Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею: секрети маринада. Як приготувати соковитий шашлик зі свинини з оцтом і цибулею, з медом

З настанням сезону шашликів актуальною стає тема приготування цієї смачної страви.

Мало хто зможе втриматися і не з'їсти хоча б шматочок зараженого на вугіллі ароматного м'яса.

Хтось готує шашлики завжди однаково, а хтось не проти поекспериментувати.

Шашлик зі свинини з укусом і цибулею - найпоширеніший рецепт страви.

Свинина готується швидко, виходить дуже м'якою і соковитою, не має специфічного запаху, притаманного старій баранині або яловичині.

Оцтовий маринад готується просто, коштує дешево і гарантує приголомшливий смак. Головне, не переборщити і не переплутати оцту есенцію з оцтом.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею - загальні принципи приготування

Щоб шашлик зі свинини з оцтом і цибулею вийшов ідеальним, м'ясо має бути свіжим, парним, що не піддавався заморожуванню. Таке м'ясо має приємний тонкий аромат і ніжно-рожевий колір на розрізі. Соковитим блюдо вийде в тому випадку, якщо в м'ясі є прожилки жиру.

Шматок потрібно полоснути холодною водою, обсушити. Потім нарізати досить великими шматками (але не більше 4 см): на шампурах вони трохи ужаряться.

Посуд для маринування повинен бути емальованим або скляним, якщо є керамічний - відмінно. Головне, не маринувати в алюмінієвій ємності.

Оцус - головний компонент маринаду. Можна брати оцтову есенцію, оцет дев'яти- або шестипроцентний столовий, а також будь-які смакові варіації: яблучний, бальзамічний, винний. Зазвичай береться 40 мл столового оцту 9% на кожен кілограм свинини. Заміною оцту може бути молоде вино, тільки кисле, без цукру. Час маринування варіюється за бажанням від декількох годин до доби.

Цибулю можна нарізати як завгодно: колічками, соломкою, кубиками. Є рецепти, де використовується натерта цибуля як оригінальна заміна паніці. У маринад можна додавати будь-які спеції, але до свинини особливо гарні шафран, шавлії, кумин, базилік, коріандр, майоран, імбир, будь-які види перцю.

Готується шашлик зі свинини з укусом і цибулею дуже швидко. Залежно від того, якого розміру шматочки нанизані на шампур, час готовності м'яса від 25 до 40 хвилин. Важливо вчасно перевертати шампури, щоб пройти всі шматочки рівномірно.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею «Традиційний»

У рецепті використовується найпростіший маринад, який тільки можна собі уявити. В результаті виходить саме той смак шашлика зі свинини з укусом і цибулею, який вважається традиційним.

Інгредієнти:

• два кілограми свинячої м'якоті (переважно ошийок);
• чайна ложечка оцтової есенції 70%;
• дві середні цибулини;
• спеції для шашлика за смаком (приблизно півтори столових ложки сушеного трав і насіння);
• 150 мл холодної води;
• столова ложка великої солі;
• дві столових ложки олії.

Спосіб приготування:

М'ясо підготувати, нарізати на шматки.

Ріпчасті цибулини нарізати кубиками, а не кільцями. Терта цибуля віддасть більше ароматного соку, напитає їм м'ясо.

Викласти в посуд, де буде маринуватися шашлик, свинину і цибулю, все перемішати.

Приготувати маринад, змішавши оцет і воду.

Вилити оцту воду в м'ясо, перемішати.

Засинати все спеціями і сіллю.

Маринувати шашличне м'ясо як мінімум дві години. Щоб м'ясо краще промаринувалося, прибрати м'ясо в холодильник на всю ніч.

Перед нанизуванням на шампури влити масло і все ще раз гарненько перемішати.

Встановити шампури над тліючими вугіллями. Смажити, обов'язково перевертаючи шампури через кожні сім-десять хвилин.

Подати з томатним соусом, кільцями маринованої цибулі, свіжою зеленню та овочами.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею на мінералці

З мінеральною водою смак шашлика зі свинини з укусом і цибулею виходить трохи іншим. Маринувати м'ясо можна зовсім недовго: воно обов'язково вийде ніжнішим.

