Шоколадний торт - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шоколадний торт.

Шоколадний торт - загальні принципи і способи приготування

Торт - це король будь-якої урочистої програми! Яке ж свято обходиться без цього кондитерського дива? Його люблять і дітки, і дорослі, і навіть домашні вихованці не проти поласувати шматочком-іншим (так-так, це чиста правда). Свято, особливо влаштовується для дітей, без торта - нудне, сух і сумувало.

У національній кухні кожної держави можна знайти сотні рецептів приготування тортів. І всі вони просто рясніють різноманітністю. Чи варто говорити про те, що налічується більше десятка рецептів випічки і з шоколадом. Кекси, печиво, шоколадні тістечка, пряники і, зрозуміло, цвях нашої статті - шоколадні торти.

Існує безліч варіацій приготування шоколадних тортів. Більше того, рецептів настільки багато, що навіть найбільш злоядному солодкоїжці життя не вистачить, щоб всі їх покуштувати. Як правило, в процесі приготування шоколадних тортів використовують натуральний темний шоколад (або какао), який додають і в тісто, і в глазурний крем.

Шоколадний торт - підготовка продуктів

Мабуть, одного шоколаду або какао нам буде недостатньо для приготування торта. Ні для кого не секрет, що основою будь-якої випічки є борошно вищого гатунку (принаймні, в більшості випадків). Але перед початком роботи її необхідно просіяти. До інших не менш важливих компонентів практично будь-якого кондитерського виробу відносять яйця, вершкове масло, підносити які слід тільки в керамічному, фарфоровому та емальованому посуді, а також цукор. Що стосується інших інгредієнтів для тесту і крему - то тут все залежить від конкретного рецепта.

Шоколадний торт - найкращі рецепти

Рецепт 1: Шоколадний торт «Мокко»

На виході виходить чудовий, ароматний, апетитний і просто красивий кавово-шоколадний тортик, який так і буде проситися в тарілочку. Робиться він досить швидко. Приготування тесту також не займе у вас багато часу. Єдина умова - зробити тісто і спекти корж необхідно заздалегідь, щоб він «відлежався» кілька годин (близько 12) перед просоченням.

Інгредієнти:

Для тесту:

- півсклянки какао
- 70 грн гарячого молок
а - три яйця
- трохи більше склянки борошна
- крохмаль три ст. л
ожки - 18 грн розпушувача
- м'яке злив. масло 1
50 гр. - склянка
цукру - темний шоколад
100 гр. - ванілін
за смаком - тріска солі

Для крему:

- масло вершкове 200 гр.
- баночка вареної згущенки
- какао три стіл. ложки

Для просочення коржів:

- мелена кава 1 с. ложка з гіркою
- 150 мл крутого окропу
- цукор-пісок 2 ст. лож
ки - дві-три ст. л. кавового лікеру

Спосіб приготування:

1. Змішуємо какао з гарячим молоком, додаємо частину цукру та тріску солі. Масло змішуємо з шоколадом (підтаявшим), збиваємо і змішуємо з какао-молочним коктейлем. Збиваємо. Яйця збиваємо з залишками цукру, перемішуємо з борошном, крохмалом, розпушувачем і ваніліном. Все ретельно збиваємо до густої однорідної маси. Тісто має вийти не надто густим і не надто рідким (як на оладки).

2. Прогріваємо духовку (200 градусів). Форму змащуємо маслом, виливаємо тісто і запікаємо хвилин 30 при 200 грн температурі, потім жар зменшуємо до 170 градусів і ще томимо хвилин 15. Після цього залишаємо корж у формі на 15 хвилин, потім викладаємо і залишаємо на кілька годин у спокої.

3. Після закінчення декількох годин зрізаємо з боків кірку і розрізаємо корж поперек на три рівні частини. Далі заварюємо каву, додаємо в неї цукор, лікер і просочуємо напоєм коржі.

4. Збиваємо вершкове масло, какао і згущенку (разом). Ми приготували крем. Починаємо складати торт, укладаючи кожен корж один на одного і рясно змащуючи кожну пишку кремом. Залишки крему розмазуємо по всій поверхні торта. Зверху десерт можна прикрасити на свій розсуд. Перед подачею на стіл прибираємо його на 4-12 годин у холодильник. Ось власне і все!

