Сир з кислого молока - нічого не пропаде! Рецепти сиру з кислого молока в домашніх умовах і страви з ним

Кисле молоко можна пустити не тільки у випічку.

З нього виходить чудовий сир.

Причому рецептів для його приготування величезна кількість.

Не дозволимо добру пропадати?

Сир з кислого молока - загальні принципи приготування

Для сиру можна використовувати просто підкисле молоко або сілу простоквашу. Кінцеві продукти будуть між собою відрізнятися, але незначно. У молоко зазвичай додають сіль, яйця, сметану, сир, масло. Іноді додають соду, лимонний сік, оцт та інші інгредієнти, які прискорюють відділення сироватки або провокують плавлення продукту.

Всі сири з кислого молока потрібно сцежувати. Для цього використовують кілька шарів марлі. У неї виливають підготовлену масу, залишають на час. Якщо рецепт вимагає, то ставлять гніт. Вантаж робить сир щільнішим, не схожим на сир.

Сир з кислого молока з яйцем

Простий рецепт сиру з кислого молока в домашніх умовах. Чудовий спосіб визначити незатребувану простоквашу.

Інгредієнти

• 1 літр молока;
• сіль;
• яйце.

Приготування

1. Розбиваємо в миску яйце, кидаємо тріску солі, збиваємо виделкою.

2. З'єднуємо яйце і скисле молоко, розмішуємо, переливаємо в каструльку.

3. Ставимо суміш на плиту, починаємо нагрівати. Завадимо, далеко не відходимо.

4. Як тільки яйце з молоком почнуть згортатися пластівцями, відійде сироватка, знімаємо каструлю з вогню. Даємо постояти півгодини.

5. Застилаємо в дуршлаг 4 шари марлі, виливаємо суміш.

6. Піднімаємо вгору краю, сцежуємо сироватку.

7. Ставимо на сир гніт, залишаємо на дві години. Чим довше під гнітом буде лежати сир, тим тверіше і суші він вийде.

Сир із кислого молока в домашніх умовах зі сметаною

Варіант ще одного простого сиру з яйцями, який виходить більш жирним і дуже схожий за смаком на сулугуні. Сметану використовуємо будь-яку, але не менше 20%. До речі, вона також може бути підкислою, необов'язково використовувати свіжий продукт.

Інгредієнти

• 2 літри скислого молока;
• 6 яєць;
• 400 г сметани;
• 1,5 ложки солі.

Приготування

1. Ставимо на маленький вогонь каструльку з молоком.

2. У миску розбиваємо всі шість яєць, додаємо до них сіль. Якщо не хочете отримати дуже солоний продукт, то кладіть солі менше.

3. Перекладаємо до яйць сметану, підносимо разом. Можна скористатися вінчиком або міксером.

4. Виливаємо яєчну суміш до молока, що почало тепліти.

5. Все ретельно розмішуємо, можна додати вогонь.

6. Варимо сир до відходження сироватки.

7. Відкидаємо суміш у марлю, даємо стекти сироватці.

8. Зав'язуємо вільні кінці, ставимо невеликий гніт, даємо сиру зміцніти протягом декількох годин.

9. Прибираємо марлю, використовуємо приготований продукт для бутербродів та інших страв.

Сир з кислого молока і сиру

Варіант творожного сиру з кислого молока, в який потрібен сир. Краще взяти ніжний, жирний продукт.

Інгредієнти

• літр молока скислого;
• 300 грам сиру;
• 1 яйце;
• 1 щепотка соди;
• 0,5 ч. л. солі.

Приготування

1. Змішуємо сир з молоком. Якщо продукт з крупинками, можна перетерти.

2. Додаємо соду, яйце і сіль. Добре розмішуємо, залишаємо на півгодини.

3. Ставимо на плиту, починаємо підігрівати, але не даємо суміші кипіти.

4. Як тільки сироватка відійде від пластівців, відкидаємо підігріту суміш в марлю на дуршлагу.

