Салат Цезар - правильні рецепти та інгредієнти. Як готувати соус (заправку) до салату «Цезар».

Салат Цезар - загальні принципи приготування

Салату Цезар, одній з найулюбленіших страв усіх американців і європейців, вже майже сто років. Оригінальна рецептура салату так і залишилася в історії, проте кращі кухарі все ж зуміли максимально точно відтворити цей кулінарний шедевр. Уся принада салату полягає в спеціально приготованому соусі, який придумав творець страви Цезар Кардіні. Він вважав, що яйця досягають потрібного смаку і консистенції тільки при варінні в окропі (але без самого процесу кипіння) протягом однієї хвилини, а після витримував їх ще 13-15 хвилин при кімнатній температурі. Принцип приготування традиційного «Цезаря» досить простий: в миску з листям салату додаються яйця, приготовані вищеописаним способом, сік лимона, оливкова олія холодного віджиму, трохи вустерського соусу, тертий сир «Пармезан», сухарики з білого хліба і улюблені трави і спеції. Всі інгредієнти активно змішуються, після - розкладаються на тарілки і подаються до столу. Вважається, що саме так готував найпопулярнішу в наші часи страву Цезар Кардіні. Заправка виходить в результаті перемішування всіх компонентів в салатниці. Однак у більшості сучасних рецептах салату Цезар соус готують окремо і тільки потім поливають їм всі інші продукти.

Салат Цезар - підготовка продуктів і посуду

Класичний рецепт салату не передбачає використання будь-яких інших продуктів, крім салату «Ромен», сиру, сухариків і соусу. Проте можна зустріти масу різних способів приготування салату Цезар з додаванням курки, креветок, томатів, капусти, сьомги або лосося. Однак чим більше додається різних продуктів, тим далі Цезар віддаляється від класики.

Для того щоб приготувати салат Цезар обов'язково знадобиться сковорода (або каструля - залежно від рецепта), миска або широка страва, на яку будуть викладатися всі компоненти, маленька мисочка для приготування соусу, прес для часнику, терка для сиру, ніж і розділова дошка. Знадобиться також противень, на якому підсушуватимуться сухарики.

Якщо в салаті Цезар використовується курка або креветки, їх необхідно попередньо відварити або обсмажити. Листя салату викладають у миску з холодною водою і залишають на 1годину - так листя збережуть свіжість і стануть більш хрустким. Яйце для соусу можна просто занурити в киплячу воду (варити близько двох хвилин), або ж зварити його в окропі (без процесу кипіння, тобто в знятій з вогню каструлі). В останньому випадку яйце витримують ще 15 хвилин без води. Сухарі зазвичай готують на сковороді або в духовці.

Рецепт 1: Салат Цезар

З цим салатом впорається навіть кулінар-початківець. Страва виходить дуже легкою і смачною. Добре підходить до основної м'ясної страви.

Потрібні інгредієнти:

• Салат «Ромен» - половина кочану;
• 2 помідори;
• Чорний перець;
• Білі сухарики - півсклянки;
• Оливкова олія 20-30 мл;
• Твердий сир;
• Бальзамічний оцт - 14 мл;

Спосіб приготування:

Листя салату вимити, порвати руками і викласти в салатницю. Помідори помити, нарізати у вигляді невеликих шматочків, додати до салату. Сир натерти і висипати в салатницю. Покласти сухарики. Всі інгредієнти перемішати, поперчити і заправити сумішшю з масла і оцту.

Рецепт 2: Салат Цезар з куркою

Головні інгредієнти салату Цезар з куркою - це біле куряче м'ясо і легкі сухарики. Особливу пікантність і насиченість надає спеціально приготований соус. Легша версія страви передбачає використання звичайного майонезу (бажано низькокалорійного).

