Спагетті з морепродуктами, томатами, сиром, шпинатом і базиліком. Рецепти спагеті з морепродуктами і соусів до них

Без спагеті з морепродуктами неможливо уявити собі не тільки сучасну ресторанну культуру, а й сімейну кухню.

Традиційний італійський рецепт люблять у всьому світі за простоту, швидке приготування і чудовий смак страви.

Легкість, ситність, користь - головні переваги спагеті з морепродуктами.

Найбільш корисна традиційна подача - з соусом маринара, який готується з томатів, часнику, оливкової олії та базиліка.

Однак існують й інші варіанти: вершковий і сметанний соус, додавання в спагеті оливок, анчоусів, овочів і трав.

Морепродукти можна використовувати у вигляді готових коктейлів або підбирати смакові поєднання на власний смак. Добрі з пастою і креветки, і кальмари, і мідії. Букет доповнять гребішки, восьминоги, лангустини, лобстери.

Спагетті з морепродуктами - загальні принципи приготування

Щоб приготувати страву, потрібно зварити спагеті і окремо приготувати соус з морепродуктами. Потім готові спагеті викладаються в соус, прогріваються протягом декількох хвилин. Залишається подати гарячі спагеті з морепродуктами, прикрасивши середземноморську розкіш тертим сиром, свіжою зеленню, кружечками маслин.

Спагетті краще брати з твердих сортів пшениці: такі не розваряться, не склеяться. Варити макаронні вироби слід не довше семи-восьми хвилин, опустивши в киплячу підсолену воду. Потім відкинути в дуршлаг.

Морепродукти у вигляді замороженого морського коктейлю можна готувати двома способами.

1. Залити коктейль гарячою водою, проварити протягом трьох-п'яти хвилин, потім процедити через дуршлаг і обсмажити або загасити.

2. Кинути на сковорідку, не розморожуючи, і дочекатися випарування рідини. Кришку не закривати, вміст сковороди перешкоджати.

Якщо креветки готуються окремо, то їх слід очистити, потім обсмажити окремо від інших інгредієнтів.

При подачі головне - домогтися однорідного просочування спагеті соусом і рівномірного розподілу морепродуктів у кожній порції.

Спагетті з морепродуктами і томатами під білим вином «Італійський роман»

Максимально наближений до класичної італійської страви рецепт спагеті з морепродуктами. Його принадність у томатному соусі, тертому пармезані, велика кількість часнику і свіжої зелені.

Інгредієнти:

• півкіло спагеті;
• 750 г морепродуктів у вигляді готового морського коктейлю або суміші в рівних частинах молюсків, креветок і мідій
• дві головки часнику;
• дві великі соковиті помідори;
• середня цибулина;
• три столових ложки томатної пасти;
• півсклянки оливкової олії;
• дві третини склянки білого сухого вина;
• 150 грамів пармезану;
• пучок петрушки;
• пів-лимона;
• сіль морська, свіжозмолотий перець.

Спосіб приготування:

Залити морепродукти теплою водою і залишити для відтоку хвилин на двадцять.

Цибулю дрібно нарізати, часник нарубати ножем.

Розпечити в сковороді три ложки масла і обсмажити цибулю з часником до м'якості протягом трьох-чотирьох хвилин.

Нарізати помідори і викласти їх у сковорідку.

Присолити, посипати перцем, перемішати.

Влити в цибулево-томатну зажарку вино.

Додати томатну пасту.

Прикрити приховування кришкою і томити на повільному вогні хвилин п'ятнадцять.

В окремій каструлі нагріти масло, що залишилося.

З морепродуктів злити воду і викласти їх у киплячу олію.

Перешкоджаючи, обсмажувати до готовності хвилин сім.

Готові морепродукти викласти в окрему тарілку.

Зварити спагеті, відкинути на дуршлаг.

Одна склянка води, в якій варилися макаронні вироби, залишити для приготування соусу.

Викласти спагеті в каструлю.

Залити томатним соусом, відваром, викласти морепродукти і перемішати.

Поставити на вогонь, щоб страва рівномірно прогрілася.

Натерти пармезан.

Нарубати петрушку.

Викласти спагеті в тарілки, посипати сирною крихтою і прикрасити свіжою зеленню.

Спагетті з морепродуктами в сметанно-сирному соусі «Вечеря на двох»

Чудовий сметаний соус подарувати цьому варіанту спагеті з морепродуктами ніжність і пікантну легкість. Дуже простий рецепт на основі продуктів, які доступні цілий рік.

