Сало в цибулевому лушпинні - швидка засолка! Секрети і рецепти варіння сала в цибулевому лушпинні з часником, аджикою, гірчицею, рідким димом

Приготування сала в лушпинні - прискорений спосіб засолки.

Він дозволяє за короткий термін отримати смачний і повністю готовий продукт.

До того ж він набуває яскравого, оранжево-коричневого кольору і зовні нагадує копченості. А якщо додати трохи рідкого диму - то від такого сала взагалі буде складно відірватися.

Ну, де у нас лушпиння?

Сало в цибулевому лушпинні - загальні принципи приготування

Сало можна брати свіже або вже лежало в заморожуванні. Звичайно, свіжий продукт цінується більше. Але варіння в цибулевому лушпинні - це відмінний спосіб використовувати те, що лежить без потреби. Шматочки промивають, шкурку зачищають. Якщо не вдається зчистити пошкодження або кров'яні плями, синці, то краще зрізати. Шкурку видаляти не можна, вона буде тримати шматок.

Зазвичай сало відварюють у цибулевому лушпинні з водою. Також додається сіль, спеції, ароматні трави, кладуть рідкий дим, що імітує аромат копченостей. Потім шматочки залишають остигати у відварі, щоб вони придбали більш насичений колір і просолилися всередині.

Готове сало обмазують:

• часником;
• різними видами перцю;
• гірчицею, аджикою;
• ароматними травами і прянощами.

Потім відправляють на зберігання. Найзручніше герметично обернути кожен шматочок фольгою і покласти в морозилку. Там продукт відмінно збережеться 3-4 місяці.

Як приготувати лушпиння

Не всяке лушпиння годиться для варіння. Сало дуже добре вбирає аромати. Тому верхнє лушпиння, просякнуте залишками ґрунту краще не використовувати для варіння. Інакше після приготування у продукту буде неприємний присмак. Вибираємо чисте, гладке, не гниле лушпиння. Її гарненько промиємо, і тільки після цього будемо використовувати. Зазвичай у рецептах кількість відміряють жменьками.

Звичайне варене сало в цибулевому лушпинні

Гарячий спосіб приготування сала в цибулевому лушпинні дозволяє вже наступного дня поласувати ароматною закускою. Готується легко, а виходить смачно і красиво. Ще один плюс - продукт виходить м'яким і ніжним.

Інгредієнти

• 0,8 кг сала;
• 0,15 кг солі;
• літр води;
• 3 жмені лушпиння;
• 6 зубків часнику;
• 2 лаврових листа;
• суміш перців.

Приготування

1. Шматочки сала відразу нарізаємо потрібним для нас розміром, промиваємо, і поставляємо поки осторонь.

2. Кладемо лушпиння в каструлю, додаємо воду, проварюємо 2 хвилинки.

3. Додаємо сіль, кидаємо лаврові листочки. Можна додати перчик горошком. Перемішуємо і занурюємо раніше приготовлене сало.

4. Тепер його потрібно проварити 10-25 хвилин. Хто любить м'яке сало, той варить довше. Для більш жорсткого продукту і схожого на солоне сало, досить 10 хвилин. Щоб сало не спливало на поверхню, можна поставити на нього каструльку меншого діаметру з вантажем.

5. Після варіння, не видаляючи вантажу, вимикаємо і залишаємо остигати на 10 годин.

6. Дістаємо шматочки, викладаємо на паперові рушники, даємо рідині збігти.

7. Поки займемося часником. Зубки обчистимо, подрібнимо і перемішаємо з сумішшю перців. Але можна використовувати і один вид, також підійде спеціальна приправа для сала.

8. Натираємо шматочки ароматною сумішшю, загортаємо в фольгу і прибираємо в морозилку. Через годинку можна порізати шматочками і знімати пробу.

Як варити сало в цибулевому лушпинні з рідким димом

Цей рецепт дозволяє без коптильні отримати ароматне сало з ароматом серпанку. Багато хто вважає рідкий дим шкідливим продуктом, але ми не збираємося пити його літрами і нам достатньо 2-3 ложечок.

Інгредієнти

• до 1,5 кг сала, можна одним шматком;
• 2 жмені лушпиння;
• 1 ч. л. червоного перчика;
• 1 ч. л. чорного перчика;
• 8 ложок солі;
• часник за бажанням.

Приготування

1. Кладемо промите лушпиння в каструлю з літром води. Відразу додаємо сіль, рідкий дим.

2. Зачищаємо ножем шматок сала і теж відправляємо в каструльку.

3. Ставимо на плиту і проварюємо 30 хвилин. Якщо на шматку багато м'ясних прошарків, то продовжуємо до 40 хвилин або навіть години. Орієнтуємося по самому продукту, товщині.

4. Остужаем кусок, не вынимая из рассола. Можна залишити на всю ніч. Більше солі, ніж потрібно не ввібратися.

5. Дістаємо, витираємо насухо. Видаляємо з поверхні налиплі шматочки лушпиння.

