Унікальна простотою: риба під маринадом з моркви і цибулі. Готуємо рибу під маринадом з моркви і цибулі, з вином, медом

Овочеві маринади для випікання риби допускають вельми вільне тлумачення компонентів, в них додаються.

Якщо ж жорстко обмежитися цибулею і морквою, так званим «класичним маринадом», то все одно можливі варіанти при виборі спецій, смакових добавок - вина, меду та інших.

Також сильно впливає на кінцевий смак страви варіант використання томата - у вигляді свіжих помідор, пасти, кетчупів, соусів.

Риба під маринадом - загальні принципи приготування

• Рибу під маринадом з моркви та цибулі можна приготувати не одним способом. Ее отваривают, обжаривают, обваляв в муке или обмакнув в кляр, готовят на пару и только после этого покрывают приготовленным маринадом. Є рецептура, яка передбачає запікання під маринадом сирої або вже термічно обробленої риби.
• Набір посуду для приготування такої страви залежить від обраного рецепта і способу кулінарної обробки.
• Для приготування маринада та оскарження риби знадобиться товстостінна сковорода. Саме в такій сковороді риба та овочі прожаряться рівномірно і не підгорять. Щоб трохи скоротити час готування, можна взяти дві таких сковороди, поки на одній будете обсмажувати рибу, в іншій можна буде в цей час готувати маринад.
• Для рецепта, що передбачає приготування страви в мультиварку, буде потрібно тільки мультиварка, страва повністю готується в ній.
• Для запікання в духовці вам потрібна буде будь-яка жаропрочна форма або фольга. Як форму можна використовувати сковорідку без ручки або невеликий глибокий противінь.
• Найкраще для приготування під маринадом з моркви і цибулі брати морську рибу, м'ясо якої не соковите і не містить великої кількості кісток. Соковитість готовій страві додасть маринад.
• Класична рецептура приготування маринада для риби з моркви і цибулі передбачає гасіння цих овочів з додаванням томат-пасти, спецій і прянощів. Але в сучасній кулінарії в маринад для отримання більш насиченого смаку додають гриби, вино, мід, майонез, а томат-пасту іноді замінюють свіжими томатами.
• Готову страву наполягають протягом декількох годин у холодильнику, щоб вона добре просякнулася і наситилася ароматами овочів і спецій.
• Рибу під маринадом з моркви і цибулі прийнято подавати як самостійну страву в охолодженому вигляді, але при бажанні її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Смажена в клярі риба під маринадом з моркви і цибулі

Інгредієнти:

• пісне філе морської риби - 400 грамів;
• дві великі головки цибулі;
• три середні морквини;
• одне яйце;
• 60 грамів томат-пасти;
• борошно пекарське - 150 грамів;
• невеликий лимон.

Спосіб приготування:

1. Філе поріжте на порційні шматки, шириною до двох сантиметрів, злегка посоліть і залиште постояти на півгодинки.

2. Яйце з'єднайте з борошном, перцем, сіллю і добре розбовтайте виделкою, вийде кляр - рідке тісто, з консистенції трохи рідше домашньої сметани.

3. Обжаріть рибу в добре розпеченій постній олії, перед цим кожен шматок злегка промокніть серветкою і трохи обваляйте в борошні. Це дозволить кляру лягти рівномірно.

4. Підрумяньте шматочки до насиченого золотого кольору з кожного боку і покладіть одним шаром на широку страву.

5. В окремій сковороді приготуйте маринад. Спочатку до прозорості рятуйте в олії цибулю, потім додайте мертву крупно моркву і продовжуйте смажити, поки овочі не набудуть густого бурштинового кольору.

6. Додайте розлучену в половині склянки кип'ячої питної води томатну пасту, до смаку присоліть, трохи поперчите. Постійно акуратно перешкоджаючи, гасіть 10 хв.

7. Викладену на страву рибне філе злегка підкисліть соком лимона і покрийте шаром приготованого маринада.

Запічена риба під маринадом з моркви і цибулі з шампіньйонами

Інгредієнти:

• мінтай (філе) - 800 грамів;
• морква - 3 шт.;
• дві невеликі головки цибулі;
• томат-пюре 60 грамів;
• 600 грамів свіжих молодих шампіньйонів;
• готова суміш рибних спецій.

Спосіб приготування:

1. Молоді шампіньйони, що ще не розкрилися, промийте водою і подрібніть. Нарізати грибочки можна як душа побажає, але оригінальніше буде виглядати готова страва, якщо їх нарізати платівками, розрізаючи кожен грибок уздовж.

2. Поставте на середній вогонь товстостінну сковороду, влийте 3-4 ложки рослинного (наприклад, оливкового) масла і перекладіть в нього подрібнені шампіньйони. Почекайте, поки весь сік з грибів випариться, і обсмажте до рум'яності. Сильно не засмажуйте.

3. Вийте гриби зі сковороди, а на їх місце знову залийте масло. Опустіть нашинковану тонкими кільцями цибулю і затисніть до світлого бурштинового кольору.

