Варення з черешні з лимоном - кисло-солодке ласощі на зиму. Кращі рецепти варення з черешні з лимоном, горіхами, ваніліном, м'ятою

Черешня - соковита, солодка ягода, яка першою з'являється на наших столах після довгої зими.

Ягоди черешні містять багато корисних речовин і вітамінів, які роблять сприятливий вплив на стан шкіри, нормалізують роботу печінки і нирок, а також допоможуть впоратися з депресією.

Варення з черешні з лимоном - це не просто смачне ласощі, а й корисне.

Головне, правильно приготувати його, щоб зберегти всі вітаміни.

Варення з черешні з лимоном - основні принципи приготування

З черешні готують компоти, джеми, побачило, ну і звичайно варення. Його готують з білої, жовтої, червоної і чорної черешні.

Для приготування варення з черешні з лимоном використовуйте мідний таз або посуд з нержавійки. Готувати варення в алюмінієвому посуді не рекомендується, оскільки посуд може окислитися, що несприятливо позначиться, на смаку готового продукту.

Зібрану черешню заливають холодною водою і залишають на кілька годин, щоб змити все сміття з ягід. Потім її ретельно миють, перебирають і відривають хвостики.

Якщо ви помітили, що присутні червиві ягоди, замочіть черешню на 15 хвилин в слабкому розчині солі, після чого ополосніть.

З ягід черешні виймають кісточки спеціальною машинкою або булавкою. Підготовлені ягоди складають у таз, засипають цукром і перемішують. Як тільки ягода пустить сік, таз ставлять на повільний вогонь.

Лимон чистять від шкірки, зрізаючи білу частину, і дрібно нарізають його. Шматочки лимона додають в таз з киплячими ягодами, перемішують і доводять до кипіння. Потім проварюють протягом п'яти хвилин, безперервно перешкоджаючи. Таз знімають з вогню, видаляють шматочки лимона, накривають чистою тканиною і залишають відпочивати.

Проваривши варення ще раз, його розфасовують по стерильній сухій скляній тарі і герметично закупорюють.

Можна зробити смак варення ще цікавішим, якщо додати в нього ванілін або волоські горіхи.

Рецепт 1. Варення з черешні з кісточкою і лимоном

Інгредієнти

• кілограм цукру;
• два середні лимони;
• черешня - кілограм.

Спосіб приготування

1. Черешню замочуємо в холодній воді на кілька годин. Потім ягоди ретельно промиваємо, видаляємо пошкоджені плоди і обриваємо хвостики.

2. Складаємо ягоди в мідний таз і засипаємо цукром. За допомогою гострого ножа або дрібної терки знімаємо з лимона цедру і витискаємо з нього сік. Цедру і сік додаємо в черешню з цукром. Перемішуємо.

3. Ставимо таз на невеликий вогонь і варім, постійно перешкоджаючи, поки не виділиться сік. Якщо рідини мало, і цукор пристає до стінок, вливаємо склянку кип'яченої води. Варимо варення з моменту вскипання п'ять хвилин. Потім знімаємо таз з варенням з вогню, накриваємо рушником і залишаємо на шість годин.

4. Через відведений час відправляємо таз знову на вогонь і варимо з моменту вскипання п'ять хвилин. Залишаємо на шість годин, прикривши рушником, і повторюємо процедуру ще раз.

5. Гаряче варення розкладаємо по стерильних сухих півлітрових баночках і герметично закочуємо. Повністю охолоджуємо і відправляємо на зберігання в підвал.

Рецепт 2. Варення з черешні без кісточок з лимоном

Інгредієнти

• черешня - кілограм;
• великий лимон;
• кілограм цукру.

Спосіб приготування

1. Якщо в черешні присутні червиві плоди, замочіть її в слабкому розчині солі. Після чого черешню ретельно помийте. Кожну ягоду розділіть на половинки і видаліть кісточки.

2. Складіть підготовлену черешню в емальований або мідний таз, пересипаючи ягоди цукром. Акуратно перемішайте масу і поставте посуд на вогонь.

