Запіканка з сиром і фаршем - вечеря за півгодини. Рецепти запіканок із сиром і фаршем: картопляна, овочева, з макаронів

Кожній господині хочеться приготувати для своєї сім'ї смачну і ситну страву, при цьому витративши мінімум зусиль.

Запіканки - саме те, що потрібно.

Доступні продукти, зовсім небагато часу, і ваші близькі будуть ситі і задоволені.

Запіканка з сиром і фаршем - основні принципи приготування

Щоб приготувати смачну запіканку, не потрібно годинами стояти біля плити. Досить подрібнити всі продукти і приготувати соус. Інгредієнти можна перемішати або викласти у форму шарами.

Найпопулярніша - картопляна запіканка з сиром і фаршем. Її готують із сирого або відвареного овоча, а також картопляного пюре.

Запіканку можна приготувати не тільки з картоплі, а й з інших овочів. Як правило - це кабачки, капуста або баклажани.

Фарш використовують змішаний, курячий або індичиний. Краще, звичайно, якщо він буде домашнього приготування. Його попередньо оскаржують з цибулею.

Запіканки з сиром і фаршем так само готують з макаронних виробів або круп.

Інгредієнти викладають шарами в жаропрочну форму. Кожен шар змащують майонезом або поливають томатним або білим соусом. Зверху все рясно обсипають стружкою сиру і випікають. Час приготування залежить від того, які використовуються продукти: сирі або варені.

Готову запіканку нарізають порційними шматками і подають зі сметаною або кетчупом.

Рецепт 1. Картопляна запіканка з сиром, фаршем і помідорами

Інгредієнти

• майонез;
• півкілограма картоплі;
• приправи;
• м'ясний фар - півкілограма;
• яйце;
• сметана - 50 мл;
• кухарна сіль;
• середня цибулина;
• яйце;
• сир - 100 г;
• три середні помідори.

Спосіб приготування

1. М'ясний фарш перекладіть в миску, приправте його спеціями і сіллю. Додайте яйце. Гарненько вимісіть.

2. Очищену картоплю вимийте і наріжте гуртками товщиною в три міліметри. Клацніть на комірці на дно вогнетривкої форми. Розрівняйте.

3. З'єднайте сметану з такою ж кількістю води і тріскою солі. Забийте виделкою і полийте цим соусом картоплю.

4. Цибулю очистіть, нашинкуйте півкільцями і розкладіть їх поверх картоплі. Трохи присоліть.

5. Поверх цибулі викладіть рівним шаром м'ясний фарш.

6. Помідори вимийте, обітріть серветками і наріжте тонкими гуртками. Розкладіть їх на шар фаршу. Ще раз трохи посоліть.

7. Зробіть поверх помідорів густу сітку з майонезу і обсипте сирною стружкою. Відправте форму в духовку на годину. Випікайте при температурі 180 С. Дістаньте картопляну запіканку з сиром і фаршем. Трохи остудіть і наріжте порційно.

Рецепт 2. Запіканка із сиром, фаршем і кольоровою капустою

Інгредієнти

• фарш будь-який - 400 г;
• приправи для курки;
• 200 г морквини;
• чорний перець;
• цибулина
• морська сіль;
• півкілограма кольорової капусти;
• болгарський перець - стручок;
• сир - 100 г;
• вершки - 300 мл;
• майонез - 100 г.

Спосіб приготування

1. Морквину чистимо, моїм і трьом у велику стружку. Очищена цибуля крихітний дрібненькими кубиками.

2. Оскаржуємо цибулю до прозорості, потім додаємо терту моркву і гасимо до м'якості.

3. Розбираємо кольорову капусту на суцвіття і відварюємо протягом п'яти хвилин у злегка підсоленій воді. Потім відкидаємо на дуршлаг і охолоджуємо.

4. Сир трьом у велику стружку. Стручок болгарського перцю звільняємо від плодоніжки і нарізання овоч кільцями.

5. Змащуємо вогнетривку форму шматочком вершкового масла. Викладаємо запіканку шарами:

• м'ясний фарш. Перчім і солимо;
• половина обсмажених овочів;
• цвітна капуста;
• тертий сир;
• кільця перцю;
• решта обсмажених овочів;
• стружка сиру.

