Спагетті карбонара - вони пахнуть Італією! Рецепти спагеті карбонару з беконом, грибами, шинкою, куркою, креветками

Карбонара - традиційна італійська страва, яку можна готувати з різною пастою.

Але особливо смачно і красиво виходить зі спагеті.

Вони і самі по собі виглядають ефектно і красиво вкладаються на страві, а в поєднанні з оригінальними соусами і заправками виходить просто казкова страва.

Хто ще не побував в італійській казці?

Спагетті карбонару - загальні принципи приготування

Секрет страви - використання якісних спагетті, виконаних з твердих сортів пшениці. Макаронні вироби можуть бути звичайними або з овочевими добавками. Найчастіше це шпинат і томати, які до того ж надають страві красивий колір. Спагетті потрібно відварювати за інструкцією на упаковці. Час залежить від товщини і якості пасти, тому не може бути однаковим.

Що ще може додаватися в карбонару:

• бекон різних видів, шинка;
• фарш, м'ясо, курка;
• креветки та інші морепродукти;
• овочі, зелень і грибочки;
• вершки, яйця.

І обов'язково сир. В ідеалі це пармезан. Але до багатьох рецептів можна додати і звичайний твердий сир. Спеції можуть бути будь-якими, як і зелень. Але якщо ви не особливо розбираєтеся, не вмієте поєднувати приправи, то краще використовувати готові італійські суміші, наприклад, прованські трави і сміливо додавати в страву. І тоді воно точно буде пахнути сонячною Італією.

Спагетті карбонара з беконом без соусу

Бекон - одна з традиційних добавок у спагеті карбонару. Простий варіант італійської страви з яйцем без приготування соусу.

Інгредієнти

• 20 мл олії оливкової;
• 0,4 кг спагеті;
• 3 яйця;
• 0,12 кг бекону;
• 0,05 кг пармезану;
• 1 зубок часнику;
• перець і сіль.

Приготування

1. Варім спагетті згідно інструкції на упаковці макаронних виробів. Потім рідину добре зливаємо.

2. Беремо велику сковороду, наливаємо масло і ставимо на плиту.

3. Ріжемо соломкою бекон і обсмажуємо. Шматочки повинні стати золотистими, але не підгоріти. Постійно завадимо.

4. Кладемо в бекон відварені макаронні вироби. Прогріваємо.

5. Яйця збиваємо в мисці з сіллю, рубаним часником і чорним перчиком.

6. Виливаємо в сковороду яєчну суміш, перемішуємо.

7. Посипаємо тертим пармезаном, накриваємо і вимикаємо. Даємо страві дійти під кришкою хвилин 10 і можна ставити на стіл.

Спагетті карбонару з фрикадельками

Рецепт дуже насиченої страви карбонару зі спагеті з фрикадельками і вершковим соусом. Фарш можна використовувати будь-який, можна з жирком. Вершки також краще брати жирні не менше 25%.

Інгредієнти

• 300 грамів фаршу;
• 400 грамів спагетті;
• 4 шматочки бекону;
• 4 жовтки;
• 200 мл вершків;
• спеції;
• 1 лимон;
• 0,12 кг пармезану;
• зелень і олія.

Приготування

1. Спагетті готуємо за інструкцією, відвар виливаємо, повертаємо макаронні вироби в каструлю і додаємо трохи оливкової олії, щоб не злиплися.

2. Фарш солимо, перчим, катаємо невеликі фрикадельки. Чим мельче, тим краще. Можна зробити розміром з черешні.

3. Ріжемо бекон кубиками, обсмажуємо пів хвилинки. Як тільки з'явиться жир на сковороді, додаємо фрикадельки і готуємо разом. Оскаржуємо і перемішуємо акуратно, щоб зберегти форму кульок.

4. З лимона зрізаємо цедру, можна просто натерти на дрібній терці і змішуємо з жовтками. Додаємо порізану зелень, краще використовувати петрушку і просто збиваємо виделкою.

5. Вливаємо в яйця вершки, кладемо спеції і ще раз збиваємо.

6. Відправляємо вершковий соус до спагеті, перемішуємо.

7. Викладаємо вміст каструлі в сковорідку до фрикадельок з беконом, прогріваємо.

8. Врешті посипаємо тертим пармезаном. При подачі можна прикрасити тарілку гуртком лимона, що залишився після зняття цедри.