Інгредієнти:

• два кіло свинячого м'яса без кісток;
• 80 мл столового оцту (9%);
• дві середні ріпчасті цибулини;
• ложка великої солі;
• третина склянки мінералки з газом (смак повинен бути нейтральним);
• дві столових ложки шашличних спецій або приправ.

Спосіб приготування:

Свинину нарізати на шматочки.

Цибулини нарізати великими колічками.

Засипати цибулеві кільця сіллю, пом'яти руками до виділення цибулевого соку.

Викласти цибулю в ємність для маринування, засипати спеції (часник, суміш перців, мелений коріандр, часник).

Влити туди ж мінеральну воду, все гарненько перемішати.

Викласти м'ясо і знову все перемішати.

Маринувати шашличні шматочки дві-три години.

Посмажити м'ясо на вугіллі або прибрати в холод, якщо шашлик запланований назавтра.

Шашлик зі свинини з оцтом і тертою цибулею «Сочний»

Оригінальний рецепт шашлика зі свинини з укусом і цибулею, в якому цибулю потрібно терти, а не нарізати. У такій луково-оцтовій «паніці» у м'яса не буде шансів пересушитися при смаженні. Цукор додасть свинячій скоринці особливий карамельний присмак.

Інгредієнти:

• півтора кілограми свинячої шийки (ошийок);
• шість столових ложок оцту столового (9%);
• три ріпчасті цибулини;
• дві чайні ложки цукрового піску;
• спеції, перець за смаком;
• ложка солі великого помолу.

Спосіб приготування:

М'ясний шматок нарізати на шматочки і перекласти в каструлю.

Ріпчасті цибулини крупно натерти і викласти поверх свинини.

Посолити, посипати спеціями і сіллю.

В оцет влити п'ять столових ложок води, цукор, перемішати.

Влити оцтовий маринад на м'ясо, знову перемішати і маринувати півтори години до кімнати.

Потім переставити шашлик у холодильник, маринувати ще 12 годин.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею «Томатний»

Дуже смачне м'ясо можна приготувати на вугіллі, якщо додати до традиційного рецепту свіжі трави і м'ясисті помідори. Шашлик зі свинини з укусом і цибулею вийде з чудовою свіжою томатною ноткою.

Інгредієнти:

• кілограм свинини (дуже хороша в цьому рецепті корейка);
• п'ять ріпчастих цибулин;
• десять середніх помідорів;
• голівка часнику;
• два пучки свіжої зелені;
• сіль за смаком;
• перець;
• дві столові ложки звичайного 9% оцту.

Спосіб приготування:

Нарізане на шматочки м'ясо скласти в зручну емальовану каструлю, всинати сіль, розтерти зерновий перець у ступці і поперчити.

Очищені цибулини нарізати колечками.

Помідори нарізати великими дольками.

Викласти овочі до м'яса, перемішати і маринувати в холодильнику 8-10 годин.

Перед спекотною натерти часник.

Змішати часник і оцет.

Вилити часно-оцтову суміш у м'ясо, перемішати.

Нанизати на шампури і посмажити.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею «Солодкий маринад»

Ще один південний рецепт свинячого шашлика, для якого знадобиться біла цибуля. Його обов'язково маринують і подають до готового м'яса як закуску.

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинячої шийки;
• 600-700 грамів ріпчастої цибулі для маринування м'яса;
• 100 г столового оцту 9%;
• 300 мл води;
• шашличні приправи, спеції та сіль;
• дві столових ложки цукрового піску;
• дві-три білі великі салатні цибулини.

Спосіб приготування:

Шматочки м'яса викласти в каструлю або відро, посолити помірно, поперчити за смаком.

Приготувати оцтовий маринад, змішавши сто мілілітрів води, 75 мл оцту, півтори столових ложки білого цукрового піску.

Вся кількість цибулі для м'яса натерти на терці. Можна подрібнити цибулю в блендері.

Вилити цибулеве пюре і оцтовий маринад у м'ясо, перемішати.

Прибрати в холодильну камеру, маринувати 15 годин.

Наступного дня приготувати мариновану цибулю. Салатні цибулини нарізати кілечками або полукільцями.

