Що може бути смачніше за соковитого шашлика з лимоном і цибулею? Кращі рецепти шашлика зі свинини з лимоном і цибулею

Шашлик - улюблена всіма страва для пікніка.

Але його можна приготувати і вдома: у шашличниці, в духовці, навіть у мультиварку.

Звичайно, це не зовсім те, але все ж не варто позбавляти себе і своїх домашніх задоволення покуштувати шашлика зі свинини з лимоном і цибулею тільки через те, що поки виїзд на природу з якоїсь причини неможливий.

Загальні принципи приготування шашлика зі свинини з лимоном і цибулею

Щоб страва не розчарувала вас, підберіть відповідне м'ясо. Для соковитого і м'якого шашлика зі свинини з лимоном і цибулею краще вибрати м'ясо від шиї. Воно не дуже жирне і досить м'яке. Але можна придбати і що-небудь інше, тільки треба пам'ятати: хороший шашлик вийде з хорошого м'яса. Якщо вам дістався жорсткий і неапетитний шматок, навряд чи вдасться його перетворити на ароматний шашлик зі свинини з лимоном і цибулею: краще використовувати його для варіння бульйону, зробити фарш і додати в котлети або використовувати для приготування м'ясної підливки.

Щоб м'ясо стало ще соковитіше і м'якше, його слід замарювати перед зажарюванням. Причому тримати в маринаді шматочки треба не менше 9 годин.

Існує величезна безліч різних рецептів маринадів, частину з них ви знайдете на нашому сайті. Однак багато хто вважає, що найкращий варіант - це шашлик зі свинини з лимоном і цибулею. Ці добавки забезпечують м'якість і соковитість страви, не обтяжуючи її в той же час зайвими смаковими відтінками, які не всім до душі. Однак варто спробувати й інші варіанти: раптом саме він найбільше сподобається вам і вашим близьким! Власне, можна поєднувати різні добавки, складаючи маринад для шашлика зі свинини з лимоном і цибулею. Наприклад, для цієї мети годиться майонез, кефір тощо. Ці інгредієнти надають деякі відтінки смаку. При цьому треба пам'ятати, що все-таки лимон і цибуля - найбільш натуральні і невибагливі. Вони не забивають смак м'яса, а лише роблять його м'якшим.

Смажити шашлик зі свинини з лимоном і цибулею потрібно на вугіллі, уникаючи відкритого вогню. Визначити потрібну висоту допоможе аркуш паперу: повільно опускайте його до вугілля. Якщо почав підгорати - висота ідеальна і для м'яса. Однак на перші 3-5 хвилин треба опустити шампура нижче і так потримати, часто перевертаючи: це треба, щоб шматочки «схопилися» і з них не витікав сік. Щоб перевірити готовність м'яса, треба злегка надрізати шматочок: світлий сік говорить про те, що м'ясо готове, рожевий - що його ще треба потримати над вугіллям, відсутність соку - що шашлик вже пережарений.

Рецепт 1. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею в класичному маринаді

Інгредієнти

Свиняча шийка - півкіло

Лимони - 2-3 штуки

Цибуля - невелика цибулина

Розмарін - 1 гілочка

Сухі пряні трави для м'яса - ложка або півтори, до смаку

Сіль - тріска

Часник - пара зубчиків

Спосіб приготування

З лимонів вичавити сік. Цибуля подрібнити комбайном і віджати з нього сік, змішати з лимонним. У ступці витолочь часник з травами і сіллю, розвести соками лимона і цибулі.

Свининку порізати на шматочки, за можливості рівного розміру. Занурити їх у маринад, накрити кришкою меншого, ніж миска з м'ясом, діаметра, зверху поставити баночку з водою. Це робиться для того, щоб м'ясо було повністю занурене в маринад.

Витримати свинину таким чином кілька годин, після чого злегка віджати і готувати як зазвичай.

Рецепт 2. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею з додаванням майонезу

Інгредієнти

Свининка - 1 кг

Лимон - 1 великий

Майонез - 150 мл

Цибуля - велика цибулина

Кефір - півсклянки

М'ята - 5-6 гілочок

Тім'ян сушений - тріска

Спосіб приготування

Свинину нарізати шматочками приблизно рівного розміру, цибулину - кільцями, лимон - напівкружлями товщиною 6-7 мм. М'яту дрібно порвати руками або порізати ножицями.

Майонез змішати з кефіром, м'ятою і тім'яном.