Спагетті з соусом карбонару і гуанчіалі

Гуанчіале - це свинячі щоки, які італійці так люблять додавати в карбонару. Але замість них можна також використовувати черевичку.

Інгредієнти

• 0,3 кг спагетті;
• 0,17 кг пармезану тертого;
• 0,2 кг гуанчіале;
• 30 мл олії;
• спеції;
• 3 яйця;
• 0,2 л вершків.

Приготування

1. Відразу відварюємо спагеті, щоб вироби вже були готові. Додаємо в них оливкову олію.

2. У сковорідці оскаржуємо гуанчіале. Щічки потрібно порізати соломкою або кубиками.

3. Беремо 2 яйця і один жовток, збиваємо зі вершками, додаємо спеції і виливаємо в сковороду з обсмаженими свинячими щічками. Готуємо соус до згущення.

4. Викладаємо спагеті, перемішуємо і прогріваємо на невеликому вогні.

5. Беремо тертий пармезан, висипаємо в сковороду і готово! Залишилося тільки дати постояти страві під кришкою кілька хвилин, щоб вона дійшла до потрібного стану і можна подавати до столу.

Спагетті карбонару з грибами

Карбонару можна готувати не тільки зі свіжими грибами, але і з консервованими продуктами. За рецептом йдуть шампіньйони свіжі, але беріть те, що вам більше до смаку.

Інгредієнти

• 0,25 кг спагеті;
• 0,15 кг шампіньйонів;
• 0,15 кг бекону;
• 0,15 кг сиру;
• 1 ложка олії;
• базилік і сіль;
• 0,2 літра вершків.

Приготування

1. Наливаємо масло в сковорідку, розпечюємо.

2. Додаємо порізані тонкими платівками шампіньйони, обсмажуємо до випарювання всієї рідини з грибочків.

3. Кладемо до шампіньйонів порізаний соломкою бекон. Готуємо разом.

4. Як тільки продукти підрум'яняться, додаємо в сковороду вершки, солимо і готуємо соус три хвилинки, вогонь великим не робимо.

5. В кінці в сковороду кладемо подрібнений базилік. Кілька листків залишаємо для оформлення тарілки.

6. Спагеті потрібно відварити звичайним способом у підсоленій воді. Відкинути в дуршлаг і сцедити відвар.

7. Викладаємо в тарілку спагеті, зверху ароматний соус з грибами і беконом і посипаємо тертим сиром. В ідеалі це повинен бути пармезан. Але можна використовувати і будь-який інший твердий сир.

Спагетті карбонару з шинкою

Карбонара зі спагеті і з шинкою менш жирна, ніж з беконом, а готується також швидко і просто. В ідеалі використовується пармська шинка, але можна взяти і будь-яку іншу.

Інгредієнти

• 0,3 кг спагетті;
• 0,1 кг шинки;
• 30 мл олії (оливи);
• 70 грамів пармезану;
• сіль і перець;
• 3 яйця;
• 50 мл вершків.

Приготування

1. Макаронні вироби відварюємо до абсолютної готовності, але не перетравлюємо. Змащуємо крапелькою масла.

2. Решту масло виливаємо в сковороду, розжарюємо.

3. Додаємо порізану подовженими смужками шинку, обсмажуємо хвилинку.

4. Яйця збиваємо з вершками, солимо, перчимо і відправляємо до обсмаженої шинки. Готуємо 20 секунд.

5. Викладаємо відварені раніше спагеті, перемішуємо, засипаємо пармезаном і готово!

6. Викладаємо карбонару на тарілки, прикрашаємо зеленню, свіжими овочами, маслинами і можна ставити на стіл!

Спагетті карбонара з куркою і вершками

Для цієї страви знадобиться куряче філе. Але необов'язково використовувати грудку, якщо вона для вас суха і несмачна. Можна взяти і обрізку зі стегна. Страва дуже насичена, смачна, її можна поставити навіть на святковий стіл.

Інгредієнти

• 0,4 кг курки;
• 1 цибуля порей;
• 3 зубка часнику;
• 0,3 кг спагетті;
• 0,4 мл вершків;
• сіль, перець;
• оливкова олія;
• 80 грамів пармезану (можна і більше);
• гілочка тимьяна.

Приготування

1. Спагетті просто відварюємо, змащуємо маслом, зовсім трохи. Воду при приготуванні не забуваємо посолити.

