Складні і смачні пироги-курники на кефірі. Швидкі та класичні рецептури курників на кефірі

Курніки - прості і складні, великі або порційні пироги з однією або кількома начинками, одна з яких обов'язково м'ясна.

Спочатку такі пироги починалися курятиною, сучасні кулінари готують курники з начинкою з різного м'яса.

Але ми не будемо відхилятися від традицій і розглянемо різні варіанти приготування курників на кефірі з курятини.

Курник на кефірі - загальні принципи приготування

• Тісто для курників, що приготується на кефірі, можна зробити прісним або здобним, дріжджовим і навіть пісочним. Все залежить від виду пирога, що випікається.
• Класичний варіант курника приготується з двох видів тесту. Одне йде в основу, а з іншого млинця, які в подальшому пересолоджують різними начинками.
• Для тесту потрібно брати кефір з найбільшим вмістом жиру і, бажано, не найсвіжіший.
• Щоб пиріг вийшов соковитіше для м «ясної начинки найкраще взяти охолоджене або свіже м» ясо. Його використовують як у сирому, так і у відвареному вигляді. Нарізають шматочками або перемелюють у фарш.
• У прості курники до основної начинки нерідко додають яйця, картоплю, гриби або відварені крупи (рисову, гречану). У складні, засновані на класичному рецепті, готують окремі начинки. Згодом їх переслоюють з млинцями.

«Ледачий» курник на кефірі в мультиварку

Інгредієнти:

• півтори склянки борошна;
• три свіжих яйця;
• 200 мл жирного майонезу;
• харчова сода - третина маленької ложки;
• 3,2% кефір - 300 мл.

У начинку:

• півкіло курячого філе;
• рис - 200 гр.;
• середня цибулина.

Спосіб приготування:

1. Негашену соду змішайте з кефіром. Коли він добре спіниться і трохи збільшиться в обсязі, введіть майонез і розбовтані з сіллю яйця.

2. Вінчиком добре збовтайте кефірну масу і, не перестаючи розмішувати, додайте борошно. Спочатку введіть більшу частину. Ретельно вимішайте і тільки після того присипте решту борошна. Миску з рідким тістом накрийте кришкою і відставте на півгодини.

3. Очищену від лушпиння цибулину наріжте помільче, а курятину - некрупними, тонкими смужками.

4. До чистої води промийте перебраний ризик, залийте його питною водою і відваріть до напівготовності. Відвар сцідіть, а рис відкиньте на дуршлаг і промийте. Залиште в дуршлагу, поки вся вода не стече.

5. Варочну чашу змажте будь-яким жиром і влийте в неї половину кефірного тесту. Поверх нього розкладіть шматочки курки, а на неї цибуля. Покрийте все тонким шаром рису і за своїм смаком посоліть. Здобріть начинку меленим перцем і залийте все тестом.

6. На панелі керування виберіть пункт «Випічка» на 80 хвилин і увімкніть мультиварку. Після звукового сигналу відкрийте кришку, дайте курнику трохи охолонути і дістаньте пиріг.

Дріжджовий курник на кефірі з маргарином

Інгредієнти:

• маргарин «Вершковий» - пачка, 200 гр.;
• маленька тріска харчової соди;
• свіже яйце;
• повна склянка кефіру;
• швидкорозчинні гранульовані дріжджі - чайна ложка;
• приблизно три склянки білого борошна.

У начинку:

• 700 грамів охолодженої грудки (філе);
• дві некрупні головки цибулі.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть шматочки маргарину в емальованому посуді на середньому вогні. Для приготування тесту він повинен бути неохоплюючим, тому його слід добре остудити. Каструльку можете залишити на вимкненій плиті або помістити в миску з холодною водою.

2. В окрему ємність залийте кефір. Додайте негашену соду, розбовтане яйце і сіль. Теплою водою (100 мл) розведіть дріжджі і перелийте суміш у кефір. Введіть маргарин, муку і вимісіть м'яке, добре відстаюче від рук, тісто. Миску приховайте полотном і поставте на одну годину в тепло. Обсяг тесту збільшиться майже в півтора рази.

3. Дрібні шматочки курячого м'яса змішайте з подрібненою цибулею. За своїм смаком присоліть, поперчите і добре розмішайте. Дайте курятині наполягти протягом півгодини.

