Шинка з курки і свинини в домашніх умовах - магазинна і поруч не стояла! Рецепти домашньої шинки з куркою і свининою

Домашня шинка з курки і свинини - це не розкіш.

А всього лише звичайний продукт, який можна вживати на сніданок, подавати з гарнірами або класти в м'ясну тарілку.

Складність приготування нітрохи не вища, ніж у котлет.

Так у чому ж справа?

Давайте радувати рідних домашньою шинкою, смачною і корисною!

Шинка з курки і свинини в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Збірна шинка з декількох видів м'ясних продуктів завжди шматкова. Цілком готують тільки з одного виду м'яса. Основні продукти нарізають шматочками і перемішують. Іноді частину перекручують у фарш, а другу частину рубають шматочками.

Що додають до маси для шинки:

• всілякі спеції;
• цибуля, часник, перець;
• желатин;
• сало.

Желатін додається в сухому вигляді і грає роль сполучника шматочків. Іноді обходяться без нього. Є рецепти з сиром, яйцями, які також допомагають тримати форму і скріплюють продукти між собою.

Домашню шинку варять або запікають. Іноді використовують мультиварку. Але, незалежно від обраного способу, після охолодження продукту потрібно дати відлежатися кілька годин. Іноді ставлять гніт, що зміцнює масу.

Як можна сформувати шинку

Гілчинниця - чудовий кухонний девайс, який спрощує процес приготування домашньої шинки і надає готовому продукту ідеальну форму. Але що робити, якщо її немає?

Для формування шинки можна використовувати:

• пакети для запікання, рукава;
• фольгу;
• черева великого діаметру, спеціальні оболонки;
• невеликі форми;
• пакети і коробки від соку, молока, солі.

Для відвареної шинки найчастіше використовують пакети для запікання. Для приготування в духовці також можна взяти пакет (рукав) або фольгу. Або обійтися іншими підручними предметами.

Рецепт 1: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах «М'ясна» в пакеті для запікання

На приготування такої шинки з курки і свинини в домашніх умовах не піде багато часу, а результат просто приголомшливий!

Інгредієнти

• 500 грамів курячого філе;
• 500 грамів свинячої шийки;
• 1 щепотка мускатного горіха;
• 15 грамів желатину;
• 2 зубчики часнику;
• сіль;
• суміш перців.

Приготування

1. Трохи підморожуємо куряче філе і свинину. Потім нарізаємо дрібними кубиками, скидаємо в чашку.

2. Додаємо мускатний горіх, перець, солимо і відразу висипаємо желатин. Додаємо подрібнені зубки часнику. Перемішуємо фарш, що вийшов.

3. Викладаємо масу в пакет для запікання, формуємо ковбаску, вільний край просто накидаємо другим шаром. Зав'язуємо краї ниткою і нею ж обертаємо кілька разів по всій довжині.

4. Робимо 1-2 отвори тонкою голкою, кладемо шинку в форму для запікання і відправляємо в духовку.

5. Запікаємо близько 1,5 години при 180 градусах.

6. Дістаємо, даємо шинки повністю охолонути і прибираємо на 5 годин у холодильник. За цей час вона повністю зміцніє і можна буде видалити рукав.

Рецепт 2: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах з оливками

Святкова рецептура шинки зі свинини та курки в домашніх умовах з дуже багатим складом. Продукт виходить дуже ароматним, а оливки надають пікантності.

Інгредієнти

• 800 грамів курячого філе;
• 600 грамів свинини;
• 150 грамів сиру;
• 1 цибулина;
• сіль, перець;
• 2 ложки майонезу;
• трохи сухої зелені.

Приготування

1. Нарізаємо курку шматочками, кладемо в миску.

2. Додаємо подрібнену цибулину, майонез і зелень. Солимо і залишаємо на півгодини маринуватися.

3. А поки перекрутимо свинину у фарш через м'ясорубку або порубаємо комбайном.

4. Відкриваємо банку з оливками, зливаємо маринад і ріжемо кожну на 4 частини. Відправляємо до курки.

5. Сир нарізаємо кубиками і теж відправляємо в миску до інших продуктів.