4. Додайте крупно натерту морквину і смажте ще хвилин 7-8, час, від часу неспішаючи перемішуючи. Приберіть сковороду з вогню, а моркву і цибулю добре перемішайте з грибами.

5. Розріжте філе минтая на широкі порційні шматки і розкладіть по змащеній маслом жаровні. Присипте рибу спеціями і покрийте сумішшю з овочів з грибами, влийте склянку води з розбавленою в ній томат-пастою і сіллю.

6. Запікайте сорок хвилин при 180 градусах у духовій шафі.

Смажена риба під томатним маринадом з моркви і цибулі з оцтом

Інгредієнти:

• судак - один кілограм;
• морква - 300 грамів;
• 300 грамів цибулі;
• томатна паста - 200 грамів;
• 0,5 ч. л. цукру-рафінаду;
• 3% столовий оцет - 70 мл;
• 7 горошинок перцю;
• три аркуші лаврушки;
• парасольки гвоздики - 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистивши рибу, випатрайте, видаліть голову, і наріжте шматками невеликої величини. Перед чисткою зріжте з риби всі плавники, щоб не поранитися.

2. Покладіть шматки риби в миску, посоліть, приперчите і добре перемішайте, щоб сіль з перцем рівномірно розподілилися по всій рибі.

3. Через півгодини кожен шматок ретельно виваляйте в борошні і швидко обсмажте в олії до готовності. Смажені шматки викладіть у глибоку форму.

4. Натріть на середній терті морквину, цибулю покиньте півкільцями. Обжаріть цибулю в соняшниковій олії до зникнення матового білого кольору, додайте морквину і ще 7 хвилин прогріть.

5. Покладіть в овочі томатну пасту, долийте 50 мл води і, добре розмішавши, гасіть ще 5 хвилин.

6. Додайте рафінад, покладіть лаврушку, гвоздику і горошки перцю. Потроху, постійно знімаючи пробу, влийте оцет. Знову добре розмішайте маринад і продовжуйте готувати 10 хв.

7. Перекладіть готовий гарячий маринад на рибу, охолодіть і поставте на кілька годин в холод.

Риба під маринадом з моркви і цибулі з червоним вином

Інгредієнти:

• 700 грн філе морської риби;
• дві невеликі головки цибулі;
• 100 мл «Каберне» або подібного вина - сухого, червоного;
• три середні морквини;
• 60 грн томата;
• 2 аркуші лаврушки;
• перець ручного помолу, чорний;
• пшеничне борошно - 120 грамів (для смаження);
• постна рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. На найбільшій тірці натріть соломкою морквину, а цибулю якомога менше нашинкуйте ножем.

2. Перекладіть подрібнені овочі в добре прогріте на сковороді пісне масло (пару стіл. ложок), перемішайте трохи прогрійте і прикрийте кришкою. Гасіть на помірному нагріванні (середньому вогні) сім хвилин. За час гасіння кілька разів розмішайте овочі, щоб вони не підгоріли і приготувалися рівномірно.

3. Додайте до овочів розведену в 50 мл. обережної води томат-пасту, сіль, приперчите. Покладіть листочки лавки і продовжуйте гасити, також періодично перемішуючи.

4. Через дванадцять хвилин долийте вино, додайте вогонь і, знявши кришку, гасіть, поки не випарується вільна рідина.

5. Нарізане невеликими широкими шматками філе трохи присоліть, присипте з усіх боків меленим чорним перцем і, обвалявши в борошні, пожежіть.

6. Риба повинна бути повністю прожарена і покрита ніжною золотистою корочкою. Тому шматки філе кладіть тільки в добре прокалену олію і витримуйте на середньому нагріванні по пару хвилини з обох сторін, до «рум'янця». Якщо почне підгорати, трохи зменшіть вогонь.

7. На дно невеликого керамічного або скляного посуду викладіть шар смаженої риби, а поверх нього розкладіть маринад. Знову шар риби і поверх нього черговий шар маринада. Якщо посуд широкий, викладіть всі шматки риби одним рівномірним шаром.

8. Приберіть страву на всю ніч на холод, а перед самою подачею злегка розігріть у мікрохвильовці.

Відварена риба під маринадом з моркви і цибулі з майонезом і свіжими помідорами в духовці

Інгредієнти:

• дві половинки філе тріски - 600 грамів;
• дві столових ложки 72% -о майонезу;
• два свіжих помідори;
• 400 грамів морквини;
• дві великі головки солодкої цибулі;
• вимороженої олії - 60 мл.

Спосіб приготування:

1. Опустіть філе тріски в трохи підсолений окріп і проваріть 20 хв. при невеликому кипінні. Для посилення смаку і аромату у воду до закипання можна покласти невеликий листок лаврушки і запашний перець - пару горошинок.

2. Готову рибу дістаньте з бульйону, видаліть решту кісток і добре остудіть. Наріжте філе на порційні шматки бажаної величини і перекладіть в жаровню, найкраще в один шар.