4. Візьміть круглу форму для запікання, діаметром близько 25 см і змажте її дно і бока пісною олією. Тісто поділіть надвоє, нерівними частинами і розкатайте їх круглими пластами. Коло більшого розміру викладіть у форму так, щоб його краї знаходили на бортики. Викладіть начинку та прикрийте зверху меншим колом. Добре схрепите пальцями верхній і нижній пласт вздовж країв. По центру виконайте невеликий отвір. Щільно прикрийте форму фольгою або кришкою відповідного діаметра.

5. Помістіть жаровню з курником у духову шафу при 200 градусах і відразу ж зменшіть нагрів до 160. Випікайте 50 хвилин.

6. З готового пирога зніміть кришку, а форму накрийте рушником. Через 20 хвилин викладіть пиріг на страву.

Курник на кефірі з картоплею та грибами

Інгредієнти:

• 20% сметана - 100 гр.;
• 400 грн пекарського борошна в/с;
• 200 грн несоленної натуральної олії;
• 100 мл кефіру;
• третина маленької ложки харчової соди.

У начинку:

• чотири середні картоплини;
• 150 грн свіжих грибів;
• голівка білої цибулі;
• 300 грн білого курячого м'яса.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте сметану з кефіром і, розмішуючи, присипте соду. Залийте охолоджену розтоплену олію, і, завадячи, засипте третину приготованого борошна і чайну ложку солі.

2. Потім поступово додавайте борошно, вимішуючи тісто. Продовжуйте, орієнтуючись на прилипання до рук, поки воно не припиниться. Водночас тісто має залишитися м'яким та еластичним.

3. Сформуйте тісто кулею і приберіть, обернувши плівкою, на пару годин в холодильник.

4. Цибулину наріжте некрупними напівкільцями, дрібно нашинкуйте гриби. У вершковому маслі на невеликому вогні обсмажте до прозорості півкільця цибулі. Покладіть гриби і ще сім хвилин смажте, зрідка перевертаючи кумівкою. Остудіть.

5. Сантиметровими кубиками наріжте картоплю, а філе невеликими шматочками.

6. Візьміть роз'ємну форму для випічки або невелику жаровню з високими бортами і зволожте пісною олією.

7. Розкатайте пластом більшу частину охолодженого тесту. Розрахуйте так, щоб воно прикривало бортики не менше ніж на 6 см.

8. Покладіть тісто у форму і притисніть його руками до дна і стінок. Рівномірно проколіть виделкою по всій поверхні і викладіть післяйно начинку:

• половина картоплі;
• шматочки філе;
• обсмажені з цибулею гриби;
• картоплю, що залишилася.

9. Пиріг буде більш соковитим, якщо на картопляні шари помістити шматочки вершкового масла.

10. Розкатайте шматок тесту, покрийте їм начинку і зліпіть краї. Рівномірно проколіть його поверхню виделкою. Через ці отвори при випіканні виходитимуть зайвий сік і пар.

11. Поставте курник у гарячу духовку і готуйте 50-60 хвилин при 200 градусах.

Блинный курник на кефире.

Інгредієнти:

• одне яйце;
• 125 мл середньожирного, некислого кефіру;
• повна ложка цукру;
• два 250 грамових склянки борошна;
• пісна неароматна олія - 4 ст. л.

У начинку:

• два курячих окорочка;
• велика цибулина;
• чотири курячих яйця;
• 300 грн свіжих некрупних шампіньйонів;
• 72% майонез для змащування млинців;
• 250 грн нестрого напівтвердого сиру;
• три четверті склянки цілозерного рису.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір з негашеною содою (1 ч. л.), яйцем, цукром і сіллю. Розведіть суміш 500 мл питної води, присипте все відміряне борошно і сколотіть вінчиком, домагаючись однорідності. Влийте масло і знову розмішайте, щоб олія добре розійшлася.

2. Візьміть велику товсту сковороду і добре прогріть її на середньому вогні. Для першого млинця добре змажте сковорідку маслом і випекіть тонкі млинці (12-13 штук).

3. Подрібніть і обсмажте гриби разом з дрібнорубаною цибулею.

4. Відваріть у підсоленій воді окорочка. Остудіть і зніміть шкурку. Відокреміть від кісток м'ясо і наріжте його маленькими, довготривалими шматочками.

5. Відваріть рис, приблизно до половини готовності. Промийте і добре обсушіть на ситі або в дуршлагу.

6. Зваріть вкруту і подрібніть яйця.

7. Рясно змажте майонезом круглу форму і покладіть на її дно млинець, густо промажте майонезом. Потім візьміть інший млинець і покладіть його на бортик форми так, щоб він одним краєм звисав за неї, а іншим трохи знаходив на раніше покладений. Таким же чином викладіть ще три млинці, кожен промазуйте майонезом. Млинці повинні добре покривати один на одного, щоб не було просвітів.