3. Лимон помийте і наріжте шматочками. Додайте його в закипаючу масу з черешні. Готуйте варення, постійно перешкоджаючи, поки не утворюється необхідна кількість соку. Уварюйте, поки варення не набуде потрібної консистенції.

4. Готове гаряче варення розфасуйте по півлітровим стерильним баночкам і відразу герметично приборкайте. Повністю охолодьте заготовку.

Рецепт 3. Варення з черешні з лимоном, горіхами і корицею

Інгредієнти

• черешня - кілограм;
• кориця - 4 г;
• великий лимон;
• 200 г волоських горіхів;
• цукровий пісок - кілограм;
• питна вода - 250 мл.

Спосіб приготування

1. Черешню ретельно промиваємо, перебираємо, видаляючи підгнилі ягоди і обриваючи хвостики. Викладаємо ягоди на лляний рушник і злегка їх підсушуємо. Виймаємо з ягід кісточки за допомогою спеціального пристосування або булавки.

2. Ядра волоського горіха ділимо на чотири частини. Вкладаємо в кожну ягідку частину волоського горіха так, щоб він злегка виглядав.

3. Ставимо каструлю з водою на вогонь. Всинаємо цукровий пісок і варимо сироп, з моменту вскипання, хвилин п'ять.

4. Знімаємо з вогню сироп і викладаємо в нього черешню. Перемішуємо і повністю остужаємо.

5. Відправляємо на вогонь каструлю з ягодами, доводимо до кипіння і проварюємо десять хвилин. Знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.

6. З вимитого лимона знімаємо гострим ножем цедру і корицю. Додаємо її в каструлю, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Варим з моменту вскипання, десять хвилин, і розкладаємо по стерильних сухих банках. Щільно укупорюємо стерильними кришками.

Рецепт 4. Варення з черешні з лимоном і волоськими горіхами

Інгредієнти

• кілограм черешні;
• 300 г горіхів волоських;
• кілограм цукрового піску;
• лимон;
• півтори склянки питної води;
• 2 г ванілі.

Спосіб приготування

1. Черешню перебираємо, викидаємо порчені ягоди і обриваємо хвостики. Виймаємо кісточки з черешні за допомогою булавки або шпильки для волосся. Машинку для видалення краще не використовувати, тому як вона пробиває ягоду наскрізь.

2. Волоські горіхи ріжемо шматочками, розміром з кісточку черешні. Вкладаємо в кожну ягоду шматочок горіха.

3. Висипаємо в каструлю цукор і заливаємо його водою. Ставимо на вогонь, і постійно завадимо, доводимо до кипіння. Знімаємо сироп з вогню. Черешню викладаємо в емальований таз і заливаємо її цукровим сиропом. Залишаємо ягоду на три години, щоб вона просочилася сиропом.

4. Таз ставимо на вогонь і готуємо черешню на повільному вогні, поки ягоди не стануть прозорими. Не допускаємо інтенсивного кипіння, щоб ягоди не розварилися. За десять хвилин до закінчення варіння видавлюємо сік лимона. Ще через п'ять хвилин кладемо ваніль. Гаряче варення розливаємо по підготовлених баночках. Щільно закупорюємо і охолоджуємо.

Рецепт 5. Варення з черешні з лимонною кислотою

Інгредієнти

• стигла черешня - кілограм;
• кислота лимонна;
• кілограм цукру;
• 200 мл питної води;
• ванілін.

Спосіб приготування

1. Промиваємо ягоди черешні в декількох водах, очищаючи їх від плодоніжок.

2. В емальований або мідний таз насипаємо цукор і вливаємо питну воду. Ставимо таз на вогонь і готуємо, постійно перешкоджаючи, хвилин п'ять з моменту вскипання.

3. Викладаємо в сироп черешню і тримаємо на вогні, поки маса не закипить. Видаляємо кумівкою піну. Вимикаємо вогонь і залишаємо ягоди на три години, накривши кришкою.

4. Через три години знову вмикаємо вогонь і даємо ягодам закипіти. Варим хвилин п'ять, і знову залишаємо на три години.

