Як приготувати салат з моркви як в їдальні, чому він такий смачний? Салат з моркви як у їдальні - домашні рецепти!

Нерідко домогосподарки шукають на просторах інтернету рецепт салатів з моркви, уточнюючи завдання для пошукових систем фразою «як в їдальні».

Приємно бачити, що є люди, які настільки задоволені послугами громадського харчування, що намагаються знайти їхні секретні рецепти «у світовій павутині».

Але все ж, як би не намагалися домогосподарки знайти такі рецепти, потрібно зауважити: вдома не може бути, як у їдальні.

Домашня їжа завжди буде відрізнятися від тієї, яку люди іноді, а може бути навіть систематично вживають в їдальнях, кафе та інших закладах громадського харчування.

Швидше за все жоден з кухарів цих закладів не поділиться своїм фірмовим рецептом під назвою «... як в їдальні».

Але деякі секрети професіоналів, що стосуються рецептури салатів з моркви, все ж спробуємо з'ясувати і відтворити.

Шкода, що домогосподарки не вказують при пошуку адрес їдалень, в яких їм вдалося зустріти салат, що запам'ятався і полюбився, тому що в різні часи і в різних містах пострадянського простору існували різноманітні рецептури салатів, розроблені на кожному окремому підприємстві громадського харчування, залежно від економічних можливостей, сформованих в регіонах, кліматичних умов, споживчого попиту і цілого ряду інших важливих для сфери послуг факторів.

Салат з моркви як в їдальні - основні принципи приготування

Салат, як страва, відомий людству з часів Стародавнього Риму, хоча його справжня еволюція почалася з XVIII століття у Франції. Тепер практично будь-який продукт, нарізаний або натертий і заправлений соусом, винаходом тих же французів, прийнято вважати салатом.

Загальну кількість рецептів салатів, відомих у світовій кулінарії, неможливо підрахувати або хоча б якось систематизувати. Тому зупинимося лише на деяких видах, до складу яких входить морква в сирому, вареному або маринованому вигляді.

Існують однокомпонентні салати з моркви, як у сирому вигляді, так і попередньо обробленої: маринованою, вареною, пасованою або навіть обсмаженою. Для приготування однокомпонентних салатів важлива заправка або соус, які створюють основний смак страви.

Всі овочі, які використовуються в салатах у сирому вигляді, мають цінність, як головне джерело вітамінів. Тому їх важливо готувати безпосередньо перед вживанням в їжу, в невеликих кількостях. Заправки і соуси в таких випадках краще додавати в останній момент, перед подачею на стіл, або подавати окремо, в співусниках. Як правило, всі найбільш важливі і значущі для людини вітаміни руйнуються протягом 30 -120 хвилин з того моменту, як овочі очищені і нарізані.

Морква - насамперед джерело каротину, яке необхідно вживати зі сметаною, рослинним маслом, оскільки цей вітамін відноситься до групи жіророзчинних. Їжа повинна бути не тільки смачною, але і корисною, і це - головний критерій, яким потрібно керуватися в її приготуванні. Цей основоположний принцип, розроблений і створений як методичне керівництво для їдалень, кафе і ресторанів, враховувався і, будемо сподіватися, враховується всіма технологами харчової промисловості.

Морква широко застосовується як компонент, що входить до складу овочевих і фруктових, м'ясних і рибних салатів, як головний і як рівноцінний інгредієнт, тобто в різних пропорціях.

Що стосується первинної обробки, то вона полягає в очищенні від бруду, миття та очищенні коренеплоду. Наступний етап обробки залежить від вимог рецептури: якщо необхідна свіжа морква, то коренеплод ще раз промивають і приступають до його нарізки або інших способів подрібнення; якщо потрібна варена морква, то її відварюють, після чого чистять і нарізають.

Від способу і розмірів нарізки залежить смак салату, тому не варто нехтувати дотриманням технології. Наприклад, дрібно натерта сира морква швидше випустить сік, ніж, нарізана соломкою. Тому до питання нарізки слід підходити, виходячи з необхідного результату. Також потрібно враховувати, що деякі овочі, до яких належить і морква мають досить високу щільність, що впливає на способи нарізки і попередньої теплової обробки. Сиру моркву для салатів, як правило подрібнюють за допомогою тьорки або комбайна. Більші способи нарізки твердих коренеплодів застосовуються тільки після попередньої теплової обробки.

