Швидкий спосіб приготування холодця в скороварці. Кращі рецепти з різного м'яса, з овочами і без - холодці в скороварці

Готовка холодця, на перший погляд, дуже трудомістка процедура.

Але це тільки на перший погляд, і, якщо на кухні немає такої чудової «каструлі», як скороварка.

Адже саме вона набагато спрощує процес, скорочуючи час необхідний для виварювання з кісток природного желатину, без якого бульйон не зможе застигнути.

Якщо на плиті холодець вариться протягом десяти годин, то, скориставшись скороваркою таке кушання можна приготувати буквально за 3-4 години, і це разом з часом, витраченим на підготовку продуктів.

Холодець у скороварці - основні принципи приготування

• Для приготування холодця в скороварці підійде будь-яке м'ясо: свинина, яловичина, курятина, можна замість м'яса або разом з ним покласти печінку птиці.
• Із субпродуктів найкраще брати частини туші, що містять велику кількість сухожиль і хрящових сполук: яловичі голяшки, свинячі рульки, ніжки, курячі лапки, саме з цих частин виварюється велика частина необхідного для застивання природного желатину.
• Всі м'ясні складові повинні бути свіжими або охолодженими, краще всього м'ясо купувати на ринку, де дуже легко визначити його свіжість.
• Цибулю та морквину можна не додавати, якщо не любите, але варто зазначити, що цибуля закладається, для того щоб бульйон вийшов більш прозорим, а морквина надає йому злегка жовтуватий відтінок.
• Спеції можна брати за смаковими уподобаннями, але за класичною рецептурою рекомендується закладати перець горошком і лаврові листочки.
• І звичайно ж найголовніше - як правильно приготувати холодець у скороварці.
• У першу чергу слід добре промити у воді м'ясо, зіскаблива зі шкіри опалені місця, і зрізаючи непотрібні грубі ділянки: шкуру в області копитець у свинячих ніжок, ороговілу, жовту шкіру з курячих лап і обов'язково зрізати печатки на шкурі.
• Після обробки м "ясні шматки закладаються у скороварку, додаються спеції та очищені цільні цибулі та морква. Все заливається водою, додається сіль і ставиться на вогонь.
• Після закипання знімається з поверхні бульйону піна, а скороварка герметично закривається кришкою. Після того як з клапана піде з шипінням пар, вогонь зменшується до мінімуму, і холодець вариться протягом зазначеного в рецептурі часу.
• Потім конфорка вимикається і через трохи піднесений клапан спускається повітря. Коли все повітря вийде, «шипіння» припиниться, кришку відкривають, бульйон проціжують, відділяючи спеції, м'ясо, і надходять згідно з рецептурою.

Холодець у скороварці «Класичний» з яловичини

Інгредієнти:

• три кілограми м'ясного набору з яловичини: нога, голяшка, третя частина рульки, хвіст;
• 2 морквини, середнього розміру;
• дві головки цибулі;
• вісім зубчиків часнику;
• два листочки лаврушки;
• кілька горошин чорного перцю;
• води - 3, 200 л.

Спосіб приготування:

1. У великий посуд викладіть яловичину, залийте водою і залиште на 6 годин, а найкраще на ніч.

2. Вимочені у воді м'ясні складові обмийте водою.

3. Ретельно огляньте на наявність кісткових осколків, трісок, що потрапили при рубці м'яса, і вовни. За потреби поскобліть ножем і викладіть у скороварку.

4. Додайте очищену від шкірки морквину, обмиту нечищену цибулю, спеції, прянощі та сіль.

5. Залийте необхідною кількістю води і поставте варити холодець, як описано в принципах приготування на дві з половиною години.

6. Після того як зніміть зі скороварки кришку, викладіть в окремий посуд м'ясо і поставте його остигати, а бульйон процедите через сито, на дно якого покладіть два шари марлі.

7. Розберіть м'ясо на шматочки руками або поріжте його ножем.

8. Подрібнене м'ясо розкладіть за підготовленими ємностями так, щоб воно займало по висоті приблизно третю частину ємності.

9. Додайте подрібнені за допомогою ножа сухожилля і часник, перемішайте і залийте гостлим бульйоном.

10. На дно ємностей можна помістити нарізані тонкими кілечками курячі яйця або половинки перепелиних, колічки вареної морквини, гілочки зелені.

Курячий холодець у скороварці з желатином

Інгредієнти:

• одна велика курка, вагою приблизно 2,2 кг;
• два зубці часнику;
• цибулина;
• три маленькі пакетики желатину;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Тушку курки вимийте водою з-під крана, з хвостика виріжте залізу і, розрубавши на частини, закладіть у скороварку.