5. Після стікання основної частини сироватки ставимо на сир гніт.

Сир із кислого молока в домашніх умовах з укропом і часником

Ще один рецепт натурального сиру з кислого молока в домашніх умовах. Цей продукт відрізняється незвичайним ароматом часнику і красивим видом вкраплень зеленого кропу. Якщо немає свіжих гілочок, можна додати сушений кріп.

Інгредієнти

• 2 літри молока скислого;
• 3 ложки сметани;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. з горою солі;
• 2 зубка часнику;
• 1 пучок укропу.

Приготування

1. Сметану з яйцями і сіллю збиваємо до однорідності.

2. З'єднуємо зі скислим молоком, розмішуємо, переставляємо на плиту.

3. Підігріваємо, завадимо.

4. Знімаємо з вогню, як тільки відійде сироватка. Залишаємо на столі, щоб маса охолола до теплого стану.

5. За цей час порубаємо дрібно кріп або візьмемо чайну ложку сушеної трави.

6. Очистимо часник. Теж порубаємо дрібно. Або пропускаємо зубки через прес.

7. Додаємо часник з кропом до остиглої суміші, розмішуємо.

8. Зливаємо в марлевий мішечок, підвішуємо на півгодини для відходження сироватки.

9. Кладемо в дуршлаг, ставимо невеликий гніт на дві години.

Кремовий сир з кислого молока

Варіант дуже ніжного сиру з кислого молока з соком лимона, який можна використовувати для різних десертів, солодких кремів, солонних і гострих намазок для бутербродів. Вся принада рецепта в тому, що такий сир не вимагає теплої обробки.

Інгредієнти

• 800 мл жирного кислого молока;
• 200 мл сметани 10%;
• 1 щепотка солі;
• 1 ч. л. соку лимона.

Приготування

1. З'єднуємо всі інгредієнти сиру, ретельно розмішуємо.

2. Беремо великий шматок марлі, згортаємо не менше восьми шарів. Можна використовувати тонку бавовняну тканину.

3. Застилаємо в дуршлаг.

4. Переливаємо всю масу. Підігрівати нічого не потрібно.

5. Дуршлаг ставимо на миску або на порожню каструльку. Зверху прикриваємо кришкою, відправляємо конструкцію в холодильник на добу.

6. Відкриваємо, оцінюємо консистенцію сиру. Він повинен вийти кремовим, в каструльці залишиться сироватка.

Гостра маса для бутербродів з сиром з кислого молока

Творожний сир з кислого молока чудово підходить для приготування бутербродів. Рецепт гострої пасти.

Інгредієнти

• 200 г сиру домашнього;
• 2 зубка часнику;
• 0,2 ч. л. перцю червоного;
• 3 гілочки укропу;
• 2 ложки сметани;
• сіль.

Приготування

1. Подрібнюємо кріп і часник, змішуємо зі сметаною.

2. Додаємо до них гострий перець, кладемо до смаку сіль.

3. Змішуємо творожний сир з гострою сметаною, доводимо масу до однорідності.

4. Паста готова! Використовуємо для бутербродів. Зберігаємо в холодильнику не більше доби.

Рулет з сиром з кислого молока

Варіант дивовижного закусочного рулету з лаваша. Творожний сир легко вирішує питання начинки, дозволяє приготувати її дуже швидко.

Інгредієнти

• 1 лаваш;
• 2 огірки;
• 250 грам сиру;
• 50 грам сметани;
• 1 пучок зелені;
• сіль, перець і часник.

Приготування

1. Кубиками нарізаємо огірки свіжі, скидаємо на час в миску.

2. Сир викладаємо в іншу миску, додаємо сметану і зубчики часнику. Масу потрібно поперчити, посолити. Ретельно розмішуємо солоний крем.

3. Рубаємо зелень. Можна взяти цибулю, кріп, петрушку або суміш усіх цих видів.