У миску помістити м'ясо, лимон і цибулю і все перемішати. Залити маринадом, накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на 8 - 12 годин, можна і на добу.

Виймати з маринада шматочки м'яса, цибулі та лимона і насаджувати їх на шампура. Готувати шашлик зі свинини з лимоном і цибулею як зазвичай.

Рецепт 3. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею «Пряний»

Інгредієнти

Свинина - близько кілограма

Цибуля - велика цибулина

Лимон - один

Вино сухе - 100 мл

Соус соєвий - 50 мл

Сметана - 50 мл

Цукор - хороша тріска

Каррі, коріандр, мускатний горіх, імбир (сушений) - всі разом 2 чайні ложки

Мед - столова ложка

Спосіб приготування

З лимону вичавити сік, змішати його з вином (на ваш смак: біле або червоне), медом і соєвим соусом. Сухі трави і каррі перемішати з цукром і втрутити в маринад.

Цибуля подрібнити ножем або на терці.

М'ясо, попередньо нарізавши його на шматочки потрібного розміру, добре змастити сметаною, а потім змішати з цибулею, покласти в миску або каструлю і залити маринадом.

Залишити маринуватися не менше 8 годин, після чого витягти з маринада і нанизати на шампура.

Рецепт 4. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею «Ананасовий»

Інгредієнти

Свиняча шийка (в даному випадку інше м'ясо небажано) - кілограм

Ананас - половинка, годиться і не дуже стиглий; можна, хоча і гірше, використовувати консервований

Лимон - 1 маленький або половинка

Оливкова маслиця (можна кунжутна або навіть соняшникова) - 2 столові ложки

Цибуля - пара цибулин

Сметана - 100 мл

Спосіб приготування

Ананас і лимон порізати і подрібнити блендером або комбайном у пюре. Долити масло і сметану, все ретельно перемішати.

Цибулю порізати кільцями, а свинячу шийку - шматочками. Помістити в каструлю і змішати з ананасним маринадом. Залишити на 10 годин.

М'ясо діставати з каструлі, злегка відрясати від маринада і нанизувати на шампура, можна разом з цибулею.

Рецепт 5. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею «Коньячний»

Інгредієнти

Лимон - половина

Цибуля - 2 цибулини

Коньяк - 60 мл

М'ясо (свинина) - 1 кг

Соєвий соус - 1 ложка їдальня

Чорний перець, коріандр, базилік, орегано, мускатний горіх, солодкий порошок паприки

Олія - з чверть склянки

Спосіб приготування

М'ясо нарізати шматочками бажаної величини, цибуля - широкими півкільцями. Перець, коріандр, пряні трави змішати і посипати ними м'ясо і цибулю, після чого перемішати і залишити так.

Змішати коньяк, сік половини лимона, соєвий соус і олію. Залити маринадом м'ясо і цибулю і залишити в прохолодному місці на кілька годин.

Рецепт 6. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею і з мінеральною водою

Багато хто вважає, що саме сильногазована мінеральна вода в маринаді дозволить м'ясу стати соковитим і м'яким.

Інгредієнти

Мінеральна вода сильногазована - літр

Свинина - півтора кілограма

Лимон - 1 досить великий

Цибуля - 3 середні головки

Сушені базилік, майоран, тім'ян та інші трави - столова ложка «з верхи»

Чорний перець

Спосіб приготування

Пряні трави і перець змішати, додати тріску солі.

Лимон і очищений заздалегідь цибулю нарізати: лимон кружечками, як для чаю, а цибуля - частина тонкими, а частина - досить широкими кільцями. Перемішати лимон і цибулю, трохи зминаючи їх, щоб виділився сік.

Свинину треба порізати на кубики приблизно однакового не надто великого розміру, змішати їх з лимоном і цибулею і ще трохи потиснути, щоб м'ясо покрилося лимонно-луковим соком. Потім втрутити суміш пряних трав і перцю з сіллю.

Залити шашлик мінералкою, яка покликана, завдяки бульбашкам, допомогти маринаду проникнути глибоко у волокна м'яса.

Нанізуючи на шампура свинину, не забувайте і найбільш великі шматочки лука - він теж повинен вийти смачним.

Рецепт 7. Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею з кефіром

Інгредієнти

М'ясо свинячої шийки - 1.

