Сировялена ковбаса в домашніх умовах - натурально! Рецепти сировяленої ковбаси в домашніх умовах з різного м'яса

Сировялена ковбаска домашнього приготування відрізняється від магазинного аналога. Вона набагато тверіша, продукт складніше порізати, та й смак не такий яскравий. Адже в ній немає глутамату і всіх цих  шек. Але зате вона натуральна, пахне м'ясом і тими спеціями, які ви додасте. Такий продукт не страшно взяти з собою в поїздку, пропонувати рідним і ставити на святковий стіл. А як вона чудово поєднується з пивом! Набагато краще чіпсів і сухариків. Вдаримо по натуральній ковбасці?

Сировялена ковбаса в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Сиров'ялені вироби не готують з дрібно перекрученого фаршу. Він повинен мати виражені шматочки. М'ясо просто нарізають. Його можна пропустити через м'ясорубку, але тільки, якщо є велика сітка. У ковбаси також додають сало, дозволяється використовувати черевичку з прошарками. Після підготовки м'ясних продуктів, додаються спеції. Часто кладуть спиртовмісні напої, оцет. Вони запобігають псуванню і пригнічують розвиток бактерій.

Що ще додають:

• сіль, цукор;
• ароматні спеції, трави;
• часник.

Зі спеціями потрібно бути акуратніше, важливо не перекласти зайвих, оскільки після в'ялення їх концентрація в продукті збільшиться.

Підготовленими за рецептом продуктами наповнюють оболонки для ковбас, і напівфабрикати відправляють млявитися. Дуже важливо знайти відповідне місце з температурою не більше 15 градусів. Приміщення має провітрюватися, в ідеалі інтенсивно продуватися. Часто для цієї мети встановлюють вентилятори або підвішують ковбаси під витяжки. В'ялення ковбаси тривало і в середньому займає від 2 до 5 тижнів.

Рецепт 1: Сировялена ковбаса в домашніх умовах з телятини

Простий варіант приготування натуральної сировяленої ковбаси в домашніх умовах. Для неї знадобляться натуральні черева (кишки), але якщо їх не вдалося дістати, то використовуємо марлю.

Інгредієнти

• 1,5 кг телятини;
• 600 грамів сала;
• 5 зубків часнику (можна не класти);
• 50 грамів коньяку;
• 30 грамів цукру;
• 3 ложки солі;
• ложки чорного перцю.

Приготування

1. Шматки сала промиваємо, обсушуємо і натираємо частиною солі (використовуємо третину) з подрібненим часником. Укладаємо в контейнер, відправляємо в холодильник і витримуємо 12 годин, можна залишити і довше.

2. Телятину теж промиваємо, обсушуємо, пересипаємо залишками солі, можна відразу поперчити. Потім додаємо цукор, коньяк, добре перемішуємо і теж відправляємо на холод, витримуємо від 12 до 24 годин.

3. Дістаємо м'ясо і нарізаємо дрібними шматочками або перекручуємо через м'ясорубку з великою сіткою. Маса повинна вийти рубаною, неоднорідною.

4. Сало просушуємо на повітрі і теж подрібнюємо. Краще невеликими кубиками, щоб шпик був чітко видно в ковбасі і не змішався із загальною масою.

5. З'єднуємо сало з телятиною, перемішуємо, додаємо часник і наповнюємо черева. Або загортаємо м'ясо в марлю, згорнуту в кілька шарів.

6. Тепер ковбаски потрібно прибрати в прохолодне і добре провітрюване приміщення мінімум на 14 днів. Температура не повинна перевищувати 15 градусів. Потім можна оцінити продукт.

Рецепт 2: Сировялена ковбаса в домашніх умовах з курки

Для приготування курячої ковбаси знадобиться грудка, точніше, дві штучки. Спеції можна додавати будь-які, а не тільки ті, які вказані в рецепті.

Інгредієнти

• 2 курячі грудки;
• 1 зубок часнику;
• 20 грамів солі;
• 10 грамів цукру;
• чорний перець;
• кишки або пергамент.

Приготування

1. Відокремлюємо філе від грудок, шкіру і кісточки прибираємо. Нарізаємо курятину маленькими шматочками.

2. Додаємо подрібнений зубчик часнику, можна покласти більше.

3. Кладемо цукор і сіль, насипаємо перець і добре перемішуємо, намагаємося пропрацювати кожен шматочок. Залишаємо заготовку на повітрі години на 2.

