Шари з сиром - ароматна смачна випічка до сніданку або вечері. Рецепти пиріжків з шарового тіста з сиром і грибами, сиром, ягодами

Немає часу на приготування апетитної випічки, але дуже хочеться побалувати сім'ю смачною і ситною вечерею?

Тоді вам на допомогу прийде шаре тісто, з якого можна приготувати різноманітні пиріжки-шари.

Особливо цікавими виходять шари з сиром, рецепти такої випічки можуть бути і зовсім простими, і більш складними.

Спробуйте приготувати ароматні пиріжки за нашими рецептами, ваші близькі оцінять ваші кулінарні таланти і смак шарового тіста з сиром.

Шари з сиром - загальні принципи приготування

Основним інгредієнтом пиріжків з шарового тіста з сиром, як вже зрозуміло з назви, є саме тісто і сир. Тісто можна приготувати самостійно, але сьогодні його простіше купити, асортимент, пропонований магазинами великий, та й ціни демократичні.

Існують два види шарового тесту:

• Бездрожжеве. Випічка з такого напівфабрикату отримує щільненькою.
• Дріжджове. Пиріжки виходять пишними і повітряними.

Обидва види дріжджового тіста смачні, тому, в-принципі, для приготування шарів з сиром можна використовувати будь-який з варіантів.

Сир для пиріжків може бути твердих сортів, плавленим, гострим, солоним. Все залежить від додаткових інгредієнтів і ваших переваг. Зазвичай сир або дрібно нарізають, або натирають на терці. Також можна покласти в пиріжки з шарового тіста з сиром шинку, ковбасу, м'ясо, гриби. Крім того, шари можна зробити солодкими, додавши сир, цукор, фрукти та ягоди.

Готують пиріжки в духовці на змащеному маслом противні. Заготівлю ще в сирому вигляді змащують яйцем, посипають, залежно від вхідних до складу інгредієнтів, насіння, горіхами, сухими травами, насінням кунжуту. Подають випічку і в холодному, і в гарячому вигляді.

1. Шари з різних сортів сиру

Інгредієнти:

• півкіло замороженого шарового тесту;
• два плавлених сирки;
• 130-150 грам сиру твердого сорту;
• 180 грам сулугуні;
• яйце;
• кунжутне насіння.

Спосіб приготування:

1. Викладіть тісто на сухий чистий стіл для розморожування.

2. У цей час натріть всі види сирів на дрібній терці, перемішайте.

3. Розморозилося тісто розкатайте в тонкий пласт.

4. Рівномірно розподіліть половину сиру на половинку пласта, прикрийте сир другою половинкою. Притисніть щільненькою долонею, розкатайте скалкою.

5. Викладіть другу половинку знову на половину пласта, виконайте маніпуляції з прикриттям і розкочуванням ще раз.

6. Розріжте готовий шар на чотири рівні частини, кожну з них розкатайте ще трохи і знову розріжте на чотири частини. У підсумку у вас має вийти 16 квадратних шарів.

7. Вистеліть промасленим папером противень, акуратно викладіть шари з сиром.

8. Змажте кожну заготовку збитим яйцем, посипте насінням кунжуту.

9. Запікайте 20 хвилин у прогрітій до 180 градусів духовці.

2. Пиріжки з шарового тіста з сиром і шинкою

Інгредієнти:

• півкіло тесту;
• 200 грам шинки;
• 200 грам сиру;
• одне яйце;
• кріп.

Спосіб приготування:

1. Розкатайте попередньо розморожене шаре тісто тонким пластом, не порушуючи квадратної форми.

2. Розріжте пласт на вісім рівних частин.

3. Поріжте і шинку, і сир ломтиками.

4. Покладіть у кожен квадрат шарового тіста по шматочку сиру, гілочки кропу, ломтику шинки.

5. Складіть квадратики шарового тесту так, щоб у вас вийшов трикутний пиріжок. Вип'єте краї.

6. Перекладіть вироби на змащений противінь, змажте поверхню шарів яйцем.

7. Запікайте при 200 градусах 15 хвилин.

