Швидкі хачапурі на сковороді - простіше не буває! Хачапурі на кефірі на сковороді: з сиром, зеленню, м'ясом, сиром і картоплею

Хачапурі - ароматний корж із сиром, родом із грузинської кухні.

Швидкі хачапурі на сковороді чудово підійдуть для сніданку.

Приготувати їх просто і швидко, а з'їдаються вони ще швидше.

Швидкі хачапурі на сковороді - основні принципи приготування

Звичайно, це не зовсім ті хачапурі, які готують в спеціальних печах, але повірте, смак страви нітрохи не програє оригіналу. Смачне, хрустке тісто в поєднанні з ніжною начинкою не залишить байдужим нікого.

Печуть пелюшки з прісного або дріжджового тіста. Швидкі хачапурі готують двома способами. Замішують м'яке тісто на основі кисломолочних продуктів. Потім ділять його на кілька частин. Кожну злегка розкочують і викладають на середину начинку. Краї тесту збирають до центру і розкочують по діаметру сковороди. Оскаржують з двох сторін до рум'яності. Готові хачапурі складають стопкою. Можна кожен змастити вершковим маслом. Коли зовсім немає часу, хачапурі готують другим способом. Для цього начинку додають безпосередньо в тісто і випікають. Замість тесту можна використовувати тонкий лаваш.

Начинку готують з різних сирних продуктів. Це може бути бринза, сир або різні сорти сиру. У начинку додають зелень, вершкове масло, пряні трави і сметану.

Хачапурі подають до напоїв або замість хліба.

Рецепт 1. Швидкі хачапурі на сковороді з сиром

Інгредієнти

• кухонна сіль;
• борошно - 100 г;
• свіжа зелень;
• два яйця;
• сода гашена;
• сметана - 150 г;
• сир - 200 г.

Спосіб приготування

1. Трьом на дрібній терці. Зелень ополаскуємо, обсушуємо і дрібно шинкуємо.

2. Додаємо до сиру яйця і гашену соду. Перемішуємо.

3. Тепер всинаємо в сирну суміш борошно і кладемо сметану. Ретельно перемішуємо тісто. Додаємо подрібнену зелень, солимо і ще раз перемішуємо.

4. Змащуємо сковороду маслом і добре розігріваємо. Викладаємо тісто, рівномірно розподіляючи його по дну у вигляді пелюшки. Оскаржуємо до рум'яності з двох сторін.

Рецепт 2. Хачапурі на кефірі на сковороді

Інгредієнти

• 80 г вершкового масла;
• харчова сода;
• 600 г моцарелли;
• сіль;
• два яйця;
• борошно - 100 г;
• півлітра кефіру.

Спосіб приготування

1. Всі продукти для тесту повинні бути кімнатної температури, тому кефір і яйце виймаємо з холодильника заздалегідь. Кефір виливаємо в миску і вбиваємо в нього яйце. Додаємо гашену соду і солимо. Потроху всинаємо борошно і замішуємо тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Залишаємо на півгодини, накривши вологим рушником.

2. Моцареллу подрібнюємо на терці, перекладаємо в глибоку тарілку і додаємо до нього яйце. Перемішуємо.

3. Тісто ділимо на шість рівних частин. Розкочуємо кожну в ліпушку. Кладемо на середину пару ложок начинки. Збираємо краї тесту до центру у вигляді мішечка. Потім злегка розкочуємо в ліпушку, товщиною не більше восьми міліметрів.

4. У сковороді з товстим дном розігріваємо масло і викладаємо хачапурі. Оскаржуємо з двох сторін, по три хвилини на кожній. Складаємо пелюшки стосом, змащуючи вершковим маслом.

Рецепт 3. Хачапурі на сковороді з сиром на кефірі

Інгредієнти

• олія топлена;
• борошно - кілограм;
• кухарна сіль;
• яйця - два шт.;
• бринза - 150 г;
• кефір - склянка;
• сир - 150 г;
• харчова сода.