2. Залийте водою, закладіть спеції: лаврові листочки, горошки перцю та очищену від лушпиння цибулину, посоліть.

3. Поставте каструлю на вогонь і варите холодець як описано вище, в основних принципах.

4. Готувати курячий холодець у скороварці рекомендується дві години.

5. З шумовкою, що зварився, вийте курку і викладіть розібране м'ясо без кісток, суглобів і шкіри в приготовлений посуд.

6. Склянкою гарячого бульйону розведіть желатин і вилийте в посуд з проціженим курячим бульйоном, добре розмішавши, залиште охолоджуватися.

7. Теплий бульйон для холодця влийте до розкладеного курячого м'яса і поставте застигати.

Холодець у скороварці на французький манер

Інгредієнти:

• 3 кг м'ясного набору для холодця: ніжки свинячі, курячі бідра, яловича голяшка, обрізь баранини, можна замінити свининою;
• три невеликі цибулини;
• чотири середні морквини;
• один невеликий корінь селери;
• два зубці часнику;
• три лаврових листка;
• горошини чорного і запашного перців по п'ять штук;
• чотири парасольки гвоздики;
• сто грамів запеченого солодкого перцю;
• шість маринованих корнішонів;
• невеликий пучок петрушки;
• 50 мл віскі або коньяку;
• два невеликих пакетика желатину.

Спосіб приготування:

1. У духовці, розігрітій до двохсот градусів, запекіть перці. Виберіть насіння, зніміть шкірку і викладіть в миску з оливковою олією, змішаною з оцтом, на пару годин.

2. На велику глибоку противагу викладіть кістки, морквину, селеру і розрізану на дві частини цибулю і поставте в духовку запікатися.

3. Через п'ятнадцять хвилин дістаньте противень і, виливши в нього склянку води, залиште на столі на десять хвилин.

4. Перекладіть кістки та овочі в скороварку, додайте спеції, вливши воду, посоліть і поставте варитися холодець. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано в основних принципах приготування.

5. Через дві з половиною години, коли холодець звариться, викладіть зі скороварки м'ясо, бульйон прицедіть в чисту каструлю і поставте на вогонь. Уварюєте бульйон до тих пір, поки його не стане в три рази менше.

6. У гарячому бульйоні розведіть желатин і поставте остигати.

7. До золотистого кольору обсмажте дрібно порубану ножем цибулю. Додайте відокремлене від кісток і нарізане шматочками м'ясо з сухожиллями і обсмажте на повільному вогні дві хвилини.

8. Залийте коньяк, закладіть подрібнений ножем часник і смажте ще хвилину.

9. Дрібно порубите зелень, поріжте дрібними шматочками корнішони, замаринований печіний перець і акуратно перемішайте в окремому посуді з підсмаженим м'ясом.

10. Вистеліть харчовою плівкою прямокутну форму, залишаючи з усіх боків запас, довжиною в п'ять сантиметрів.

11. Викладіть у форму суміш з овочів з м'ясом, залийте бульйоном і трохи перемішайте все виделкою.

12. Загорніть краї плівки і приберіть холодець у холодильник для застивання.

13. Перед подачею розгорніть плівку, викладіть холодець на велику плоску тарілку і, знявши плівку, поріжте невеликими шматками.

Холодець у скороварці з язиком

Інгредієнти:

• одна свиняча ніжка;
• передня рулька, свиняча;
• півкіло м'якоті, яловичина;
• невеликого розміру яловичий язик;
• велика цибулина;
• одна столова ложка з гіркою солі великого помолу;
• голівка часнику;
• два листки лаврушки.

Спосіб приготування:

1. У холодній воді замочіть на ніч всі м'ясні складові.

2. М'якоть обмийте і викладіть у скороварку.

3. З рульки зніміть шкурку, ніжки і язик поскобліть ножем і додайте до м'якоті.

4. Залийте вміст каструлі водою так, щоб вода покривала все м'ясо і її рівень знаходився на два сантиметри вище.

5. Поставте скороварку на увімкнену плиту і залиште закипати, періодично знімаючи «шум», що утворюється.

6. Коли закипить, викладіть у бульйон очищені й обмиті водою овочі, додайте спеції, прянощі й очищений часник. Присипте сіль і, дочекавшись закипання, накрийте кришкою, збавте вогонь і варите холодець півтори години, користуючись описаними вище рекомендаціями щодо варіння холодця в скороварці.

7. З готового холодцю викладіть м'ясо, а бульйон процедіть і охолодіть.

8. Відокреміть від кісток залишене м'ясо. Особливо обережно розбирайте ніжки, в них міститься найбільше дрібних кісточок.

