Супи з червоної чечевиці - гострі і пряні. Національні рецепти ситних і некалорійних супів з червоної чечевиці

Чечевичные похлебки, если верить множеству упоминаний в литературе о Средней Азии, в основном были пищей небогатых семей, в то же время как это сочетается с арабскими рецептами, по которым бульон варился из диковинных птиц, а сервировка супов из красной чечевицы должна была выполняться исключительно в тонком фарфоре?

Що пройшли вогнем і мечем по Близькому Сходу хрестоносці, залишили не менш дивовижні свідчення і збагатили Європу не тільки сагами, але і різноманітністю привезених з походів рецептів.

Суп з червоної чечевиці - загальні принципи приготування

• Червону чечевицю перед відварюванням перебирають і промивають, а от замочувати її не потрібно. Це ніяк не вплине на швидкість приготування.
• Супи з червоної чечевиці варять на бульйонах, очищеній через фільтр воді або овочевих відварах. Незважаючи на те, що чечевичні зірки варяться дуже швидко, жорстка нефільтрована вода може уповільнити цей процес.
• У зварені з червоної чечевиці супи можна додавати копченості, курячу печінку, макаронні вироби. Червона чечевиця ідеально поєднується з такими продуктами, надаючи супам на їх основі властивий тільки цьому виду чечевиці злегка солодкуватий присмак.
• Заправляють супи з червоної чечевиці, як і звичайні супи, сметаною або будь-якими іншими заправками, підбираючи їх на свій смак.
• Під час подачі бажано посипати кожну порцію зеленню.

«Турецький томатний суп» з червоної чечевиці

Інгредієнти на 2,5 літра супу:

• 190 грамів чечевиці, червоної;
• картопля - 2 клубня;
• голівка білої цибулі, середня;
• 50 грамів томат-пасти;
• по маленькій трісці червоного і чорного молотого перцю;
• один невеликий лимон;
• велика ложка кухонної солі, великого помолу.

Спосіб приготування:

1. Промийте чечевицю в декількох водах, після останнього промивання воду відразу не зливайте. Її краще відцідити перед тим, як будете додавати чечевицю в суп.

2. Поставте сковорідку, бажано з товстим дном на невеликий вогонь, влийте приблизно 30 мл рослинної рафінованої олії і добре прогріть її на середньому вогні.

3. Перекладіть у прогріту олію терву великою тіркою цибулину і обсмажте протягом трьох хвилин.

4. Додайте томат-пасту і гасіть 2 хв. постійно розмішуючи, щоб обсмажування не підгоріло.

5. У трилітровій каструлі поставте закипати два літри води (відфільтрованої). У ще не киплячу воду перекладіть обсмажку, додайте червону чечевицю і, дочекавшись закипання, зменшіть рівень вогню. Варите чверть години.

6. Додайте подрібнену великою тіркою картоплю і продовжуйте варити, добре перемішавши, ще чверть години поки картопля повністю не розвариться.

7. Додайте перці (чорний і червоний), зварену сіль, чверть чайної ложки свіжовіджатого лимонного соку і злегка збийте кухонним процесором (блендером) вміст каструлі в однорідну масу.

8. При подачі прикрасьте кожну тарілочку з супом тонким кілечком лимона. Також поруч з лимоном можна покласти кілька листочків петрушки.

Гострий суп з червоної чечевиці з вермішеллю

Інгредієнти на півтора літра води:

• червона чечевиця, зірка - 250 грамів;
• 80 грамів (невелика голівка) цибулі;
• 60 грамів макаронних виробів, дрібна вермішель;
• гострий стручковий перець - на свій смак;
• маленький пучок укропу.

Спосіб приготування:

1. Попередньо перебрані, ретельно промиті проточною водою чечевичні зірки залийте холодною очищеною водичкою і залиште вимочуватися на дві години.

2. Після зазначеного часу, ще раз промийте чечевицю і поставте варитися до готовності, заливши півтора літрами профільтрованої холодної води.

3. Гіркий стручковий перець розріжте вздовж, навпіл, приберіть насіння разом з серцевиною і наріжте м'якоть тонкими напівколечками. Обсмажте гіркий перець у рафінованій олії разом із подрібненою дрібними ломтиками цибулиною до золотистого кольору цибулі та перекладіть запалку в каструлю до чечевиці.

4. Коли чечевиця буде готова, опустіть в киплячий суп вермішель, добре розмішайте, приправте чорним перцем, посоліть і продовжуйте варити при невеликому кипінні до готовності.

5. Додайте дрібнонарізану гілкову частину кропу, без стеблинок, і зніміть з плити.