Спосіб приготування

1. Просіюємо в миску борошно. У середині робимо ямку і вбиваємо в неї два яйця. Солимо і перемішуємо виделкою, потроху додаючи борошно. При цьому намагаємося зберегти поглиблення. Тепер вливаємо кефір, кладемо харчову соду і замішуємо ложкою м'яке, але не туге тісто. Накриваємо його мискою і залишаємо на півгодини.

2. Бринзу беремо не надто солону. Трьом її на дрібній терці і змішуємо з сиром. Додаємо м'яке вершкове масло. Начинку добре перемішуємо.

3. Тісто перемішуємо. Змащуємо руки рослинною олією і відщипуємо третину тесту. Присипаємо його борошном, викладаємо на стіл і розминаємо руками в тонку пелюшку.

4. Викладаємо на середину третину творожно-сирної начинки. Загортаємо краї до центру, сформувавши мішечок. Перевертаємо на інший бік і злегка розтягуємо ліпешку руками по діаметру сковороди. Робимо це дуже акуратно, щоб не видавити начинку.

5. Викладаємо на розігріту сковороду, змастивши її топленою олією. Смажимо хвилин п'ять, потім перевертаємо, накриваємо кришкою і готуємо ще стільки ж часу до рум'яності. Подаємо хачапурі на сковороді на кефірі з гарячими напоями.

Рецепт 4. Швидкі хачапурі на сковороді на сметані

Інгредієнти

• 250 г борошна;
• олія топлена;
• склянка сметани;
• розпушувач;
• зелень;
• два яйця;
• кухонна сіль;
• 300 г твердого сиру.

Спосіб приготування

1. Виливаємо в глибокий посуд сметану, додаємо два яйця, злегка солимо і збиваємо все вінчиком до однорідності.

2. Додаємо поступово борошно з розпушувачем і перемішуємо до однорідності. Має вийти тісто, консистенції домашньої сметани.

3. Сковороду з товстим дном розігріваємо і змащуємо її топленою олією. Виливаємо в неї тісто. Рясно посипаємо тертим сиром. Злегка солимо і притрушуємо подрібненою зеленню.

4. Накриваємо сковороду кришкою і смажимо, поки сир не розплавитися. Піднімаємо лопаткою пиріг. Якщо він підрум'янився, можна знімати з вогню.

5. Перекладаємо готову хачапурі на пласку страву, нарізаємо шматочками і подаємо з напоями або замість хліба.

Рецепт 5. Швидкі хачапурі на сковороді з лаваша з сиром

Інгредієнти

• п'ять аркушів тонкого лавашу;
• вершкове масло;
• 400 г сиру сулугуні;
• два пучки свіжої зелені;
• яйця - два шт.

Спосіб приготування

1. Дрібно трьом сулугуні. Зелень перебираємо, промиваємо, злегка обсушуємо і дрібно крихітний.

2. З'єднуємо сир із зеленню. Додаємо топлене масло і перемішуємо.

3. Розгортаємо лаваш. На середину кладемо сирну начинку і загортаємо у вигляді конверта.

4. Збиваємо яйця з топленою олією. Окунаємо конверти в яєчну суміш і обсмажуємо до рум'яної скоринки з обох сторін.

Рецепт 6. Хачапурі на сковороді на кефірі з фаршем

Інгредієнти

• 300 г сиру;
• чотири склянки борошна;
• дві картоплини;
• півтори склянки кефіру;
• чотири цибулини;
• 80 мл рослинної олії;
• півкілограма м'ясного фаршу;
• сіль морська.

Спосіб приготування

1. Пересіюємо борошно в миску. Робимо посередині поглиблення і вливаємо в нього кефір. Солимо і вимішуємо м'яке тісто. Накриваємо його вологою серветкою і залишаємо відпочивати на десять хвилин. Потім ділимо тісто на 12 однакових частин. Скочуємо в кульки, накриваємо і залишаємо.

