Салат «Обжорка» з печінкою - варіанти улюбленої страви. Кращі рецепти салату «Обжорка» з курячої та яловичої печінки

Печінка - поживний, корисний продукт з багатим хімічним складом.

Великий вміст білків, вітаміни і мікроелементи - печінка за своїми властивостями не поступається хорошою вирізки м'яса.

Крім безсумнівної користі, печінка має яскравий і ніжний смак і аромат.

З печінки готують безліч різноманітних страв, особливо цікавими і смачними виходять салати з печінки.

Більш детально ми розглянемо салат «Обжорка» в різних варіаціях.

Салат «Обжорка» з печінкою - загальні принципи приготування

Основним інгредієнтом страви є печінка. Для приготування салатів зазвичай використовують курячу або яловичу печінку. Можна, звичайно, взяти і свинячу печінку, але її структура більш пухка, а смак і запах більш специфічний - тому цей варіант на любителя.

Отже, печінку ретельно промивають, обсушують, зрізають плівку і при необхідності прожилки. Далі нарізають і або відварюють, або обсмажують.

Додатковими інгредієнтами до салату служать такі продукти, як гриби, цибуля, морква, яйця, сир. Особливо ідеально поєднуються з печінкою гриби, можна використовувати і лісові гриби, і гриби, вирощені в теплицях.

Решта інгредієнтів підбираються залежно від виду салату і його подачі: для приготування ситного салату можна використовувати, наприклад, рисову крупу або баклажани: для легшої - морква, зелень, салатне листя.

Заправляють салат «Обжорка» переважно майонезом або сметаною. Оригінальний смак надають страві більш цікаві заправки, наприклад, на основі соєвого соусу, оцту, лимонного соку, гірчиці.

1. Салат «Обжорка» з яловичою печінкою і сиром

Інгредієнти:

• 320 г печінки;
• дві моркви;
• дві цибулини;
• 165 г сиру (будь-якого твердого);
• чотири яйця;
• яблучний оцет;
• до смаку майонез, сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте печінку, приберіть плівки і прожилки, відваріть у підсоленій воді до готовності.

2. Морква промийте і відваріть в мундирі, остудіть, зніміть шкірку.

3. Яйця зваріть вкруту, зніміть шкаралупу.

4. Готову печінку наріжте тонкою соломкою, моркву, сир і яєчні білки крупно натрите, а жовтки меленько накришіть.

5. Цибулю очистіть і наріжте чверть кільцями, збризніть яблучним оцтом.

6. Викладіть на велику пласку страву підготовлену печінку, поперчіть її і посоліть до смаку, змажте майонезом.

7. Наступним шаром покладіть маринований лучок, потім моркву і знову змажте шар майонезом.

8. Далі стружки сиру, яєчні білки, сітку з майонезу.

9. Верхнім шаром насипте жовтки та дрібнорубану зелень.

2. Салат «Обжорка» з печінкою, грибами і шинкою

Інгредієнти:

• 300 г курячої печінки;
• три яйця;
• 220 г шампіньйонів;
• цибулина;
• 200 г шинки;
• рослинна олія;
• сіль, перець;
• 250 г майонезу;
• 20 г цукру;
• оцет і зелень.

Спосіб приготування:

1. Курячу печінку промийте, злегка обсушіть і викладіть на сковороду з розпеченим маслом. Обжаривайте, помешивая пять минут.

2. Готову остуджену печінку наріжте соломкою.

3. Відваріть яйця, зніміть шкаралупу, натріть крупно на терці.

4. Шампіньйони ополосніть, наріжте платівками і, посоливши і поперчивши, обсмажте до рум'янця.

5. Цибулю наріжте тоненькими прозорими півкільцями, маринуйте протягом десяти хвилин у суміші оцту, цукру та звичайної гарячої води.

6. Поріжте шинку соломкою.

7. Змажте дно пласкої тарілки майонезом, викладіть всі інгредієнти шарами в наступній послідовності: печінка, сіль, майонез, яйця, маринована цибуля, майонез, шинка, майонез, обсмажені грибочки.

8. Прикрасьте готовий салат листям петрушки.