Лимон - середнього розміру

Цибуля - 2 великі цибулини

Кефір - півлітра

Різні пряні сушені трави (можна просто взяти суміш для м'яса або для шашлика)

Перець чорний, сіль

Спосіб приготування

М'ясо нарізати.

Очистити цибулю; частину його порізати акуратними шматочками для нанизування впереміжку з м'ясом на шампура, а частину подрібнити за допомогою блендера, м'ясорубки або комбайна.

Лимон також подрібнити за допомогою якого-небудь з названих пристосувань.

Якщо немає ні блендера, ні комбайна, ні навіть м'ясорубки, можна потерти все на великій терці, ось тільки цибуля важко терти: очі сльозяться.

Отриману кашицю з лимона і цибулі змішати зі спеціями і пряностями і намазати на м'ясо. Помістити його в миску і кілька разів струсити, щоб всі шматки вкрилися цибулево-лимонною сумішшю. Покласти туди ж великі шматочки лука. Після цього залити шашлик кефіром і поставити в прохолодне місце на 8 - 10 годин.

Коли прийде пора заповнювати шампура, на кожен слід, крім свинини, нанизати ще й шматочки лука.

Рецепт 8. Соус для шашлика «Гранатовий»

Виникає питання: з чим подати шашлик зі свинини з лимоном і цибулею? Крім традиційного кетчупу або покупного шашличного соусу, варто приготувати що-небудь особливе.

Інгредієнти

Гранатовий сік (краще, звичайно, саморобний, тому що в покупному багато цукру та інших добавок - може бути, і натуральних, але не «гранатових»...) - 1 склянка

Вино червоне, краще напівсолодке, але можна напівсухе - 1 склянка

Крохмаль - 1-чайні ложечки

Зелень базиліка, петрушки, селера, кінзи в будь-яких поєднаннях - півсклянки в подрібненому вигляді

Червоний пекучий перець - маленька тріска

Сіль - половина чайної ложечки

Спосіб приготування

Змішати вино і гранатовий сік і поставити на плиту. Перешкоджаючи, варити на дуже маленькому вогні. Коли суміш закипить, покласти в неї сіль і перець, накрити кришкою і варити ще з чверть години, чекаючи, коли соус загустіє. Покласти зелень і залишити варитися ще пару хвилин, протягом яких розбовтати крохмаль у чверті склянки води. Вилити крохмаль у соус, одночасно розмішуючи, щоб не вийшли грудочки. Як тільки соус стане досить густим, зняти його з вогню і остудити.

Рецепт 9. Соус для шашлика «Фета»

Інгредієнти

Сир типу фети - 200 г

Лимон - половина невеликого

Часник - 1 зубчик

Сметана густа - 100 г

Пряна свіжа зелень (базилік, кріп, селер, м'ята, петрушка тощо, до смаку) - півпучка

Спосіб приготування

З половинки лимона вичавити сік, зелень трохи порізати, часник очистити, фету поламати. Покласти сир, часник, зелень і сметану в чашу блендера і пюрувати. Розбавити лимонним соком. При необхідності додати ложку оливкової олії.

Шашлик зі свинини з лимоном і цибулею: хитрощі та поради

• Солити м'ясо треба безпосередньо перед приготуванням, інакше воно погано просочиться маринадом.
• Маринувати свинину слід в емальованому, глиняному, скляному посуді; сталеві каструлі гірше підходять для цієї мети, а алюмінієві не годяться зовсім.
• При бажанні шашлик зі свинини з лимоном і цибулею можна приготувати не на металевих шампурах, а на дерев'яних шпажках. Особливо це зручно, якщо ви готуєте страву не на мангалі, а вдома, скажімо, в духовці. Перед приготуванням треба на ніч опустити дерев'яні шпажки у воду.
• Не забувайте, що для приготування шашлика зі свинини з лимоном і цибулею (як, втім, і для будь-якого іншого) найкраще годиться вугілля з деревини плодових дерев, гірше - з листяних порід, і зовсім не можна використовувати хвойні дрова або отруйну деревину.
• Деякі фахівці не радять нанизувати впереміжку з м'ясом цибулю та інші овочі: вони готуються швидше м'яса. Однак можна перепечені овочі не їсти, а замаринувати цибулю окремо. Для цього фіолетовий лучок порізати тонкими колечками і залити на півгодини маринадом: сік лимона, цедра половини лимона, по пів-ложечки солі та цукру, дві великі ложки рослинної олії і чверть склянки теплої (щоб сіль і цукор розчинилися) води.