6. З'єднуємо в глибокій тарілці майонез зі вершками, приправляємо спеціями для курки і підносимо вінчиком. Заливаємо запіканку отриманим соусом.

7. Духовку розігріваємо до 180 С. Ставимо в неї форму і готуємо 50 хвилин.

Рецепт 3. Картопляна запіканка з сиром, фаршем і грибами

Інгредієнти

• картопля - шість шт.;
• свіжомолотий перець;
• звино-говяжий фарш - 400 г;
• морська сіль;
• 150 г грибів;
• часник - дві дольки;
• сир - 100 г;
• яйце;
• цибулина;
• по півсклянки сметани і майонезу.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю промиваємо, злегка обсушуємо і нарізаємо тонкими ломтями. Цибулю шинкуємо півкільцями. Гриби чистимо, ополаскуємо і нарізаємо соломкою. Додаємо гриби у фарш, солимо і перемішуємо.

2. Сир крупно трьом. У глибоку вогнетривку форму кладемо половину картопляних ломтиків. Перчім і солимо.

3. Поверх картоплі викладаємо цибулю. Якщо є бажання, можете його попередньо обсмажити до рум'яності. На цибулю викладаємо фарш з грибами.

4. Посипаємо всі стружкою сиру. Зверху розкладаємо залишився картоплю, злегка перчим і солимо.

5. З'єднуємо майонез зі сметаною. Вбиваємо яйце. Чистимо часник і видавлюємо його в заливку. Приправляємо перцем і сіллю. Ретельно збиваємо вінчиком до однорідності.

6. Заливаємо запіканку підготовленим соусом. Ставимо форму в духовку і запікаємо при температурі 200 С. Незадовго до закінчення приготування посипаємо сиром і чекаємо, поки він розплавитися. Виймаємо готову картопляну запіканку з сиром і фаршем, присипаємо дрібно нарубаною свіжою зеленню.

Рецепт 4. Запіканка з сиром, фаршем і гречкою

Інгредієнти

• два пакетики гречаної крупи;
• пучок зелені;
• 300 г фаршу змішаного;
• чорний перець;
• чверть пачки вершкового масла;
• сметана - 30 г;
• два яйця;
• яблуко;
• цибулина;
• морська сіль;
• сир - 100 г;
• морквина.

Спосіб приготування

1. Помістіть пакетики з гречкою в киплячу воду і відваріть на невеликому вогні. Виньте пакети, остудіть і перекладіть крупу в миску.

2. Овочі почистіть від шкірки. Цибуля дрібно нашинкуйте. Морквину подрібніть на великій терці. У сковороду влийте олію. Як тільки воно розігріється, розпустіть в ньому вершкове. Обжаріть овочі до рум'яності і остудіть.

3. У фарш додайте дрібно покрошену цибулю, яєчний жовток і посоліть. Все ретельно вимісіть. Білок забийте в стійку піну. У фарш додайте обсмажені овочі і збитий білок. Акуратно перемішайте.

4. Зніміть з яблука шкірку і крупно його натрите. Так само подрібніть сир. Яблука і сир додайте в гречку, сюди ж вбийте яйце, поперчите і посоліть. Перемішайте.

5. Гречану масу викладіть у глибоку силіконову форму, розподіляючи її по дну і бортикам. У середину помістіть курячий фарш і розрівняйте лопаткою.

6. Яйце підійте зі сметаною. Посоліть. Залийте отриманою сумішшю запіканку і залиште, щоб вона добре просочилася.

7. Відправте запіканку в розігріту до 200 С духовку на 20 хвилин. Потім присипайте запіканку тертим сиром і випікайте ще п'ять хвилин, поки на поверхні не утворюється рум'яна скоринка. Перед подачею запіканку з сиром і фаршем прикрасіть гілочками кропу.

Рецепт 5. Запіканка з сиром, фаршем і баклажанами під соусом Бешамель

Інгредієнти

• баклажан;
• два морквини;
• сіль;
• цибуля - 2 шт.;
• перець чорний;
• 150 г сиру;
• півкілограма фаршу свинячо-яловичого;
• гречка - півсклянки;
• зелень кропу і петрушки;
• томатна паста - 50 г;
• дві дільки часнику.
• Соус «Бешамель»
• масло вершкове - 40 г;
• 60 г борошна;
• сіль;
• зелень укропу;
• перець чорний;
• молоко - півтори склянки.