3. Теплий салат «Обжорка» з курячою печінкою і баклажанами

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки;
• цибулина;
• склянка молока;
• два томати;
• один баклажан;
• три дольки часнику;
• солодкий перець;
• олія рослинна, сіль, кінза і петрушка.

Спосіб приготування:

1. Печінка промийте, наріжте кубиками і замочіть на двадцять хвилин у холодному підсоленому молоці.

2. Всі овочі промийте і поріжте: цибуля і баклажан колечками, часник платівками, помідори дольками, перець - широкими смужками.

3. Викладіть печінку на розпечену олію, швиденько обсмажте з двох сторін, приберіть у тарілку.

4. У цій же сковороді обсмажте цибулю з баклажанами, часником і перцем.

5. Насипайте сіль, дві-три ложки води і викладіть печінку.

6. Гасіть п'ять-сім хвилин, після чого викладіть помідори і дрібно різану зелень.

7. Вимкніть газ, самому салату дайте настоятися протягом деякого часу.

8. Салат подають теплим, заправивши за бажанням сметаною або майонезом. Також він хороший і в холодному вигляді.

4. Салат «Обжорка» з курячою печінкою, м'ясом, шампіньйонами і горіхами

Інгредієнти:

• 250 г печінки курячої;
• 350 г курячого м'яса;
• 70-100 г горіхів грецьких;
• 125 г бринзи;
• 300 г шампіньйонів;
• 300 г листя салату;
• по 20 мл лимонного соку, оливкової олії та соєвого соусу;
• ложка меду;
• сіль, олія для смаження;
• 20 г гірчиці в зернах (готової).

Спосіб приготування:

1. Відваріть курку до готовності, остудіть і наріжте невеликими кубиками.

2. Печінку ополосніть, розріжте на дрібні ломтики і обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.

3. В іншій сковороді обсмажте шампіньйони, нарізані великою соломкою.

4. Волоські горішки обсмажте на сухій сковороді протягом двох-трьох хвилин до появи характерного запаху, після чого остудіть і подрібнюйте в ступці.

5. Бринзу наріжте кубиками стороною не більше одного сантиметра.

6. У глибокій тарілці ретельно змішайте лимонний сік з гірчицею в зернах, медом, тріскою солі і соєвим соусом.

7. Викладіть усі підготовлені продукти в салатницю, додайте листя салату, порване руками на дрібні шматочки.

8. Влийте ароматну заправку і акуратненько перемішайте дерев'яною ложкою. Розкладіть готовий салат «Обжорка» з печінкою в порційні салатниці, подавайте перед основною стравою.

5. Салат «Обжорка» з яловичою печінкою і морквою

Інгредієнти:

• півкіло яловичої печінки;
• 285 г маринованих корнішонів;
• три моркви;
• олія для обсмажування;
• цибулина;
• спеції, сіль, зелень;
• 100 г майонезу.

Спосіб приготування:

1. Наріжте яловичу печінку тонкими пластами, присипте невеликою кількістю солі, обсмажте на олії з двох боків, приділяючи кожній буквально 1-1,5 хвилини.

2. Потім влийте третину склянки окропу і томіть печінку до випарювання рідини.

3. Готову печінку охолодіть і поріжте шматочками.

4. Натріть очищену моркву на терці для моркви по-корейськи, цибулю наріжте прозорими півкільцями.

5. Окремо один від одного обсмажте до м'якості і цибулю, і моркву.

6. Всі інгредієнти салату остудіть і перемішайте, додайте нарізані соломкою корнішони, до смаку сіль, спеції і зелень.

7. Заправте салат «Обжорка» легким майонезом. Майонез можна замінити сметаною.

6. Салат «Обжорка» з печінкою і рисом

Інгредієнти:

• дві цибулі;
• півсклянки рису;
• 320 г печінки (яловичої);
• два яйця;
• сіль, перець, майонез;
• 35 мл олії соняшникової;
• кріп (свіжий, без грубих гілочок).

Спосіб приготування:

1. Крупно натріть яйця, зварені вкруту.

2. Печінку відваріть до готовності і також натріть на великому сегменті терки.

