Солянка класична з ковбасою - ось це супчик! Рецепти гострих, наваристих, ароматних солянок класичних з ковбасою

Солянка зовсім не солона!

Це дивовижний супчик з ароматом ковбаси, лимона, приправлений зеленню і маслинами.

Час приготувати!

Солянка класична з ковбасою - загальні принципи приготування

Класична солянка вариться на насиченому м'ясному бульйоні. Але це необов'язково, щоб прискорити і спростити приготування, є багато різних хитрощів. Особливий смак страві надає ковбаса. Бажано використовувати кілька видів копчених і варених виробів. Суп завжди готується з додаванням томата, солоних огірків, з овочів обов'язково присутня цибуля ріпчаста.

Для заправки солянки використовується свіжий лимон, маслини, зелень. Вони можуть додаватися безпосередньо в каструлю або відразу в тарілки. Гостроту страві надає перець, його кладуть до смаку.

Солянка класична з ковбасою і яловичиною

Рецептура класичної солянки з ковбасою на м'ясному бульйоні. Використовується яловичина на кістці. Зварити її можна заздалегідь, м'ясо теж оббирається в суп.

Інгредієнти

• 500 г м'яса;
• 3 сосиски;
• 0,2 кг копченої ковбаси;
• 2 цибулини;
• 2 ложки пасти;
• 100 г оливок;
• 150 г огірків солоних;
• 30 мл олії;
• лимон, петрушка, лавр, перець.

Приготування

1. Робимо наваристий бульйон. Для цього промитий шматок закладаємо в каструльку, заливаємо двома літрами води, ставимо на плиту. При закипанні обов'язково зніміть пінку і потім періодично видаляйте, якщо вона буде з'являтися.

2. Через 1,5 години кидаємо лавровий листок у каструлю і додаємо одну цибулину. Проварюємо ще 40 хвилин. Проціжуємо або просто виймаємо з бульйону лавр з цибулею.

3. Ставимо сковороду на вогонь. Додайте масло та порізану цибулину.

4. Через дві хвилини до цибулі додайте порізані огірки, пасеруйте хвилин п'ять, додайте пасту томатну і трохи бульйону з каструлі. Загасіть овочі разом.

5. Перекладіть овочі з томатом у каструлю.

6. Поріжте ковбасу, сосиски і теж відправте в солянку.

7. З шматка яловичини оберіть все м'ясо, поріжте кубиками і теж відправте в солянку.

8. Додайте сіль, перець, проваріть п'ять хвилин.

9. Викладіть оливки, різати їх не потрібно.

10. За 2 хвилинки додайте зелень, перець, вимкніть плиту.

11. Дайте настоятися супу півгодини, при подачі додайте в тарілки лимон.

Солянка класична з ковбасою без м'яса

Рецептура швидкої солянки, для якої навіть не потрібно готувати м'ясний бульйон. В інгредієнтах зазначено 3 види ковбасних і м'ясних виробів, але можна додати більше. Смак вийде багатшим.

Інгредієнти

• 1,5 літра бульйону;
• два огірки;
• чотири ложки олії;
• 150 г вареної ковбаси;
• 150 г шинки;
• 200 г копченої ковбаси;
• два помідори;
• велика цибулина;
• 10 маслин;
• зелень, лимон, приправи.

Приготування

1. Беремо великий сотійник або казан, наливаємо в його чотири ложки масла, включаємо вогонь.

2. Додаємо одну порізану цибулину, оскаржуємо пару хвилин.

3. Кладемо до цибулі порізаний огірок, пасеруємо разом.

4. Як тільки випариться розсол, додаємо порізаний кубиками помідор. Вибираємо стиглі, великі томати. Якщо не подобається присутність шкурки, можна її видалити.

5. Смажимо овочі до м'якості.

6. За цей час нарізаємо всі види ковбаси.

7. Викладаємо ковбасні вироби до овочів, додаємо окріп.