Якщо інгредієнт входить до складу композиції як рівнозначний, то, щоб він не виділявся за смаком, потрібно нарізати його однаково за розміром з іншими компонентами. Крім того, треба враховувати, що форми нарізки покращують зовнішній вигляд страви, створюючи гарний настрій своїм естетичним виглядом і тим самим покращуючи апетит за столом.

Враховуючи, що основне призначення салату полягає в збудженні апетиту і подають його найчастіше перед основними стравами, його естетичному вигляду слід приділяти увагу. Найбільш доступний і легкий спосіб прикраси - гілочки зелені. Для святкових страв можна постаратися і прикрасити страву більш складними методами, і тоді будь-який салат з моркви як в їдальні зможе зайняти центральне місце на столі, а господиня, яка приготувала його, абсолютно заслужено отримає звання професіонала з приготування холодних страв.

Рецепт 1. Салат з моркви як у їдальні, зі сметаною

Інгредієнти:

Морква 400 г

Сметана 75 г

Лимон 150 г

Сіль

Цукор

Приготування:

Помиту і очищену моркву натріть на овочевій тірці. Зніміть цедру з лимона і потім витисніть з нього сік. Сметану з'єднайте з цукром і сіллю, дайте розчинитися. Цедру, моркву і лимонний сік з'єднайте і перемішайте, заправте сметаною безпосередньо перед подачею.

Рецепт 2. Салат з моркви як в їдальні, з капустою

Інгредієнти:

Морква 250 г

Капуста, білокачанна 300 г

Хрін з оцтом 30 г

Зелена цибуля 100 г

Лимонний сік 75-100 мл

Цукор

Сіль

Приготування:

Дрібно нашинкуйте капусту і натріть на великій тірці моркву. Зелений лук наріжте соломкою і витримайте 10-15 хвилин у лимонному соку, додайте в салат. Заправте хреном, маринованим в оцті з сіллю і цукром.

Рецепт 3. Салат з моркви як в їдальні, з горіхами і часниковою заправкою

Інгредієнти:

Морква, свіжа 200 г

Майонез (30%) 30г

Часник 10 г

Мелений перець

Горіхи 50-70 р

Приготування:

Натріть свіжу моркву на звичайній овочевій тірці. Можна також скористатися трьома для корейської моркви. Дольку часнику дрібно нарубите і додайте в майонез з меленим чорним перцем. Ядра волоських горіхів злегка обсмажте на сковороді, без додавання жиру, щоб відокремилася шкіряка, нарубите їх і перемішайте з морквою. Заправляйте салат майонезом з часником і перцем за півгодини до подачі.

Рецепт 4. Салат з моркви як в їдальні, десертний з апельсинами і сухофруктами

Інгредієнти:

Свіжа морква, терта 150 г

Сушена вишня 30 г

Ізюм 50 г

Арахіс, смажений 75 г

Курага 100 г

Чорнослив 80 г

Збиті вершки (33%)

Апельсин 200 р

Мед 40 г

Приготування:

Помиті сухофрукти залийте окропом. З апельсинів зніміть цедру, очистіть від шкірки і мембрани, наріжте кожну дольку на 2-3 частини. Наріжте підготовлені сухофрукти. Ізюм і вишню додавайте в салат цілком. Подрібніть арахіс, не дуже дрібно. Мiд з'єднайте з шматочками апельсинiв, витримайте 10-15 хвилин, потім додавайте сухофрукти і моркву. Перемішайте в салатнику і викладіть гіркою в келихи або креманки для морозива гіркою. Зверху прикрасьте рубаним арахісом і збитими вершками.

Рецепт 5. Салат з моркви як в їдальні, з яйцями, огірком і яблуками

Інгредієнти:

Варена морква 250 г

Свіжий огірок 150 г

Яйця, варені 5 шт.

Яблука, сорт «Симиренка» 200 г (нетто)

Зелений горошок, консервований 400 г

Сік лимона 100 мл

Цибуля, зелена 120 г

Майонез 75 р

Приготування:

Дрібно наріжте зелений лук і витримайте його в лимонному соку кілька хвилин. Яблука очистіть від шкірки і наріжте кубиками, збризніть соком лимона і заправте майонезом відразу, щоб вони не потемніли. До них додайте всі інші інгредієнти салату, нарізані дрібними кубиками, включаючи горошок і цибулю, які потрібно попередньо звільнити від маринада. Переміщайте і подавайте, прикрасивши зеленню. До салату дуже підійде селер. За бажанням, можна додати в страву варений корінь селера, близько 200 г, також нарізаний дрібними кубиками.