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло курячого філе;
• Зелений салат - 1 пучок (невеликий);
• Помідорки-черрі - 12-13 шт.;
• Гірчиця - 4-5 мл;
• Сир твердих сортів (бажано «Пармезан»);
• Рослинна олія (для приготування сухариків);
• Зубчики часнику - 3 шт.;
• 3 курячих яйця;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• Сіль;
• Білих хліб;
• Оливкова олія - 100 мл;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

З білого хліба нарізати маленькі кубики. Викласти хлібні кубики на противагу і поставити в духовку підсушуватися. Хліб не повинен бути занадто жорстким або м'яким. 1 зубчик часнику почистити, розрізати вздовж на 3-4 частини. Рослинне масло розігріти на сковороді і викласти часник. Після того, як олія закипить, часник прибрати. У підсумку вийде гаряче часне масло, на якому потрібно обсмажити сухарі. Налити в невеликий тазик або миску холодної води і викласти туди листя салату. Замочувати близько 1 години - після цього листя довше залишаться свіжими і хрусткими. Куряче філе промити під прохолодною проточною водою, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності на рослинній олії. Сіль м'ясо потрібно після того, як воно приготується. Сир натерти на дрібній або середній терці. Висушене листя салату порвати руками і викласти на широку страву. Помідорки-черрі вимити, розрізати навпіл і викласти на салат. Куряче філе викласти на помідори. Яйця зварити вкруту, залити водою, після - очистити, відокремити жовтки від білків. В окремій мисці приготувати соус: розім'яти жовтки виделкою, додати продавлений часник (2 зубчики), лимонний сік, оливкову олію, гірчицю, сіль і перець. Все ретельно перемішати. Салат полити соусом, все як слід перемішати. Викласти зверху сухарики і посипати тертим сиром. Салат Цезар з куркою можна подавати до столу.

Рецепт 3: Салат Цезар класичний

Класичний рецепт салату Цезар передбачає використання таких інгредієнтів, як сухарики, листя салату, сир і спеціально приготований соус. Всі інші інгредієнти (креветки, куряче м'ясо, оливки або томати) - додаткові складові, з якими страву вже не можна віднести до класики. Салат Цезар - дуже легка закуска, яку можна подавати у вигляді гарніру до риби або м'яса.

Потрібні інгредієнти:

• Великий пучок зеленого салату;
• Сир «Пармезан» - 100-120 г;
• Білий хліб;
• 2 курячих яйця;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• Оливкова олія (Extra Virgin) - 100 мл;
• Чорний перець;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Хліб нарізати у вигляді невеликих кубиків, викласти на противагу і поставити в духовку підсушуватися. Салат опустити в холодну воду і залишити замочуватися на 1 годину. Листя після цього довше збережуть свіжість і стануть більш хрусткими. У зварених вкруту яєць розділити білки і жовтки. Приготувати соус: жовтки розім'яти виделкою, додати гірчицю, сік лимона, олію і продавлений часник. Все як слід перемішати. Викласти на широку страву листя салату, порване руками. Зверху насипати сухарі і полити соусом. Посипати салат натертим на дрібній терці сиром. Перед подачею всі інгредієнти перемішати разом з соусом.

Рецепт 4: Соус для салату Цезар

Наразі відомо безліч варіантів приготування соусу для салату Цезар. Однак склад оригіналу так і залишився нерозкритим. Тим не менш, кулінари знайшли спосіб приготувати соус, найбільш близький до сьогодення. Представлений рецепт заправки якраз таким і є.

Потрібні інгредієнти:

• 1 куряче яйце;
• Чверть чайної ложки гірчиці;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• Оливкова олія (Extra Virgin) - 20 г;
• Рослинна олія (рафінована) - 40 мл;
• 4 солоних анчоуса;
• Вустерширський соус - ^ ч. л.;
• Сіль, свіжомолотий чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Яйце має бути кімнатної температури, перш ніж опускати його в киплячу воду. Яйце занурити в киплячу, трохи підсолену воду і зняти каструлю з вогню. Яйце витримати в окропі протягом однієї хвилини. За консистенцією яйце має бути схоже на зварене всмятку. Ступінь провареності залежить від розміру яєць. Після закінчення 1 хвилини вийняти яйце з окропу і дати йому остигати 15 хвилин при кімнатній температурі. Взяти невелику миску і розбити туди яйце. Додати лимонний сік і гірчицю і збити все в блендері. Поступово вливати оливкову і рослинну олію, не перестаючи підносити блендером. Соус за консистенцією повинен бути схожий на майонез. Анчоуси промити, висушити і дрібно порубати ножем. Анчоуси викласти в соус і ретельно перемішати. Заправку ще раз збити блендером. Додати вустерширський соус, трохи перцю солі. Якщо риба занадто солона, сіль можна не додавати. Соус готовий для заправки салату Цезар!

Рецепт 5: Салат Цезар з креветками

Дуже смачний і ситний салат, особливістю якого є спеціально приготований соус. Креветки в поєднанні з такою заправкою надають страві незвичайний вишуканий смак.