8. Після цього на дно покладіть ще один млинець і викладіть на нього гриби. Закрийте грибний шар млинцями. Його теж необхідно змастити майонезом, а поверх помістити шар рису. Розрівняйте і трохи придавіть його руками.

9. Потім знову покладіть млинець і так само змажте. Поверх нього розкладіть курятину і так само, як і рис придавіть, накрийте блином і змажте майонезом.

10. Останнім шаром викладіть яйця і знову прикрийте начинку. Змажте і загорніть на останній млинець вільно звисаючі краї розкладених з боків млинців.

11. Нагору пирога насипте крупно потертий сир і поставте курник на 20 хвилин запікатися при 180 градусах.

Невеликі курники на кефірі, з фаршем і картоплею

Інгредієнти:

• дві з половиною склянки борошна;
• ложка столового оцту;
• півкіло курячого фаршу;
• одне свіже яйце;
• 250 грамова пачка маргарина «Для випічки».

У начинку:

• одна невелика картоплина;
• велика голівка цибулі;
• вершковий маргарин;
• до смаку зелень, перець ручного помолу, поварена сіль.

Спосіб приготування:

1. Порубите ножем маргарин. У 250 грамовій склянці збийте яйце з оцтом. Долийте води і вилийте суміш в миску з маргарином. Замісіть, додаючи борошно, круте тісто і помістіть його в холодильник на чверть години.

2. У курячий фарш покладіть подрібнену цибулю. Натріть на середній тірці картоплю і добре розмішайте. За своїм смаком поперчите, трохи присоліть. За бажанням додайте рубану зелень.

3. Розкатайте тісто і наріжте його на квадратні заготовки. На кожну помістіть трохи начинки, невеликий шматочок маргарину і заліпіть краї (як у конвертика). Можна надати заготівлі трикутну форму.

4. Запікайте курники на противні при 180 градусах півгодини.

Курник на кефірі з гречкою

Інгредієнти:

• вершкове «Селянське» масло - 75 грамів;
• 450-500 грамів пекарського пшеничного борошна;
• яйця - 2 шт.;
• жирний кефір - повна 250 грамова склянка;
• сода в якості розпушувача - 0,5 ч. л.

У начинку:

• гречана крупа - 50 грамів;
• один солоний огірок;
• 1 некрупна цибулина;
• 600 грамів курятини.

Спосіб приготування:

1. У двічі просіяне борошно потріть тьоркою трохи подморожену олію. Руками розітріть все в дрібну крихту. Перетирайте швидко, інакше масло підтає, і тісто втратить потрібну структуру.

2. Введіть яйце, додайте сіль, влийте весь кефір і швидко замісьте однорідне м'яке тісто. Потроху можна додавати борошно понад зазначену кількість, домагаючись, щоб тісто відлипало від рук.

3. Смажьте миску постным маслом, положите в неё тесто и, накрыв полотенцем, уберите в холодильник.

4. Перебрану гречку залийте окропом. Дайте закипіти і змініть воду. Відварите крупу до готовності і добре остудіть.

5. На вершковому маслі трохи обсмажте крупно потертий огірок і цибулю. Додайте невеликі шматочки курятини і продовжуйте смажити, поки вона не підрум'яниться.

6. Додайте гречку, здобріть начинку меленим перцем, посоліть за своїм смаком. Акуратно перемішайте і зніміть з вогню.

7. Тесто розділіть трьома частинами. Одну розкатайте великим колом і покладіть на вистелений пергаментом противень. Щоб пиріг не прилип до паперу, змажте його заздалегідь маслом.

8. На тісто викладіть рівномірним шаром начину. З тесту, що залишився, сформуйте тонкі ковбаски і злегка розкатайте їх у «стрічки».

9. Акуратно розкладіть стрічки на начинку і переплетіть їх між собою «корзинковим плетінням».

10. Надмірно виступаюче тісто зріжте і сформуйте невисокі бортики злегка присобираючи тісто по всій окружності пирога.

11. Розведіть жовток з невеликою кількістю води і добре змажте їм поверхню пирога.

12. Готуйте курник у духовій шафі 30 хвилин при 220 градусах.

«Святковий курник» на кефірі з трьома різними начинками

Інгредієнти:

• 2,5% кефір - 125 мл;
• 400 грн пшеничного білого борошна;
• сметана низької жирності - 1 ст. л.;
• одне яйце;
• 1/2 ст. ложки нерафінованого цукрового піску;
• 100 грн вершкового, натурального масла;
• чайна ложка розпушувача (соди);
• 10 мл 9% столового оцту.