2. Цибулю і картоплю чистимо і крупно нарізаємо. Пропускаємо овочі через м'ясорубку і додаємо їх у фарш. Перемішуємо і обсмажуємо, посоливши і приправивши спеціями.

3. Викладаємо на тарілку, остужаємо і ділимо на шість, приблизно однакових частин.

4. Сир трьом і розкладаємо на шість однакових купок.

5. Кожну кульку розкочуємо в ліпушку, товщиною в два міліметри. Кладемо в середину фарш і посипаємо тертим сиром. Розкочуємо ще одну пелюшку і накриваємо нею начинку. Краї щільно прищипуємо.

6. Обсмажуємо хачапурі на розпеченій сковороді з двох сторін до рум'яності. Складаємо готові пелюшки в стопку, змастивши кожну топленою олією.

Рецепт 7. Хачапурі на сковороді на кефірі з зеленню

Інгредієнти

• 80 мл рослинної олії;
• борошно - три склянки;
• яйця - три шт.;
• 70 г маргарину;
• м'який сир - 200 г;
• склянка кефіру;
• сода харчова;
• 150 г зелені кропу та петрушки;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Відокреміть жовтки від білків. Маргарин розтопіть. Розчините в кефірі сіль і додайте топлений маргарин. Забийте білки і обережно введіть в кефірну суміш. Змішайте борошно з содою. Поступово підсипайте її в кефір і замісьте м'яке тісто. Воно не повинно бути занадто крутим! Помістіть тісто в пакет, і залиште на півгодини.

2. Натріть сир на середній терці. Зелень вимийте, обсушіть і подрібніть. З'єднайте сир із зеленню і жовтками. Перемішайте.

3. Тісто розділіть на однакові шматочки. Розкатайте тонку пелюшку розміром з дно сковороди. Розкладіть на неї начинку з сиру і зелені. Накрийте другою пелюшкою і щільно заліпіть краї.

4. Сковороду з товстим дном розігрійте, змажте маслом і викладіть на неї хачапурі. Обжарюйте хвилин шість, потім переверніть, накрийте кришкою і смажте ще хвилини три на середньому вогні.

Рецепт 8. Хачапурі на сковороді на кефірі з картоплею і сиром

Інгредієнти

• борошно - 300 г;
• сіль;
• соняшникова олія - 30 мл;
• кефір - склянка;
• харчова сода;
• 150 г сулугуні;
• яйце;
• три великі картоплини;
• 200 г адигейського сиру;
• свіжомолотий перець;
• шматочок масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки картоплю і відваріть її до м'якості. Злійте воду і залиште овоч остужатися.

2. Просійте гірким борошно і змішайте його з содою і сіллю. Зробіть посередині поглиблення і влийте в нього кефір і соняшникову олію. Замісіть дуже м'яке тісто і залиште на півгодини, накривши рушником.

3. Дрібно натріть обидва види сиру. Варену картоплю придуште в пюре і з'єднайте з сиром. Посоліть, додайте яйце, поперчите і добре перемішайте.

4. Розкатайте тісто в товстий джгут і наріжте великими шматками. Розкатайте по одному в тонку пелюшку. На середину викладіть пару ложок начинки. Краї зберіть до центру і захистіть. Розкатайте скалкою, не насуваючи на ліпешку по діаметру сковороди.

5. Обсмажуйте хачапурі під кришкою, по три хвилини на кожній стороні на середньому вогні. Складайте хачапурі стопкою, змащуючи кожен топленою олією.

Швидкі хачапурі на сковороді - поради і хитрощі

• Оскаржуйте хачапурі на топленому вершковому маслі. Так тісто вийде ніжним і м'яким.
• Якщо ви додали в тісто масло, можете смажити пелюшки на сухій сковороді.
• Намагайтеся хачапурі з начинкою не розкочувати, а розминати долонями до потрібної величини.
• Співвідношення начинки до тесту має бути 1:1.
• Начинка вийде смачніше, якщо зробити її відразу з декількох сортів сиру.