9. Шкіру, зняту з ніжок, сухожилля і хрящові сполуки прокрутіть на м'ясорубці з великою решіткою, язик поріжте ножем на невеликі тонкі ломтики. М'ясо розберіть по волокнах руками або порубите дрібно ножем і додайте до перекручених складових і добре перемішайте.

10. По дну судочків, приготованих для розливу холодця, розкладіть порізану тонко кружечками морквину, ломтики язика, м'ясо і залийте бульйоном.

Холодець у скороварці з курячою печінкою

Інгредієнти:

• дві свинячих ніжки;
• півкіло курячої печінки;
• половинка великої курки;
• велика цибулина;
• три листочки лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Промийте під краном печінку і половинку курячої тушки. Ніжки під струменем води поскобліть ножем, особливо копитця і закладіть все, крім печінки, в скороварку.

2. Додайте спеції, лаврушку, очищену від шкірки цибулину і, наповнивши каструлю водою, поставте закипати.

3. Із закипілого бульйону зніміть піну, до смаку посоліть і, накривши кришкою, варите холодець дві години. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано в принципах приготування.

4. В окремій каструлі відваріть до готовності курячу печінку і поставте, злив бульйон, остигати.

5. З скороварки випустіть пар, викладіть і охолодіть м'ясо.

6. Остиглу курячу печінку розкладіть по формах, посипте консервованим горошком.

7. На печінку викладіть відокремлене від кісток, нарізане дрібними шматочками м'ясо і подрібнені на м'ясорубці сухожилля.

8. Залийте проціженим через марлю бульйоном і поставте застигати.

Холодець у скороварці зі свинячої голови

Інгредієнти:

• 3 кг свинячої голови;
• одна велика морквина;
• середнього розміру цибулина;
• шість горошин запашного перцю;
• лаврові листки - 2 шт.;
• головка часнику.

Спосіб приготування:

1. Порізану великими шматками свинячу голову залийте водою і залиште на ніч вимочуватися.

2. Вийте з голови мозок, приберіть осколки дрібних кісток і, виклавши в скороварку, залийте трьома літрами води.

3. Додайте морквину, цибулину і поставте на плиту закипати.

4. Коли закипить, закладіть лаврушку, додайте сіль, закрийте і готуйте, керуючись описаними вище принципами, дві години.

5. Шматки голови, що виварилася, викладіть у відповідний посуд, а бульйон процедіть крізь рідкісне сито.

6. Руками відокреміть від кісток м'ясо і розберіть по волокнах на великі шматки.

7. У великій тарілці змішайте м'ясо з бульйоном, додайте подрібнений часник і заповніть отриманою м'ясною масою пластикові пляшки, у яких зрізаний верх. Поставте пляшки з холодцем у холодильник.

8. Коли застигне, розріжте пляшку, і звільніть холодець. Приготований таким способом холодець можна нарізати тонкими ломтиками і поклавши на хліб, є як сальтисон.

Темний холодець у скороварці

Інгредієнти:

• 500 грамів свинячих ребер;
• 400 грамів м'якоті;
• дві ніжки, свинячі;
• невелика цибулина;
• перець чорний горошком - 4 шт.;
• аркуші лаврушки - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясні складові промийте під краном, при необхідності ніжки поскобліть ножем.

2. Шматок м'якоті і ніжки закладіть у скороварку, а ребришки викладіть на противінь і поставте на двадцять хвилин у розігріту духовку.

3. Перекладіть запечені ребра до ніжок з м'якоттью і залийте водою так, щоб вода була на три сантиметри вище м'яса.

4. Додайте сіль до смаку, листочки лавки та перець горошком.

5. Поставте скороварку на увімкнену плиту і залиште закипати.

6. Зніміть піну, закрийте герметично кришкою і варите холодець у скороварці дві з половиною години.

7. З бульйону кумівкою дістаньте м'ясо з кістками і, охолодивши, розберіть холодець, відділяючи від кісток м'ясо.

8. На м'ясорубці подрібнити м'ясо з сухожиллями і шкірою.

9. Розкладіть перекручену масу в підготовлені формочки.

10. Залийте проціженим бульйоном і приберіть застигати в холодильник.

Холодець у скороварці - хитрощі та корисні поради

• Не перевантажуйте скороварку, вона повинна бути заповнена до максимальної позначки, інакше клапан заб'ється і скороварка вибухне. Якщо такої позначки немає, зверніть увагу на клепки від ручок розташовані всередині каструлі, вони і будуть максимальною позначкою.
• Щоб швидше охолодити скороварку, поставте її у велику ємність з холодною водою.