Що може бути краще спекотного з грибами і м'ясом в холодний день? Рецепти спекотного з грибами і м'ясом для кращих сімейних обідів

Спекотне з грибами і м'ясом чудово підходить для сімейного обіду, тому що воно ситне, смачне і ароматне.

Звичайно, дуже приємно приготувати цю страву в горщиках.

Навіть зовнішній вигляд такої страви збуджує апетит.

А який аромат піднімається від нього!

Але якщо у вас немає горщиків, то це не привід відмовитися від задоволення покуштувати спекотного з грибами і м'ясом.

Приготуйте його в сотейнику, в каструлі, в скляній, порцеляновій, металевій або керамічній формі. А може бути, в мультиварку?

Традиційно в спекотне з грибами і м'ясом додають картоплю. Однак можна замінити її, якщо є необхідність знизити калорійність страви, на гарбуз, кабачок або щось інше.

Загальні принципи приготування спекотного з грибами та м'ясом

Для спекотного з грибами і м'ясом можна взяти будь-які гриби, свіжі або заморожені. Наприклад, шампіньйони, вішенки, опята. У сезон можна також приготувати вишукане спекотне з лісовими грибами: подосиновиками, маслятами, лисичками і так далі. Тільки лісові гриби треба відповідним чином підготувати. Після того як гриби промиті і почищені, їх слід опустити на час у круто посолену воду; потім покласти в холодну воду, довести до кипіння, проварити хвилин п'ять і злити воду. Знову залити гриби холодною водою і варити майже до готовності. Відвар грибів не слід зливати. Взявши трохи для приготування спекотного з грибами і м'ясом, решту можна заморозити і використовувати потім для приготування супу або соусу.

М'ясо також можна використовувати різне, але зазвичай спекотне з грибами і м'ясом готується зі свининою. Однак можна віддати перевагу яловичині або індичці, кролику або курці.

З прянощів у спекотне зазвичай входять чорний перець і лавровий лист; багато хто любить додавати також розмарин, орегано, тем'ян, базилік, петрушку. Є сенс покласти цибулю або часник - це не тільки збагатить спекотне з грибами і м'ясом корисними речовинами, а й додасть дивовижний смак і аромат.

Якщо ви вирішили додати в спекотне з грибами і м'ясом майонез, краще використовувати не покупний соус, а приготувати свій. Для цього в чашу блендера помістити три чверті склянки рослинної олії, два яєчних жовтка, пів-ложки (чайної) гірчиці, ложку лимонного соку. Опустивши блендер до самого дна, почати збивати масу, поступово рухаючи пристосування вгору. Зрозуміло, необхідно насамперед упевнитися в свіжості яєць. Такий саморобний майонез, свіжий і корисний, без оцту, підсилювачів смаку та інших шкідливих добавок, можна без вагань використовувати для приготування спекотного з грибами і м'ясом.

Втім, можна використовувати як приправу до цієї страви не тільки майонез, а й сметану або томатний соус, кетчуп або соус-хрін. Це, а також використання різних добавок додасть спекотному з грибами і м'ясом особливий смак і аромат.

Рецепт 1. Спекотне з лісовими грибами та м "ясом

Інгредієнти

Свинина або яловичина - 750 г

Картопля - 750 г

Гриби лісові (підосиновики, підберезовики, білі, маслята тощо) - півкіло

Сметана жирна - 200 г

Олія для обсмажування

Цибулина - 1 велика

Лавровий лист, чорний перець, суха петрушка - до смаку

Ізюм, чорнослив - по горсті

Спосіб приготування

Обсмажити на сковорідці цибулю, нарізану соломкою, і відварені гриби. Викласти в миску.

М'ясо нарізати невеликими шматочками і швидко обсмажити на тій же сковороді.

Картопля ретельно промити за допомогою щітки і нарізати нетовстими дольками. Сметану розвести бульйоном, що вийшов в результаті варіння грибів, посолити, всипати суху петрушку і перець.

Чорнослив і родзинок, гарненько промиті, дрібно нашинкувати.

У форму, злегка змащену маслом, покласти м'ясо, потім родзинку з чорносливом, картоплю, потім гриби з цибулею, залити сметаним соусом і гасити під кришкою 30 хвилин. Після цього відкрити спекотне, перемішати і гасити ще 15 хвилин.