4. Розвертаємо на плоскій поверхні лаваш.

5. Розмазуємо шар солоного крему.

6. Посипаємо свіжими огірчиками, зеленню.

7. Завертаємо лаваш рулетом, залишаємо в холодильнику на півгодини.

8. Дістаємо, ріжемо на шматочки по 2-3 сантиметри. Можна смугувати просто поперек або під кутом наїскошок.

9. Перекладаємо рулети на тарілки з зеленню, подаємо до столу.

Перець, фарширований сиром з кислого молока

Для такої страви найкраще використовувати перці різних кольорів, вийде набагато красивіше і цікавіше.

Інгредієнти

• 3 перці;
• 180 г сиру;
• 2 зубка часнику;
• 1 варене яйце;
• 2 гілочки петрушки;
• 1 свіжий огірочок.

Приготування

1. Сир подрібнюємо. Додаємо до нього рубану зелень.

2. Кладемо яйце, натерте дрібно, додаємо часник і солимо. Для гостроти можна кинути трохи перчика.

3. Ріжемо дрібно огірочок, теж додаємо в начинку.

4. Перці промиваємо, звільняємо нутро від насіння. Краще взяти три різних кольори, щоб вийшов «Світлофор».

5. Набиваємо порожнину перців приготованим салатом. Прибираємо в холодильник для застивання.

6. Через дві години начинка зміцніє, дістаємо перці.

7. Нарізаємо кільцями поперек. Товщину більше одного сантиметра не робимо.

8. Тарілку прикрашаємо листям салату, викладаємо різнокольорові шматочки перцю з начинкою.

Млинці з сьомгою і сиром із кислого молока «Роли»

Рецепт шикарних млинців з творожним сиром із кислого молока. Необов'язково використовувати сьомгу, можна взяти іншу червону рибку.

Інгредієнти

• 1 яйце;
• склянка молока;
• склянка борошна;
• сіль, цукор;
• трохи олії;
• 250 грам сиру;
• 70 грам майонезу;
• 1 долька часнику;
• 5 гілочок петрушки;
• 100 г червоної риби;
• 1 огірок.

Приготування

1. Готуємо тісто для млинців. Збиваємо яйце, кладемо тріску солі, кидаємо половинку чайної ложки цукру, додаємо борошно і молоко. Розбиваємо всі грудки вінчиком.

2. Печемо звичайні млинці на сковорідці, залишаємо для остигання. Вийде 3-4 штуки, залежно від діаметра сковорідки.

3. Готуємо кремову начинку. Для цього розмішуємо сир творожний з часником і майонезом, заправляємо рубаною зеленню.

4. Огірки ріжемо смужками довгими, як для класичних ролів.

5. Рибу теж нарізаємо смужками.

6. Змащуємо млинці творожним сиром.

7. У ближнього до себе краю викладаємо ряд риби і смужок з огірка.

8. Згортаємо рулети, залишаємо заготовки на десять хвилин.

9. Гострим ножем ріжемо ролі на шматки по два сантиметри. Подаємо на тарілки, поклавши в порцію 8 штук.

Сир з кислого молока - корисні поради і хитрощі

• Якщо молоко для сиру ще не зовсім прокисло, то можна прискорити процес. Трохи підігріть зіпсований продукт, додайте в нього сік лимона, трохи кислоти сухої, пару крапель оцту або ложку сметани. Залиште на столі в теплому приміщенні, процес скисання піде набагато швидше.
• Жирність сиру та його смак безпосередньо залежать від молока. Не варто використовувати для приготування низькокалорійні продукти. Сир вийде сухий, несмачний, вихід буде маленьким.
• Кисле молоко схильне до підгорання. Тому для варіння потрібно використовувати антипригарну каструлю, а суміш регулярно перешкоджати в процесі нагрівання.
• У сир можна додавати не тільки сіль, а й цукор, родзинок, ваніль, корицю, шоколад, різні види перцю, куркуму.