3. На невеликий вогонь поставте товстостінну сковороду з налитим в неї маслом. Доповісте подрібнену на великій тірці моркву і гасіть під закритою кришкою 4-6 хвилин.

4. Додайте до морквини нарізану дрібно цибулю, добре розмішайте і гасіть все разом ще п'ять хвилин, також накривши сковороду кришкою.

5. Розкладіть тушковану з цибулею моркву рівним шаром на рибу. Зверху полийте овочі майонезом, змішаним з перекрученими на м'ясорубці томатами, і поставте в духовку.

6. Запікайте за 180 градусів півгодини.

Риба в фользі під маринадом з моркви і цибулі - рецепт дієтичної страви

Інгредієнти:

• середня тушка риби (скумбрія, горбуша, хек, минтай) - 600 грамів;
• дві великі морквини;
• одна середня цибулина;
• розмарин - дві невеликі гілочки;
• половинка середнього лимона;
• суміш білого, чорного перцю і тимьяна - 0,5 ч. л.;
• 40 мл вимороженого раст. олії.

Спосіб приготування:

1. У риби зріжте всі плавники. Акуратно, проводячи ножем вздовж тушки у напрямку від хвоста до голови, зчистіть всю луску. Розріжте брюшко і випатрайте нутрощі. Промийте рибину під проточною водою, змиваючи залишки луски і плівку темного кольору всередині черевця.

2. Добре просушіть рибу рушником і наріжте поперек невеликими порційними шматками довільного розміру. Змішайте суміш з перців і тім'яна з сіллю і натріть видаленою сумішшю рибу. Сбрызните свежеотжатым соком лимона, перемешайте руками и отставьте на срок до получаса, чтобы рыбка насытилась ароматом специй.

3. Нашинкуйте цибулину не надто товстими півкільцями, морквину - некрупною тонкою соломкою.

4. На противагу покладіть великий лист фольги і рясно змажте його неароматною соняшниковою олією. На середину аркуша викладіть половину змішаної з морквою цибулі. Поверх покладіть рибу у вигляді цільної рибини, а поверх неї решта овочів.

5. Обережно, щоб не прорвати фольгу заведіть її краї над рибою і щільно «захистіть» їх, злегка підвернувши.

6. Готуйте рибу в духовці при 200 градусах півгодини.

Парова риба під маринадом з моркви і цибулі в мультиварці

Інгредієнти:

• 500 грамів філе великої морської риби;
• морква - 2 шт.;
• три середні головки білої цибулі;
• 100 мл «Совіньона», «Ріслінга», або іншого вина - сухого, білого;
• один великий зрілий помідор;
• чайна ложка рідкого світлого меду;
• невеликий лимон;
• третина чайної ложки «Приправи для риби»;
• два великих лаврових листка, 0,5 ч. л. великої садкової солі;
• по 4 горошинки запашного і чорного перців.

Спосіб приготування:

1. Добре обмите і просушене серветкою філе наріжте неширокими смужками поперек. Присипте рибку дрібною сіллю, «Приправами для риби» і залиште на деякий час (приблизно на півгодини) вистоюватися.

2. У чаші мультиварки, виставивши режим процесора «Випічка» обсмажте нарізану некрупними шматочками цибулю з дрібно нашинкованою морквою до золотистого рум'янця. Перед закладкою овочів у мультиварку налийте пару стіл. ложок постного масла.

3. Додайте подрібнену на дрібні кубики половинку лимона і нарізаний якомога менше помідор без шкірки.

4. Доповіси рідкий мід, присипте трохи перцем. Залийте сухе вино і гасіть, не змінюючи режиму сім хвилин.

5. Викладіть маринад з чаші і повністю остудіть його.

6. У чисту варочну ємність налийте воду, опустіть в неї лаврушку, горошини перців і трохи посоліть.

7. Шматки риби викладіть у спеціальну чашу для готування на пару і встановіть її в мультиварку. Змініть режим «Випічка» на «Пароварка» і 10 хв. готуйте рибу. Охолодьте.

8. По дну широкого посуду розкладіть частину приготованого маринада, зверху викладіть рибу і покрийте її шаром залишився. Закрийте ємність кришкою і приберіть наполягати на дві години в холодильник.

Риба під маринадом з моркви і цибулі - хитрощі та корисні поради

• Після промивання рибу обов'язково насухо протирайте одноразовим рушником. Це не тільки полегшує подальший розподіл - він не буде висковзувати з рук, але і сприяє рівномірному розподілу кляра і борошна по поверхні риби.
• Не поспішайте солити маринад, в який додаєте томат-пасту. Спочатку зніміть пробу, оскільки паста сама по собі солона, і ви можете пересолити маринад. При невеликому пересолі додайте в маринад цукрового піску.
• При запіканні риби під маринадом у фользі, намагайтеся герметично закривати «упаковку», інакше сік випариться і риба стане сухою.