8. Солимо, перчимо, накриваємо і варимо чверть години. Вогонь великий не робимо.

9. Викладаємо маслини хвилин за п'ять до кінця варіння.

10. Заправляємо солянку різаною петрушкою, кидаємо лавр, витискаємо в каструлю половинку маленького лимона, щоб зробити смак страви більш насиченим. Якщо цитрус великий, достатньо четвертинки.

11. Решту лимону ріжемо тонкими дольками і кладемо в страву при подачі.

Солянка класична з ковбасою і копченим вікорочком

Ще один простий варіант солянки, для якої не потрібно готувати насичений бульйон. При цьому страва виходить наваристою, надзвичайно ароматною і ситною.

Інгредієнти

• 1 окорочок;
• 1 морквина;
• 200 г будь-якої ковбаси;
• 1 л води;
• 3 ложки маслин;
• олія, спеції;
• 2 ложки пасти;
• 1 цибуля;
• 1 огірок.

Приготування

1. У каструльку з товстим дном наливаємо трохи олії, закидаємо цибулину, через дві хвилинки морквину, пасеруємо порізані овочі до рум'яного кольору.

2. Додаємо натерті або порізані дрібно солоні огірки, смажимо до випарювання розсолу.

3. За цей час поріжемо ковбасу. З окорочка знімаємо шкурку, вона не потрібна, нарізаємо м'якоть кубиками.

4. Кладемо порізану ковбасу і окорочок, додаємо пасту.

5. Наливаємо окріп. У середньому піде літр. Можна додати трохи більше або менше, залежно від потрібної густоти солянки.

6. Солимо, перчим.

7. Закриваємо, проварюємо суп хвилин 10, закидаємо оливки.

8. Томим солянку на невеликому вогні, щоб смак всіх інгредієнтів розкрився, злився воєдино.

9. Заправляємо зеленню, соком лимона, подаємо страву зі сметаною.

Солянка класична з ковбасою і грибами

Для класичної солянки за цим рецептом використовуються мариновані грибочки. Ковбасу беремо абсолютно будь-яку, можна взяти кілька видів, наприклад, варені і копчені вироби.

Інгредієнти

• 0,2 кг грибів;
• 300 г яловичини;
• 0,35 кг будь-якої ковбаси;
• 1 огірок;
• 1 склянка натертих помідорів;
• 0,1 кг маслин;
• 1 голівка цибулі;
• 30 г олії;
• зелень, лимон.

Приготування

1. Готуємо бульйон з шматка яловичини з двома літрами води. Готове м'ясо виймаємо, остужаємо. Потім ріжемо на шматочки, повертаємо в майбутню солянку.

2. Пасеруємо цибулину в олії, додаємо мариновані або солоні грибочки. Смажимо кілька хвилин.

3. Огірки нарізаємо, додаємо до цибулі з грибами, смажимо ще хвилин п'ять.

4. Заливаємо склянку натертих помідорів. Додаємо вогонь, випарюємо з томата воду так, щоб соус став густим і темним.

5. Ріжемо ковбасні вироби кубиками, можна соломкою. Викладаємо на іншу сковорідку з маслом, обсмажуємо до рум'яної скоринки.

6. Перекладаємо до бульйону з яловичиною ковбасу та овочі з грибами. Розмішуємо, солимо.

7. Кидаємо маслини, можна порізати колечками або навпіл, прикриваємо і проварюємо хвилин десять.

8. Заправляємо наваристий суп зеленню, сметаною, соком лимона.

Солянка класична з ковбасою на овочевому бульйоні

Варіант солянки для тих, хто не може приготувати бульйон з м'яса, але хоче поласувати ситним супом.

Інгредієнти

• одна картоплина;
• морквина;
• води два літри;
• 400 г ковбаси;
• дві ложки пасти;
• олія, спеції;
• 15 маслин або оливок;
• два або три огірки.

Приготування

1. Наливаємо воду в каструлю, відправляємо на плиту.