Рецепт 2. Спекотне з грибами і м'ясом у горщиках

Інгредієнти

Свинина або курятина - півкіло

Картопля - півкіло

Шампіньйони - півкіло

Цибуля - пів-цибулини або ціла, якщо маленька

Вершки 20% жирності - 300 мл

Яйце - 1 штука

Олія - 2 столові ложки і для смаження

Бульйон - склянка

Борошно

Сіль, суха зелень, каррі - до смаку

Спосіб приготування

Щоб приготувати спекотне з грибами і м'ясом у горщиках, потрібні відповідні керамічні горщики. Втім, можна використовувати і скляні формочки або щось подібне, і навіть одну велику форму, що, звичайно, зробить страву не такою цікавою і ароматною. Але воно все одно залишиться смачним.

М'ясо порізати досить крупно і швидко обсмажити на розпеченій сковороді, після чого долити туди трохи бульончика і загасити під кришкою, поки м'ясо не стане м'яким.

На іншій сковороді злегка підсмажити гриби, нарізані досить великими шматочками (дрібні можна навіть залишити цілими) і порубану цибулину.

Картоплю почистити і порізати дольками. Обсмажити на тій же сковороді.

У вершках ретельно розмішати зелень, сіль і каррі.

З олії, яйця і води замісити щільне тісто.

По горщиках розкласти м'ясо, картоплю і грибочки з цибулею, залити вершками.

Зробити з тіста «кришечки» і накрити ними горщики. Запікати в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин.

Рецепт 3. Спекотне з грибами і м'ясом з овочами

Інгредієнти

М'ясо (ліпше яловичина) - близько кілограма

Опята або лисички (можна вішенки) - півкіло

Картопля - півкіло

Морквина - 1 невелика

Баклажан - 1 досить великий

Перець солодкий - 2-3 великих стручки

Олія - 4-5 столових ложок

Сметана 25-30% жирності - 100 г

Бульйон яловичий - склянка

Сіль, перець, часник, петрушка, базилік - до смаку

Спосіб приготування

Яловичину порізати невеликими довготривалими шматочками. Покласти м'ясо на розпечену сковороду з рослинним маслом і швидко обсмажити. Долити півсклянки бульйону і гасити приблизно півгодини, до напівготовності. Вичавити в м'ясо часник через прес і дати настоятися.

Картопля порізати кружечками і злегка обсмажити разом з порізаним дрібними кубиками баклажаном і перцем.

Гриби, почищені, вимиті і відварені, теж трохи обсмажити.

У форму або горщики покласти м'ясо, картоплю, гриби з баклажаном і перцем, натерту меленько морквину. У бульйон покласти сметану, додати сіль, перець, подрібнені петрушку і базилік. Залити соус у м'ясо, гриби та овочі.

Запікати спекотне в духовці при 200 градусах близько півгодини.

Рецепт 4. Спекотне з грибами і м'ясом в італійському стилі

Інгредієнти

Свиняче вирізання - 700 г

Картопля - близько півкіло

Шампіньйони дрібні - теж приблизно півкіло

Майонез (краще саморобний) - півсклянки

Помідори - 3-4 плоди середнього розміру

Розмарин, орегано, базилік сушені або суміш італійських трав

Часник - 5 зубчиків

Сіль - до смаку

Рослинна (краще оливкова) олія

Пармезан тертий - 3 столові ложки

Панувальні сухарі з пшеничного хліба (звичайно, теж саморобні) - 3 столові ложки

Спосіб приготування

Свинину порізати акуратними ломтиками і обсмажити на розпеченій олії, потім зменшити вогонь до мінімуму і готувати під кришкою ще хвилин 15. Якщо м'ясо все одно занадто сильно підсмажується, можна долити пару ложок води.

Картоплю нарізати досить тонкими кружечками, шампіньйони - на четвертинки, томати - на напівкружля, часник порубати.

У змащену маслом форму або сковороду викласти м'ясо, поверх нього - дрібно порубаний часник. Картоплю обережно обваляти в сушеній зелені і викласти поверх м'яса. На неї помістити напівкружля помідорок, потім гриби. Кожен шар трохи присалювати і змащувати майонезом. Верх теж змастити майонезом і посипати пармезаном, змішаним з сухарями. Якщо вам здається, що виходить суховато, можна долити трохи води або бульйону.

Випікати при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин.

Рецепт 5. Спекотне з грибами і м'ясом «Сирне»

Інгредієнти

Свинина або курятина - 700 г

Шампіньйони (можна взяти і вішенки) - 400 г

Вершки 20% жирності - 200 мл

Сметана жирна - 100 г

Картопля - з півкіло

Морквина - одна досить велика

Цибуля - пів-цибулини середнього розміру

Часник - 3 зубчики

Сир типу Гауда - 250 г

Сіль, пряні трави, перець чорний - за смаком

Олія для смаження

Свіжі кріп і петрушка - половина пучка

Томатна паста - 1 столова ложка

Спосіб приготування

Це спекотне з грибами і м'ясом готується на сковороді, а не в духовці.

