Салат з капусти і моркви з оцтом - вітамінно! Рецепти салатів з капусти і моркви з оцтом: свіжі і на зиму

Капуста і морква - це найпоширеніші овочі у слов'янських народів.

З них готують перші і другі страви, а ще закуски.

Салатів з моркви з капустою незліченну безліч і більшість мають у складі оцет.

Це не тільки чудовий консервант, але і приємна добавка, що надає прісним овочам пікантну кислинку.

Побалуємося салатиками з капусти з морквою?

Салат з капусти і моркви з оцтом - загальні принципи приготування

Закуски в більшості випадків не піддаються температурній обробці. Тому для салатів потрібно використовувати тільки соковиті і неушкоджені овочі. Якщо капуста або морквина млява, то краще відкласти ці продукти для інших страв. Наприклад, загасити або зварити щі. Також не підійде капуста з гірчинкою, яка властива лежалим качанам.

Овочі для салату шинкують або трут. Потім змішують зі спеціями, заправками. Оцет можна використовувати звичайний, столовий. Або ж додавати фруктові види. Але не у всіх закусках можна робити заміну. Слідуємо рецепту.

Крім основних інгредієнтів, часто в салати додають буряк, перець, цибулю, часник. Тут діє аналогічне правило: чим свіжіше, соковитіше і ароматніше продукт, тим краще буде результат.

Рецепт 1: Салат з капусти і моркви з оцтом «Вітамінний»

Один з найпопулярніших рецептів салату з капусти. Багато хто знає і робить подібну закуску. Уксус можна брати їдальню 3% або яблучну.

Інгредієнти

• 400 грамів капусти;
• 1 ложка цукру;
• 1-2 моркви;
• 1 ложка оцту;
• 0,5 ч. л. солі;
• 2-3 ложки олії.

За бажанням додаємо зелень петрушки, кропу, пір'ячка цибулі.

Приготування

1. Шинкуємо капусту. Можна скористатися спеціальним ножем або теркою.

2. Трьом морква, краще соломкою або великою стружкою.

3. Додаємо сіль, цукор і оцет. Добре перетираємо руками.

4. Заправляємо салат маслом і готово! Прикрашаємо зеленню або нарізаємо і додаємо в салат. Хоча, закуска смачна і без неї.

Рецепт 2: Салат з капусти і моркви з оцтом і майонезом

Особливістю цього салату з моркви з капустою і оцтом є ароматна заправка, приготована з майонезом і чорним перцем. Також додається соєвий соус, але якщо його немає, то кладемо сіль.

Інгредієнти

• 300 грамів капусти;
• 1 ложа яблучного оцту;
• 1-2 моркви;
• 50 грамів майонезу;
• чорний перчик;
• щепотка цукру;
• зубчик часнику;
• 1 ложка соєвого соусу.

Приготування

1. Відразу готуємо соус, щоб він встиг настоятися. Змішуємо подрібнений часник з соєвим соусом, чорним перчиком і майонезом. Солити не потрібно.

2. Шинкуємо капусту і морквину, з'єднуємо.

3. Додаємо в овочі цукор і мнем до появи соку.

4. Викладаємо заправку з майонезу, перемішуємо і готово! Солити закуску не потрібно.

Рецепт 3: Гострий салат з капусти і моркви з оцтом

Для приготування цієї гострої закуски знадобиться один чилі, краще використовувати перчик червоного кольору. З ним виходить гостріше і красивіше, ніж із зеленим стручком.

Інгредієнти

• 500 грамів капусти;
• 300 грамів моркви;
• 1 чилі;
• 30 грамів олії;
• 1 зубок часнику;
• спеції, оцет;
• 1 гілочка базиліка;
• 1 болгарський перчик.

Приготування

1. Шинкуємо всі овочі соломкою.

2. З'єднуємо морквину і капусту, додаємо сіль, трохи оцту і цукру. Мнем руками для зменшення обсягу овочів. Відставляємо вбік.

3. Наливаємо масло в сковороду, розпечюємо.

4. Біля стручка чилі видаляємо хвостик і нарізаємо перчик на кілька частин. Також ріжемо часник.

5. Кладемо перчик з часником в масло, обсмажуємо хвилинку. Суміш остужаємо.

6. Додаємо базилік і подрібнюємо соус блендером у пюре

7. Заправляємо салат гострою сумішшю і можна ставити на стіл!

Рецепт 4: Салат з капусти і моркви з оцтом на зиму

Чудова заготовка з капусти з морквою і оцтом, яка просто виручить взимку, коли потрібно швидко щось поставити на стіл або просто доповнити вечерю. Зберігати такий салат краще в холодильнику, але можна і в хорошому погребі.

Інгредієнти

• 1,2 кг моркви;
• 0,8 кг перцю;
• 1 кг цибулі ріпчастого;
• 5 кг капусти.

Для марінада:

• 500 грамів олії;
• 300 грамів цукор;
• 4 ложки солі;
• 0,5 л оцту 9%.

Приготування

1. Очищаємо овочі. Трьом морква, нарізка півкільцями цибуля і перчик. Капусту шинкуємо. Всі інгредієнти складаємо у великий таз або каструлю.