Інгредієнти:

• півкіло морського коктейлю;
• двісті грамів спагеті;
• півсклянки магазинної сметани пожирніші;
• столова ложка вершкового масла;
• три човни олії рослинної;
• долька часнику;
• 150 грамів сиру;
• маленька цибулина;
• сіль і перець;
• лимон;
• базилік або петрушка.

Спосіб приготування:

Вскип'ятити воду в каструльці.

Викласти в киплячу воду морепродукти.

Варити дари моря хвилин п'ять-сім.

Нарізати цибулю і часник.

Натерти дрібно сир.

На сковорідку вилити олію і викласти вершкове.

Коли суміш мастил розігріється, обсмажити на ній цибулю і часник до прозорості.

Злити воду з відварених морепродуктів.

Викласти в сковороду, смажити дві хвилини.

Відварити спагеті.

Поки вони макарони варяться, викласти в соус сметану.

Гасити морепродукти в сметані на дуже повільному вогні хвилини дві. Постійно перешкоджати.

Посолити, посипати перцем.

Додати сирну крихту, перемішати.

Злити з макаронних виробів воду.

У ту ж каструлю покласти шматочок вершкового масла, поставити на вогонь.

Повернути спагеті в каструлю з розтопленим вершковим маслом, прогріти.

Розкласти по тарілках.

На кожну порцію макаронів викласти щедро сметанно-сирний соус з морепродуктами.

За бажанням здобути кількома краплями лимонного соку.

Прикрасити рубаною петрушкою або базиліком.

Спагетті з морепродуктами в вершках «Томний вечір»

Простий і ефектний варіант спагеті з морепродуктами, який виручить в будь-який момент. Особливий смак страві надає цибуля-шалот, мускатний горіхи і свіжий базилік.

Інгредієнти:

• чотириста грамів спагеті;
• півкіло морепродуктів;
• дві дольки часнику;
• триста мілілітрів жирних вершків;
• дві цибулини-шалот;
• трохи масла для сковорідки;
• ложечка мускатного горіха;
• сіль, перець;
• кілька гілочок базиліка.

Спосіб приготування:

Нарізати цибулю маленькими кубиками.

Ножем нарубати часник якомога менше.

Розігріти масло.

Викласти цибулю і часник, обсмажити до м'якого стану.

Поставити воду для спагеті.

Обдати морепродукти гарячою водою, залишити для відтоку.

Влити в сковороду вершки, заправити сіллю, перцем, тертим мускатним горіхом, перемішати і прогріти дві-три хвилини.

Викласти спагеті в закипілу воду.

Морепродукти викласти в вершки.

Постійно завадячи, гасити не менше п'яти хвилин.

Відкинути спагеті в дуршлаг, потім викласти в соус.

Перемішати, прогріти на повільному вогні хвилину-іншу.

Подати страву гарячим, прикрасивши листочками базиліка.

Спагетті з морепродуктами, помідорами і лимоном «Італійська наречена»

Багата, чудова ніжна, пікантна страва за особливим італійським рецептом - якраз те, що може порадувати друзів. Апетитно, смачно, красиво!

Інгредієнти:

• кілограм нечищених свіжих креветок;
• кілограм заморожених мідій;
• пачка спагеті;
• п'ять часток часнику;
• чотири середні великі помідори;
• лимон;
• столова ложка вершкового масла;
• лавровий листок;
• кілька горошин чорного перцю;
• свіжий базилік і кріп;
• сіль;
• олія для сковорідки.

Спосіб приготування:

Вскип'ятити воду з сіллю, лавровим листом, горошинками перцю, гілочкою кропу і соком половини лимона.

Кинути у воду мідії і креветки, варити три хвилини.

Вилити морепродукти в дуршлаг.

Очистити креветки.

Мідії і креветки сбрызнуть лимонним соком і відставити.

Помідори опустити на хвилинку в окріп і зняти шкірку.

Очищені помідори натерти крупно.

Часник натерти або подрібнити в пресі.

Базилік дрібно нарізати.

Змішати пюре з помідорів з часником і базиліком, присолити.

Зварити спагеті.

Креветки і мідії обсмажити протягом двох хвилин на маслі оливи.

Потім залити морепродукти томатно-часниковим соусом, гасити протягом п'яти хвилин.

Викласти в сковорідку спагеті і вершкове масло, гасити ще десять хвилин.

При подачі прикрасити нарубаною зеленню.

Спагеті з морепродуктами, грейпфрутом і солодким перцем

Особливий смак надають спагеті з морепродуктами поєднання ароматного грейпфрута і солодкого болгарського перцю. Використовуючи вершки, постарайтеся купити найжирніші, щоб не згорнулися.