Рецепт 2: Шоколадний торт «Захер»

Цим рецептом поповнив «світову» кулінарну книгу австрійський кондитер - Франц Захер. Виріб є традиційним віденським десертом і вважається одним з найпопулярніших у світі.

Інгредієнти:

- 150 грн темного шоколаду для коржів
- 200 грн темного шоколаду для глазурі
- 120 грн злив. олії
- півсклянки цукру-піску
- склянка
борошна - шість
яєць - склянка цукрової
пудри - столова ложка розпушувача
- фруктове пюре (персик або
абрикос) - лимонний
сік - окріп 8 чайних л.

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто: розтоплюємо шоколад у мікрохвильовці або на водяній лазні. Збиваємо його з вершковим маслом і цукром. Відокремлюємо акуратно жовтки від білків. Жовтки додаємо по одному в шоколадну суміш і ретельно збиваємо. З цукровою пудрою збиваємо білки, які разом з розпушувачем додаємо в шоколадну суміш. Перемішуємо. Потім засинаємо, завадячи, борошно.

2. Готуємо коржі: розігріваємо духовку (160-180 гр-ів). Змащуємо форму і викладаємо тісто. Відправляємо в духовку, запікаємо 50 хвилин. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою - вона повинна бути чистою.

3. Робимо торт: готовий охолоджений корж розрізаємо поперек надвоє. Одну з половинок добре промазуємо пюре (варенням, джемом) і накриваємо інший. Для того щоб приготувати глазур розтоплюємо шоколад і збиваємо його з цукровою пудрою, вершковим маслом (2 стіл. л) і додаємо в суміш кілька крапель соку лимона і окропу (8 ч. л.). Всі збиваємо до однорідності. Крем готовий. Далі теплою глазур'ю обмазуємо тортик з усіх боків і відправляємо його в холод на пару годин.

Рецепт 3: Шоколадний торт з горіхами

Страшно навіть подумати, скільки кілокалорій отримує організм з кожним шматочком торта, ще й з горіхами. Але ж іноді можна собі влаштувати свято або просто підняти настрій і поласувати чудовим шоколадним тортом з волоськими горіхами. Ну що, приступимо?

Інгредієнти:

- чищені горіхи (грецькі) 300 гр.
- цукор 300 гр.
- яєчні білки від 8 яєць
- дві стіл. л. борошна
- чорний шоколад 200 гр. (для тіста
) - 500 мл жирних вершків
- 100 грн чорного шоколаду (для
крему) - дольки мандарину для прикрашання

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто: волоські горіхи трохи підсмажуємо на сковороді, остужаємо і дрібно подрібнюємо. Білки збиваємо з тріскою солі, поступово всипаючи в масу цукор і борошно. Продовжуємо збивати. Коли маса перетвориться на красиву пишну піну, додаємо в неї горіхи і ще трохи збиваємо до густої консистенції.

2. Печем коржі: викладаємо на дно сковороди пергамент, посипаємо дно борошном і заливаємо в нього тонкий шар тіста. Печемо корж, потім інші (кожен по 6-7 хвилин у попередньо розігрітій до 230-250 градусів духовій шафі). Таким чином, у нас повинно вийти 5-6 коржів.

3. Робимо крем і складаємо торт: трьом шоколад на терці. В окремій мисці збиваємо вершки і додаємо туди шоколад. Перемішуємо. Коржики по черзі складаємо один на одного і рясно кожен змащуємо кремом. Поверх торта акуратно викладаємо мандаринки і поливаємо все, що залишився кремом. Торт в холод на дві-три години, після чого дістаємо і насолоджуємося.

Шоколадний торт - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо в процесі приготування крему ви використовуйте вершки, то вливайте в них шоколад і цукор, коли вони майже збиті;

- Якщо за рецептурою інгредієнти перемішувати необхідно обережно, то для цієї справи скористайтеся пластмасовою лопаточкою з гнучкою ручкою;

- Не можна ставити коржі в сильно розпечену духовку, інакше ризикуєте отримати на виході сухар з сирою серединою. Найкраще духовку попередньо розігріти, але надто не розколювати;

- Щоб корж легко зійшов з форми, змочіть спочатку рушник у крижаній воді і поставте на нього форму з коржем на пару хвилин;

- Будь-який торт набуває найбільш приємних смакових властивостей, якщо перед подачею на стіл його витримати в холоді як мінімум 12 годин.