2. Наливаємо в сковорідку масло, ставимо нагріватися.

3. Ріжемо кубиками або соломкою куряче філе. Величина і форма шматочків може бути абсолютно будь-якою.

4. Перекладаємо в сковорідку і обсмажуємо. Як тільки курка побіліє з усіх боків, потрібно посолити і додати перець.

5. Порей шинкуємо колечками, відправляємо до курки і смажимо хвилинку.

6. Додаємо подрібнений часник.

7. Вливаємо вершки, кладемо подрібнену гілочку тім'яна і прибираємо вогонь. Накриваємо кришкою і томимо соус 5 хвилин.

8. Тепер можна просто викласти спагеті в тарілки і зверху полити соусом з куркою.

9. Або ж просто все перемішати і подавати в такому вигляді. Робимо, як нам більше подобається.

Спагетті карбонару з помідорами

Для приготування такої пасти знадобляться в'ялені помідори, які часто використовуються італійцями в кулінарії. Готується страва з беконом, але також можна використовувати нежирну шинку.

Інгредієнти

• 10 в'ялених томатів;
• 0,4 кг спагеті;
• 0,15 кг бекону, можна шинки або ковбаси;
• 4 яйця;
• 60 грамів пармезану;
• 150 мл вершків;
• зелена цибуля і спеції;
• трохи олії.

Приготування

1. Відварюємо спагеті, змащуємо і поки залишаємо осторонь.

2. Нарізаємо кубиками бекон, обсмажуємо до золотистого кольору.

3. Додаємо до бекону порізані на 4 частини томати. Якщо в'ялені помідори великі, то можна і дрібніше.

4. Яйця збиваємо з вершками, заправляємо спеціями і відправляємо до бекону. Варім соус до згущення.

5. Викладаємо на тарілку спагеті, зверху густий соус з помідорами і беконом, посипаємо тертим пармезаном і карбонара готова!

Спагетті карбонару з креветками

Паста з креветками - дивовижна і дуже гарна страва. Воно обов'язково сподобається домочадцями, якщо приготовлено правильно і за цим рецептом. Креветки використовуємо очищені.

Інгредієнти

• 0,25 кг спагеті;
• 0,3 кг креветок;
• 0,2 кг бекону;
• 0,5 ч. л. італійських спецій, сіль;
• 0,12 кг сиру;
• 0,25 літра вершків.

Приготування

1. Наливаємо вершки в каструлю, кладемо половину порізаного кубиками бекону і тертий сир, варимо соус на дуже маленькому вогні близько десяти хвилин. Не даємо масі активно кипіти і вирувати.

2. Додаємо очищені креветки і томимо соус ще близько трьох хвилинок. В кінці кладемо італійські спеції, солимо.

3. Окремо відварюємо пасту. Як завжди, зливаємо воду і змащуємо крапелькою масла.

4. Обсмажуємо бекон на сковороді до золотого кольору. Додаємо до нього відварені спагеті, оскаржуємо разом. Якщо жиру витопилося мало, то можна додати трохи олії.

5. З'єднуємо вміст сковороди і каструльки, перемішуємо. І можна відправляти карбонару на стіл!

Спагетті карбонару - корисні поради і хитрощі

• У приготуванні карбонари дуже важливо не перетравити спагеті. Інакше вони будуть недостатньо пружні і в соусі ще більше розкиснуть. Також переварені вироби можуть злипатися, що погіршить вид страви. Якщо боїтеся і не впевнені, то краще залишити злегка недоварованими, вони все одно дійдуть до готовності і завжди можна прогріти з соусом.
• Карбонара - це далеко не дієтична страва. Вони не будуть смачними, якщо економити на жирах, беконі, використовувати молоко замість хороших вершків. Інакше це вже буде не італійська страва, а його жалюгідна подоба.
• Страву не готують на соняшниковій олії, тільки на оліві. Якщо ж його немає на вашій кухні, то можна спробувати змішати кілька видів інших рослинних масел, додати невелику частину вершкового масла і хоч якось вийти з положення.
• А ви знали, що карбонар - це просто соус, яким поливаються макарони? Але з часом італійці вирішили його зробити гущем або просто змінити обсмаженими на сковороді продуктами без зайвої рідини. Тому слово соус часто опускають у назві і говорять просто «спагеті карбонару».