6. Залишилося викласти свинячий фарш, додати перець і добре перемішати.

7. Якщо є гілчинниця, то вставляємо в неї пакет для запікання, наповнюємо приготованим фаршем, запаковуємо, робимо маленьку дірочку і кидаємо варитися в каструлю з водою на 1,5 години.

8. Якщо використовуємо просто пакет, то укладаємо в нього м'ясо, міцно зав'язуємо краї. Потім обертаємо ниткою кругову, щоб зберегти форму полону. Також відварюємо 1,5 години.

Рецепт 3: Шара шинка з курки і свинини в домашніх умовах

Незвичайна технологія приготування шинки з куркою і свининою в домашніх умовах. Рецепт з сухим желатином, готується в духовці.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;
• 400 грамів курятини;
• спеції;
• 15 грамів желатину.

Приготування

1. Ріжемо курку платівками, кожну злегка відбиваємо і обсипаємо спеціями. Складаємо один на одного і відправляємо поки в бік.

2. Те ж саме проробляємо зі свининою. Теж трохи відбиваємо, але не сильно. Інакше м'ясо втратить всі соки.

3. Беремо прямокутну формочку невеликого розміру, можна використовувати ємність для випічки хліба, кексу. Вистилаємо дно шматочком фольги.

4. Кладемо кілька платівок свинини першим шаром, присипаємо кристаликами желатину.

5. Тепер викладаємо шар з відбитих ломтиків курки і також посипаємо кристаликами желатину.

6. Повторюємо шари, поки не закінчиться все м'ясо з куркою. Але з цієї кількості продуктів зазвичай багато не виходить. Верхній шар посипати желатином не потрібно.

7. Зверху накриваємо формочку шматком фольги і запікаємо 80 хвилин при 200 градусах.

8. Виймаємо з духовки і, не прибираючи фольги, ставимо зверху гне. Можна просто спустити фольгу на саме м'ясо і розташувати на ній пачку солі.

9. Остужаємо до кімнатної температури, а потім у такому вигляді прибираємо в холодильник. Краще витримати ніч, щоб шинка добре зміцніла.

Рецепт 4: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах в пакеті з-під соку

Дуже цікавий спосіб приготування шинки, для якого знадобиться порожня пачка від соку об'ємом не менше літра. Також можна взяти пакет від молока.

Інгредієнти

• 500 грамів курки;
• 500 грамів желатину;
• 3 зубчики часнику;
• 20 грамів желатину;
• 1 ч. л. солі;
• перець.

Приготування

1. Половину курки і половину свинини перекручуємо у фарш. Решта м'ясних продуктів - це дрібні кубики. З'єднуємо разом.

2. Додаємо спеції і сухий желатин, перемішуємо.

3. Розбираємо верх пакету від соку, розкриваємо, ополаскуємо і щільно набиваємо фаршем.

4. Ставимо заготовку в пакет для запікання, верх зав'язуємо вузлом і там же робимо маленьку дірочку.

5. Нижню частину коробки разом з пакетом потрібно обмотати фольгою.

6. Ставимо конструкцію в каструлю, наливаємо воду і варимо шинку після закипання 1 годину і 40 хвилин.

7. Остужаємо, прибираємо в холодильник і чекаємо застивання.

Рецепт 5: Мармурова шинка з курки і свинини в домашніх умовах

Детальна технологія знаменитої мармурової шинки в домашніх умовах. Її можна готувати не тільки з курки зі свининою, а й з будь-якого іншого м'яса. А щоб готовий продукт дійсно вийшов мармуровим, використовуємо яскраві спеції: паприку, каррі, зелень.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;
• 500 грамів курки;
• 1 ложка паприки;
• 3 зубчики часнику;
• 1,5 ложки желатину;
• 0,5 ложки каррі;
• трохи сушеного укропу;
• сіль.

Приготування

1. Курок і свинину потрібно порізати акуратними шматочками, але не дрібно. Оптимальний розмір 1,5-2 сантиметри. Скидаємо в миску.

2. Додаємо подрібнений часник.

3. Змішуємо всі спеції з сушеним кропом і желатином, висипаємо в миску до м'яса.