У начинку:

• три курячих яйця;
• пучок зеленої цибулі;
• 150 грн цілозерного рису;
• 700 грн курячого охолодженого філе;
• п'ять столових ложок сметани 15%;
• цибуля - 1 голівка;
• чотири гілочки свіжого укропу;
• 50 мл чистого раст. олії;
• 400 грн свіжих шампіньйонів.

Для млинців:

• два яйця;
• 160 грн борошна пшеничного;
• столова ложка олії;
• 1 ч. л. виварювальної солі;
• дві великі ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Обмийте куряче м'ясо, опустіть його цільним шматком у гарячу, солонувату воду. Варите при незначному кипінні 10 хвилин. Філе викладіть остигати, бульйон не виливайте.

2. Цибулину дрібно нашинкуйте і обсмажте на пісній олії до повного розм'якшення шматочків. Додайте нарізане тонкою соломкою філе. Посипайте перцем і дрібною сіллю, протоколіть на повільному вогні 4 хвилини.

3. Введіть сметану і розмішайте начинку. Коли сметана почне кипіти, зніміть сковороду з вогню, а м'ясо перекладіть в миску.

4. Налийте в каструлю 300 мл води. Дайте вскипіти і злегка посоліть, опустіть в киплячу воду рис і варите 10 хвилин. Перекладіть рис на дуршлаг і добре остудіть.

5. Промиті пєришки цибулі покиньте в окрему миску. Додайте рис і сюди ж дрібно потріть варені яйця. Посоліть і добре перемішайте всі складові другої начинки.

6. Поріжте гриби шматочками середнього розміру і обсмажте їх у олії. Зніміть з вогню, лише тільки почнуть рум'янитися. Переложіть третю начинку в окрему емальовану ємність і остудіть.

7. Гарненько збийте (виделкою, або вінчиком) яйця. Влийте до них приблизно чверть склянки води і перемішайте суміш.

8. Присипте цукор, посоліть, додайте борошно і добре збийте. Маса повинна бути однорідною, без грудок. Долийте в нього 180 мл води, масло і добре все розмішайте.

9. Візьміть товстостінну сковороду такого ж діаметру, як і форма для випікання курника. Смажьте её маслом, хорошо прокалите и выпеките из приготовленного теста тонкие блины.

10. Начинки і млинці приготовані, тепер займемося приготуванням тесту для курника. Для цього нарізане шматочками масло перетріть у крихту.

11. В окремій мисці змішайте сметану з кефіром. Додайте гашену оцтом соду, яйце, цукор з сіллю і ретельно збийте, перелийте в борошняну крихту. Швидко вимісіть еластичне тісто.

12. На дно форми покладіть кулінарний пергаментний папір. Дві третини тесту розкатайте скалкою в коло і перекладіть тісто в форму так, щоб воно доходило до її країв.

13. На дно покладіть млинець, а на нього рисову начинку. Потім накрийте його іншим блином і викладіть м'ясну начинку. Не розрівнюйте, а, навпаки, намагайтеся по центру сформувати з начинки невелику гірку. По краях товщина пласта повинна бути 1,5 см, а в центрі 3 см.

14. На рисову начинку покладіть млинець, викладіть на нього гриби і так само покрийте бліном.

15. Зверху покладіть коло, розкатане з тесту, що залишився. Заліпіть пальцями краю і прикрасьте верх курника «косичкою» з тіста. По центру зробіть невеликий отвір.

16. Змажте поверху збитим жовтком і поставте жаровню в прогріту до 200 градусів духовку.

17. Через 15 хвилин дістаньте пиріг. Влийте в отвір 100 мл залишеного курячого бульйону, накрийте кулінарною фольгою і поставте назад у духовку на півгодини.

Курник на кефірі - хитрощі приготування та корисні поради

• Щоб курники добре піднялися і пропеклися, ставте вироби тільки в добре розігріту духовку.
• Форму, в якій випікаються великі складні пироги, накривайте кришкою або фольгою. Тоді верх пирога не пригорить.
• У закритих курніках вгорі обов "язково залишайте отвір або проколіть пиріг (його верхній шар) у кількох місцях виделкою. У складні пироги через такий отвір можна завжди долити бульйони для соковитості. У звичайних закритих, через нього буде виходити зайвий сік і пар. Завдяки цьому в пирозі тісто не буде вологим.