6. Змішуємо перці, за бажанням в них можна додати ще чайну ложечку диму.

7. Натираємо приготоване сало, обмотуємо харчовою плівкою і готово! Для більш акуратної нарізки продукт потрібно охолодити в морозилці і можна подавати на стіл.

Ароматне сало в цибулевому лушпинні в домашніх умовах

Рецепт ароматного сала з прованськими травами, паприкою та іншими спеціями. Вийде набагато смачніше, якщо сало буде з м'ясними прошарками. Кількість цибулевого лушпиння на свій розсуд, чим її більше, тим темніше і красивіше виходить готовий продукт.

Інгредієнти

• лушпиння;
• 0,5 кг сала;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 6 ложок солі;
• літр води;
• 1 голівка часнику.

Приготування

1. Лушпиння потрібно добре помити, залити літром води і прокип'ятити 10 хвилин. Остужаємо, зливаємо відвар, лушпиння потрібно віджати і викинути.

2. Додаємо сіль, знову ставимо на плиту.

3. Сало ріжемо на довгі шматочки, шириною не більше 5 сантиметрів. Щоб при нарізці можна було просто порізати поперечними ломтиками.

4. Опускаємо шматочки в закипілий розсол і проварюємо рівно 10 хвилин. Знімаємо з вогню.

5. Ставимо гніт і залишаємо на 12 годин.

6. Дістаємо, витираємо.

7. Очищаємо голівку часнику, додаємо прованські трави, солодку паприку, для гостроти можна додати перець, чорний, червоний або суміш. Всі з'єднуємо.

8. Натираємо шматочки сала з усіх боків і по одному запаковуємо в фольгу, прибираємо в морозилку і в будь-який момент під рукою буде ароматна закуска!

Засолка сала в цибулевому лушпинні

Виявляється, сало можна не тільки варити, а й солити в цибулевому лушпинні. Такий продукт також виходить красивим, має оригінальний присмак, але більш твердий і пружний.

Інгредієнти

• 1 кг сала;
• 6 ложок солі;
• 40 грамів лушпиння;
• лавровий лист;
• 4 зубка часнику;
• 5 горошин перцю;
• 5-7 зубків часнику.

Приготування

1. Занурюємо лушпиння в літр води і відварюємо не менше 10 хвилин. Не даємо суміші активно вирувати.

2. Тепер остужаємо, виймаємо і віджимаємо лушпиння. Але можна і просто процедити.

3. Кладемо сіль і варимо розсол 3 хвилинки. Остужаємо. Якщо покласти сіль з лушпинням, то частина осяде на ній, тузлук буде недостатньо насиченим.

4. Сало нарізаємо брусочками, укладаємо в банку. Але занадто щільно не потрібно. Кидаємо горошинки перцю і лавровий листок. Туди ж очищені зубки часнику, а щоб вони дали більше аромату, можна їх розчавити тильною стороною ножа. Але нарізати не потрібно.

5. Заливаємо холодним розсолом приготоване сало. Це дуже важливо, інакше рідина помутніє. Так як ми готуємо в банку, гніт не потрібен. Але якщо ви вирішите посолити в каструлі або кадушці, то обов'язково потрібен вантаж, інакше шматки будуть постійно підніматися.

6. Витримуємо нашу засолку 2 дні при звичайній температурі 18-22 градуси.

7. Потім прибираємо в холодильник і витримуємо ще 3 дні.

8. І готово! Сало можна залишити в розсолі і діставати шматочки в міру необхідності. Або ж відразу запакувати герметично в харчову плівку або фольгу, відправити в морозилку. Також їх можна перед цим натерти спеціями.

Сало, зварене в цибулевому лушпинні в мультиварку

Мультиварка вміє все! І навіть зварить сало з цибулевим лушпинням. Не вірите? А ви спробуйте. Особливо добре у неї виходить приготування грудинки та інших подібних шматків з великою кількістю м'ясних прошарків.

Інгредієнти

• 3 аркуші лавра;
• 1,5 кг сала;
• 150 грамів солі;
• 1 жменю лушпиння;
• голівка часнику;
• спеції.

Приготування

1. Шматки сала потрібно підготувати. Для цього нарізаємо його так, щоб воно помістилося в ємність мультиварки. Але не найменшим. Якщо влізе 2 шматки, то ріжемо на дві частини, ну або на 4, продукт гнеться і його завжди можна підвернути в потрібному напрямку.

2. Кладемо на дно мультиварки половину цибулевого лушпиння (одну жменю). На неї укладаємо шматки сала.

3. Зверху кладемо решту лушпиння і лаврові листочки.

4. Беремо мультистакан і набираємо воду. Знадобиться 5 стаканів. Додаємо до неї сіль, перемішуємо до розчинення.

5. Виливаємо розсол у мультиварку.

6. Закриваємо нашу помічницю і готуємо на програмі гасіння одну годину. Якщо у вашій мультиварці потрібно вказати продукт, то ставимо м'ясо.