Порізати м'ясо на ломтики поперек волокон і злегка відбити. Покласти в сковороду, змащену маслом, злегка обсмажити, потім налити трішечки води і гасити хвилин 20.

Тим часом очистити і дрібно порубати часник і цибулю, морквину натерти не надто дрібно, а картоплю очистити і порізати тоненькими кружечками або шпалками, якщо клуби великі.

Шампіньйони помити і почистити, потім порізати тонкими платівками.

Сир натерти. Вершки змішати зі сметаною і ложкою томатної пасти, додати туди сіль і свіжозмолотий чорний перець, а також сушені трави.

Поверх м'яса викласти моркву з часником і цибулею, потім картоплю і гриби. Залити соусом; якщо його вийшло замало, додати трохи води, накрити кришкою і гасити на самому маленькому вогні близько півгодини.

Висипати в сковороду тертий сир, енергійно перемішати, знову накрити кришкою і протримати на вогні ще хвилин п'ять.

При подачі щедро посипати зеленню.

Рецепт 6. Спекотне з грибами і м'ясом «Пряне»

Інгредієнти

М'ясо будь-яке - 500 г

Картопля молода - 500 г

Опята мариновані - склянка

Солодкий перець - 2-3 штуки

Морквина - 1 штука

Цибуля, часник - до смаку

Сир ковбасний - 200 г

Пряні трави, сіль, перець - за смаком

Світле пиво - 2/3 склянки

Олія - 3 столові ложки

Спосіб приготування

М'ясо порізати досить дрібними шматочками, картоплю вимити за допомогою щіточки і можна не чистити. Якщо клубні дрібні, залишити їх цілком, якщо середні - розрізати на 2-4 шматочка.

Цибуля і часник помільшити, морквину натерти, солодкий перець порізати тоненькою соломкою.

Ковбасний сир попередньо покласти в морозилку. Коли він буде твердим, втратити його на терці.

Пиво змішати з рослинною олією, сіллю і пряностями.

У форму покласти перець, моркву і цибулю з часником, поверх овочів помістити м'ясо, картоплю, залити пивом з маслом і відправити в нагріту до 160 градусів духовку на півгодини.

Вийняти форму, змішати вміст з маринованими грибочками і сиром. Збільшити температуру в духовці до 190 градусів і повернути в неї спекотне ще на 15 хвилин.

Подавати страву краще з зеленню або салатом.

Рецепт 7. Спекотне з грибами і м'ясом «Ніжне»

Інгредієнти

Свинина або куряча грудка - півкіло або трохи більше

Картопля - теж з півкіло

Шампіньйони - 400 г

Сир типу Голландського - 250 г

Вершки 20% жирності - склянка

Морквина - 1 невелика

Олія - 2-3 столові ложки

Горошок і кукурудза консервовані - по 3-4 столові ложки

Сіль, перець, петрушка і кріп свіжі

Спосіб приготування

М'ясо нарізати на тонкі продовгуваті шматочки, картоплю - соломкою, гриби - на тонюсенькі пластиночки. Морквину натерти дуже дрібно і змішати зі вершками. Приправити соус сіллю, перцем і невеликою кількістю пряних трав. Енергійно перемішати.

У змащеній олією формі змішати м'ясо, картоплю і гриби, додати до них горошок, кукурудзу і тертий сир. Залити соусом і готувати в духовці при 180 градусах хвилин 40.

Подати, посипавши подрібненою зеленню.

Спекотне з грибами і м'ясом: тонкощі та корисні поради

• Щоб м'ясо було м'якше, поріжте його поперек волокон і відбийте. Для цього шматочок м'яса покладіть на роздільну дошку, накрийте плівкою і відбийте за допомогою спеціального молотка. Плівка не тільки не дозволить бризкам розлітатися по кухні, але і запобігатиме пошкодженню ломтиків.
• Не варто відразу солити м'ясо, інакше воно віддасть багато соку і стане сухуватим.
• Гриби відмінно відтіняють смак м'яса. Варто уникати занадто великої кількості пряних трав, які можуть заглушити смак цих продуктів.
• Шампіньйони можна не чистити, а тільки промити за допомогою щіточки або ганчірки.