3. Шари з сиром, ковбасою, яйцем і зеленню

Інгредієнти:

• півкіло шарового тесту;
• 250 грам твердого сиру;
• 400 грам вареної ковбаси;
• 100 грам зеленої цибулі;
• три яйця.

Спосіб приготування:

1. Варену ковбасу наріжте дрібними кубиками, сир натріть на великій терці.

2. Змішайте сир з ковбасою і одним сирим яйцем.

3. Готове тісто розкатайте, поріжте прямокутниками.

4. Два яйця, що залишилися, злегка збийте вінчиком.

5. Викладіть сирну суміш на один бік підготовлених прямокутників. Прикрийте другою половинкою.

6. Змажте верх і краї шари збитим яйцем.

7. Заберіть заготовку з шарового тіста на 20-30 хвилин в холодильник, щоб тісто схопилося.

8. Ще раз змажте поверхню яйцем, випікайте 20 хвилин у заздалегідь прогрітій до 180-190 градусів духовці.

4. Пиріжки з шарового тіста з сиром, шпинатом і зеленню

Інгредієнти:

• 500 грам шарового тесту;
• 150 грам шпинату свіжого;
• ріпчаста цибулина середнього розміру;
• по 30 грамів листя петрушки та укропу;
• два яйця;
• 70 грам твердого сиру;
• дві столові ложки подрібнених сухарів з білого хліба;
• сіль, мелений перець, сушені трави;
• 30 мл рослинної олії;
• 30 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Викладіть платівки тесту на стовпчик, щоб вони розморозилися.

2. Всю зелень ретельно промийте, обсушіть. Подрібніть.

3. Цибулину очистіть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.

4. Викладіть цибулю в прогріту на сковороді рослинне масло, обсмажте до пом'якшення.

5. Додайте дрібно шинкований шпинат, смажте, завадячи, близько 5 хвилин.

6. Покладіть петрушку, кріп і сухарі. Поперчіть і посоліть до смаку. Смажте 2-3 хвилинки.

7. Додайте натертий на великий терок сир і збиті з невеликою кількістю солі одне яйце і один білок.

8. Витримайте зелену масу на вогні ще одну хвилину, потім можете зняти сковороду з вогню.

9. Розморожене тісто розкатайте, виріжте квадратики.

10. Змажте краї квадрата по всьому периметру водою.

11. Викладіть на одну половинку підготовлену начинку, на другій половині зробіть три невеликих надрізи.

12. Прикрийте другою половинкою квадрата першу, заліпіть краї.

13. У вас повинен вийти пиріжок з оригінальним напіввідкритим верхом.

14. Зліпіть таким же чином і інші пиріжки.

15. Викладіть їх на промаслений противінь, запікайте на 200 градусах 25 хвилин.

5. Солодкі шари з сиром і сиром

Інгредієнти:

• 200 грам твердого сиру;
• 500 грам тесту;
• 200 грам сиру;
• три ложки цукру;
• яйце.

Спосіб приготування:

1. Розкатайте розморожене тісто, виріжте будь-яким зручним способом кружечки.

2. Викладіть всі підготовлені кола у відповідні за формою силіконові формочки.

3. Змішайте натертий сир з пом'ятою виделкою творогом, цукром і яйцем.

4. Покладіть у середину кожного гуртка по столовій ложці сирної начинки.

5. Прикрийте шари, які залишилися обрізками.

6. Готуйте вироби в прогрітій до 185 градусів духовці 30 хвилин.

6. Ситні пиріжки з слоєнного тіста з сиром і куркою

Інгредієнти:

• кілограм шарового тесту;
• 150 грам творожного сиру;
• 250 грам сиру твердого сорту;
• 400 грам філе курки;
• сіль, чорний перець;
• пару ложок томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Викладіть філе курки в каструлю з водою, відваріть до готовності протягом 15 хвилин у злегка підсоленій воді.

2. Готове філе остудіть, наріжте дрібними кубиками.

3. Твердий сир натріть на великій терці. Залиште 1/5 частину сиру для прикрашання шарів, решту змішайте з куркою.

4. Додайте в сирну масу розім'ятий виделкою творожний сир, спеції, сіль і томатну пасту за смаком.

5. Розкатане в тонкий пласт тісто, розріжте квадратами стороною не менше 15 сантиметрів.