Спосіб приготування

1. Баклажан моєм і нарізаємо гуртками товщиною в півсантиметра. Викладаємо в миску. Посипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Потім ополаскуємо і викладаємо на серветку.

2. Розігріваємо на сковороді масло. Викладаємо баклажани і обсмажуємо з двох сторін до рум'яної скоринки. Перекладаємо на тарілку, застелену одноразовим рушником.

3. Очищаємо цибулю, ополаскуємо і нарізаємо її чверть кільцями. Очищену і вимиту морквину крупно натираємо.

4. Сковороду, де смажилися баклажани, моїм, протираєм і розігріваємо в ній масло. Обсмажуємо в ньому цибулю протягом двох хвилин, потім кладемо морквину і продовжуйте смажити, завадячи, ще п'ять хвилин. Обсмажені овочі перекладаємо в тарілку.

5. Гречану крупу перебираємо, промиваємо і заливаємо склянкою окропу. Варимо розсипчасту гречану кашу.

6. Зелень ополаскуємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Очищений часник видавлюємо через прес. Обсмажуємо в розігрітій олії фарш. Потім перекладаємо його в блендер, додаємо часник, зелень і томатну пасту. Приправляємо перцем і сіллю. Перебиваємо до однорідності.

7. Викладаємо на дно форми гуртки баклажан. Поверх них рівномірно розкладаємо фарш. Наступним шаром кладемо обсмажені овочі. Потім розподіляємо відварену гречку.

8. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо в нього борошно і готуємо, завадячи, до однорідності.

9. Вливаємо тонким струменем гаряче молоко, при цьому інтенсивно перемішуючи. Варимо пару хвилин з моменту вскипання. Солимо, додаємо подрібнену зелень, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Поливаємо соусом запіканку.

10. Випікаємо страву при 180 С протягом 20 хвилин. За кілька хвилин до готовності обсипаємо стружкою сиру. Як тільки він розплавиться, виймаємо, злегка остужаємо і нарізаємо порційно.

Рецепт 6. Запіканка з сиром, фаршем і макаронами

Інгредієнти

• змішаний фарш - кілограм;
• сіль морська і перець;
• макаронні вироби - 400 р.;
• оливкова олія;
• 400 г помідорів;
• дві цибулини;
• 300 г сиру.

Вершковий соус

• чорний перець;
• півпачки вершкового масла;
• літр молока;
• борошно - 100 г;
• сіль морська.

Спосіб приготування

1. Макаронні вироби відварюємо до готовності. Відкидаємо їх на дуршлаг.

2. Дрібно крошимо цибулю. Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них шкірку. М'якоть дрібно рубаємо.

3. Подрібнену цибулю оскаржуємо до прозорості на пісній олії. Додаємо фарш, і злегка обсмажуємо його, завадячи, щоб не утворювалися грудки. Додаємо томати, перчим, солимо і готуємо на середньому вогні хвилин 15.

4. Смажимо до рум'яності борошно в вершковому маслі. Тонким струменем вливаємо молоко, безперервно перемішуючи, і готуємо до загустіння. Приправляємо перцем і сіллю. Якщо є бажання, можете додати мускатний горіх або розчавлений часник. Заливаємо запіканку соусом.

5. Сир подрібнюємо на середній терці. Викладаємо в глибоку форму відварені макарони і розрівнюємо лопаткою. Зверху викладаємо половину соусу. Наступним шаром кладемо фарш. Розрівнюємо і поливаємо соусом. Рясно посипаємо сиром. Випікаємо при температурі 180 С протягом 20 хвилин.

Запіканка з сиром і фаршем - поради і хитрощі

• Використовуйте для приготування страви фарш власного приготування.
• Щоб страва вийшла соковитою, додайте у фарш побільше дрібно нарубаної цибулі.
• У курячий фарш бажано додати перемолоти на м'ясорубці сало.
• Щоб знизити калорійність картопляної запіканки, помістіть очищену сиру картоплю на 20 хвилин у холодну воду, щоб позбутися зайвого крохмалю.