Потрібні інгредієнти:

• Пучок зеленого салату;
• 30 г сиру «Пармезан»;
• Тигрові (королівські) креветки - 10-12 шт.;
• 1 ст. л. рідкого меду;
• 3 ч. л. лимонного соку;
• Оливкова олія - 15 мл;
• Олія для смаження;
• Сіль;
• Суміш п'яти перців;
• Батон або білий хліб;
• 2 зубчики часнику;
• Чверть чайної ложки прованських трав;
• 1 яйце;
• Чверть чайної ложки гірчиці;
• 4 анчоуси (філе);
• Вустерширський соус (або бальзамічний оцт) - стать чайної ложки;
• Свіжомолотий чорний перець.

Спосіб приготування:

Розморожені креветки вимити в прохолодній воді, очистити від панцира і видалити голову з кишечником. Викласти креветки на паперові серветки. Викласти морепродукти в невелику миску, додати перець, сіль, мед, лимонний сік і оливкову олію. Ретельно перемішати креветки з приготованою сумішшю. Креветки повинні маринувати близько 30-40 хвилин. На розігріту з рослинним маслом сковороду викласти креветки і обсмажувати по дві хвилини з кожного боку. Після того, як креветки перестануть бути прозорими (значить, вони приготувалися), зняти їх з вогню і викласти в окрему миску.

Тепер необхідно приготувати грінки. Для цього часник потрібно очистити і дрібно порубати, викласти в миску з оливковою олією. Суміш з олії і часнику повинна наполягатися протягом 2-х годин. Хліб нарізати у вигляді невеликих кубиків. Масло відцідити від часнику і вилити на розігріту сковороду. Обсмажити хлібні кубики в часниковій олії. Викласти сухарики на противагу, посипати прованськими травами і поставити в духовку підсушуватися.

Приготувати соус до салату «Цезар»: яйце кімнатної температури опустити в киплячу воду і варити близько 2 хвилин. Консистенція повинна вийти як яйця «всмятку». Після двох хвилин вийняти яйце і занурити в холодну воду. Розбити яйце в миску, додати гірчицю і сік лимона, ретельно збити. Не перестаючи збивати, поступово вливати оливкову олію. Філе анчоусів подрібнити і додати в соус. Додати трохи крапель бальзамічного оцту або вустерширського соусу. Збити суміш блендером до однорідної маси.

Тепер можна готувати салат. Попередньо замочене листя салату вийняти з води, обсушити і порвати руками. Викласти салат в миску, додати соус і ретельно перемішати. Подавати страву потрібно на плоских тарілках. Для цього на кожну тарілку розкласти листя салату в соусі, зверху насипати сухарики і тертий сир, розкласти креветки. Полити салат невеликою кількістю соусу.

Рецепт 6: Салат «Цезар» з пекінською капустою

У цьому рецепті салату «Цезар» замість звичайного зеленого салату використовується пекінська капуста. Саме вона надає особливий, ніжний смак. Закуску дуже легко і швидко готувати, на відміну від традиційних рецептів «Цезаря».

Потрібні інгредієнти:

• Куряче філе - півкіло;
• Сир твердих сортів - 300 г;
• Качан пекінської капусти (середніх розмірів) - 1 шт.;
• 3-4 зубчики часнику (чим більше, тим пікантніше вийде страва);
• Нежирний майонез - за смаком;
• Сіль - за смаком;
• Зелень петрушки і укропу;
• Готові сухарики з білого хліба («часникові»).

Спосіб приготування:

Куряче філе відварити в підсоленій воді, дати охолонути і розібрати на волокна (можна дрібно нарізати). Капусту промити і нарізати тонкими стрічками. Сир натерти на середній або дрібній терці. Часник почистити і дрібно нарізати ножем. Скласти всі продукти в миску, посолити і заправити майонезом. Для подачі викласти закуску на тарілки, посипати порції сухариками і дрібно нарубаною зеленню.

Салат «Цезар» - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Якщо приготування заправки вимагає анчоусів, їх можна замінити кількою пряного посолу. Замість вустерширського соусу також можна використовувати бальзамічний оцет. Кислий смак анчоусів можна пом'якшити медом, але якщо використовується вустерширський соус, робити цього не потрібно. Головний секрет салату «Цезар» полягає в особливому способі приготування яєць (варіння без кипіння), який описаний вище.