6. Викладіть в середину кожного квадрата начинку, захистіть краї тесту так, щоб у вас вийшло якась подоба мішечків.

7. Застеліть противник пергаментним папером, змажте його маслом.

8. Викладіть пиріжки з сиром і куркою. Посипайте кожен шар, що залишився тертим сиром.

9. Готуйте 40 хвилин при 180 градусах.

10. За 15 хвилин до готовності пиріжки з шарового тіста з сиром можна змастити злегка збитим яйцем.

7. Шари з сиром і грибами

Інгредієнти:

• 200 грам твердого сиру;
• 500 грам тесту;
• півкіло вішонок;
• цибулина;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулину, наріжте найтоншими чверть кільцями.

2. Гриби ополосніть, трохи просушіть і дрібно нашинкуйте.

3. Обсмажте гриби з цибулею, додавши перець і сіль.

4. Розморожене шаре тісто розкатайте квадратами розміром приблизно 10 на 10 сантиметрів.

5. Наріжте сир тонкими платівками.

6. Викладіть у центр кожного квадрата обсмажені грибочки, покладіть зверху ломтики сиру.

7. Виліпіть пиріжки у вигляді вареників.

8. Розкладіть готові пиріжки на змащений противень, випікайте в прогрітому до 180 градусів духовій шафі 20 хвилин.

8. Солодкі пиріжки з шарового тіста з сиром і ягодами

Інгредієнти:

• 0,5 кг тесту шарового;
• 250 грам вершкового сиру;
• дві столові ложки цукрового піску;
• вишня без кісточок;
• півсклянки цукрової пудри;
• 50 мл вершків;
• ваніль до смаку.

Спосіб приготування:

1. Забийте для глазурі в невеликій ємності вершки з цукровою пудрою і ваніллю, приберіть в холодильник охолоджуватися.

2. Прогріть духовку до 200 градусів, тісто розморозьте.

3. Вершковий сир розімніть вилочкою, збийте з цукровим піском.

4. Розморожене тісто розкатайте, поріжте квадратами однакового розміру.

5. Викладіть у центр кожного квадратика ложку підсолодженого сиру, поверх покладіть по три вишеньки.

6. З'єднайте всі кінчики квадрата в середині.

7. Запікайте шари з сиром і ягодами до золотистого кольору 10-15 хвилин.

8. Перед подачею полейте випічку ароматною глазур'ю.

Пиріжки з шарового тіста з сиром - хитрощі, поради

• Якщо ви вирішили зробити шаре тісто самостійно, то вже уявляєте, яка це важка праця. Тому слід заготовити його впрок. Заморозити готове тісто досить просто навіть у звичайній морозильній камері. Зробіть пласти, зручні для зберігання, присипте їх борошном і упакуйте в харчову плівку. Приберіть загорнуте тісто в морозильник.
• Не забувайте, що при замісі шарового тесту не можна використовувати прохолодну, теплу воду. Тільки крижану воду.
• Шаре тісто розморожується при кімнатній температурі дуже швидко, тому не використовуйте для цих цілей додаткові пристосування: витримку в гарячій воді, мікрохвильову піч та інші.
• Якщо ви плануєте випікти солодкі вироби, не забувайте про підсолоджувачів, наприклад, про мідь, цукор, адже у складі слоєнного тесту цукру немає.
• Буває, що під час випікання розплавлений сир витікає з тіста. Справа в тому, що краї шарового тесту склеюються важко, та ще й часто відлипають один від одного. Щоб уникнути витікання сиру, змащуйте краї шарів яйцем, молоком або звичайною водою.
• Щоб начинки вистачило на всі шматочки розрізаного і розкатаного шарового тіста, укладайте сир з іншими інгредієнтами відразу на все тісто, тільки після цього починайте ліпити шари.
• Якщо змастити заготівлю яйцем, готовий виріб не тільки придбає апетитний золотистий колір, на ньому добре будуть триматися різного роду посипні добавки: кунжут, цукор, спеції та інші.
• Не забувайте про температурний режим у духовці. Шари з сиру ставлять строго в уже прогріту духовку, а не в холодну.