4. Перемішуємо руками і відразу ж формуємо шинку. Стояти продукту не даємо. Або укладаємо в вітчинницю, або в пакет, можна в фольгу або формочку. Вибираємо відповідний спосіб.

5. Ставимо мармурову шинку запікатися в духовку на дві години при 180 градусах.

6. Потім охолоджуємо і даємо відлежатися в холодильнику ніч.

Рецепт 6: Шинка з курки і свинини з горіхами в домашніх умовах

Додавання горіхів у шинку з курки і свинини надає продукту дуже цікавий смак. Найкраще використовувати волоські горішки, попередньо обсмажені і подрібнені.

Інгредієнти

• 0,7 кг свинини;
• 0,3 кг грудки;
• 1 яйце;
• 3 ложки горіхів;
• сіль, перець;
• 4 зубка часнику;
• 0,5 ложки желатину;
• 0,5 стручка солодкого перцю (червоного).

Приготування

1. Свинину перекручуємо через м'ясорубку разом з часником.

2. Курку нарізаємо кубиками і з'єднуємо з перекрученим фаршем.

3. Додаємо одне сире яйце, рубані горішки, насипаємо желатин. Його можна і не класти, яйце допоможе масі тримати форму. Але з желатином шматочки будуть більш пружними, і шинку буде простіше нарізати акуратними ломтиками.

4. Тепер дрібно нарізаємо половинку солодкого перчик і теж додаємо у фарш. Він виступатиме червоними крапинками.

5. Масу ретельно вимішуємо, закладаємо в гілчинницю або упаковуємо будь-яким іншим способом.

6. Таку шинку можна варити або запікати в духовці, в середньому близько 70-80 хвилин при 180.

Рецепт 7: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах з салом

Рецептура жирної, соковитої шинки зі шпиком. Дуже схожа на справжню. З цієї кількості виходить досить великий батон, при бажанні пропорційно урізаємо інгредієнти.

Інгредієнти

• 1 кг свинячого вікорока;
• 0,5 кг курки;
• 0,5 кг сала;
• 15 грамів желатину;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 цибулина;
• 4 зубка часнику;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. суміші перців;
• трохи сухої петрушки.

Приготування

1. Сало потрібно підморозити, щоб з ним було простіше працювати. Потім нарізаємо дрібними кубиками.

2. Свинину і курку нарізаємо шматочками крупніше, як для гуляшу. З'єднуємо з сало.

3. Кладемо подрібнені зубчики часнику та цибулину.

4. Додаємо гірчицю і всі інші спеції.

5. Кидаємо сухий желатин, масу солимо, розмішуємо. Накриваємо миску і прибираємо в холодильник на 10 годин маринуватися.

6. Дістаємо, ще раз перемішуємо і закладаємо в вітчинницю. Або ж формуємо полено (прямокутник) будь-яким іншим способом.

7. Запікаємо в духовці не менше двох годин. Якщо використовується гілчинниця, то не забуваємо підливати в противінь трохи водички. Якщо ж шинка печеться в рукаві, то можна періодично перевертати на інший бік.

8. Потім остужаємо і до вилучення з форми потрібно витримати в холодильнику не менше 5 годин.

Шинка з курки і свинини в домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

• Шинка дуже любить гостроту. Але крім перцю, в неї можна додавати і гірчицю. Всього одна ложечка, додана у фарш, зробить його набагато ароматнішим і смачнішим.
• Домашні ковбаси ніколи не готують з парного м'яса, шматки потрібно добре охолодити. А якщо потрібно приготувати рубану масу, то краще трохи підморозити. Різати буде простіше, а шматочки виходять акуратніше.
• Після варіння або запікання шинки в пакеті (або у формі, у фользі) залишається ароматний сік. У жодному разі його не виливайте! Цю рідину можна додати в будь-який соус або в першу, другу страву. Можна просто розлити за формочками і прибрати в морозилку. Натуральні бульйонні кубики обов'язково знайдуть застосування!
• Шкіру від курки можна не викидати. Вона досить жирна і подарує шинки соковитості, але перед закладкою шкурку потрібно добре подрібнити.