3. Укроп ополосніть і подрібніть, цибулю наріжте чверть кільцями.

4. Пасуйте цибулину до золотця.

5. Рис відваріть у великій кількості води до готовності, після відкиньте на ситечко, щоб скло зайва рідина.

6. Сформуйте шар, виклавши інгредієнти в наступній послідовності: печінка, пасований лучок, рис, кріп, яйця.

7. Після цибулі, рису та яєць шари потрібно буде змастити невеликою кількістю майонезу.

8. Прикрасьте салат за своїм бажанням: томатами, зеленню або горішками.

9. Перед подачею протримайте в холодильнику для просочення хоча б одну годину.

7. Теплий салат «Обжорка» з печінкою, кедровими горішками і рукколою

Інгредієнти:

• 235 г яловичої печінки;
• п'ять-шість томатів черрі;
• 30 г кедрових горіхів;
• 35 г рукколи;
• суміш перців, сіль;
• три-чотири шампіньйони;
• 15 мл оцту бальзамічного;
• дві ложки оливкової олії;
• 70 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Печінку яловичини ретельно промийте, зріжте прожилки, акуратно зніміть плівку, обсушіть. Наріжте довгими тонкими смугами.

2. Грибочки ополосніть і поріжте такими ж смугами або великою соломкою.

3. Викладіть печінку в розпечену олію, обсмажте до рум'янця (2-3 хвилини), додайте шампіньйони, смажте ще близько трьох хвилин, не забуваючи постійно перешкоджати інгредієнти.

4. Влийте до печінки з грибами соєвий соус, гасіть дві хвилинки, відключіть газ.

5. У глибоку миску або салатницю покладіть рукколу, попередньо ополоснувши її і струснувши кілька разів.

6. Додайте черрі, розрізані на чотири частини, сюди ж покладіть печінку з шампіньйонами в соєвому соусі.

7. Приправте салат сумішшю перців і сіль, перемішайте. Збризніть бальзамічним оцтом.

8. Перед подачею посипте кедровими горіхами.

8. Салат «Обжорка» з печінкою і сухариками

Інгредієнти:

• 235 г яловичої печінки;
• 185 г білого хліба без корочки;
• два невеликі помідори;
• дрібна цибулина;
• 65 г сиру твердого;
• 5 г кунжутного насіння;
• по одній ложці соєвого соусу, олії оливи, соку лимона;
• 10 г цукру;
• сіль;
• рослинна олія;
• 15 мл оцту виноградного;
• 130 г вішенок;
• ложка меду.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену печінку наріжте соломкою, посоліть і обсмажте протягом 3-4 хвилин.

2. Підсушіть хліб, розрізаний кубиками, в духовці на сухому противні.

3. Промиті помідори наріжте дольками.

4. Залийте окропом лучок, нарізаний півкільцями, додайте оцет і цукор. Маринуйте п'ять хвилин, після чого злийте рідину.

5. Сир поріжте кубиками.

6. Вішенки, нарізавши невеликими брусочками, обсмажте на маслиці до рум'янця.

7. Кунжутне насіння обсмажте протягом однієї хвилини на розпеченій сухій сковороді.

8. Змішайте все в одній великій ємності, заправте соєвим соусом, змішавши його з медом і лимонним соком.

Салат «Обжорка» з печінкою - корисні поради

• Печінка - той продукт, який при поєднанні з правильними інгредієнтами зробить зі страви справжній шедевр, а ось додавши в салат непідходящий за смаком продукт, можна зіпсувати дивовижну закуску. Тому до підбору продуктів підходьте ретельно і намагайтеся не замінювати інгредієнти в зазначених рецептах.
• Якщо печінка трохи підморозити - нарізати її буде набагато простіше.
• Плівка біля продукту знімається на раз-два, досить підчепити її з краю і різко потягнути.
• Якщо вам не подобається надто різкий запах продукту, особливо це стосується яловичої печінки, замочіть її на 20-30 хвилин у холодному молоці. Аромат буде не настільки яскравим і сильним.
• Майте на увазі, печінка не любить багато спецій. Сіль, суміш перців і деяка зелень - ось, мабуть, і весь набір.