Шурпа на багатті - насичений смак і незрівнянний аромат. Рецепти шурпи на багатті з дичини, яловичини, баранини, свинини, нуту

Будь-яка приготована на багатті страва володіє особливим смаком і ароматом. Не виняток - навариста шурпа.

М'яке, ніжне м'ясо, соковиті овочі, трави і зелень, приготовані на багатті - встояти складно, та й не потрібно!

Беремо на озброєння кращі рецепти шурпи на багатті з яловичиною, бараниною, дичиною, куркою та інші.

Шурпа на багатті - загальні принципи приготування

Насамперед встановлюємо над полихаючим багаттям глибокий казан. Важливо, щоб вогонь не обхоплював казан, а підігрівав його знизу, але в той же час не загасав, тому відстань має бути оптимальною для приготування.

Спочатку прогріваємо масло або сало, жир, викладаємо підготовлене м'ясо, обсмажуємо. Вливаємо воду, готуємо м'ясо до готовності. Щоб шурпа вийшла насиченою, краще відразу влити достатню кількість води, ніж доливати її в процесі варіння.

Як тільки м'ясо буде готове, кладемо в шурпу очищені і крупно нарізані овочі. Овочі можна покласти в бульйон одночасно або по черзі, залежно від часу, необхідного для їх приготування. Найчастіше використовують картоплю, морквину, цибулю, перець, помідори. Можна також використовувати баклажани, капусту, гарбуз, кабачки, ріпу та інші.

Коли всі інгредієнти практично готові шурпу до смаку підсалюють і приправляють спеціями. Для свіжості та аромату використовують різноманітну зелень і трави. Подають, заправивши до смаку, з запалу зі спеки.

1. Класичний суп шурпа на багатті

Інгредієнти:

• 300 грамів яловичини;
• три морквини;
• ріпчаста цибуля;
• два болгарських перці;
• два помідори;
• шість картоплин;
• зубчик часнику;
• сухі спеції.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю і морквину.

2. Подрібніть часник.

3. Розігріть казан, додайте олію. Обсмажте м'ясо.

4. Додайте цибулю, часник. Оскаржуйте протягом декількох хвилин.

5. Влийте воду і дочекайтеся закипання. Зніміть шар жиру та піни. Накрийте казан кришкою і залиште варитися м'ясо на годину-півтори.

6. Наріжте картоплю.

7. Додайте до відвареного м'яса морквину. Через 5 хвилин додайте солодкий перчик, через 15 хвилин - картоплини. Приправити спеціями до смаку можна вже через 15 хвилин.

8. Додайте томати. Томіть ще 8-10 хвилин.

9. Готову шурпу посипте свіжою зеленню.

2. Шурпа на багатті з баранини

Інгредієнти:

• кілограм жирної баранини;
• 4 цибулини;
• по шість картоплин, помідор, морквина;
• три болгарські перці;
• зелень;
• сіль і прянощі (рекомендується використовувати коріандр, барбарис, зіру);
• 5 літрів води.

Спосіб приготування:

1. Приступте до приготування бульйону. Залийте м'ясо водою. Посоліть, вскип'ятіть.

2. З бульйону зніміть пенку, що утворилася. Варите бульйон протягом півтори години на слабкому вогні.

3. Додайте до м'яса порізану на тонкі півкільця цибулю. Залиште на п'ять хвилин.

4. Додайте крупно порізану морквину.

5. Через 10 хвилин покладіть спеції. При необхідності посоліть суп ще.

6. Виждіть десять хвилин і додайте помідори, порізані тонкими півкільцями.

7. Через п'ять хвилинок присипте порізану картоплю.

8. Останнім додайте болгарський перець.

9. Через кілька хвилин шурпа готова. Перед подачею посипте суп свіжою зеленню.

3. Шурпа на багатті зі свинини

Інгредієнти:

• 500 грамів копчених свинячих ребер;
• цибуля;
• три картоплини;
• болгарський перець;
• морква;
• пара помідор;
• пара зубчиків часнику;
• сіль і спеції;
• рослинна олія;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Свинячі ребришки поріжте на шматочки невеликих розмірів.

2. У казан влийте олію. Обсмажте цибулю. Додайте свинину.

3. До підсмажування додайте моркву, болгарський перець, крупно порізану картоплю.

4. Помідори, очищені від шкурки, також додайте до м'яса.

5. Влийте воду для повного покриття овочів.

6. Додайте сіль, спеції.

7. Варите суп протягом півгодини.

8. У готову страву всипте свіжу подрібнену зелень. Наполягайте суп протягом десяти хвилин.

9. Подавайте з зеленню і підсмаженими сухарями хлібушка.

4. Ароматна шурпа на багатті

Інгредієнти:

• кілограм баранини;
• 100 грам курдючного жиру;
• ріпчаста цибуля;
• чотири моркви середніх розмірів;
• два баклажани;
• п'ятсот грамів томатів;
• кілограм картоплі;
• чотири болгарські перці;
• п'ять літрів води;
• зелень;
• спеції;
• для маринада: по 500 мілілітрів столового оцту і звичайної питної води, цукор, сіль.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть у казані курдючний жир.

2. Помиту баранину поріжте на шматочки середніх розмірів. Обжаріть баранину зі спеціями до появи золотистої корочки. Оскаржуйте протягом двадцяти хвилин.

3. Поріжте моркву, цибулю на невеликі кубики. Обсмажте з курдючним жиром до м'якого стану. Додайте м'ясо назад у казан.

4. Покладіть у шурпу порізані овочі для подальшого гасіння.