5. Процедуру повторюємо втретє, додавши лимонну кислоту і ванілін. Розкладаємо готове варення по стерильних півлітрових баночках і закочуємо.

Рецепт 6. Бурштинове варення з черешні з лимоном і м'ятою

Інгредієнти

• гілочка м'яти;
• кілограм білої черешні;
• 600 г цукрового піску;
• ломтики лимона.

Спосіб приготування

1. Черешню гарненько промийте під струменем води, переберіть і видаліть хвостики. Ягоди викладіть на лляний рушник і обсушіть. Розділіть черешню навпіл і видаліть кісточки. Половинки ягід викладіть в емальований таз і пересипте цукром.

2. Перемішайте черешню з цукром і відправте таз на вогонь. Варите варення з черешні в три прийоми, доводячи до кипіння, і проварюючи, по п'ять хвилин.

3. Гілочку м'яти і нарізані гуртками вимиті лимони додайте у варення, проваривши його три рази. Таз з черешнею поставте на вогонь вчетверте і проваріть п'ять хвилин з моменту вскипання.

4. Вийняйте гілочку м'яти і кружечка лимона. Варення гарячим розфасуйте по баночках, попередньо простерилізувавши їх. Герметично приборкуйте кришками і охолодіть.

Рецепт 7. Варення з чорної черешні з лимоном

Інгредієнти

• один лимон;
• кілограм цукрового піску;
• 1 кг черешні.

Спосіб приготування

1. Ягоди чорної черешні перебираємо, видаляємо підгнилі плоди і обриваємо хвостики. Виймаємо з ягід кісточки за допомогою шпильки або булавки. Перекладаємо черешню в мідний таз, пересипаємо цукром і витримуємо годину, щоб ягоди пустили сік.

2. Таз відправляємо на слабкий вогонь, чекаємо, поки вміст закипить, і варим хвилин сім при слабкому кипінні, періодично знімаючи піну. Прибираємо з вогню і залишаємо на шість годин, щоб черешня просочилася сиропом.

3. Ставимо таз вдруге на вогонь. Лимон мій, обтираємо і нарізаємо тонкими платівками, видаливши всі кісточки. Кладемо ломтики лимона у варення, і готуємо на повільному вогні хвилин п'ять. Вимикаємо вогонь і залишаємо на шість годин.

4. Втретє варим на повільному вогні, поки варення не загустіє. Розкладаємо трохи охоплене варення по баночках і герметично закочуємо кришками, попередньо прокип'ятивши їх.

Рецепт 8. Варення з черешні з лимоном і ваніліном

Інгредієнти

• кілограм великої червоної черешні;
• пакетик ванільного цукру;
• кілограм цукру;
• півтори склянки питної води;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Ретельно перебираємо черешню, зачистивши її від плодоніжок і листочків. Моїм і просушуємо, виклавши на лляний рушник. Якщо ягоди занадто великі, наколюємо їх в декількох місцях зубочисткою. Викладаємо підготовлену черешню в таз.

2. Воду виливаємо в сотійник, всипаємо цукор і готуємо сироп, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Заливаємо ягоди сиропом і залишаємо їх у прохолодніше місце на три години.

3. Ставимо ємність з ягодами на слабкий вогонь і готуємо, не допускаючи інтенсивного кипіння, щоб ягоди залишилися цілими. Варимо доти, доки черешня не стане прозорою. Тепер додаємо ломтики лимона і ванільний цукор. Готвоїмо ще п'ять хвилин, і розкладаємо варення гарячим по баночках.

Варення з черешні з лимоном - поради і хитрощі

• Готуйте варення в посуді з міді або нержавійки, об'ємом не більше п'яти літрів. У посуді більшого обсягу варення вийде «пом'ятим» і розвареним.
• Мийте черешню в декількох водах. Якщо є комахи, замочіть ягоди в слабкому розчині солі.
• Якщо ви готуєте варення з кісточкою, наколіть ягоди в декількох місцях голкою або зубочисткою, щоб вони краще просякнулися сиропом.