4. Наповнюємо кишки курячою грудкою зі спеціями. Або ж відриваємо шматок пергаменту, викладаємо валик у вигляді ковбаски, замотуємо, кінчики зав'язуємо.

5. Сушимо ковбаски в прохолодному місці. Якщо вони з кишок, то можна підвісити. Якщо використовувався пергамент, то кладемо горизонтально на ґрати, щоб забезпечити надходження повітря знизу.

6. Через 2 тижні ковбаска помітно зменшиться в розмірі, покриється білим нальотом і можна буде зняти пробу.

Рецепт 3: Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах з горіхами

Ще один спосіб приготування сиров'яленої ковбаси. Кінцевий продукт має приголомшливий аромат горіхів. М'ясо для неї можна використовувати будь-яке. Для в'ялення будемо використовувати електричну сушарку, але можна обійтися і без цього приладу.

Інгредієнти

• 800 грамів м'яса;
• 0,5 ложки коріандра;
• 0,5 ложки цукру;
• 1,3 ложки солі;
• оцет 6%;
• 200 грамів солоного сала;
• 70 грамів горіхів;
• перець.

Приготування

1. З "єднуємо сіль з цукром, коріандром та перцем.

2. Нарізаємо м'ясо тонкими пластами, збризкуємо оцтом і натираємо спеціями. Кладемо в контейнер, ставимо невеликий гніт (досить 0,5 кг) і тримаємо добу в холоді.

3. Дістаємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками, перекручуємо через м'ясорубку.

4. З сала знімаємо шкурку, нарізаємо кубиками і відправляємо до м'яса.

5. Волоські горіхи потрібно порубати ножем. Величину шматочків робимо на свій смак. Хтось любить перетирати їх у порошок, комусь подобається відчувати ядришки.

6. Змішуємо горіхи з м'ясними продуктами, формуємо ковбаски будь-яким способом.

7. Укладаємо в електросушарку і злегка підвіюємо, щоб схопилася верхня корочка. Зазвичай досить 2 годин. Довше 4 годин тримати вироби в приладі небажано, так як потече жир і для приготування потрібна біль низька температура.

8. Виймаємо заготовки і відправляємо доходити до готовності в прохолодне приміщення. У середньому цей процес займе близько двох тижнів.

Рецепт 4: Сировялена ковбаса в домашніх умовах з аскорбіновою кислотою

Аскорбінова кислота - це саме та добавка, яка допоможе зберегти колір м'яса і запобігти його загасанню. Придбати її можна в аптеці, в магазинах для харчового виробництва, в інтернет-магазинах. Рецепт зі свинини, використовуйте жирні шматки.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 35 грамів солі;
• 0,5 г аскорбінової кислоти;
• 0,5 ч. л. сушеного часнику;
• 30 грамів коньяку;
• 1 ложка цукру;
• 1 лавровий лист;
• перець чорний, можна червоний або суміш.

Приготування

1. Ріжемо свинину такими шматками, які пройдуть у м'ясорубку.

2. Додаємо в м'ясо коньяк, спеції, перемішуємо. Беремо шматок марлі або бавовняної тканини, змочуємо у воді, віджимаємо і накриваємо свинину.

3. Прибираємо в холодильник на 5-7 днів. Щодня дістаємо і перемішуємо. Як тільки шматки потемніють і стануть щільними, можна приступати до приготування.

4. Прокручуємо м'ясо через м'ясорубку, лавровий листик потрібно відразу прибрати.

5. Додаємо аскорбінову кислоту, перемішуємо.

6. Наповнюємо отриманим фаршем кишки, зав'язуємо кінчики нитками. Потрібно зробити кілька проколів тонкою голкою. Якщо при наповненні оболонок утворилися бульбашки, то колем прямо в них.

7. Прибираємо заготовки в'ялитися на 14-20 днів у прохолодне місце з температурою 7-15 градусів.

Рецепт 5: Змішана сировялена ковбаса в домашніх умовах

Вважається, що для приготування смачної сировяленої ковбаси в домашніх умовах краще використовувати кілька видів м'яса. Але дуже важливо, щоб все воно було свіже і високої якості.

Інгредієнти

• 600 грамів телятини;
• 600 грамів свинини;
• 300 грамів черевики;
• 60 мл коньяку;
• 60 грамів солі;
• 1/3 ложки суміші перців;
• 40 грамів цукру.