5. Для приготування шурпи влийте необхідну кількість води. Тримайте суп на вогні протягом двох годин. Верхню пінку, що утворилася, обов'язково знімайте.

6. Під кінець кулінарного процесу додайте порізану великими шматочками картоплю, лавровий листок і чорний перець горошком. Варите шурпу близько 20 хвилин до готового стану картоплі.

7. Посоліть шурпу. Додайте зіру, базилік, мелений коріандр. Суп готовий.

5. Мисливська шурпа на багатті

Інгредієнти:

• пара кілограмів м'яса дичини;
• чотири великі морквини або п'ять середніх;
• чотири цибулі;
• кілька зубчиків часнику;
• близько п'яти-шести картоплин;
• сто п'ятдесят мілілітрів соняшникової олії;
• двісті мілілітрів класичної горілки;
• сіль;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Влийте трохи соняшникової олії в казан і доведіть до кипіння.

2. Занурюйте досить великі шматочки м'яса. Посоліть. Обжаріть м'ясо до золотистої корочки.

3. Додайте моркву і обсмажте.

4. Залийте водою шурпу.

5. Додайте цілий лук.

6. Варите шурпу майже до готового стану.

7. За 25 хвилин до завершення кулінарного процесу додайте картоплю, лавровий лист.

8. За 10 хвилин до готовності влийте горілку.

9. Готову шурпу, зняту з вогню, наполягайте, після подавайте, посипавши зеленню.

6. Шурпа на багатті з качки

Інгредієнти:

• дві качки;
• триста грамів якісного сала свинини;
• картопля (цього овочу має бути більше за інших - до семисот грамів);
• болгарський перець (його буде потрібно менше інших - близько чотирьохсот грамів);
• по половині кілограм свіжих помідорів і моркви;
• голівка часнику;
• по одному пучку петрушки, кропу, кінзи;
• шість штук чорного перцю горошком;
• по дві чайні ложки зіри, молотого коріандра, хмелі-сунелі;
• чотири лаврових листки;
• сто мілілітрів горілки;
• шість літрів води;
• сіль до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зніміть дробинки з тушок качок. Випатрати м'ясо.

2. У великий казан покладіть цілі тушки качок або м'ясо, порізане на великі шматочки.

3. Додайте цілий лук до м'яса.

4. Влийте шість літрів води. Поставте шурпу варитися, не забувайте періодично знімати пінку. Для варіння потрібно кілька годин (у деяких випадках - до п'яти).

5. Помийте картоплю, моркву, помідори і поріжте на великі ломтики.

6. Цибулю та болгарський перець поріжте напівкільцями середніх розмірів.

7. Зелень помийте і нашинкуйте.

8. Часник дрібно порубите.

9. Сало поріжте соломкою і покладіть на сковороду. Обжаріть. Додайте до нього цибулю, порізану на тонкі півкільця. Обжарюйте до золотистого кольору цибулі.

10. Додайте моркву, трохи обсмажте і тимчасово приберіть.

11. Через кілька годин перевірте стан качок. Вилка повинна з легкістю входити в м'якоть.

12. Додайте картоплю.

13. Посоліть шурпу.

14. Додайте обсмажену морквину, сало, цибулю.

15. Приблизно через десять хвилин додайте болгарський перець, помідори.

16. Варите суп практично до повної готовності. Для цього потрібно близько п'ятнадцяти хвилин.

17. Суп приправте спеціями. Варите десять хвилин.

18. Додайте часник.

19. Налийте сто грамів горілки.

20. Наполягайте готову шурпу близько 5-10 хвилин. Перед подачею посипте суп свіжою зеленню.

7. Шурпа на багатті з ребер і нута

Інгредієнти:

• кілограм ребрышек;
• 200 грам курдюка;
• картопля;
• помідори;
• перець солодкий;
• цибуля;
• морква;
• 100 грам нуту;
• зелень, спеції.

Спосіб приготування:

1. Замочіть нут з вечора. Якщо ви на природі з ночівлею це можна зробити в будь-якій відповідній ємності, якщо ж ви поїхали з дому - візьміть замочений нут у банку, що закривається.

2. Ребришки поріжте вздовж кісточок, викладіть в казан разом з курдючним жиром. Смажте до рум'янця.

3. Залийте м'ясо холодною водою, варите до готовності.

4. Додайте нут, варите всі разом 30 хвилин.

5. Додайте всі нарізані середнім кубиком овочі, посоліть, додайте спецій до смаку.

6. Доведіть всі інгредієнти до готовності, зніміть казан з вогню.

7. Дайте шурпі дійти під закритою кришкою близько 30 хвилин.

8. Подавайте, присипавши свіжою зеленню до смаку, зі свіжим хлібом, сухарями або грінками.

Шурпа на багатті - секрети, тонкощі, хитрощі

• Не допускайте сильного кипіння. Краще встановити казан на такій відстань від вогню, щоб шурпа томилася.
• Щоб шурпа вийшла смачною і насиченою, спочатку м'ясо трохи обсмажте на олії, тільки після цього влийте воду для варіння. Можна використовувати як рослинне, так і вершкове масло.
• Якщо ви не хочете занадто жирний суп, використовуйте пісне м'ясо або грудку птиці.
• Шурпу можна варити і з тушонки. Принцип той самий: обсмажте тушонку, влийте воду, додайте овочі до смаку, варите до готовності інгредієнтів.
• Шурпу подають відразу після приготування, після вона не така смачна і ароматна.
• Для додання свіжості використовуйте зелень.
• Подавайте страву з соусами: сметаною, гірчицею, томатами, аджикою, майонезом.