2. Очищаємо морквину і картоплю, натираємо дуже дрібно. Закидаємо в каструлю з водою. Варим овочі хвилин п'ятнадцять. Овочі повинні повністю розійтися в бульйоні, відвар стане насиченим.

3. Ставимо дві сковорідки на плиту. В обидві наливаємо по дві ложки олії.

4. В одній сковороді обсмажте цибулину, додайте до неї порізану ковбаску. Трохи підрум'яньте.

5. У другу сковороду покладіть порізані огірки. Пасеруйте до м'якості, додайте пасту томатну.

6. Перекладіть вміст всіх сковорідок в овочевий бульйон, посоліть, додайте маслини. Можна закинути цілком.

7. Варите солянку хвилин десять. Відлік йде після закипання.

8. Приправте зеленню, лимоном, лавром.

Гостра солянка класична з ковбасою

Справжня солянка має гострий, солонуватий смак з легкою кислинкою. Приготуємо такий супчик? За рецептом використовується справжня грузинська аджика. Можна замінити подрібненим стручком червоного перцю.

Інгредієнти

• 2 л бульйону;
• 2 головки цибулі;
• 60 г пасти;
• 1 ч. л. аджики;
• 200 г огірків;
• 400 г ковбаси асорті;
• маслини, зелень, лимон;
• 1 морквина.

Приготування

1. Використовуємо для супу будь-який бульйон. Якщо немає можливості зробити його з м'яса, можна приготувати насичений овочевий відвар з рецепта трохи вище.

2. Пасеруємо на олії дві порізані цибулини, вводимо до них морквину, обсмажуємо овочі і додаємо пасту з аджикою. Наливаємо трохи бульйону і гасимо близько п'яти хвилин, щоб гострота рівномірно розійшлася в страві.

3. В іншій сковорідці обсмажуємо натерті огірки, додаємо в кінці порізані ковбаси. Використовуємо кілька видів, щоб суп вийшов смачніше.

4. Залишається перекласти продукти з двох сковорідок у бульйон, приправити розум сіллю.

5. Відразу додаємо маслини, закриваємо і варимо чверть години.

6. Вітамінізуємо страву зеленню, додаємо до смаку лимонний сік, при подачі кидаємо свіжі ломтики цитрусу.

Солянка класична з ковбасою і картоплею

Якщо в класичну солянку додати трохи картоплі, страва стане звичнішою і буде більше схожа на повсякденний суп. Чомусь багато хто воліє готувати саме цей варіант.

Інгредієнти

• 2 л бульйону м'ясного;
• дві штуки картоплини;
• 300 г ковбаси;
• два огірки;
• цибулина;
• половина лимона;
• зелень, олія;
• три ложки томата;
• маслини.

Приготування

1. Ріжемо картоплю кубиками, викладаємо в киплячий бульйон, варимо десять хвилин.

2. Обсмажуємо цибулину, кладемо натертий огірок, пасеруємо.

3. Додаємо в сковорідку томатну пасту, можна влити трохи бульйону і продовжуємо гасити цибулю з огірком.

4. Нарізаємо ковбасу, відправляємо в каструльку до картоплі.

5. Через п'ять хвилин викладаємо продукти зі сковорідки. Зараз же можна солянку трохи посолити.

6. Кидаємо маслини.

7. Закриваємо і готуємо ще десять хвилин.

8. До смаку закладаємо зелень, заправляємо страву лимонним соком.

Солянка класична з ковбасою - корисні поради і хитрощі

• До солянки можна додавати як оливки, так і маслини. Їх закидають цілком в каструлю, ріжуть колечками, половинками або кидають в тарілку разом з лимоном.
• Після додавання до каструлі пасерованих овочів солянку варять на дуже маленькому вогні. Не можна давати супу активно вирувати, щоб не перетворити на кашу.
• Якщо закінчилася томатна паста, можна використовувати консервовані помідори, взявши їх у більшій кількості. Такі томати подарують страві незвичайний аромат, додадуть пікантності.