, покладіть в каструлю, варите всі 15 хвилин.

3. Моркву натріть на терці, цибулину поріжте крихтою, обсмажте на сковороді в маслі.

4. Огірки наріжте дрібним кубиком.

5. Після повного розм'якшення картоплі додайте зажарку і солоні огірки, трохи підсаліть, якщо потрібно присипте будь-яку приправу і проваріть 5 хвилин.

6. Зніміть з вогню і наполягайте.

7. Подавайте такий дієтичний розсольник у порційних тарілках, посипавши зеленню і поклавши столову ложку майонезу.

Розсольник без м "яса - хитрощі та корисні поради

• Суп вийде смачніше, якщо додати в пасерівку свіжих помідорів або томат-пасту.
• Готову обсмажку викладайте в бульйон тільки після того, як всі інші інгредієнти будуть готові.
• Якщо ви вирішили додати в суп розсол з банки з огірками, краще попередньо прокип'ятити його, так бульйон не помутніє.
• Щоб надати розсольнику кислинку можна також використовувати сік лимона або лимонну кислоту.
• Щоб бульйончик був прозоро-красивим, покладіть очищену картоплю перед викладанням у суп на півгодини в холодну воду, так вийде весь крохмаль з овоча.
• Щоб суп вийшов ситним, не порожнім, робіть його гущем, кладіть більше інгредієнтів, використовуйте всілякі заправки і соуси при подачі на стіл.
• Ситність страві також додадуть домашні сухарики. До того ж вони прикрасять навіть найпростіший суп. Готувати їх можна в духовці або мікрохвильовці, додавши, наприклад, часник або спеції.
• Хочете легкого супчика? Не пасеруйте овочі, покладіть подрібнену цибулю і морквину в бульйон разом з картоплею, огірки в самому кінці.
• Свіжу зелень краще класти в уже готовий розсольник, сушену - в процесі приготування.
• Спеції і прянощі зроблять смак розсольника без м'яса більш цікавим і насиченим.