Приготування

1. М'ясо промиваємо, залишаємо підсохнути на повітрі. Потім нарізаємо пластами, як на відбивні. Брюшину також.

2. Змішуємо всі спеції, пересипаємо шматки м'яса і сало, але його прибираємо в окремий посуд. У м'ясо додаємо коньяк у черевичку не потрібно.

3. Ставимо ємності в холодильник, витримуємо 48 годин. Періодично міняємо місцями нижні шматки з верхніми ломтями.

4. Перекручуємо м'ясо. Брюшину тримаємо годину в морозилці, а потім нарізаємо кубиками. Всі змішуємо.

5. Наповнюємо оболонки і відправляємо ковбаски млявитися на 3 тижні в провітрюване приміщення.

Рецепт 6: Сировялена ковбаса в домашніх умовах з конини (лосятини)

Ковбаса з конини, як і з лосятини, вважається справжнім делікатесом. Якщо вдалося оволодіти хорошим шматком м'яса, то чому б не заготовити його впрок? Рецептура сиров'яленої ковбаси в домашніх умовах для цих видів м'яса однакова.

Інгредієнти

• 2 кг м'яса;
• 200 грамів сала;
• 70 грамів солі;
• 2 ложки горілки;
• 30 грамів цукру.

По щепотці наступних спецій: тмін, коріандр, хмелі-сунелі, кріп сухий.

Приготування

1. Лосятину потрібно вимочити добу у воді. Зазвичай до неї додають оцет. Конину можна використовувати відразу.

2. Нарізаємо шматки під м'ясорубку. Перекручуємо разом із салом, обов'язково через велику сітку.

3. Додаємо всі спеції, горілку, перемішуємо. Прибираємо на 36 годин в холодильник, не забуваємо перешкоджати через кожні 5-6 годин.

4. Дістаємо м'ясо, віджимаємо від випущеного соку, наповнюємо оболонки.

5. Підвішуємо ковбаски в сухому і прохолодному місці, сушимо не менше двох тижнів.

Рецепт 7: Сировялена ковбаса «Сальчичон» в домашніх умовах

Італійський рецепт сировяленої ковбаси, заточений під домашні умови. В ідеалі вона готується зі спеціальної свинини від тварин певних порід і використовується тільки карбонад.

Інгредієнти

• 500 грамів карбонаду;
• 2 зубчики часнику;
• 50 грамів шпика;
• 1,5 ложки солі;
• червоний перець;
• італійські трави.

Приготування

1. Карбонад поміщаємо в морозилку і витримуємо 2 дні.

2. Потім дістаємо, відстоюємо, зливаємо воду, нарізаємо шматочками, посипаємо спеціями і прибираємо на добу просто в холодильник.

3. Дістаємо знову м'ясо, нарізаємо дрібними кубиками, додаємо перекручене сало, рубаний часник.

4. Наповнюємо оболонки, кінчики зав'язуємо.

5. Справжній сальчичон в'ялять не менше двох місяців у спеціальних сушильних камерах. Але оскільки це спрощений рецепт, достатньо трьох або чотирьох тижнів.

Сировялена ковбаса в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Скільки класти солі в сиров "ялену ковбасу? Недосолений продукт несмачний, пересолений теж не їсти добре. Точно визначити складно, так як смак буде залежати і від ступеня усушки. Але в середньому, на 1 кг сирого м'яса йде 35-40 грамів солі.
• Відсутність кишок - це не привід відмовлятися від приготування домашніх ковбасних виробів і годувати домочадців хімією. Черева можна замінювати харчовими плівками, пергаментом, тканиною. А також можна замовити штучні та натуральні оболонки в інтернеті. Вони вже оброблені, не потребують додаткових підготовок.
• Найкращий час для приготування в'ялених запасів - осінь або весна, коли температура вище нуля, але не більше 15 градусів. Заготовки можна підвісити на балконі, в сараї, на горищі. А якщо раптом температура опуститься або підніметься, то завжди можна спустити в підвал або на час прибрати в холодильник.
• Сиров «ялені ковбаси самі по собі жорсткі, а якщо використовувати м» ясо старих тварин, то їх неможливо буде прожувати. Використовуєте тільки ніжну телятину, вирізку молодих поросят.