Соуси для салатів - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати соус для салату.

Соуси для салатів - загальні принципи і способи приготування

Соус може зробити найпростіший і нехитрий салат справжнім шедевром, унікальною і неповторною стравою. Довга і барвиста історія салатних соусів починається ще в стародавньому світі і триває і до сьогодні. Встановлено, що соуси не тільки підкреслюють натуральний смак продуктів, а й оберігають корисні речовини його компонентів від руйнування, обволокуючи продукти найтоншою плівкою жиру. Вітаміни, чарівним чином захищені від впливу кисню, не руйнуються. Страва залишається корисною тривалий час. Навіть кілька крапельок олії, додані в салат відразу ж після нарізки, дозволяють зберегти більше вітаміну С.

Заправки і соуси для салату діляться на два види. Частина з них виготовляється на основі суміші олії та кислих продуктів. Це можуть бути різні варіанти оцту, лимонного або ягідного соку та рослинної олії. Найчастіше їх використовують для легких літніх овочевих салатів з великою кількістю зелені. Інший варіант: густі соуси, більш поживні, виконані на основі вершків, сметани, яєчних жовтків. Разом з ними легше засвоюється м'ясо, птиця, риба або зимові варені овочі.

Соуси для салатів - підготовка продуктів

Основою будь-якої заправки зазвичай є олія або кисломолочні продукти. Добавками можуть служити гірчиця, оцт, лимонний або інший фруктовий соки, мед, дрібно порубана зелень, різноманітні спеції. Часто вживається невелика кількість алкоголю, як правило, це домашнє вино з глибоким смаком. Всього лише кілька рухів - і хороша заправка повністю змінить смак страви, зробить її смачнішою і ароматнішою.

Соуси для салатів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Заправка для салату - Майонез

Магазинний майонез може бути навіть смачним, але не приносити ніякої користі - тільки зайві калорії та шкідливі харчові добавки. Чи то справа - справжній домашній соус. Приготований у блендері домашній майонез ніжний і повітряний, збуджуючий апетит і дуже корисний.

Інгредієнти: Яйця (1шт), оливкова олія (225 гр), суха гірчиця (1ч. ложка), цукор (1 год. ложка), сіль, білий перець, лимонний сік (1-2 год. ложки).

Спосіб приготування

Звичайно, найкраще суміш перемішувати за допомогою блендера, головне брати продукти кімнатної температури і додавати їх у певному порядку. Спочатку розбиваємо в чашку яйце, додаємо гірчицю, цукор, сіль, трохи оливкової олії. Збиваємо, тоненькою струменею вливаємо половину оливкової олії, що залишилася, і лимонний сік. Ще хвилинка - і додаємо масло, що залишилося, збиваємо, поки суміш не загустіє.

Домашній майонез хороший тим, що його смак можна посилити різними добавками. Наприклад, додамо 100 грамів витлумачених з невеликою кількістю олії горіхів - отримаємо неперевершений горіховий майонез. Або ще варіант - майонез для сироїдів: додаємо до нашої основи 1 чайну ложку тертої цибулі, 1-2 зубчики часнику і трохи соку зелені - ботви редису або ріпи. Вживайте цю красу відразу після приготування.

Рецепт 2: Італійський Соус Песто

Цей дуже популярний зелений соус родом з Італії. Італійці використовують його не тільки в салатах, а й до риби, м'яса або спагеті.

Інгредієнти: Базилік (4 пучки), пармезан (або будь-який твердий сир, 100 гр), часник (5 зубчиків), кедрові горіхи (150 гр), сіль, рослинна олія.

Спосіб приготування

Вимиємо і висушимо базилік, нарізаємо дрібно. Сир натираємо на дрібній терці. Горіхи розпечемо на сковороді і охолодимо. З'єднуємо все в блендері і підносимо до дрібної крихти, солимо, додаємо невеликими порціями рослинну олію. Підіймаємо доти, доки не вийде паста. Для зберігання соусу є невеликий секрет: щоб він довго стояв у холодильнику, перекладаємо його в банку і заливаємо рослинною олією трохи вище рівня, приблизно на 2 см.

Рецепт 3: Французький соус

Напевно, немає в світі більш популярної заправки для салатів, ніж французький соус. Найбільш нехитрі продукти в гармонійному поєднанні дають чудовий смак, а якщо посилити його за допомогою ароматизованого оцту, воістину можна досягти приголомшливого результату. Ви можете змінювати і адаптувати цей соус за своїм смаком, однак пам'ятайте головне: обережно дозуйте прянощі, щоб лише посилювати, а не перебивати основний смак інгредієнтів салату.

Інгредієнти: свіжий лимонний сік (або винний оцет, 1/3 склянки), оливкова олія, переважно холодного віджиму (1 склянка), часник (4 зубчики), сіль, перець мелений, гостра гірчиця (можна гірчичний порошок, 2 ч. л.).

Спосіб приготування

Змішуємо лимонний сік у глибокій мисці з оливковою олією, використовуючи при цьому вінчик. Додаємо інші компоненти, змішуємо і переливаємо в красиву пляшку з широким горлечком. Такий соус можна зберігати в холодильнику досить довго, наполягаючи, її смак тільки поліпшується. За годину до використання, діставайте його з холодильника, гарненько перемішайте і дайте постояти при кімнатній температурі. Зовсім небагато французького соусу здатне перетворити ваш салат на апетитний і легко засвоюваний продукт.

Але французький домашній соус не був би такий практичний, якби його не можна було змінювати і модифікувати. Цього разу проробимо такий «фокус» - додамо 1 натерту цибулину шалот і половинку червоної цибулі + одну ложку меду. Замінимо винний оцет на більш рідкісний, бальзамічний - отримуємо абсолютно новий смак, пікантний, ніжний, м'який, що надає нашим салатам загадковість і шарм.

Рецепт 4: Творожний соус

Фруктові салати також вимагають соусу, який додасть гармонії звичайним нарізаним шматочкам і з'єднає їх в єдиний самодостатній ансамбль. Для цієї мети якнайкраще підійде ніжний і повітряний, солодкий творожний соус.

Інгредієнти: сир (200 гр), молоко (1 склянка), цукор, сіль.

Спосіб приготування

Розтираємо сир дерев'яною ложкою. Зернистий сир протираємо через сито, додаємо молоко і цукор. Кількість молока визначається жирністю сиру. Для сухого сиру рідини потрібно трохи більше.

А тепер дамо волю фантазії: гостроти і пікантності можна додати за допомогою тріски тміна і гірчиці, ніжності і смаку - ванільним цукром. Бажаєте посилити фруктовий смак? Додайте трохи соку апельсина або грейпфрукта- всі засоби хороші для того, щоб досягти бажаного ефекту.

Соуси для салатів - корисні поради досвідчених кулінарів

- Розчиняйте сіль попередньо в невеликій кількості води або вина, послідовно додавайте інші інгредієнти - смак соусу буде більш рівним.

- Винний оцет цілком доцільно замінити фруктовим, а ще краще лимонним соком. Звичайний оцет можна розбавити вином і водою з розрахунку 2:1:1.

- Салатні соуси до білкової їжі готують з рослинного масла, вершків, трав і лимонного соку. Для вуглеводної їжі більше підходять молочні продукти (кефір, простокваша, йогурт).