Приготувати порцію оцтового маринаду з 25 мл оцту столового, двохсот мілілітрів води і половини столової ложки білого цукру.

Залити цибулеві колечки маринадом і залишити на дві години.

Смажити м'ясо до готовності, періодично збризкуючи водою або мінералкою.

Подавати з цибулевими маринованими кільцями, попередньо зливши з них маринад.

До цибулі та м "яса зробити нарізку з помідорів, огірків, свіжої зелені.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею, гірчицею і майонезом

Можна дещо урізноманітнити рецепт шашлика зі свинини з укусом і цибулею, додавши в маринад гірчицю і майонез. Гірчиця додасть страві характерну пікантну нотку, а майонез - смачну скоринку і ніжність.

Інгредієнти:

• три кілограми свинячої м'якоті;
• 800 грамів ріпчастої цибулі;
• 15-0 грамів майонезу;
• дві столові ложки готової гірчиці;
• сіль за смаком, перець і приправи (за бажанням);
• 50 мл столового оцту;
• півлітра води.

Спосіб приготування:

Очищену цибулю нарізати великими кільцями.

Заправити нарізане м'ясо майонезом, гірчицею, перцем, посолити. При бажанні здобрити м'ясо спеціальними спеціями і травами для шашлика.

Викласти цибулеві кільця поверх м'яса.

З'єднати оцет і воду, теж влити в каструлю і все енергійно перемішати.

Покласти поверх м'яса дерев'яне коло або дошку, поверх поставити гніт (трилітрівку з водою, наприклад).

Маринувати в такому вигляді не менше 8 годин, а краще зробити шашличну заготовку ввечері, а з ранку відправиться на пікнік.

Смажити такий шашлик можна на решітці, поклавши поруч з м'ясом колечки молодого кабачка, свіжого помідора, ломтики солодкого перцю. Вийде смачний і корисний гарнір.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею «Медовий»

Ароматна м'ясна страва, маринад для якої готують з медом, гірчицею і бальзамічним оцтом, перетворить пікнік на дегустацію чудового ніжного м'яса.

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинини;
• 60 мл бальзамічного оцту;
• три дольки часнику;
• чотири столових ложки рослинної олії;
• столова ложка гірчиці;
• столова ложка меду;
• чайна ложка суміші з розмарину та орегано;
• 150 мл газованої води з нейтральним смаком.

Спосіб приготування:

Нарізати на шматочки по 4 - 6 см підготовлене свиняче м'ясо, перекласти в емальовану каструлю.

Часник нарубати ножем або пропустити через прес.

Приготувати маринад.: змішати часник, олію, мед, оцет бальзамічний, гірчицю, сушені трави.

Викласти маринад у м'ясо, влити мінеральну воду, перемішати.

Маринувати в холоді як мінімум три години.

Посмажити на вугіллі і подати з цибулею і свіжими овочами.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею - хитрощі та корисні поради

• Найголовніший інгредієнт для шашлика - м'ясо, тому відбору свинини потрібно приділити особливу увагу. Особливо хороші такі частини свинячої туші, як шия, поперекова частина, грудинка. Однак шашлик готують і з вікорока, лопаткової частини, ребер.
• Заморожене магазинне м'ясо не годиться для справжнього, соковитого шашлика. Така свинина не має еластичності, шашлик вийде сухий і несмачний.
• Не можна лити в м'ясо занадто багато оцту. Він висушить свинину, і вона не вийде соковитою. Дуже важливо не сплутати оцту кислоту і оцет.
• Масло в маринад додають для того, щоб отримає ніжну корочку і зберегти всередині кожного шматочка смачний сік. Завдяки тому, що олія швидко схопиться, сік не витече і шашлик вийде соковитим.
• Щоб перевірити готовність м'яса, шматочок потрібно розрізати гострим ножем. Прозорий сік, який виділився, - свідчення готовності шашлика. Якщо сік рожевий, м'ясо ще не готове.
• Якщо м'ясо замариновано, а поїздка скасувалася, не біда. Шашлик можна приготувати в духовці, розігрівши її пожежниці. Щоб зімітувати рум'яну скоринку від вугілля, жаровню краще розташувати якомога ближче до нагрівальних елементів.