7. Після того як пічка повідомить про закінчення своєї роботи, не забудьте відключити підігрів. Просто залишаємо сало, не відкриваючи кришки на 10 годин.

8. Виймаємо з розсолу. І за стандартною схемою: обсушуємо, натираємо подрібненим часником, спеціями, перчиком і прибираємо в морозилку.

Солоне сало в цибулевому лушпинні з гірчицею

Гірчиця надає салу дуже приємний смак, робить ароматніше і смачніше. До того ж вона запобігає псуванню продукту. І він спокійно може пролежати кілька годин в теплі без розсолу. Цей рецепт швидкий, оскільки продукту не потрібно остигати в розсолі і його можна вживати вже в день приготування.

Інгредієнти

• 0,9 кг сала;
• 1 ложка сухої гірчиці;
• 0,5 л розведеної гірчиці;
• 3 зубка часнику;
• 3 ложки солі;
• жменю лушпиння;
• 1,5 літра води;
• перець, часник за смаком.

Приготування

1. Розчиняємо у воді сіль, кладемо лушпиння, відразу додаємо суху гірчицю. Перемішуємо.

2. Шматок сала промиваємо, нарізати не потрібно. Кладемо в каструлю. Якщо він довгий, то згинаємо як нам потрібно. Головне - щоб вода його покривала.

3. Тепер беремо каструльку меншого діаметра, кладемо в неї невеликий вантаж і ставимо на наше сало.

4. Вмикаємо плиту і варим. Якщо товщина сала до трьох пальців, то досить 40 хвилин. Якщо ж сало товще, то варимо 50 хвилин. Стільки ж, якщо на шматку багато м'ясних прошарків. Продукт повинен стати досить м'яким і легко протикатися ножем.

5. Дістаємо продукт з розсолу, остужаємо.

6. Змішуємо гірчицю з подрібненим часником. Любителі гострих закусок можуть додати ще перчика. Ну а для кольору можна насипати солодкої паприки.

7. Натираємо шматочки, кладемо в морозилку на 20 хвилин і готово! Сало можна нарізати і вживати.

Сало в цибулевому лушпинні з аджикою

Ще один гарячий спосіб приготування вареного сала з лушпинням від цибулі. Але для нього знадобиться суха гостра аджика. Придбати її можна у відділі спецій. Вона може бути великого або дрібного помолу, особливого значення не має, підійде будь-яка.

Інгредієнти

• 1,5 л води;
• 1 кг сала;
• 1,5 ложки аджики;
• 1 голівка часнику;
• 70 грамів лушпиння;
• 1 склянка солі;
• листи лавра, горошки перцю.

Приготування

1. Заливаємо чисте лушпиння водою, відправляємо на плиту, даємо закипіти і тільки після цього додаємо сіль.

2. Поки готувався відвар, готуємо сало. Скоблим ножем шкурку, промиваємо, ріжемо шматочками.

3. Опускаємо сало в розчин, додаємо половину ложки аджики, лаврові листочки, 2 зубчика часнику і варим рівно 8 хвилин.

4. Знімаємо, ставимо гніт і залишаємо сало на добу, воно повинно добре просолитися.

5. Подрібнюємо залишки часнику, змішуємо з аджикою, можна додати пару крапель рідкого диму.

6. Натираємо шматочки і готово! Перед вживанням їх бажано охолодити. Сало в такому розсолі можна тримати кілька днів, його можна взяти з собою в поїздку і не переживати, що продукт пропаде.

Сало в луковому лушпинні - корисні поради і хитрощі

• Якщо ви засолили сало в розсолі, і він починає мутніти, то терміново приймайтеся за справу! Не давайте продукту прірву і загаснути. Дістаємо шматочки, промиваємо, закладаємо в каструлю, кладемо 0,15-0,2 кг солі, вливаємо літр води і відварюємо півгодини. Можна додати лушпиння, будь-які спеції і трави.
• Великі шматки сала і ті, на яких багато м'яса потрібно перед варінням проколювати в декількох місцях. Інакше є ймовірність того, що всередині продукт не приготується або буде недостатньо солоним.
• Свіжий аромат часнику найбільш виразний і апетитний. Тому можна упакувати і заморозити зварені, але не натерті шматочки сала. А перед вживанням покривати часником та іншими спеціями.
• Якщо на салі залишилася щетина, то шматки потрібно гарненько обпалити над газовою плитою, багаттям або просто запаленими газетами. Потім нагар разом зі щетиною зіскабливається гострим ножем, а продукт промивається. Іншим способом позбутися щетини на шкурці неможливо.
• Сало з прошарками цінується більше, ніж без них. Але потрібно пам'ятати, що і зберігається воно гірше. Тому, якщо на продукті багато м'яса, то потрібно збільшити час варіння або занурення в розсол. В іншому випадку продукт почне загасати всередині шматка і пропаде весь.