2. Додаємо сіль і перемішуємо всі руками, мнем, щоб маса зменшилася в об'ємі і пустила сік.

3. Додаємо оцет, перемішуємо.

4. Кладемо цукор і олію. Всі перетираємо руками.

5. Розкладаємо приготований салат по стерильних банках. Залишки соку з дна тазу потрібно розлити по ємностях. Закриваємо банки стерильними кришками і прибираємо на зберігання в холод.

6. Через тиждень можна спробувати, але краще дочекатися зими, щоб овочі добре промаринувалися.

Рецепт 5: Салат з капусти і моркви з оцтом у розсолі

Ще один варіант заготовки, але відрізняється швидкістю маринування. Пробу такого салату з капусти і моркви з оцтом можна виробляти вже через 4 години. Але краще дати постояти закусці хоча б добу. А зберігається така заготовка не більше 2 тижнів в холодильнику.

Інгредієнти

• 3 морквини;
• 2,5 кг капусти;
• 150 грамів цукру;
• 200 грамів олії;
• 1 літр води;
• 3 ложки солі;
• 150 грамів 6% оцту;
• 5 зубків часнику.

Оцус беремо будь-хто: яблучний або столовий.

Приготування

1. Як і в інших рецептах, нарізаємо і шинкуємо всі овочі. Чим акуратніше це зробити, тим красивіше вийде заготовка.

2. Перетираємо овочі, щоб маса стала менш пухкою і об'ємною.

3. Часник просто чистимо, розрізаємо кожен зубчик на 4 частини і кидаємо в уже перетерті овочі. З ним м'ять нічого не потрібно.

4. Кип'ятимо воду разом з цукром і сіллю. Проварюємо хвилинку і остужаємо.

5. Додаємо в холодний розсол оцет, масло.

6. Перекладаємо овочі в каструлю за розміром, заливаємо розсолом і ставимо прес. Якщо раптом рідина не покриє, то нічого страшного. Через кілька годин овочі ще осядуть і повністю зануряться в маринад.

7. Через кілька годин можна пробувати. Через добу прибираємо вантаж і добре перемішуємо руками закуску. Весь цей час зберігаємо в холодному місці.

Рецепт 6: Салат з капусти і моркви з оцтом по-корейськи

Ще один варіант гострого салату з капустою і морквою. Він чудово зберігається протягом декількох днів, але тільки в холодильнику. Особливо смачною стає закуска на другу добу.

Інгредієнти

• 300 грамів капусти;
• 300 грамів моркви;
• 4 зубчики часнику;
• по 0,3 ч. л. чорного перчика і коріандра;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ложка оцту;
• 50 грамів олії;
• 3 цибулини;
• червоний перець для гостроти.

Приготування

1. Видаляємо з кочану верхнє листя і нарізаємо капусту квадратиками 3 ст.13 сантиметри.

2. Морквину чистимо, трьом довгою соломкою.

3. З'єднуємо ці овочі, кладемо сіль, насипаємо коріандр і перець. Для гостроти додаємо червоний перець, все добре перемішуємо, вливаємо оцет і залишаємо маринуватися.

4. Розпечюємо в сковороді масло і обсмажуємо цибулю, порізану дрібними кубиками. Шматочки потрібно добре засмажити. Остужаємо.

5. Тепер беремо сито або шматочок марлі і проціжуємо цибулеву олію. Гущу потрібно добре віджати, щоб вийшли зі шматочків всі соки.

6. Додаємо ароматну олію в салат, кладемо подрібнені зубки часнику, перемішуємо і відправляємо наполягати.

Рецепт 7: Салат з капусти, буряка і моркви з оцтом

Рецепт дуже яскравої і соковитої закуски з сирих овочів, яка особливо припаде до смаку людям, які стежать за фігурою.

Інгредієнти

• 300 грамів капусти;
• 150 грамів моркви;
• 150 грамів буряка;
• 1 ч. л. оцту;
• 20 грамів олії;
• сіль, цукор, перчик.

Приготування

1. Коренеплоди очищаємо, трьом довгою соломкою.

2. Додаємо шинковану капусту.

3. Насипаємо сіль, цукор, вливаємо ложечку оцту і додаємо тріску чорного перчика (можна і без нього).

4. Всі перетираємо ручками, вливаємо масло і можна пригощатися!

Салат з капусти і моркви з оцтом - корисні поради і хитрощі

• Салати з морквою виходять особливо красивими, якщо використовувати терку з насадкою для соломки. Вона ж підходить для буряків, редьки та інших овочів. Тому не буде зайвої на кухні.
• У багатьох рецептах закусок з оцтом різний відсотковий вміст цього інгредієнта. Щоб не плутатися, краще використовувати есенцію 70%, яку дуже легко розвести до потрібної концентрації. Зазвичай вся інформація є на зворотному боці пляшечки.
• Всього шматочок буряка, доданого в салат, додасть йому красивий і яскравий рожевий колір. Чим довше буде стояти заготовка, тим яскравіше буде відтінок. Якщо ж не хочете додавати сам буряк, то можна додати в маринад сік з цього коренеплоду.