Інгредієнти:

• двісті грамів спагеті;
• дві тушки кальмара;
• сто грамів креветок;
• половинка грейпфрута;
• лимон або лайм;
• чверть склянки вершків;
• трохи масла для сковорідки;
• середня цибулина;
• невеликий солодкий перець;
• сіль, суміш перців.

Спосіб приготування:

Нарізати цибулю напівколечками.

Солодкий перець нарізати тонкими смужечками.

Розігріти олію, обсмажити на ній цибулю.

Додати в сковорідку перець і загасити хвилини дві.

Відварити спагеті.

Поки макарони варяться, віджати сік з грейпфрута.

Нарізати кальмарів.

Очистити креветки.

Змішати сік, столову ложку лимонного або лаймового соку і вершки.

Вилити суміш в овочі, перемішати.

Додати морепродукти, гасити не більше п'яти хвилин.

Посолити, посипати перцем.

Готові спагеті викласти в тарілки.

Залити грейпфрутовим соусом і подати.

Спагетті з морепродуктами і грибами

Один з найсмачніших варіантів спагеті з морепродуктами. Поєднання дарів моря і лісу виходить дуже і дуже вдалим. Вершки надають соусу ніжність.

Інгредієнти:

• упаковка спагетті;
• півкіло будь-яких морепродуктів;
• десять середніх шампіньйонів (лісові гриби для смаження теж підійдуть);
• дві дольки часнику;
• середня цибулина;
• склянка жирних вершків;
• трохи олії для сковороди;
• п'ятдесят грамів пармезану;
• свіжий базилік.

Спосіб приготування:

Поставити воду на спагеті.

Часник розчавити ручкою ножа.

Розпечити масло і прожарити на ньому часник до золотистого кольору.

Цибуля дрібно нарубати.

Шампіньйони нарізати маленькі ломтики.

Часник викинути.

У часниковій олії обсмажити цибулю.

Додати гриби.

Через дві хвилини посолити, посипати перцем.

Покласти спагеті в закипілу воду.

Залити гриби вершками.

Перешкоджаючи, дочекатися закипання.

Протушити хвилин десять на повільному вогні.

Спагетті викласти в дуршлаг, струсити, повернути в каструлю.

Викласти в гриби морепродукти і загасити ще п'ять хвилин.

Залити соусом спагеті, прогріти хвилини дві і подати.

У тарілці посипати натертим пармезаном і рубаною свіжою зеленню.

Спагетті з морепродуктами і шпинатом «Зелена шапочка»

Дуже корисний і смачний варіант спагеті з морепродуктами і свіжим шпинатом виходить ефектним при подачі.

Інгредієнти:

• триста грамів спагеті;
• 150 грамів свіжого шпинату;
• чотириста грамів креветок;
• сто грамів фети;
• півтори склянки курячого бульйону;
• трохи олії для смаження;
• лимон;
• гілочка чабрецю (або тріска сушеної трави);
• свіжий базилік;
• три дольки часнику.

Спосіб приготування:

Зварити спагеті.

Часник розчавити.

Гарненько розігріти олію.

Обсмажити креветки з часником до готовності дві-п'ять хвилин.

Вилити в сковорідку курячий бульйон. Якщо його немає, то просто підсолену воду.

Додати гілочку чабрецю і сік половинки лимона.

Шпинат обмити і викласти в киплячий бульйон.

Варити шпинат дві-три хвилини.

Додати до сковорідки обсмажені креветки.

Прогріти до закипання і вимкнути.

Фету розламати на дрібну крихту.

Розкласти спагеті по тарілках.

Розкласти поверх шпинат і морепродукти.

Присипати спагеті з морепродуктами крихіткою фети і рубаним базиліком.

Спагетті з морепродуктами - хитрощі і корисні поради

• Щоб спагеті не переварилися, потрібно готувати одночасно з соусом. Обидві частини страви повинні в ідеалі приготуватися одночасно.
• Щоб спагеті гарантовано не злиплися, у воду при варінні додають ложечку рослинної олії.
• Готові варені креветки оскаржуються протягом однієї-двох хвилин. Якщо вони сирі, то смажити потрібно до появи легкої рожевинки - хвилин п'ять.
• Коктейль з морепродуктів не можна смажити дуже довго. Вистачить п'яти, максимум семи хвилин. В іншому випадку дари моря стануть несмачними, гумовими, такими, що абсолютно не жуються.
• Готувати спагеті з морепродуктами краще на оливковій, а не на соняшниковій олії. Ще один варіант - французький секрет. На сковорідці змішується оливкове і вершкове масло.
• Щоб вершки в соусі не згорнулися, вони повинні бути жирними. Крім того, вершками не можна давати закипати.