Рецепт 6. Салат з моркви як в їдальні, з журавлиною, огірками і білокачанною капустою

Інгредієнти:

Свіжий огірок 200 г

Журавлина (свіжа або заморожена) 150 г

Білокачанна капуста 350 г

Морква, терта 250 г

Зелень петрушки, рубана 70 г

Олія першого віджиму, соняшникова, нежарена

Сіль

Цукор

Приготування:

Наріжте огірки половинками долік, нашинкуйте дрібно капусту, додайте терту моркву і рубану зелень. Приправте салат цукром і сіллю, перемішайте і злегка пам'ятайте його. Додайте журавлину і заправте маслом, ще раз перемішайте і можна подавати до столу, виклавши в салатницю гіркою.

Рецепт 7. Салат з моркви як в їдальні, з яблуком, капустою і сиром

Інгредієнти:

Твердий сир (50%) 100 г

Варені яйця 3 шт.

Капуста, пекінська 200 г

Яблуко 250 г

Маринована морква 300 г

Сіль

Лимонний сік 240 мл

Цукор

Марінована цибуля, ріпчаста 150 г

Майонез 50 р

Приготування:

Нашинкуйте цибулю і крупно натріть моркву на звичайній овочевій тірці. Приготуйте дві миски, в кожну з яких вилийте половину зазначеної кількості лимонного соку, додайте сіль і цукор. Приготовані овочі покладіть окремо в маринад. Крім цього, знадобиться 30-40 мл соку, щоб додати його в 100 мл води, в яку потрібно опустити на 5-10 хвилин очищені, без шкірки, натерті яблука, щоб вони не потемніли від окислення повітрям. Також дрібно нашинкуйте капусту, очищені яйця і сир натрите.

Салат можна перемішати або укласти шарами, у велику салатницю або порційний скляний посуд. Попередньо злийте лимонну воду з яблук і маринад - з моркви і цибулі. Майонезом полийте готовий салат зверху. Прикрасьте тими ж інгредієнтами. Можна додати для прикраси свіжу журавлину, огірок, нарізаний ножами для карвінгу, листовий зелений салат.

Салат з моркви як в їдальні - корисні поради і хитрощі

• Якщо збираєтеся готувати салат з моркви, то вибирайте кращі сорти коренеплоду, соковиті та солодкі. Особливо ці критерії оцінки якості важливі для салатів, в яких морква використовується в сирому вигляді. Запам'ятовувати назви сортів не варто. Їх багато і навряд чи продавці зможуть розповісти, які сорти є у них у продажу. У цінного коренеплода завжди є зовнішні ознаки, за яким його можна розпізнати і вибрати: тупий «носик» і яскраво-помаранчевий колір. Не намагайтеся вибирати найбільші коренеплоди, тому що вони можуть бути жорсткими і суховатими, з дуже твердою, вираженою серцевиною. Чим яскравіше помаранчевий колір, тим більше каротину міститься в моркві.
• Купуючи миту моркву, пам'ятайте, що такі коренеплоди довго не зберігаються. Намагайтеся використовувати її в найкоротші терміни. При необхідності зберігання, покладіть в поліетиленовий пакет, що щільно закривається, обов'язково приділивши увагу вологості продукту. Поверхня митих коренеплодів повинна бути обов'язково сухою, тому промокніть їх, у разі необхідності, серветкою. Нерідко після упаковки моркви в плівці утворюється конденсат, що відбувається через різницю температури в приміщенні, де знаходилася морква і в холодильнику, на нижній полиці. Волога, що знаходиться всередині коренеплода виходить назовні, утворюючи крапельки на внутрішній стороні пакета. У цьому випадку моркву потрібно знову витерти серветкою, просушити у відкритому вигляді, не дістаючи з холодильника, щоб уникнути повторної появи конденсату, і укласти в сухий пакет, щільно закривши його.
• Немиту моркву можна зберігати в пакетах протягом декількох місяців, в ящиках для овочів, в нижній частині холодильника. Помиту, начищену і натерту або порізану моркву можна зберігати в морозильній камері. Зберігають у морозильній камері і варену моркву, але її потрібно вжити в їжу відразу ж після розморозки.