Суп з червоної чечевиці з курячою печінкою

Інгредієнти:

• 450 грамів чечевиці, червоної;
• один кілограм курячої печінки;
• п'ять невеликих картоплин;
• два морквини;
• невелика гірка цибулина;
• олія «Селянське» - 50 грамів;
• горошковий перець - 5 шт.;
• три листки лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Уважно огляньте при промиванні курячу печінку на наявність жовчних бульбашок. Якщо вони є, акуратно, щоб не розчавити і не зіпсувати печінку жовчю виріжте їх ножем. Зайві плівки і шматочки жиру також зріжте.

2. Холодною проточною, але краще фільтрованою водою залийте оброблену курячу печінку і зваріть бульйон. Інтенсивно утворений «вар» знімайте в міру появи.

3. У готовий киплячий бульйон опустіть чечевицю, а через десять хвилин - нарізану невеликими ломтиками або кубиками сантиметрового розміру картоплю.

4. У сковороді на розтопленій олії обсмажте крупно потерту моркву з дрібно нарізаною цибулею і запустіть запалювання в суп, що готується на повільному вогні.

5. Додайте промиті листочки лавки і продовжуйте готувати при невеликому кипінні, поки не розвариться картопля. Коли картопля практично звариться, трохи присоліть.

6. Вийте з готового супу лаврушку, накрийте кришкою і дайте супу постояти півгодинки.

Суп з червоної чечевиці з копченостями і томатом

Інгредієнти (на 3 л. води):

• 190 грамом червоною колотою чечевиці;
• картопля - два клуби невеликого розміру;
• 200 грамів свинячих, копчених ребер;
• 100 грамів копченої, жирної шинки;
• солодкий білий лук - 1 шт.;
• середня морквина;
• 75 грамів томата;
• зелень (петрушка).

Спосіб приготування:

1. Копчені рибришки промийте водою, трохи поскобліть з усіх боків ножем і покладіть в каструлю разом з колотою чечевицею. Влийте в каструлю холодну воду і поставте на вогонь. Вода в каструлі повинна закипіти швидко, тому нагрів робимо максимальним. З закипілого бульйону зніміть піну, збавте вогонь до середнього, і продовжуйте готувати не менше чверті години.

2. На пісній олії трохи підсмажте нарізану невеликими півкільцями цибулину з нашинкованою короткою тонкою соломкою морквою. Додайте невеликі сантиметрові кубики шинки, картоплю, порізану тонкою соломкою, і томат-пасту. Акуратно все перемішайте і залиште на п'ять хвилин гасити під кришкою.

3. Готову чечевицю розімніть товкушкою так, щоб вона лише трохи розім'ялася, але не перетворилася на пюре. Це можна зробити прямо в каструлі.

4. Доповісте в каструлю з супом тушені овочі, додайте кухонну сіль і вскип'ятіть. Посипайте великою зеленню і вимкніть вогонь.

5. Через чверть години суп можна подавати.

Суп з червоної чечевиці з молоком

Інгредієнти на 4 повних порції:

• 210 грамів колотою чечевиці, червоною;
• 250 мл пастеризованого жирного молока;
• один літр курячого бульйону;
• 120 грамів гіркого лука (велика цибулина);
• середнього розміру морквина;
• два сирих жовтка;
• 25 грамів пшеничного борошна;
• 15 грн вершкового масла;
• 5 шматків батона для сухариків.

Спосіб приготування:

1. У вершковому маслі до м'якості обсмажте нарізану некрупними ломтиками цибулю. Додайте борошно і добре розмішайте, щоб не було грудок.

2. У гарячий курячий бульйон опустіть чечевицю, додайте дрібно натерту морквину. Після того як бульйон з чечевицею закипить, продовжуйте готувати близько півгодини, до тих пір, поки зірка чечевиці не розм'якнуться.

3. Перекладіть у каструлю з супом обсмажену з борошном цибулю, варите, постійно розмішуючи, особливо біля дна каструлі, щоб не підгоріло.

4. Коли чечевиця повністю приготується, додайте в гарячий, не киплячий суп збиті з молоком жовтки і добре розмішайте, маса повинна бути однорідною, і проваріть п'ять хвилин, до загустіння.

5. Вимкніть вогонь і прямо в каструлі подрібніть суп в пюре, можна цього не робити, але овочі тоді слід нарізати якомога менше.

Суп з червоної чечевиці - хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб чечевичні зірки в супі залишалися цільними, не розварованими, варите суп після її додавання тільки при мінімальному кипінні.
• Закладена завчасно червона чечевиця, сильно розвариться після закінчення приготування, і суп буде більше схожий на пюре.
• Супи з червоної чечевиці підсалюють після повного приготування, щоб не продовжити час, необхідний на доведення бобів до готовності.
• Червона чечевиця добре поєднується з куркумою, коріандром, чорним перцем і імбирем як свіжим, так і меленим сушеним. Врахуйте це при виборі приправ для супу з червоної чечевиці.